概念界定數(shù)據(jù)說明知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心結(jié)論1.發(fā)展背景2.人力概況3.供需總況221.人才畫像2.薪酬福利3.人才流動(dòng)1.人才招聘2.用工變化3.生產(chǎn)效率1.人才管理2.人力革新第一章2019-2024年全國餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量(萬家)288.73260.820數(shù)據(jù)來源：企查查，最佳東方人才發(fā)展研究2024年存量餐飲企業(yè)成立年限數(shù)量占比2024年存量餐飲企業(yè)成立年限數(shù)量占比半年內(nèi)1年內(nèi)1-3年3-5年5-10年數(shù)據(jù)來源：企查查，最佳東方人才發(fā)展研究院整理10年以上3個(gè)月內(nèi)02019-2024年全國餐飲業(yè)收入及同比02021年2022年2023年2024年1-7月468952020年2019年表：餐飲連鎖直營與加盟門店人力資源配置異同分析異同相同1)都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，包括產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)技能差異2)直接對(duì)門店員工進(jìn)行招聘、培訓(xùn)、考核和1)總部直接管理，員工通常有更穩(wěn)定的工作環(huán)境和福利待遇，流動(dòng)激勵(lì)機(jī)制支持。通過內(nèi)部晉升和外部招聘相結(jié)合的方式，不斷餐飲企業(yè)(整體)數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局，最佳東方人才發(fā)展研究院整理總經(jīng)理助理總經(jīng)理助理中心財(cái)務(wù)部審計(jì)部公關(guān)部拓展部門店1門店2門店4門店6門店8維修爐頭廚師東東點(diǎn)心廚師打荷廚師店長店長收銀財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)采購財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)倉管保潔后勤保安2024年餐飲業(yè)人才離職原因從業(yè)人員學(xué)歷偏低儲(chǔ)備干部培養(yǎng)不足2024餐飲業(yè)人力資源主要問題數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2023-2024年餐飲業(yè)人才緊缺指數(shù)0.160數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院2023-2024餐飲人才供需集中度職位數(shù)占比投遞2024年餐飲業(yè)每個(gè)職位收到簡歷數(shù)量三行政總廚2廚房行政總廚2廚房%00后■90后■80后■70后廚房%.69%19.63%廚房46.12%其它經(jīng)濟(jì)貿(mào)易其它經(jīng)濟(jì)貿(mào)易其它其它其它數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院2024年餐飲業(yè)人才工作年限分布3年以下■3-5年■5-10年■10年以上表：餐飲業(yè)店長考核機(jī)制序號(hào)戰(zhàn)略重點(diǎn)1銷售額同期數(shù)據(jù)對(duì)比的銷售目標(biāo)值2餐飲原材料分差率餐飲原材料的使用再可接受誤差范圍內(nèi)3物品損耗物品損耗在可接受范圍內(nèi)1顧客線上滿意度顧客線上評(píng)論2顧客線下滿意度線下顧客意見反饋1員工培訓(xùn)定期培訓(xùn)2員工關(guān)系員工之間有無矛盾并合理解決3員工流失率1賬目憑據(jù)單據(jù)無誤2差額不超過規(guī)定數(shù)值，沒有逃單情況集團(tuán)海底撈西貝創(chuàng)業(yè)合伙人制1)培養(yǎng)店長上實(shí)行創(chuàng)業(yè)合伙人制，每家門店分部占40%股份，總部占60%股份；喜家德式”1)3%,激勵(lì)員工。即員工不用出錢就可以享受店面3%的股份分紅，稱為“干股”;2)5%,激勵(lì)店長。即店長每培養(yǎng)出一個(gè)新員工去開新店，就可以在新店入股5%。是員工出錢買了股份，稱之為“銀股”;3)8%,給基數(shù)加了系數(shù)。即以現(xiàn)金入股8%,當(dāng)老店長有5家5%的股份后，可以入股8%,在擁有5家8%的股份后，可以擁有店面20%的股份，即從第11家店以后可以擁用單店20%的股份。2)不斷探索新的食材和烹飪技巧，研發(fā)符合餐廳定位和市場需求的新菜品；3)關(guān)注行業(yè)內(nèi)的最新動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)，將新的烹飪理念和技巧引入到餐廳的菜品中；4)主動(dòng)收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見和反饋，及時(shí)調(diào)整菜品策略以滿2)制定合理的成本控制方案，降低食材損耗和運(yùn)營成本；3)關(guān)注市場變化，調(diào)整菜品價(jià)格策略，確保餐廳的盈利目1)制定廚房操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行；2)巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)；3)負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)的組建、培訓(xùn)和管理工作，提高成員技能水平和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；4)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技術(shù)交流02薪酬福利：薪資漲幅遠(yuǎn)低預(yù)期，需針對(duì)新生代從業(yè)人員制定