學校食堂管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范學校食堂管理，落實食品安全，保障師生健康，提高食堂運營管理水平，訂立本制度。第二條本制度適用于學校食堂全部相關(guān)人員，包含食堂管理人員、食品供應商、食堂員工，以及學校師生。第三條學校食堂管理應遵從食品安全法律法規(guī)，并嚴格執(zhí)行國家、地方和學校的有關(guān)食品安全管理制度。第四條學校食堂應盡量滿足師生需求，供應均衡、營養(yǎng)和安全的飲食服務。第二章食堂管理職責第五條學校食堂管理負責人應具備相關(guān)食品安全管理知識和技能，負責食堂的日常管理和運營，并向上級報告食堂食品安全工作情況。第六條食堂管理負責人應訂立并組織實施食品安全管理制度，確保食堂食品從采購到加工、儲存、配送、銷售全過程的安全。第七條食堂管理負責人應建立完善的食品安全管理檔案，包含供應商資質(zhì)、員工健康證明、食材采購記錄等。檔案應保管至少三年以上。第八條食堂管理負責人應定期組織食堂員工進行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。同時，建立食堂員工的考核制度，對不符合要求的員工進行相應處理。第九條食堂管理負責人應指派專人負責食品質(zhì)量監(jiān)測工作，對進貨的食材進行抽樣檢測，并妥當保管檢測記錄。如發(fā)現(xiàn)問題食材，應及時處理，并報告上級。第十條食堂管理負責人應訂立應急預案，針對突發(fā)食品安全事件，快速組織處理工作，并及時向上級報告。第三章食品采購管理第十一條食堂管理負責人應訂立食品采購計劃，明確食品品種、數(shù)量和質(zhì)量要求，并確保采購的食品符合國家相關(guān)標準。第十二條食堂管理負責人應建立供應商管理制度，選擇具備食品經(jīng)營資質(zhì)和合法經(jīng)營行為的供應商，并定期對供應商進行評估。第十三條食堂管理負責人應建立食材驗收制度，對進貨食材進行驗收，檢查數(shù)量、質(zhì)量和有效期，如發(fā)現(xiàn)問題食材，應立刻退貨，并及時向供應商反饋。第十四條食堂管理負責人應建立食品儲存管理制度，確保食材儲存環(huán)境干凈、乾凈，避開交叉污染和變質(zhì)。第十五條食堂管理負責人應建立食品配送管理制度，對配送車輛、運輸溫度等進行檢查，確保食品在配送過程中的安全和衛(wèi)生。第四章食品加工管理第十六條食堂管理負責人應建立食品加工管理制度，明確加工工藝和操作規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。第十七條食堂管理負責人應落實食品加工人員的健康證明和操作規(guī)程培訓，確保加工人員具備食品加工操作技能和衛(wèi)生要求。第十八條食堂管理負責人應建立食品加工設(shè)備管理制度，定期進行設(shè)備維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備狀態(tài)良好，符合食品加工衛(wèi)生要求。第十九條食堂管理負責人應建立食品加工記錄制度，對加工過程進行記錄，包含食材使用量、加工時間、加工人員等信息，如有問題應及時處理，并報告上級。第二十條食堂管理負責人應建立食品加工留樣制度，留樣食品至少保管三天以上，如有質(zhì)量問題，便于追溯和處理。第五章食品銷售管理第二十一條食堂管理負責人應建立食品銷售管理制度，明確銷售規(guī)范和服務要求，確保食品銷售過程中的安全和衛(wèi)生。第二十二條食堂管理負責人應建立食品標識和包裝標準，確保銷售的食品標識清楚、信息完整，包裝無損壞。第二十三條食堂管理負責人應定期檢查食品銷售場合的衛(wèi)生情形，包含桌椅清潔、地面清潔等，及時清理和消毒。第二十四條食堂管理負責人應建立食品投訴處理制度，對于師生提出的食品質(zhì)量問題及時處理，并采取措施防止仿佛問題再次發(fā)生。第二十五條食堂管理負責人應加強對師生食品安全知識的宣傳和教育，提高他們對食品安全問題的認知和防范本領(lǐng)。第六章監(jiān)督與檢查第二十六條學校教育主管部門應定期對食堂進行食品安全檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并對整改情況進行跟蹤督促。第二十七條食堂管理負責人應依照上級要求，搭配進行食品安全抽樣檢測和評估工作，并定時向上級報告相關(guān)情況。第二十八條學校食堂應自動接受上級部門和社會公眾的監(jiān)督，定期公布食品安全情況，并及時回應公眾關(guān)切和看法。第二十九條學校食堂應建立健全學生食品安全監(jiān)測和評估機制，定期對學生飲食情況進行調(diào)查和分析，為改進食堂管理供應依據(jù)。第七章懲罰與嘉獎第三十條對于違反本制度和食品安全法律法規(guī)的行為，學校食堂管理負責人應依法予以相應懲罰，包含口頭警告、書面警告、責令停職等。第三十一條對于食堂管理負責人及相關(guān)人員在食品安全工作中取