茶藝師：初級茶藝師試題及答案

1、問答題簡述茶樹短穗托插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成

活率的因素。

本題答案：（1）茶樹短穗托插的優(yōu)越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；

2）一定面積內(nèi)育苗數(shù)量多；

3）土地利用經(jīng)濟；

4）成齡茶樹枝條、幼齡茶樹修剪枝均可利用，還可以“以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季節(jié)長。

（2）影響因素：

1）抽穗本身的因素：茶樹品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗

細與長短、插穗留葉量、腋芽動態(tài)。

2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。

2、單選綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的（）o

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本題答案：C

3、單選今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他（），茶葉有效成份的

溶解度高。

A.溶質(zhì)少

B.溶質(zhì)多

C.雜質(zhì)少

D.礦物質(zhì)少

本題答案：A

4、單選福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，把泡好的茶湯巡回注入茶

杯中，杯中茶湯以（）為宜。

A.三四成滿

B.四五成滿

C.五六成滿

D.七八成滿

本題答案：D

5、單選接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)

境的準備、用具的準備、（）三個方面。

A.茶藝師服裝的設計

B.人員的分工

C.人員職責的明確

D.人員的準備

本題答案：D

6、單選通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A.250G

B.300G

C.350G

D.450G

本題答案：A

7、單選茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香撲鼻

C.茶葉綠油潤

D.茶可以解毒

本題答案：D

8、_里選"()〃特點是在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、

書畫于一體。

A.孟臣壺

B.曼生壺

C.鳴遠壺

D.大亨壺

本題答案：B

9、單選茶藝師著長裙在服務或茶藝表演時，下列()姿勢是錯誤的。

A.當要坐下時，用手整理一下長裙再坐下

B.走動時提裙小跑

C.站立時兩手合握于腰部或一屈一直

D.挺身收腹，保持微笑

本題答案：B

10、單選下列()是中國"五大名泉〃之一。

A.廬山玉簾泉

B.濟南的突泉

C.杭州六一泉

D.蘇州白云泉

本題答案：B

11、單選宋代哥窯的產(chǎn)地在()O

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉

本題答案：D

12、填空題祁門紅茶產(chǎn)自安徽省祁門縣，其特有的香氣被稱為()o

本題答案：祁門香

13、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意"三輕〃，即()。

A.問候輕、迎客輕、送客輕

B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

本題答案：C

14、單選宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

本題答案：D

15、單選潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫

潤泡。

A.20秒鐘

B.15秒鐘

C.30秒鐘

D.5秒鐘

本題答案：B

16、單選禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡樸，()o

A.有祖師真容、茶、花、香、畫即可

B.要求設有誦經(jīng)臺、茶具、茶

C.要求備有茶、茶具

D.要求有經(jīng)書、茶

本題答案：A

17、單選為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：()o

A.“華貴、精致〃

B.“幽、凈、雅、潔〃

C.“古典、華麗”

D."文化、高貴”

本題答案：B

18、問答題茶葉的減肥機理是什么？

本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古

代就有關于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨〃，"解濃油”,

"久食令人瘦〃等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效

成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。

肥胖是由于脂肪細胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此,

可以通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞

中脂肪的合成以及促進體內(nèi)脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶

中含有的多酚類化合物對葡萄糖甘酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，

進而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國內(nèi)外有較多的

研究者越來越傾向于認為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃

和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降

低脂肪分解產(chǎn)物（如甘油三酯）在消化道內(nèi)的吸收，進而起到減肥的

效果。

19、問答題論述茶葉對現(xiàn)代人心理疾病的防治與緩解作用？

本題答案：1）茶葉所含的化學物質(zhì)對心理疾病的防治與緩解茶葉中

大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)具有提神醒腦、養(yǎng)肝護胃等功效，茶氨

酸是被稱為21世紀“新天然鎮(zhèn)靜劑"，具有松弛神經(jīng)緊張，保護大腦

神經(jīng)，抗疲勞等生理作用，對緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著

重要的作用

2）茶葉所營造的舒適環(huán)境對心理壓力的緩解作用茶所衍生出來的茶

館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學習勞累的人們提供一個休憩、

娛樂、放松心情的地方，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

20、填空題世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是（），字鴻

漸被世人譽為（）o

本題答案：陸羽；茶圣

21、單選用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：（）、茶則、

茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。

A.茶荷

B.隨手泡

C.茶船

D.茶海

本題答案：A

22、單選在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列（）的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈"丁"字步

