茶藝師考試資料

1、填空題沖泡過程中左右手應(yīng)盡量交替進行，不可總

用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有OO

本題答案：交叉動作

2、問答題茶葉為什么會變質(zhì)？

本題答案：茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫

度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的

氧化。三是水份含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這

種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。茶就根據(jù)這些情況，專門就

保鮮技術(shù)進行了研究，找到使茶葉質(zhì)量得到保障的方法，為消費者提

供更好的保證。

3、名詞解釋炒三青

本題答案：即炒毛坯，初烘初炒后，再進行炒干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使

茶條更加緊結(jié)。

4、填空題唐代是茶文化（）時期。

本題答案：形成

5、填空題蔡襄著《茶錄》共兩篇，這本書奠定了（）的基礎(chǔ)。

本題答案：點茶茶藝

6、名詞解釋萎凋

本題答案：鮮葉在一定溫度條件下，正常均勻是誰，引起葉面積萎縮

柔軟，由此產(chǎn)生的一系列內(nèi)含物的變化，稱為"萎凋"。

7、名詞解釋篩號茶

本題答案：經(jīng)不同號篩網(wǎng)分篩后，以篩網(wǎng)號數(shù)編號的長短基本一致的

茶。

8、填空題水流的粗細快慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷都

是茶藝師的手腕在（）中的變化產(chǎn)生的。

本題答案：運壺過程

9、問答題喝黑茶為什么能暖胃？

本題答案：茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和

生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間

的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中

含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食

物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。怡清源的黑茶系

列產(chǎn)品都是養(yǎng)胃暖胃型的。

10、填空題太平猴魁外形兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫

隱伏，額顏色倉綠勻潤，葉脈隱紅，俗稱（）o

本題答案：“紅絲線〃

11.填空題()磚面一致，色黑褐。香氣純正，有松煙香；滋味濃

厚純和；水色紅黃，葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香，滋味醇和。

本題答案：花磚茶

12、問答題花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？

本題答案：花茶是以素茶為原料，再用各類香花窖制，使花香滲透入

茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花

茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并

倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃,一般花茶的以

100℃為宜。

13、名詞解釋嫩殺

本題答案:殺青葉失水少些,減重率為30%,殺青葉含水率為62-64%o

14、問答題為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖？

本題答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿

和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管

使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被

稱為心血管的"清道夫"。

安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血

糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降

70%o

15、問答題通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

本題答案：簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技

藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的

特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1

分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。至

于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條

索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)

工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

16、問答題黑茶有哪些保健功效？

本題答案：消食去膩、降脂減肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

17、名詞解釋新工藝白茶

本題答案：是一種采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻的新型白茶制作工藝。

18、名詞解釋輝干

本題答案：茶葉二青、三青后繼續(xù)干燥緊條，使色澤綠潤，茶香濃郁，

達到規(guī)定干燥標(biāo)準(zhǔn)的過程。

19、問答題飯后飲茶對身體有益嗎？

本題答案：不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學(xué)

的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量糅酸，糅酸可與食物中的

鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時間一

長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本

上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。

20、填空題綠茶干燥方法有()、烘干、曬干三種。

本題答案：炒干

21、填空題綠茶泡茶水在()左右為最佳，水溫高使茶變苦。烏龍

茶水溫在80。一85。左右為宜，紅茶水溫在70。一80。左右合適。

本題答案：70。

22、填空題普洱茶：以云南一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原

料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的()或者緊壓茶。

本題答案：散茶

23、名詞解釋車色

本題答案：炒青綠茶干燥后，將茶坯放入車色機中滾炒、磨光上色使

茶葉色澤油潤、外形緊結(jié)、表面帶霜的過程。

24、名詞解釋炒青

本題答案：鮮葉加工最后階段的干燥，用炒干的方法。

25、名詞解釋揉捻

本題答案：在外力作用下，將茶葉在制品卷縮成人們需要的各種精美

形狀的過程。

26、單選宋代()的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

本題答案：D

27、單選紅茶易用()做原料。

A、小葉種

B、大葉種

C、中葉種

D、B和C

本題答案：A

28、名詞解釋吃火

本題答案：烏龍茶在勻堆裝箱前，為發(fā)展其香氣進行低溫慢焙的過程。

29、問答題用茶水服藥到底好不好？

本題答案：能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張

用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸椽酸、鐵胺等含鐵劑和

氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合

而沉淀，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱"咖啡

磴"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜

用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，

也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物磴制

劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、

甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服

藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、

降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維

生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體

內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

30、填空題高級烏龍茶講究（），如武夷巖茶具有巖骨花香的"巖韻〃；

安溪鐵觀音具有香味獨特的“觀音韻"等。

本題答案：“韻味”

