EHS管理體系文件-？？？？？？？？版本號(hào)：？？生效日期：？？？？？PAGE1第4頁(yè)共13頁(yè)管理體系文件–WIES701-6版本號(hào)：1.0生效日期：2013.01.01餐飲食品安全管理規(guī)定目錄目的5.職責(zé)適用范圍6.管理程序參照文件7.記錄和歸檔定義和縮寫8.附錄版本號(hào)修改頁(yè)次修改原因1.0全部滿足ISO14001和OHSAS18001要求編寫審核會(huì)簽批準(zhǔn)批準(zhǔn)日期李繼方丁浩宇王晨徐文興2012.12.28管理體系文件-WIES701-6版本號(hào)：1.0生效日期：2013.01.01目的確保職工食堂在食品加工、存儲(chǔ)等過程中食品衛(wèi)生及食用安全，控制疾病隱患，防范食物中毒。適用范圍本規(guī)定適用于本社總部及下屬單位所屬的職工食堂。參照文件《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》本社《管理手冊(cè)》定義和縮寫本社《管理手冊(cè)》的定義和縮寫適用于本程序。職工食堂：指總部或下屬單位直接管理的有專職廚師的食堂以及在總部或下屬單位場(chǎng)所內(nèi)提供CCS員工餐飲服務(wù)的分包給外單位的職工食堂。職責(zé)總部資產(chǎn)處及下屬單位后勤服務(wù)管理部門：負(fù)責(zé)分管職工食堂的食品安全管理，對(duì)于分包的，負(fù)責(zé)對(duì)分包機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審核、評(píng)價(jià)選擇、合同簽訂、制度建設(shè)和日常的食品衛(wèi)生和安全監(jiān)管。職工食堂：負(fù)責(zé)按國(guó)家和所在地衛(wèi)生主管部門的管理規(guī)定，建立食品衛(wèi)生和安全管理制度，并按規(guī)定組織食品衛(wèi)生和安全的管理，防止發(fā)生食品安全事故。管理程序就餐場(chǎng)所和加工場(chǎng)所總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門應(yīng)按《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，配置本單位餐飲加工和就餐場(chǎng)所設(shè)施，確保符合食品衛(wèi)生和安全基本要求。資質(zhì)要求所有職工食堂均應(yīng)辦理餐飲服務(wù)許可證。對(duì)于職工食堂分包給外單位的，總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門應(yīng)對(duì)其服務(wù)資質(zhì)進(jìn)行審查，包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證書等，調(diào)查其原有業(yè)績(jī)、服務(wù)能力、人員狀況等。在報(bào)經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門與分包單位簽訂書面合同，明確權(quán)利、義務(wù)。總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門應(yīng)保存職工食堂相關(guān)資質(zhì)復(fù)印件。對(duì)于沒有食堂/餐廳的單位，在選擇員工餐飲供應(yīng)方時(shí)，應(yīng)考慮對(duì)方的資質(zhì)是否滿足相關(guān)法律法規(guī)的要求。制度建立職工食堂應(yīng)建立健全本單位食品衛(wèi)生和安全管理制度，總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門審查批準(zhǔn)后實(shí)施，并作為對(duì)職工食堂進(jìn)行日常監(jiān)督管理的依據(jù)。制度內(nèi)容至少應(yīng)包括：餐廳衛(wèi)生、消毒、消殺管理；食品原料管理；餐飲從業(yè)人員健康檢查及個(gè)人衛(wèi)生管理；加工過程衛(wèi)生食品安全管理;餐飲服務(wù)過程中的安全和環(huán)境因素方面的控制措施等。日常監(jiān)督和管理總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂食品衛(wèi)生和安全的管理和監(jiān)督，防止食品安全事故發(fā)生。資產(chǎn)處組織對(duì)總部職工食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全檢查；各下屬單位分管領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)本單位職工食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督。各單位對(duì)職工食堂至少每半年應(yīng)進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，并形成《食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查記錄》(附錄1)。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的不合格，總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門應(yīng)按《WPQM802不合格處理程序》，向職工食堂下達(dá)《不合格處理單》。記錄和歸檔食品衛(wèi)生和安全管理的下述記錄應(yīng)予歸檔：職工食堂各類資質(zhì)復(fù)印件;《食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查記錄》;食品衛(wèi)生和安全管理記錄由總部資產(chǎn)處或下屬單位后勤服務(wù)管理部門保存，保管期限為3年。附錄附錄1《食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查記錄》

食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查記錄檢查人：檢查日期：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果備注不適用合格不合格食品安全管理食品安全在相關(guān)管理制度中是否明確□□□食品安全管理要求是否落實(shí)到責(zé)任人□□□開展經(jīng)常性食品安全工作檢查并有記錄□□□許可

情況持有餐飲服務(wù)許可證并在有效期內(nèi)□□□未超出許可范圍經(jīng)營(yíng)□□□健康管理及培訓(xùn)從業(yè)人員是否定期體檢□□□從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗□□□開展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員掌握食品安全基本知識(shí)□□□食堂

環(huán)境環(huán)境定期清潔,保持良好□□□具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護(hù)措施□□□具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施□□□與廁所等污染源有足夠距離□□□后廚衛(wèi)生操作臺(tái)整潔，菜墩、刀具生熟區(qū)分□□□下水道

無積水、無異味□□□冰箱無血水、異味，有生熟標(biāo)志、食物存放區(qū)分□□□個(gè)人

衛(wèi)生工作服、帽、圍裙、套袖定期清洗□□□口罩、手套符合衛(wèi)生要求□□□食品原料管理米、面、油、肉、牛奶、散裝食品、一次性餐盒和筷子進(jìn)貨渠道符合規(guī)定□□□采購(gòu)食品及原料（特別是米、面、油、肉及牛奶）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬□□□庫(kù)存食品未超過保質(zhì)期限，原料存放符合相關(guān)要求□□□清洗消毒配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要□□□設(shè)立了專用餐飲具保潔設(shè)施（柜）□□□消毒人員掌握基本消毒知識(shí)□□□餐飲具消毒符合相關(guān)要求□□□食品加工制作管理粗加工、烹飪、備餐等操作分區(qū)合理□□□蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品分池清洗□□□沒有使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品