B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉

D.收腹挺胸提臀

本題答案：B

23、單選茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，（）不屬

于最佳時機。

A.顧客產(chǎn)生興趣時

B.顧客提出要求時

C.茶藝館來客較多，茶價適宜時

D.顧客消費后，準備離開時

本題答案：D

24、問答題茶藝表演的服裝？

本題答案：表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應與所表演的主題相

符合，服裝應得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶

禮表演，表演者的服飾應該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。

25、單選茶海是用來（）o

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本題答案：B

26、問答題寫出茶葉中的色素分類以及主要色素名稱和含量。

本題答案：茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、

紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮甘類含量較少，主要是黃酮醇及其昔

類,它們占鮮葉干重的3%-4%,是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色

素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-L5%,茶紅素含量一般為干重

的5%-11%,花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量達0.5%-1.0%o酯溶性色素主要有葉綠素（包括葉綠素a和葉綠

素B.,其次是類胡蘿卜素（包括胡蘿卜素、葉黃素）。

27、單選調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）o

A.面粉

B.雞蛋

C.調(diào)味品

D.甜品

本題答案：C

28、問答題功夫茶具四件寶是？

本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書鍋、紅泥烘爐。

29、問答題青茶（烏龍茶）按產(chǎn)地可以分為哪幾類？

本題答案：按產(chǎn)地可分為：

閩北烏龍（大紅袍，武夷肉桂等）

閩南烏龍（鐵觀音等）

廣東烏龍（鳳凰單從等）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，東方美人等）

30、填空題茶類劃分的依據(jù)：茶葉是否經(jīng)過（）及氧化程度為標準。

本題答案：酶性氧化

31、填空題茶的名稱很多，有“（）〃等，現(xiàn)在已不經(jīng)常使用。

本題答案：荼、橫、什設、茗、什舛

32、問答題影響茶葉變質(zhì)的外在條件？

本題答案：溫度：室內(nèi)溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度

以下可抑制變質(zhì)。水分：水作為化學反應介質(zhì)，含水量越高，內(nèi)含物

質(zhì)變質(zhì)越快。氧氣：直接參與變質(zhì)反應的物質(zhì)。光線：起催化劑作用，

對維生素和葉綠素影響最大。

33、單選下列（）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

B.通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

本題答案：D

34、單選明代飲用茶葉主要是（）o

A.團茶

B.餅茶

C散茶

D.粒茶

本題答案：C

35、單選在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）o

A.不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B.僅為了清洗茶具

C.提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D.只有消毒殺菌的作用

本題答案：C

36、單選"烏龍茶〃的英文是（）

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本題答案：C

37、問答題簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

本題答案：茶多酚的組成：

1）黃烷醇類（兒茶素類）；

2）黃酮及黃酮甘類（花黃素類）；

3）花青素類和花白素類；

4)酚酸和縮酚酸類；

38、單選()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩

線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩

本題答案：D

39、單選用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋

傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉()0

A.變暗

B.變紅

C.悶黃泡熟

D.產(chǎn)生苦澀

本題答案：C

40、單選茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是不正確的。

A.雙腿并攏

B.翹二郎腿

C.雙手平放在工作臺上

D.挺胸、收腹

本題答案：B

41、單選南疆的維吾爾族喜歡用()的長頸茶壺烹煮清茶。

A.銅制

B銀制

C.石制

D.錫制

本題答案：A

42、問答題茶樹不同品種搭配種植的好處？

本題答案：1)不同茶樹品種的搭配可以避免茶季“洪峰〃，使勞動力

安排與茶機具使用平衡，一般主栽品種占70%左右，搭配品種占30%

左右。

2)不同茶樹品種，發(fā)芽遲早，生長快慢，內(nèi)含品質(zhì)成分差異等較大，

可發(fā)揮品種間的協(xié)調(diào)作用來提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

