《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課程基本信息學(xué)分：1.5學(xué)分學(xué)時：總學(xué)時24，理論22，網(wǎng)絡(luò)2適用對象：食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生【課程性質(zhì)】專業(yè)基礎(chǔ)課（必修課）【教學(xué)形式】線下教學(xué)【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程是我國高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)有不同程度的了解，增強食品質(zhì)量與安全觀念，增強用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)約束生產(chǎn)的意識，形成嚴(yán)謹求實的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的團隊精神，具有可持續(xù)發(fā)展能力。學(xué)生在將來的工作中知法懂法，應(yīng)用于實踐當(dāng)中，做一個合格的食品行業(yè)從業(yè)者，為人民的食品安全擔(dān)負起應(yīng)盡的責(zé)任。2.知識目標(biāo)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課程，是研究食品與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工、貯運、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和合格評定程序的一門綜合性學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化、法規(guī)、認證等的基本概念，制定我國食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的方法，熟悉我國和發(fā)達國家的食品法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)體系，食品認證程序和要求等，并能夠根據(jù)所學(xué)具有分析和處理食品違標(biāo)違法事件的基本能力。3.能力目標(biāo)通過教與學(xué)，使學(xué)生正確理解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的概念，定義、范圍；了解標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)間的關(guān)系,以及與質(zhì)量管理體系等的關(guān)系；掌握我國與國際現(xiàn)有的主要有關(guān)食品質(zhì)量與安全方面的法律法規(guī)，掌握標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的作用與意義（食品質(zhì)量與安全，食品監(jiān)督管理，國內(nèi)外貿(mào)易）；使學(xué)生能把握當(dāng)今食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)，并能理論聯(lián)系實際，提高在食品生產(chǎn)實踐過程中分析和解決問題的能力；學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和申請食品生產(chǎn)許可證。在授課時培養(yǎng)學(xué)生對知識運用的能力、運用網(wǎng)絡(luò)資源獲取新知識和相關(guān)信息的能力、與人合作的能力培養(yǎng)，讓學(xué)生逐漸具備自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的能力。

【課程考核與評價】1.課程考核目的通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品法規(guī)的發(fā)展趨勢以及制定的程序，能夠熟練掌握法律法規(guī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用，使學(xué)生對食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)有不同程度的了解，并應(yīng)用于實踐當(dāng)中。2.課程成績評定（包括形成性評價、終結(jié)性評價、以及成績構(gòu)成）形成性評價成績占30%，期末考試成績占70%。3.課程考核形式與方法（1）考核方式：開卷考試。（2）評價方法：利用課程的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，布置一些問題或者案例讓學(xué)生進行分析，然后讓學(xué)生回答問題或者進行課堂討論，根據(jù)學(xué)生對問題的回答情況及案例分析的質(zhì)量，作為形成性評價成績計入學(xué)期總評。形成性評價成績包括考勤、課堂討論、課堂作業(yè)等。通過以上多元考核的評價方式，使學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容融會貫通，并及時反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)情況?！緟⒖紩俊俊妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，\o"中國輕工業(yè)出版社"\t"/yxy/kstd/spzlyaqjys/jxyhygl15/kcy14/_blank"中國輕工業(yè)出版社出版，2017年。

緒論食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概述【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：針對我國目前的食品行業(yè)的現(xiàn)狀，提出自己的意見建議。2.知識目標(biāo)：掌握食品，食品安全的概念，食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品安全之間的關(guān)系，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的內(nèi)容。3.能力目標(biāo)：掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)方法，通過對食品安全事件的分析掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意義及其重要作用?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論2學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】食品安全的概念、涉及的領(lǐng)域、食品法律和法規(guī)的研究內(nèi)容、研究對象和戰(zhàn)略高地位，熟悉標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與食品安全體系的關(guān)系?！究己酥攸c】食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)的研究內(nèi)容以及它們同食品安全的關(guān)系。第一章中國主要食品法律與法規(guī)【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：明確我國現(xiàn)行的法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；掌握食品違法行為的處罰規(guī)定和程序。2.知識目標(biāo)：熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《保健食品注冊管理條例》、進出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；掌握食品監(jiān)督管理的原則與制度、食物中毒的分類、原因及預(yù)防控制措施。3.