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廚房值班管理規(guī)定目的：為了更好的給廚房工作人員營(yíng)造一個(gè)干凈、安全的工作環(huán)境，維持正常的工作秩序，特?cái)M定以下規(guī)定。一、規(guī)定范圍酒家值班時(shí)間：早晨9:00至14:15下午16:00至21:45二、值班范圍及管理要求：1、值班人員應(yīng)對(duì)廚房整體區(qū)域衛(wèi)生、安全做好檢查。2、針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)處理并記錄在廚房衛(wèi)生、安全記錄本上。如有特殊情況，必須找到替代人員。4、廚師長(zhǎng)要針對(duì)記錄上提出的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、解決。5、廚師長(zhǎng)每月的1號(hào)之前編排好廚房值班表，（按月）如有請(qǐng)假或休息，由下一位值班人員進(jìn)行接班，以此類推。6、廚師長(zhǎng)不參與值班，但必須在每餐次結(jié)束后，統(tǒng)一檢查，做好記錄，并在點(diǎn)名時(shí)通報(bào)（表?yè)P(yáng)或處罰）7、值班人員在每餐次結(jié)束后，需在值班檢查表上簽字。字跡要整潔，不能潦草，方便檢查，違者處罰5元每次。8、如遇廚師長(zhǎng)休息或請(qǐng)假，不在崗位，由廚師長(zhǎng)助理履行廚師長(zhǎng)工作職責(zé)。廚房值班檢查表日期項(xiàng)目中午簽名晚上簽名柴油總閥燃?xì)饪傞y煤氣總閥電箱控開(kāi)廚房照明滅火器水閥門物料存放地面衛(wèi)生臺(tái)面衛(wèi)生墻面衛(wèi)生123456789101112131415161718192021

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