43、單選適制白茶的品種，要求單芽長，芽葉的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.無要求

本題答案：B

44、單選下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A.茶葉感官審評方法

B.檢驗方法標準

C衡量檢驗方法

Di散生物檢驗

本題答案：B

45、單選家庭儲存茶葉，較妥當?shù)淖龇ㄊ?)o

A.常用茶葉罐宜小不宜大

B.常用茶葉罐宜大不宜小

C.直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中

D.用透明塑料袋封裝

本題答案：A

46、單選在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到"凈、雅、潔〃的效果,

下列做法不妥當?shù)氖?)o

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進行曲

C.點香

D：使光線柔和，空氣流通

本題答案：B

47、單選茶藝師著短裙在服務時，下列()姿勢是錯誤的。

A.行動時步幅不宜大

B.坐時將兩膝張開

C.兩手臂自然擺動

D.步幅輕盈

本題答案：B

48、單選在以下有關權益的表述中，不屬于勞動者權利的是()o

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B.取得勞動報酬的權利

C.休息休假的權利

D.要求被錄用權利

本題答案：D

49、單選臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()

中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.聞香杯

本題答案：A

50、單選〈公共場所衛(wèi)生管理條例實施細則＞新參加工作的從業(yè)人員

應取得衛(wèi)生知識合格證明后方可上崗工作，從業(yè)人員每（）年復訓1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本題答案：C

51、單選經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦

理營業(yè)執(zhí)照。

A.衛(wèi)生許可證

B.商標注冊

C.稅務登記

D.經(jīng)營許可

本題答案：A

52、問答題茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪

幾種？

本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

53、單選時興（）的地點是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B.茉莉花茶藝

C.紅茶茶藝

D.烏龍茶藝

本題答案：D

54、單選用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、（）、

杯托、茶船。

A.茶則

B.茶針

C.茶巾

D.蓋置

本題答案：D

55、單選原始社會茶具的特點是（）。

A.一器多用

B.石制茶具

C.鐵制茶具

D.陶制茶具

本題答案：A

56、單選福建工夫茶沖泡的全部器具包括（）o

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、

茶則、茶匙、茶巾、水盂

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

本題答案：B

57、單選烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，

茶湯呈密綠或（）色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.密黃

本題答案：D

58、單選烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm,容量100ml。

A.三角形

B鐘形

C.倒鐘形

D.園筒形

本題答案：C

59、單選按照標準的管理權限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A.《烏龍茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青綠茶》

D.《第四套紅碎茶》

本題答案：C

60、單選花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至（），

隨即加蓋保香。

A.八九成滿

B.七八成滿

C.六七成滿

D.五六成滿

本題答案：B

61、單選在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

本題答案：A

62、單選玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（）為止。

A.至五成滿

B.至六成滿

C.至七成滿

D.至八成滿

本題答案：C

63、單選用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手（），雙手將

茶奉到客人面前。

A.扶著杯口

B.把杯身

C.托著杯底

D.掩住杯口

本題答案：C

64、問答題請介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵？

本題答案：（1）鳳凰三點頭表示對客人的歡迎

（2）有圖案的面向客人表示把美好的一面留給客人

（3）雙手的方向順時針表示"來來來〃逆時針表示“去去去〃

65、填空題（）始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。

本題答案：漆器茶具

66、單選社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行

本題答案：B

67、問答題簡述六大茶類的基本品質(zhì)特點。

本題答案：綠茶綠葉綠湯；黃茶黃葉黃湯；黑茶葉色黝

黑，湯色褐黃或褐紅；白茶一一干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶

（烏龍茶）一一綠葉紅鑲邊，湯色金黃；紅茶一一紅葉紅湯

68、單選根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

臨川擂茶和將樂擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.臺灣擂茶

D.蘇州擂茶

本題答案：A

69、單選臺灣烏龍茶的沖泡程序（）o

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

本題答案：B

70、單選以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。

A.禁止顧客在營業(yè)場所吸煙

B.在消費前向顧客介紹消費細則

C.依法成立消費者社團

D.當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任

本題答案：D

71、問答題茶香物質(zhì)的組成特點？

本題答案：茶葉芳香物質(zhì)的繁多復雜，鮮葉含有的種類較少，而成品

茶較多，紅茶又比綠茶多，這說明：（1）茶葉中的芳香油含量少，

種類多，香型各不相同；（2）茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合

成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物,

成品茶中工藝產(chǎn)物占多數(shù)；（3）各種香氣類型的形成不是單一物質(zhì)

