公共營養(yǎng)師課程設計一、課程目標

知識目標：

1.學生能夠理解并掌握公共營養(yǎng)學的基本概念，包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)需求及平衡膳食原則。

2.學生能夠描述不同年齡段和生理狀態(tài)下的人群營養(yǎng)需求特點。

3.學生能夠識別并分析食物中的營養(yǎng)成分，掌握食物搭配的原則。

4.學生能夠了解公共營養(yǎng)政策及食品安全標準，評判食品標簽信息的合理性。

技能目標：

1.學生能夠運用營養(yǎng)學知識編制一日三餐的均衡飲食計劃。

2.學生能夠運用食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫進行食物營養(yǎng)素含量的查詢和分析。

3.學生能夠設計針對不同人群的營養(yǎng)教育宣傳資料，進行健康飲食指導。

4.學生能夠運用批判性思維評價媒體上的營養(yǎng)相關信息，具備科學傳播營養(yǎng)知識的能力。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.培養(yǎng)學生對公共營養(yǎng)學的興趣，激發(fā)其探索營養(yǎng)與健康關系的熱情。

2.增強學生的社會責任感，使其認識到公共營養(yǎng)對于健康和社會發(fā)展的重要性。

3.培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，樹立科學的飲食觀念，形成健康的生活方式。

4.增進學生對我國公共營養(yǎng)政策及傳統(tǒng)文化的理解，弘揚中華飲食文化。

本課程設計旨在結(jié)合公共營養(yǎng)學的理論與實踐，針對學生的認知特點，通過多元化的教學活動，使學生在掌握專業(yè)知識的同時，提升實際操作能力和社會實踐能力，培養(yǎng)其形成正確的健康觀念和價值觀。

二、教學內(nèi)容

1.公共營養(yǎng)學基本概念：包括營養(yǎng)素種類、功能及食物來源；營養(yǎng)需求與膳食指南；營養(yǎng)與健康的關系。

教材章節(jié)：第一章營養(yǎng)學基礎

2.不同人群營養(yǎng)需求特點：嬰幼兒、學齡前兒童、青少年、成年人、老年人及特殊人群的營養(yǎng)需求。

教材章節(jié)：第二章不同人群的營養(yǎng)需求

3.食物營養(yǎng)成分分析：食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫的使用；食物搭配與營養(yǎng)素互補；食物加工對營養(yǎng)素的影響。

教材章節(jié)：第三章食物營養(yǎng)成分與分析

4.均衡飲食與食譜編制：平衡膳食原則；一日三餐的食譜編制；營養(yǎng)餐的設計與評價。

教材章節(jié)：第四章健康飲食與食譜編制

5.公共營養(yǎng)政策與食品安全：我國公共營養(yǎng)政策；食品安全標準與法規(guī)；食品標簽解讀。

教材章節(jié)：第五章公共營養(yǎng)政策與食品安全

6.營養(yǎng)教育與宣傳：營養(yǎng)知識傳播技巧；針對不同人群的營養(yǎng)宣傳資料設計；健康飲食指導。

教材章節(jié)：第六章營養(yǎng)教育與宣傳

教學內(nèi)容安排和進度：本課程共6個部分，按教學周逐步進行，每部分安排2-3課時，共計18課時。教師需根據(jù)學生的實際情況，適時調(diào)整教學內(nèi)容和進度，確保課程的系統(tǒng)性和科學性。

三、教學方法

本課程采用以下多樣化的教學方法，旨在激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果，促進學生的主動參與和全面發(fā)展。

1.講授法：教師通過生動的語言、形象的表達，系統(tǒng)講解公共營養(yǎng)學的基本概念、理論知識和實踐方法。結(jié)合多媒體課件，使抽象的理論具體化，便于學生理解和掌握。