高效激勵(lì)方案2024年餐飲業(yè)薪資分位值較低：<4100較低：<4100(CNY)中低：5200-6659(CNY)中高：6660-8999(CNY)較高：>12000(CNY)數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院位):表示有25%的數(shù)據(jù)小于此數(shù)值，反映市場的較低端水平；中位數(shù)(50分位):表示有50%的數(shù)據(jù)小表：2024年餐飲業(yè)各層級(jí)人才薪資區(qū)間占比廳面中層管理崗后廚一線崗廚師管理崗元及以元及以元及以及以下元及以元及以元及以元及以元及以數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024餐飲業(yè)各層級(jí)人才薪酬變化比例廚師管理崗后廚一線崗■增加■減少■沒有變化2024餐飲業(yè)人才整體調(diào)薪比例數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研員工等級(jí)工資工資話費(fèi)員工住宿假期級(jí)別工資新員√√√+20元√天二級(jí)員工√√√+50元√天元一級(jí)員工√√√+50元√天元√——員工√√√+50元√天元√√大堂√√√元√天元√√√√√元√天元√√√√√√元√天元√√√元√√√元√天元√√√元2024年餐飲業(yè)人才流動(dòng)比例2024年餐飲業(yè)人才跳槽周期分布服務(wù)員員理主管經(jīng)理大區(qū)域經(jīng)理2024餐飲業(yè)人才激勵(lì)措施數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024餐飲業(yè)年終獎(jiǎng)發(fā)放比例2024餐飲業(yè)年終獎(jiǎng)發(fā)放比例45.61%數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研網(wǎng)絡(luò)渠道顯著提升取更加開放創(chuàng)新的招聘策略2024餐飲業(yè)人才招聘渠道占比數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024年餐飲業(yè)招聘困難崗位2024餐飲企業(yè)招聘規(guī)模變化數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研02用工變化：靈活用工在穩(wěn)定性和服務(wù)質(zhì)量中求取平2024年餐飲業(yè)用工方式占比數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024年餐飲業(yè)靈活用工占比占比范圍40%-49%占比范圍30%-39%占比范圍20%-29%占比范圍11%-19%占比在10%及以下數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024餐飲業(yè)靈活用工相較于去年比例變化數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研2024餐飲業(yè)培訓(xùn)較多崗位比例數(shù)據(jù)來源：最佳東方人才發(fā)展研究院調(diào)研03生產(chǎn)效率：餐飲業(yè)成本和效率并未出現(xiàn)明顯改觀，未來提高人效仍是硬核任務(wù)表：餐飲門店數(shù)智化人效升級(jí)策略數(shù)字化跨行業(yè)的多元化、多管理單元的集中管控要求；智能化1)掃碼點(diǎn)餐，可以全程無接觸地完成支付、服務(wù)、營銷流程；2)智能設(shè)備可以完成標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工序，降低對(duì)廚師的依賴，標(biāo)品供應(yīng)，出餐穩(wěn)定；3)無人水吧則可以實(shí)現(xiàn)接單、生產(chǎn)、出品全程無人化；4)廚顯系統(tǒng)能夠自動(dòng)接單和劃單，實(shí)現(xiàn)前廳后廚高效聯(lián)動(dòng)，減少無效走動(dòng)；5)后廚巡店督導(dǎo)則可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)店內(nèi)人員體溫；供需趨向營收(億元)同比凈利潤(億元)同比百勝中國-11439.15%達(dá)美樂中國太興集團(tuán)味千(中國)唐宮中國2019-2024年海底撈門店數(shù)量與翻臺(tái)率52102019年2020年2021年2022年2023年2024上半年334036門店數(shù)量一●一翻臺(tái)率改善工作工作強(qiáng)度1)引入先進(jìn)的餐飲管理系統(tǒng)，如智能點(diǎn)餐、自動(dòng)化廚房設(shè)備等，減少人工負(fù)擔(dān)；薪酬福利1)根據(jù)市場水平調(diào)整薪資結(jié)構(gòu)，確保競爭力；2)設(shè)立績效獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)、員工持股計(jì)劃等激勵(lì)機(jī)制，付出健康關(guān)懷明確路徑職業(yè)規(guī)劃專業(yè)培訓(xùn)1)設(shè)立內(nèi)部培訓(xùn)體系，涵蓋餐飲服務(wù)技能、管理知識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)2)鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)，提升專業(yè)技能導(dǎo)師制度為新員工配備經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師，進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，加速其合作實(shí)習(xí)項(xiàng)目定制課程產(chǎn)學(xué)研合作加強(qiáng)與高校在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等方面的合作，提升企業(yè)資料