所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；（4）

茶香受內(nèi)外因子即原料素質(zhì)（品種、季節(jié)、地形地勢、地域、栽培措

施、原料老嫩等）和制茶工藝的制約；（5）不排除決定香型的主要

成分的影響，同時要注意組成比例的變化，各組分組成比例的變化會

給型帶來明顯的變化。

72、問答題茶樹芽的異質(zhì)性

本題答案：同一枝條上，從基部到頂端的各葉腋間著生的芽，由于形

成時期、葉片大小以及營養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在著一定的差異，

叫做芽的異質(zhì)性。

73、單選茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45。與北緯38。之

間都可以種植。

A.喜溫涼

B.喜溫熱

C.喜溫暖

D.喜涼爽

本題答案：A

74、單選花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()o

A.品滋味

B.賞茶型

C.聞蓋香

D.觀湯色

本題答案：C

75、單選茶藝館茶藝師的主要職責有()o

A.根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

本題答案：A

76、單選陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

本題答案：D

77、單選判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、

凈度來看。

A.滋味

B.湯色

C.香氣

D.季節(jié)

本題答案：C

78、問答題簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫

應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優(yōu)綠茶則應選擇相對較低

的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經(jīng)過揉捻的紅

茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃o一般來說,

用單芽和一芽一葉初展制成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在

75°C~85°C之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展

至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在85℃~95℃之間；

芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95°C~100°C之間。

79、單選基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類等共六大類。

A.大部分發(fā)酵

B.重發(fā)酵

C.部分發(fā)酵

D.輕發(fā)酵

本題答案：D

80、填空題()唐代就被大文人劉伯芻喻為“七大水品之首〃。

本題答案：鎮(zhèn)江中泠泉

81、單選科學飲茶的基本要求是()o

A.正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B.正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C.正確沖泡方法和正確的品飲

D.正確選擇茶葉和正確的品飲

本題答案：A

82、單選由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)

酵茶，沖泡時需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90℃左右

C.95℃以上

D.80-90℃

本題答案：C

83、問答題“評水〃的五項標準？

本題答案：鄭板橋從來名士能評水，自古高僧愛斗茶，而最早就注明

審水標準的是宋微宗趙佶《大觀茶論》水以清、輕、甘、冽為美?，F(xiàn)

代人加上活而成為評水的五項標準。水質(zhì)要清：水清則無雜、無色、

透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色。水體要輕：清乾隆很懂選水并

獨創(chuàng)水洗法，用銀斗測試水體輕重。水味要甘：田藝衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，氣氛者香泉”水溫要冽：冽，寒冷之意。泉難于清，要

取地層深處之泉脈中污染少的水為上。水源要活：流水不〃自然凈化

后的活水富含氧和二氧化碳，水質(zhì)更鮮活。

84、單選二注文在L-5^的意思是()o

A.請問您的電話號碼

B.你想要點什么

C.請問您有預約嗎

D.請您這邊走

本題答案：B

85、單選沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，

將洗茶水()o

A.直接傾倒出

B.緩慢傾倒出

C.留在碗中

D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

本題答案：D

86、單選在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.彎著身體埋頭苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

本題答案：C

87、單選紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度

B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鮮度

本題答案：A

88、單選茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列()走姿是錯誤

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

本題答案：C

89、單選茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指()o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

本題答案：A

90、單選用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.湯味變淡

B.湯色金黃

C.湯味帶咸

D.香氣變淡

本題答案：D

91、單選要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的()要素。

A.7

B.3

C.5

D.6

本題答案：B

92、問答題論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關系？

本題答案：1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質(zhì)，或即使有少量的

污染物，但低于我國規(guī)定的允許標準，對消費者沒有危害，因此他是

一個符合食品安全的茶葉總稱。

2）綠色食品：是我國對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品的統(tǒng)稱。也是

無公害茶的一種，分A級和AA級。

3）有機茶：指在沒有任河污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系種植出

鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染，并經(jīng)

有機食品認證機構頒證的成品茶葉。

93、單選下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準則（一）

B.SB/T1067-93《祁門紅茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

本題答案：D

94、單選茶具款識字的排列方式有（）和四字兩行及四字環(huán)形款等。

A.三字兩行、環(huán)形款

B.五字三行、環(huán)形款

C.六字兩行、三行款

D.六字三行、環(huán)形款

本題答案：C

95、填空題龍井茶的采摘十分強調(diào)細嫩和完整，只采一個嫩芽的稱

"（）采一芽一葉，稱"（）"，采一芽二葉初展的稱"雀舌"。

本題答案：蓮心；旗槍

96、單選泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸

浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

本題答案：C

97、單選茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己

所在的（）、部門及具體職務。

A.城市

B.地址

C.茶藝館

D.崗位

本題答案：C

98、單選茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就

會()。

A.增進品質(zhì)