能力目標(biāo)：通過對具體案例的分析和討論明確我國現(xiàn)行的法律法規(guī)對食品生產(chǎn)的要求；掌握食品法律法規(guī)的應(yīng)用，并能夠運用法律法規(guī)處理有關(guān)食品違法事件；掌握食品違法行為的處罰規(guī)定和程序；學(xué)會對食品違法事件的分析程序和方法?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論2學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】法律、法規(guī)、條例、辦法及標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別和聯(lián)系；熟悉《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《保健食品注冊管理條例》、進出口食品監(jiān)管的基本內(nèi)容；食品安全監(jiān)督制度；食物中毒的分類、原因及預(yù)防控制措施?！究己酥攸c】法律、法規(guī)、條例、辦法及標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別和聯(lián)系；我國食品安全監(jiān)督制度；食物中毒的分類、原因及預(yù)防控制措施。第二章食品安全法解讀【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：明確《食品安全法》是我國目前食品安全的最高法律；掌握《食品安全法》，以確保將來在保障人民的食品安全的工作中具備應(yīng)有的專業(yè)素養(yǎng)。2.知識目標(biāo)：了解我國《食品安全法》制定的歷史；熟悉《食品安全法》的基本內(nèi)容；掌握《食品安全法》的具體實施辦法；新版《食品安全法》的要點解讀。3.能力目標(biāo)：通過對具體案例的分析和討論明確《食品安全法》對食品生產(chǎn)的要求；掌握《食品安全法》應(yīng)用，并能夠運用《食品安全法》處理有關(guān)食品違法事件；掌握《食品安全法》中對食品違法行為的處罰規(guī)定和程序?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】《食品安全法》制定的過程；《食品安全法》主要內(nèi)容；2009版《食品安全法》與2015版《食品安全法》的比較；2015《食品安全法》主要亮點及修訂的原因及依據(jù)?！究己酥攸c】食品安全法主要內(nèi)容；食品安全法修訂以后的要點內(nèi)容。第三章標(biāo)準(zhǔn)化與食品標(biāo)準(zhǔn)【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：具備標(biāo)準(zhǔn)化的意識，在食品生產(chǎn)、加工及監(jiān)督等過程中充分運用食品標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)化體系下保障食品安全；能夠為企業(yè)提出其標(biāo)準(zhǔn)化的方向和出路。2.知識目標(biāo)：掌握“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，區(qū)別和聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的主要形式，標(biāo)準(zhǔn)化的重要作用。掌握我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系與基本內(nèi)容；熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)；了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀及其與國際先進標(biāo)準(zhǔn)的主要差距；了解國際與發(fā)達國家食品法規(guī)的基本內(nèi)容與要求、國外食品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（尤其是歐盟、美國的食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀）、發(fā)達國家的食品法律法規(guī)體系與有關(guān)貿(mào)易壁壘的主要措施；熟悉國際食品法典委員會的工作內(nèi)容及其作用、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用；掌握采用國際標(biāo)準(zhǔn)的意義和作用、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度及表示方法、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的基本原則、國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)的概念。3.能力目標(biāo)：通過具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用；全面了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實施食品質(zhì)量與安全全程控制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求；掌握食品標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)體系的建立與生產(chǎn)工藝的關(guān)系；找出我國的標(biāo)準(zhǔn)中普遍存在的問題，與發(fā)達國家的標(biāo)準(zhǔn)進行比較，找出我國食品標(biāo)準(zhǔn)存在的不足和差距；學(xué)會建立一個權(quán)威的有效地食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)系統(tǒng)所包含的基本內(nèi)容和結(jié)構(gòu)?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】“標(biāo)準(zhǔn)”和“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念、區(qū)別及聯(lián)系，標(biāo)準(zhǔn)化的形式及其作用；食品標(biāo)準(zhǔn)的分類和內(nèi)容；普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法?！究己酥攸c】標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)別與聯(lián)系；食品標(biāo)準(zhǔn)的分類及應(yīng)用。第四章食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：明確食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)的作用，了解我國現(xiàn)有的食品產(chǎn)品、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)要求，為以后的工作打下基礎(chǔ)，能夠在食品“從農(nóng)田到餐桌”的各個過程利用食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全。2.知識目標(biāo)：掌握強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；我國主要的食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)；熟悉我國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)。3.