《清爽涼拌菜》教學(xué)設(shè)計【活動準(zhǔn)備】課件、多功能切菜器、刀、小菜板、青蘿卜、紅黃彩椒、胡蘿卜、香菜、玉米粒、青豆及調(diào)味品（食鹽、雞精、白糖、白醋、香油）、盤子、一次性手套、盆、小勺、紙杯。廚師帽、圍裙、廚師白褂一、了解蘿卜，激發(fā)興趣同學(xué)們好！歡迎大家來到老師的小廚房，同學(xué)們喜歡吃涼菜嗎？誰來說說你喜歡吃什么涼菜？你們說的老師都流口水啦。今天我給大家推薦一道菜，相信大家一定會喜歡。一起看視頻，看看是什么蔬菜吧。播放視頻是什么蔬菜？對，蘿卜。他都有那些本領(lǐng)呢？（解毒、止咳等）你觀看視頻真認(rèn)真?？磥硖}卜不僅有好的寓意，還有很重要的藥用價值，蘿卜在我們北方還有小人參之稱呢！現(xiàn)在，你喜歡蘿卜了嗎？那今天我們就用蘿卜做一道美食，清爽涼拌菜（板書課題）。二、經(jīng)驗延伸，探究工序。老師提前拌好了一份，請你嘗一嘗，請你嘗一嘗.....味道怎么樣？謝謝你的表揚，請坐。請根據(jù)你的生活經(jīng)驗，小組內(nèi)討論一下，制作這樣一道涼菜，要經(jīng)過哪些步驟，試著完成學(xué)習(xí)單上的第一個內(nèi)容。同學(xué)們討論的熱火朝天的，哪個小組來分享一下你們的成果？（我們討論的步驟是：切菜，調(diào)味，拌菜，裝盤）（板書：學(xué)會工序）三、掌握技能，制作涼菜看來你們都是做菜的高手，那怎么能切出這又細(xì)又勻的蘿卜絲？老師給大家準(zhǔn)備了2個盲盒，每個小組一份。小組長先打開神秘的盲盒1，看看里面有什么？多功能切菜器。你們知道怎么用嗎？這位同學(xué)說的對，這個工具既可以切片、又可以切絲還可以切丁，請同學(xué)們先仔細(xì)看老師是怎樣使用它切蘿卜絲的。首先把切菜器斜靠在盆里，左手握住把手，右手握住蘿卜，注意手要靠后一點，不然會傷到手。使蘿卜傾斜與切菜器平行、從上往下順勢用力，這樣就能切出蘿卜絲了，切的時候不能只切這一面，切幾下轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。大家學(xué)會了嗎？現(xiàn)在，給大家5分鐘時間，小組內(nèi)輪流操作，操作時要注意安全，右手握蘿卜時要靠后。開始吧完成的小組，請坐好。我們來看看大家的成果。哪個小組來展示一下，大家覺得他們切得怎么樣？你覺得這個小組手法嫻熟，切得又細(xì)又長，這個小組呢？切得有點短，你們知道什么原因嗎？對，要注意那蘿卜的角度要傾斜。切蘿卜絲不是一日之功，要想切得既快又好還要多加練習(xí)。切好了細(xì)絲，接下來我們要干什么？調(diào)味。你喜歡什么口味的涼拌菜？（哦，你喜歡酸甜可口的，哦，你不喜歡太甜的）大家看我們今天可以用到的調(diào)料有......先來看老師如何調(diào)味，先加入小半勺食鹽，我們國家建議食鹽用量每人每天6克，那一頓飯不能超過幾克？對，2克，吃的太咸容易誘發(fā)多種疾病，一定要少放鹽。一勺糖，適量白醋和醬油，再來點雞精和香油，調(diào)味品都要適量。不愿意吃甜的小組也可以不放糖。好啦，小廚神們，請開始你們的表演。加上調(diào)料后，帶上一次性手套攪拌均勻就可以啦。完成的小組可以裝盤了。看著你們跟前一盤盤涼拌蘿卜，老師都有點餓了，迫不及待得想嘗嘗。我看同學(xué)們也坐不住了。請拿起你手中的筷子，嘗一嘗自己小組和臨近小組的菜吧，誰來點評一下，請從涼菜的外觀和味道上來說說。你真是個稱職的品鑒師。這位同學(xué)說這個小組的菜味道還不錯，但是看上去不是很美觀。老師來幫幫他們，放入幾根彩椒絲，現(xiàn)在呢？是不是色香味俱全啦？看來啊，制作涼菜也需要最后點綴一下，才能看上去更好看，你們想不想拌出更好看更好吃的涼拌菜？四、滲透美譽，創(chuàng)意涼拌小組長拆開神秘盲盒2?？纯蠢锩娑加惺裁?？這位組長介紹一下，有胡蘿卜丁，有青蘿卜丁，有玉米粒，還有青豆、花生、木耳。你們的盲盒里也是這些食材嗎？那現(xiàn)在，就請大家根據(jù)自己的喜好選擇食材進行搭配，加入調(diào)料，做一道色香味俱全的創(chuàng)意涼拌菜吧！這樣充滿創(chuàng)意的菜品如果再有一個好聽的名字，就更加錦上添花了，你想給你的菜取一個什么名字？哦，群英薈萃，哦，江南春，讓老師想到了千里鶯啼綠映紅，中華文化的博大精深也體現(xiàn)在菜的名字中，你起得名字真美！這節(jié)課相信大家收獲滿滿，請大家回家后把菜做給家人品嘗，在家里多做一些力所能及的