B.提高香氣

C.加速變質(zhì)

D.促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

本題答案：C

99、單選黃茶沖泡時，取君山銀針茶約(),放入茶杯待泡。

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

本題答案：C

100、單選()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.離子交換

B.二次蒸儲

C.靜置煮沸

D.氧化處理

本題答案：C

10K單選臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺

中浸泡約()的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.4分鐘

本題答案：A

102、單選品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。

A.游藝

B.文藝

C.畫藝

D.茶藝

本題答案：D

103、單選凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本題答案：C

104、單選古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)()o

A.茶葉下沉，新鮮度提高

B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱

D.茶浮水面，鮮爽味提高

本題答案：C

105、單選()的香氣高強有水蜜桃香，滋味清醇細長鮮爽，湯色金

黃。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.毛蟹

D.本山

本題答案：B

106、單選在與賓客服務交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。

A.注意語言簡練、突出中心

B.注意力不集中，插話的頻率高

C.關注顧客的需求，做到主動服務

D.注意語言的準確和恰當

本題答案：B

107,單選茶館茶藝師對銷售中的茶葉要掌握“八知道〃指的是要知道

茶葉的()、性能、特點、用途、沖泡方法、保管措施。

A.品種、類別、風格

B.茶名、茶類、茶量

C.產(chǎn)地、價格、質(zhì)量

D.茶量、水溫、時間

本題答案：C

108、單選茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸

堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。

A.中性

B堿性

C.偏堿性

D.微酸性

本題答案：D

109、單選通常用pH值表示溶液的()。

A.溫度

B.濃度

C.渾濁度

D.酸堿度

本題答案：D

110.單選擂茶在宋代稱為()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本題答案：B

111＞單選在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()O

A.不同茶葉品種所需水溫不同

B.不同茶葉外形煮水溫度不同

C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D.不同的茶葉品種所需時間不同

本題答案：A

112、問答題茶黃素清除自由基和抗氧化機制？

本題答案：①抑制自由基產(chǎn)生：

生物體內(nèi)自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：

1)分子氧的單電子還原途徑；

2)酶促催化產(chǎn)生自由基：

3)某些生物物質(zhì)的自動氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達到抑制氧化酶的作用

⑥茶黃素與金屬離子絡合

④直接清除自由基

⑥對抗氧化酶體系的激活作用

113、單選濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。

A.柔軟而薄

B.粗老花雜

C.欠勻而輕飄

D.柔軟厚實

本題答案：D

114、單選冬天適宜選飲()o

A.白茶

B.花茶

C.綠茶

D.紅茶

本題答案：D

115.填空題我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學專著中記載“神農(nóng)嘗百草,

日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是()O

本題答案：《神農(nóng)本草》

116.問答題中國四大茶區(qū)？

本題答案：1、西南茶區(qū)：包括云南，貴州，四川三省及西藏東部，

是中國最古老的茶區(qū)。主產(chǎn)紅茶，綠茶，黑茶，也是大葉種紅碎茶基

地之一。2、華南茶區(qū)：中國南部，包括廣東，廣西，福建，海南，

臺灣等，主產(chǎn)紅茶，烏龍茶，花茶，白茶，六堡茶，為中國最適宜茶

樹生長的地區(qū)之一。3、江南茶區(qū)：位于長沙中下游南部，包括浙江，

湖南，江西等省和皖南，蘇南，鄂南等地，為中國茶葉主產(chǎn)區(qū)。生產(chǎn)

綠茶，紅茶，黑茶，花茶等及各種名茶：西湖龍井，黃山毛峰，碧螺

春，君山銀針，廬山云霧等。4、江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸，

包括河南，陜西，甘肅，山東等省和皖北，蘇北，鄂北。主產(chǎn)綠茶。

117、單選泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜〃，宜用紫砂

壺來泡茶。

A.紅茶

B.綠茶

C.花茶

D.烏龍茶

本題答案：D

118＞單選白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，—

般七八成滿為宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

本題答案：B

119、單選宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》

C.《茶錄》

D.《茶疏》

本題答案：B

120、單選蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤()有潤。

A.黃綠

B.嫩綠

C.綠黃

D.暗綠

本題答案：B

121、單選在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求

是()。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B.要用自我道德意識的來束縛

C.提高自我的法律保護意識

D.遵守勞動紀律和職業(yè)道德

本題答案：D

122、單選唐代中葉百丈懷海禪師撰寫(),將茶融入禪宗禮法。

A、"百丈清規(guī)"