能力目標(biāo)：通過具體的案例熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)化的工作方法在生產(chǎn)實際中的應(yīng)用；全面了解我國食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)的概況，以及實施食品質(zhì)量與安全全程控制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論2學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品；我國主要的食品安全強制性標(biāo)準(zhǔn)；國的食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及各種特殊食品標(biāo)準(zhǔn)?！究己酥攸c】我國主要的強制性標(biāo)準(zhǔn)；食品標(biāo)準(zhǔn)的分類及應(yīng)用；食品質(zhì)量與安全全程控制對食品標(biāo)準(zhǔn)的要求。第五章食品標(biāo)準(zhǔn)的制定【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：制定標(biāo)準(zhǔn)，熟悉一些知名企業(yè)的企業(yè)文化和企業(yè)理念以及這些企業(yè)相應(yīng)的工作標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)，以便在工作之后能幫助企業(yè)制定其相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，以實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化。2.知識目標(biāo)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定是本模塊的重點，對企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容要有所掌握，了解企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定一般應(yīng)遵循的程序和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價與改進。3.能力目標(biāo)：能夠為企業(yè)編寫標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合我國食品安全事件多發(fā)的實際，找出企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與修定的重點。【教學(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)所包含的內(nèi)容；標(biāo)準(zhǔn)編寫；標(biāo)準(zhǔn)制定的一般程序及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的評價及改進?！究己酥攸c】標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)；標(biāo)準(zhǔn)編寫要求；標(biāo)準(zhǔn)制定的一般程序。第六章食品安全應(yīng)急、召回及生產(chǎn)經(jīng)營許可【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：能夠完成國家的食品安全應(yīng)急事件的處置，掌握食品召回的原則及方法，在發(fā)生食品安全事件時專業(yè)、有效的進行處置，為人民實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全保障。2.知識目標(biāo)：掌握食品安全監(jiān)督管理的辦法；我國食品生產(chǎn)許可證的申請，發(fā)放審查程序；掌握我國食品市場準(zhǔn)入制度的相關(guān)要求；食品安全應(yīng)急處置的程序及其方法；食品安全召回制度及如何施行。3.能力目標(biāo)：能夠進行食品生產(chǎn)許可、食品衛(wèi)生許可以及食品經(jīng)營許可相關(guān)證件的辦理；掌握一種新開發(fā)的產(chǎn)品在進入市場之前都需要進過哪些程序才能進入市場；運用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進行食品生產(chǎn)過程和質(zhì)量與安全的監(jiān)督管理的能力；能夠?qū)κ称焚|(zhì)量與安全事件進行協(xié)調(diào)處理的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】食品行政執(zhí)法概念；國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；食品生產(chǎn)許可證和食品市場準(zhǔn)入制度?！究己酥攸c】國家重大食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)；食品行政執(zhí)法；食品生產(chǎn)許可證構(gòu)成。第七章農(nóng)產(chǎn)食品及原料的安全監(jiān)督與管理【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：農(nóng)產(chǎn)食品的安全關(guān)乎食品安全鏈的方方面面，做好農(nóng)產(chǎn)食品的安全監(jiān)督工作，培養(yǎng)學(xué)生當(dāng)好食品安全底線的守護者的意識，樹立消費者至上的理念，當(dāng)好消費者權(quán)益的保護者的意識；能夠進行市場綜合執(zhí)法，當(dāng)好高效監(jiān)管的實踐者的意識。2.知識目標(biāo)：明確綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、區(qū)別及聯(lián)系；掌握綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的申報以及管理辦法；了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的具體內(nèi)容；熟悉農(nóng)產(chǎn)食品的質(zhì)量與安全控制方法；掌握農(nóng)產(chǎn)食品HACCP分析方法。3.能力目標(biāo)：能夠進行農(nóng)產(chǎn)食品原料的質(zhì)量與安全控制工作；幫助企業(yè)進行綠色食品、有機食品和無公害食品的認證及管理；對農(nóng)產(chǎn)食品進行HACCP分析?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】農(nóng)產(chǎn)食品原料的污染途徑、類型及控制方法；了解食品認證的基礎(chǔ)知識、國家綠色食品認證、無公害食品認證、原產(chǎn)地域產(chǎn)品認證、國際有機食品認證；掌握我國食品認證的種類及其特點；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的具體內(nèi)容；農(nóng)產(chǎn)食品的質(zhì)量與安全控制；農(nóng)產(chǎn)食品HACCP分析?！究己酥攸c】綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別及聯(lián)系；農(nóng)產(chǎn)食品HACCP具體分析。第八章食品風(fēng)險分析及食物中毒處理【課程目標(biāo)】1.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品風(fēng)險分析的職業(yè)敏感性，能夠快速分析食物中毒可能的原因以及如何進行食物中毒事件的處置，保障人民生命安全。2.知識目標(biāo)：使學(xué)生了解風(fēng)險評估的意義，掌握風(fēng)險評估的理論框架，了解世界風(fēng)險評估的研究發(fā)展方向；食品安全性評價與風(fēng)險評估的相關(guān)性；掌握食品風(fēng)險評估的方法及毒理學(xué)評價程序；食物中毒的處置辦法。3.能力目標(biāo)：可以進行食品安全風(fēng)險評估，對食品進行毒理學(xué)評價；食物中毒快速反應(yīng)以及處置的能力?！窘虒W(xué)時數(shù)】理論3學(xué)時【教學(xué)形式】線下教學(xué)【教學(xué)內(nèi)容】風(fēng)險評估的理論體系；各種危害物風(fēng)險評估的方法；風(fēng)險評估與食品安全法的關(guān)系；常見的食物中毒處置