31、問答題怎樣區(qū)別陳茶和新茶？

本題答案：新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。

色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶

的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變

得低濁

上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就

會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。

32、問答題沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？

本題答案：要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用

多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用

習(xí)慣而定。如果你習(xí)慣用杯泡茶，我建議你用袋泡茶。袋泡茶每袋2

克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上

一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶

與水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水

150-200毫升。

33、名詞解釋提花

本題答案：用少量鮮花在窖一次，提花的目的是增強花茶的表面香氣,

以提高花茶的鮮靈度。

34、名詞解釋氣質(zhì)花

本題答案：香精油以貳類的形式存在于花中，香精油須通過酶的水解

作用釋放出來，并隨香氣的不斷向周圍擴散而不斷釋放。即“花開便

香，不開不香”，茉莉花就是"氣質(zhì)花"。

35、名詞解釋輝干

本題答案：茶葉二青、三青后繼續(xù)干燥緊條，使色澤綠潤，茶香濃郁，

達到規(guī)定干燥標(biāo)準(zhǔn)的過程。

36、問答題安化黑茶到底為什么有神秘功效？

本題答案：①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰硬巖（見"冰碳巖"介紹）

最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%,土壤風(fēng)化完全，石礫較多，

多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健

壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰磺巖和獨特的生態(tài)環(huán)

境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地

僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔

1622米，是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。

②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原

始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田

間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。

③神秘的金花?！敖鸹āǎ喊不虿柙诩庸ぶ挟a(chǎn)生的一種獨特的金黃

色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為"冠

突散囊菌"，俗稱"金花"，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有

的。邊疆牧民稱："黃金伯金不如黑金"，"黑金〃就是指茯茶中金黃色

顆粒"金花"。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；

清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。

37、填空題臺灣四季產(chǎn)茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品質(zhì)最佳。

本題答案：春茶

38、問答題紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？

本題答案：紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶

酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)

苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶

黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯

亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素?？醇t茶的質(zhì)量不單只看它

的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚

訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風(fēng)味尤佳。

39、填空題白毫銀針采摘要求十分嚴格：雨天不采、露水不采、細

瘦芽不采、病態(tài)芽不采、蟲傷芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開

心芽不采、（）、碰傷芽不采，稱之為白茶"十不采〃。

本題答案：風(fēng)傷芽不采

40、填空題陸羽《茶經(jīng)》中提到泡茶用水時指出（）o

本題答案：山水上，江水中、井水下

41、填空題沖泡烏龍茶的水溫一般在100攝氏度沸水。沖泡綠茶的

水溫一般是（）攝氏度左右。

本題答案：85

42、多選對模板的基本要求是()o

A.強度

B.剛度

C.穩(wěn),定

D.輕型

E.硬度

本題答案：A,B,C

43、填空題"明泡〃"粉改葉""飲茶留渣”，在飲茶發(fā)展史上有著重要意

義，茶葉品質(zhì)因素區(qū)別增多，可觀可賞，明清時期在綠茶基礎(chǔ)上又出

現(xiàn)了紅、青、黑和()等，多種茶類出現(xiàn)。

本題答案：花茶

44、名詞解釋大開面

本題答案：第一葉長到第二葉大小相當(dāng)。

45、填空題北方人喜歡喝的花茶又稱()，屬于非基本茶類。

本題答案："香片〃

46、問答題茶葉應(yīng)該怎樣存放？

本題答案：茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最

好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水

量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶

葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、

壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而

定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭,

有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空

氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品

袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切

忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、

香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一

層油脂，必須擦凈涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。

II

47、名詞解釋圓身路

本題答案：篩制本、長身路茶時各工序篩面茶的加工路線。

48、問答題簡述茶道茶藝和茶文化的區(qū)別.