B、"大觀茶論"

C、"吃茶養(yǎng)生記"

D、“禪茶一味〃

本題答案：A

123、問答題茶藝表演的環(huán)境？

本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應無

嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽

神清之佳境，或松石泉下。還須預備觀看者的場所以及坐椅，奉茶處

所等。如日本茶道在茶會前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡單又令人沉思良

久的字畫、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進行，使各位

進入茶藝表演的藝術創(chuàng)造之中。

124、單選90°(:左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

本題答案：A

125、單選優(yōu)等工夫紅茶的香氣應具有：()

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本題答案：D

126、單選花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

()0

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本題答案：B

127、單選臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和

公道杯中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入()中。

A.聞香杯

B.品茗杯

C.聞香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本題答案：C

128＞單選密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金屬茶具

D.竹木茶具

本題答案：C

129、單選遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()o

A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關

B.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風建設無關

C.促進行業(yè)良好風尚建設，與個人修養(yǎng)無關

D.促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)發(fā)展

本題答案：D

130、問答題茶樹修剪原理？

本題答案：茶樹之所以能修剪，主要有賴于茶樹有如下一些基本生物

學特性：

a解除頂端優(yōu)勢，刺激腋芽萌發(fā)；

b地上部與地下部相對平衡；

c芽的異質(zhì)性；

d改變茶樹碳氮比，加強營養(yǎng)生長；

e抑制生殖生長

131、單選潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()

的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本題答案：C

132、問答題古人選水的方法？

本題答案：陸羽《茶經(jīng)》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，揀乳泉石池漫流者上?！辈⒘谐鋈珖?00多處，陸羽定名的

都有20多處。古人選水強調(diào)活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）與泉水。

133、單選在茶藝館營業(yè)前的準備中，對茶藝師儀表的要求是（），

不噴灑香水。

A.化彩妝

B.化淡妝

C.為了保持樸素，不化妝

D.一定要將頭發(fā)盤起

本題答案：B

134、問答題茶葉的命名？

本題答案：以山為名，以茶樹為名，以傳說神話為名，以御賜為名綠

茶類：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。

135、單選清飲紅茶品飲時，要（）。

A.先觀其色，再聞其香

B.先嘗其味，再聞其香

C.先聞其香，再觀其色

D.先嘗其味，再觀其色

本題答案：C

136、問答題論述茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機理。

本題答案：1.抑制自由基產(chǎn)生；

2.抑制氧化酶系；

3.與金屬離子絡合；

4.直接清除自由基；

5.對抗氧化酶體系的激活作用

137、單選（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A.定窯

B.鈞窯

C.哥窯

D盤窯

本題答案：C

138、填空題（）所在地北面群山，地下砂巖，水經(jīng)過濾后水質(zhì)極好。

本題答案：杭州虎跑泉

139、單選茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、（）、抓內(nèi)部管

理三個方面。

A.抓收銀管理

B.抓人才管理

C.抓財務管理

D.抓服務質(zhì)量管理

本題答案：B

140、單選用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、（）、蓋置、

杯托、茶船。

A.隨手泡

B.品茗杯

C.茶巾

D.茶匙

本題答案：B

141、單選職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密

相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動

D.政策規(guī)定

本題答案：C

142、單選天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中

不受任何化學污染，并經(jīng)（）認證機構審查頒證的茶葉。

A.綠色食品

B.有機茶

C.茶葉檢測

D.茶葉出口

本題答案：B

143、單選在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶

C.沖泡

D.淋壺

本題答案：C

144、問答題簡述貨代選擇承運人應考慮的因素。

本題答案：1）運輸服務的定期性。2）運輸速度。3）運輸費用。4）

運輸?shù)目煽啃浴?）承運人的經(jīng)營狀況和承擔責任的能力。

145、單選沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)

茶藝師對賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶

D.奉茶時將茶湯溢出

本題答案：D

146、單選勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調(diào)解。

A.當?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會

本題答案：D

147＞填空題()成品繁多，炒制技術不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)

不一，但有共同特點：(1)一般鮮葉粗，外形粗大；(2)都有渥堆

的過程；(3)黑茶成品都要經(jīng)過發(fā)酵，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一