教學案例：講解不同人群營養(yǎng)需求特點時，結(jié)合實際案例進行分析，使學生更好地理解理論知識。

2.討論法：針對課程中的重點、難點問題，組織學生進行課堂討論，引導學生積極思考，提高學生的批判性思維能力。

教學案例：討論食品安全問題，讓學生分析食品安全事件的成因及解決辦法，培養(yǎng)學生的社會責任感。

3.案例分析法：挑選具有代表性的公共營養(yǎng)案例，讓學生分組進行分析、討論，培養(yǎng)學生運用理論知識解決實際問題的能力。

教學案例：分析某地區(qū)兒童營養(yǎng)不良的原因及干預措施，提高學生公共營養(yǎng)實踐能力。

4.實驗法：組織學生進行食物營養(yǎng)成分測定、食譜編制等實驗，使學生親自動手操作，加深對營養(yǎng)學知識的理解。

教學案例：進行食物搭配實驗，讓學生觀察不同食物搭配對營養(yǎng)素吸收的影響，提高學生的實踐操作能力。

5.小組合作法：將學生分成若干小組，完成課程項目，如編制一日三餐食譜、設計營養(yǎng)宣傳資料等。培養(yǎng)學生團隊協(xié)作、溝通表達等綜合素質(zhì)。

6.情景模擬法：設置特定情景，讓學生模擬公共營養(yǎng)師的角色，進行營養(yǎng)咨詢、健康教育等實踐活動，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)。

7.課后實踐法：鼓勵學生利用課余時間，參與社區(qū)營養(yǎng)宣傳、家庭飲食調(diào)查等實踐活動，將所學知識應用于實際生活。

四、教學評估

教學評估旨在客觀、公正地檢驗學生的學習成果，采用以下多元化評估方式，確保評估過程的全面性和科學性。

1.平時表現(xiàn)評估：

-課堂參與度：評估學生在課堂討論、提問環(huán)節(jié)的積極性，鼓勵學生主動思考、表達觀點。

-小組合作：評估學生在小組項目中的貢獻，包括協(xié)作態(tài)度、溝通能力和完成任務的質(zhì)量。

-課堂筆記：檢查學生對課堂內(nèi)容的記錄和整理，以評估其學習認真程度。

2.作業(yè)評估：

-課后作業(yè)：布置與課程內(nèi)容相關的作業(yè)，如案例分析、營養(yǎng)食譜設計等，評估學生對知識的理解和應用能力。

-實踐報告：要求學生提交課后實踐活動的報告，評估學生的實踐操作和總結(jié)能力。

3.考試評估：

-期中考試：采用閉卷形式，考查學生對課程知識的掌握程度，包括選擇題、簡答題和案例分析題。

-期末考試：結(jié)合開卷和閉卷形式，全面評估學生的知識掌握、應用能力和綜合素質(zhì)。

4.作品評估：

-營養(yǎng)宣傳資料：評估學生設計的營養(yǎng)宣傳資料，包括海報、PPT、小冊子等，從創(chuàng)意、內(nèi)容、美觀等方面進行評價。

-食譜大賽：組織食譜設計大賽，評估學生在食譜編制、營養(yǎng)搭配和創(chuàng)意展示方面的能力。

5.自我評估與同伴評估：

-鼓勵學生進行自我評估，反思學習過程中的優(yōu)點和不足，制定改進措施。

-同伴評估：組織學生相互評價，促進學習交流，培養(yǎng)學生的批判性思維和客觀評價能力。

教學評估過程中，教師應關注學生的個體差異，及時給予反饋，指導學生調(diào)整學習方法，提高學習效果。通過以上評估方式，全面反映學生的學習成果，為教學改進提供依據(jù)。

五、教學安排

為確保教學進度和效果，本課程的教學安排如下：

1.教學進度：

-課程共計18課時，每周2課時，每課時45分鐘。

-教學內(nèi)容分為6個部分，每部分安排2-3課時，確保知識的系統(tǒng)性和連貫性。

-教學過程中，根據(jù)學生的掌握情況適當調(diào)整進度，確保教學質(zhì)量。

2.教學時間：

-課堂教學時間：每周固定時間進行面對面授課，遵循學生的作息時間。

-課后輔導時間：教師安排課后在線答疑，方便學生及時解決學習中遇到的問題。

-實踐活動時間：利用課余時間或周末，組織學生參與公共營養(yǎng)實踐活動。

3.教學地點：

-課堂授課地點：學校多媒體教室，便于使用多媒體設備進行教學。

-實踐活動地點：學校實驗室、食堂、社區(qū)等地，根據(jù)實踐內(nèi)容選擇合適場地。

4.考核時間：

-期中考試：課程進行到一半時進行，檢驗學生對前半部分知識的掌握。

-期末考試：課程結(jié)束后進行，全面評估學生的學習成果。

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