定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇

和不澀，葉底黃褐粗大；(4)黑茶成品大多經(jīng)過緊壓成餅，便于長

途運輸和貯藏保管。

本題答案：黑茶

148、單選弘揚(),振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A.飲食文化

B.少數(shù)民族風俗禮儀

C.中國茶文化

D.中國傳統(tǒng)禮儀

本題答案：C

149、填空題沖泡過程中左右手要盡量()進行，不可總用一只手去

完成所有動作，并且左右手盡量不要有交叉動作。

本題答案：交替

150、單選在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具

的溫度。

A.將水燒沸

B.煮水

C.用隨手泡

D.溫壺(杯)

本題答案：D

151、問答題茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

本題答案：茶黃素類(Theaflavins,TFs),茶紅素類(Thearubigins,

TRs)和茶褐素類(Theabrownine,TB).

152、判斷題參加無我茶會不分尊卑長幼。

本題答案：對

153、單選當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。

A.雙膝分開

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本題答案：D

154、單選黃茶的沖泡器具是()o

A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具

本題答案：C

155、單選“茶醉〃時可以通過(),水果等方法來緩解。

A.飲酒

B.抽煙

C.吃點心

D.喝咖啡

本題答案：C

156、單選下列選項中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原

則。

A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B.根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D.根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

本題答案：D

157、單選從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()o

A.濃而不鮮

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本題答案：C

158、單選茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮

B.利尿

C.調(diào)節(jié)體溫

D.抗衰老

本題答案：D

159、填空題茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括()、湯色、滋味、葉底四項。

本題答案：香氣

160、單選泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本題答案：C

161、單選世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥書

B.農(nóng)書

C.兵書

D.茶書

本題答案：D

162、填空題()的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。

本題答案：龍井茶

163、單選濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬，()，

為夏茶。

A.正常芽葉較多者

B.粗老葉較多者

C.碎片較多者

D.對夾葉較多者

本題答案：D

164、問答題生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？

本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SOD、谷胱昔肽

酶類(包括GSH-Px,GSSG-Tr)和過氧化氫酶(CAT)?？寡趸傅闹?/p>

要生理功能在于其對自由基的清除作用。

165、單選景瓷宜陶是()茶具的代表。

A.宋代

B.元代

C.明代

D.現(xiàn)代

本題答案：C

166、單選茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作

用。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素H

D.維生素E

本題答案：D

167、問答題論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。

本題答案：茶葉中的茶多酚、氨基酸等成分對預防口腔疾病有良好作

用，表現(xiàn)在：

1）茶多酚：茶多酚類化合物能結合多種病毒和病原菌使其蛋白質(zhì)凝

固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎

癥。茶多酚可促進維生素c在體內(nèi)的吸收和儲存，可以輔助治療維生

素C缺乏癥。

2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內(nèi)唾液發(fā)生反應能調(diào)解味覺和嗅覺，

增加唾液分泌，對口干綜合征有防治作用。

3）茶色素：茶葉中色素主要有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶

色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面愈合。

4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認的防脯元素。

168、問答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

本題答案：1）溶解性

2）穩(wěn)定性

3）光譜特性

4）氧化還原性

5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結合

6）酚性羥基的酸性

7）與金屬的反應

169、單選（）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿

刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經(jīng)衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

170、問答題高山云霧出好茶的原因？

本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，

但同化產(chǎn)物多，持嫩性強，故其茶葉品質(zhì)好。

171.單選在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)

生要求。

A.對營業(yè)場所通風條件要求高

B.使用空氣凈化器

C.使用凈水器

D.在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

本題答案：D

172、單選臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。

A.品茗杯至七成滿

B.聞香杯至八成滿

C.品茗杯至六成滿

D.聞香杯至七成滿

本題答案：D

173、單選沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本題答案：B

174、單選烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香,

后品其味，一般是()O

A.一口見底

B.二口見底

C.三口見底

D.四口見底

本題答案：C

175、單選防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高,

高溫高濕和()o

A.無光線

B.燈光照射

C.漫射光照射

D.陽光直射

本題答案：D

176、單選品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯,

嗅()的熱香。

A.聞香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

本題答案：A

177、單選不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()o

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

本題答案：A

178、填空題()是一個大類，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙

肉桂等十幾個品種。

本題答案：巖茶

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