本題答案：茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，即飲茶的藝術(shù)，是

藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活化。是茶文化的重要組成部分。茶道是以

修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道存在。

茶道以茶藝為載體，依附于茶藝。茶藝中心在于"藝〃重在習(xí)茶藝術(shù),

獲得審美享受；茶道重點在“道〃在于通過茶藝修心養(yǎng)性，參悟大道。

茶道內(nèi)涵包容茶藝。茶藝外延大于茶道，介于茶道與茶文化之間。茶

文化是茶學(xué)的一部分，它與茶科技，茶貿(mào)易鼎足而立,共同構(gòu)成茶學(xué)。

茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文科學(xué)，而茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。

茶藝是茶文化的組成重要部分，是茶學(xué)的分支學(xué)科。

49、名詞解釋揉切

本題答案：是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過外力作用將萎

凋后的鮮葉切細又緊卷重實。

50、名詞解釋做青

本題答案：制造烏龍茶的特有工序之一。做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中

水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞部分組

織受損傷，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產(chǎn)生有色物質(zhì)和促

進芳香化合物的形成。

51、填空題金萱烏龍香氣高雅，呈天然的（）。

本題答案：牛奶香

52、問答題苦養(yǎng)茶有副作用嗎？

本題答案：苦養(yǎng)是自然界中少有的藥食兩用作物，科學(xué)家已經(jīng)研究表

明苦養(yǎng)安全性高，無毒副作用。對于糖尿病，三高人群來講是非常好

的飲品。但因為苦養(yǎng)性平寒，可能脾胃虛寒的人不宜多飲用。平常手

腳容易冰涼的女士寒氣大，血液速度慢，也不宜多飲。但苦養(yǎng)茶活血

的作用也是極好的。手腳冰涼的女士可以將苦養(yǎng)茶配上紅棗或桂圓等

調(diào)和一下即可。

53、單選茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見不相同的情況下（）

表達自己的不同看法。

A.可以委婉

B.可以坦率

C.不可以

D.可以

本題答案：A

54、問答題所有黑茶都有"金花"嗎？

本題答案：只有安化茯茶產(chǎn)生金花，安化黑茶原料、獨特的安化環(huán)境

加工出來的安化黑茶才能產(chǎn)生"金花〃。其它地方的黑茶不產(chǎn)生"金花"。

55、填空題花茶制作過程中，通花散熱目的是（）;通氣給氧；促

進鮮花恢復(fù)生機吐香。

本題答案：散熱降溫

56、問答題茶能真的能抗衰老嗎？

本題答案：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶

是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強

力清除，茶葉中含有豐富的維生素c、E,有很強的抗氧化活性作用，

對延緩衰老有一定的作用。特別是有機紅茶和綠茶，無任何污染，對

愛美又要健康的你一定十分合適。

57、填空題紫砂壺名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陳明

遠、陳曼生、楊彭年等。

本題答案：時大彬

58、填空題綠茶干茶的綠色是由（）決定的，茶湯中的綠色是由水

溶性色素決定。

本題答案：脂溶性色素

59、問答題“茶道〃包括哪兩個內(nèi)容？

本題答案：（一）煮茶品飲之道，即煮茶的技藝，規(guī)范和品飲的方法，

包括煮茶的用具等。

（二）茶道的內(nèi)涵，即茶道的思想。通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,

把飲茶的思想升

華到富有哲理的境界。也就是說在一定的社會條件下，把當(dāng)時社會所

倡導(dǎo)的道

德行為規(guī)范，寓于飲茶活動之中。這兩個基本點在陸羽《茶經(jīng)》中，

都明確的

體現(xiàn)出來了。

60、名詞解釋蘇州茉莉花茶

本題答案：清香型，湯色黃綠澄明，茶味醇和芳香。

61、名詞解釋沱茶

本題答案：產(chǎn)于云南的普洱，是普洱茶中的上品經(jīng)高溫蒸壓，軟化塑

性，似沱著名。

62、填空題綠茶品質(zhì)特征為（）o

本題答案："清湯綠葉”

63、問答題喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？

本題答案：茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效,

其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、

煙磴、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因

在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。

如果要有更好的提神效果，最好還是喝花旗參茶。

64、填空題唐代除陸羽撰寫了（）外，還有張又新撰寫的《煎茶水

記》和斐汶撰寫的《茶述》等。宋代的《茶錄》作者是蔡襄，《大觀

茶論》作者是宋徽宗趙佶?！恫枋琛返淖髡呤敲鞔脑S次紓，同時代

張源寫的是《茶錄》。

本題答案：《茶經(jīng)》

65、問答題有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀是茶葉有問題嗎？

本題答案：在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明

你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物

質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的

鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無

關(guān)的。

66、問答題水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？

本題答案：泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是

各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃

為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

67、問答題孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？

本題答案：近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問

題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代磴基腺喋吟和鳥喋

吟而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。而最近的

實驗表明孕婦飲茶只能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因

為茶葉中的咖啡磴含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。

其次咖啡磴具有抗氧化作用，所以咖啡磴會引起后代的生理缺陷的憂

慮是沒必要的。不過當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安

排。

68、問答題黑茶有哪些分類？普洱茶是黑茶嗎？

本題答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可

以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江

等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、

渥堆、復(fù)揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥穌狀，

色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)

蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

69、填空題鳳凰單叢產(chǎn)自廣東省潮州市潮安縣鳳凰山，經(jīng)（）采收

制作得名。屬大葉種半喬木型。

本題答案：單株

70、問答題有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？

本題答案：茶葉中的咖啡磴和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動,

阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，

而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那

么請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。

71、填空題傳統(tǒng)花茶窖制前的茶坯處理一般要求含水率控制在（）

之間；茶坯溫度應(yīng)控制在高于室溫（），方可進行普花。

本題答案：4.0%~5.0%;1~3℃

72、名詞解釋體質(zhì)花

本題答案：香精油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，其揮發(fā)不論花是否開放,

香精油隨時都有揮發(fā)，而花開香氣已揮發(fā)完畢而不顯香。如珠蘭、玉

蘭、玳玳都是這類鮮花。

73、問答題安化黑茶為什么具有降脂降三高、排毒清腸胃的功效？

本題答案：安化黑茶的功效主要表現(xiàn)在以下四個方面：

①清脂肪，減肥胖：“飯后飲之可解肥濃〃，“解油膩、牛羊毒"、"去

人膩〃、“解葷腥"等。安化黑茶被韓國人稱為"瘦身茶〃；日本人稱為“美

容茶〃；臺灣人稱為"消食茶"。

②清腸胃，助消化：野尖黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，

具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消

食的傳統(tǒng)。

備清血管，降三高：野尖黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善

糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣

硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的

目的。

④清毒素，護肝腎：野尖黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、

兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特

殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），

排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽為"人工肝臟〃。

74、名詞解釋三容一提

本題答案：茉莉花茶窖制的工藝之一，即按茶花拌和、靜置客花、通

花、起花、濕坯復(fù)火、轉(zhuǎn)客的工藝程序返復(fù)三次，再提茶一次的花茶

客制工藝。

75、問答題為什么說黑茶可以降"三高"？

本題答案：我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師劉仲華教授

研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、

血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對除壓、

降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早

已被人們實踐所證明；止匕外，干兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞

的擴散有抑制作用。劉仲華說:《湖南安化黑茶:人類健康的新希望》。

76、問答題聽說中國茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？

本題答案：茶葉鉛含量超標(biāo)在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標(biāo)是

pb=2ppm,但國外像澳大利亞和加拿大為lppm,日本為25Ppm,還

有一些國家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾

乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且

茶按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。

77、名詞解釋鐵觀音

本題答案：產(chǎn)于福建五溪一帶，是烏龍茶中的上品，特征是茶條肥壯，

茶清冽幽香，滋味濃郁，入口微苦回味甜醇。

78、名詞解釋溫揉

本題答案：殺青葉稍經(jīng)攤放，保持一定的葉溫進行揉捻。

79、名詞解釋并篩

本題答案：白牡丹加工所特有的工序，將適度萎凋葉的兩篩并為一篩,

目的是促進葉緣垂卷，防止葉片貼篩，促進內(nèi)含物的進一步轉(zhuǎn)化。

80、填空題龍團鳳餅起源于（）。

本題答案：唐朝

81、名詞解釋酚氨比值

本題答案：鮮葉中茶多酚含量與氨基酸含量的比值，是確定茶葉適制

性的重要指標(biāo)。

82、問答題是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？

本題答案：其實新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"

這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)。但并非陳茶就一定差。有的茶

葉品種適當(dāng)貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞

庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武

夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯

磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變

質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

83、問答題茶葉到底有哪些類型呢？

本題答案：茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫

烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。

如綠茶中有龍井、碧螺春、銀針、毛尖、云霧綠茶等。

84、填空題紅茶的“冷后渾〃現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)（）的表現(xiàn)。

本題答案：好

85、填空題杭州雙絕指的是：龍井茶和（）o

本題答案：虎跑水

86、填空題中國茶區(qū)可分為（）、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

本題答案：西南茶區(qū)

87名詞解釋濕坯（pi）悶黃

本題答案：在茶葉水分含量較少的情況下（初烘后），以一定的溫度

作用之。

88、填空題優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形茶條（）、狀結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻

蜓頭。色鮮潤沙綠顯、紅點明，葉表帶白霜。

本題答案：卷曲

89、名詞解釋紅梗紅葉

本題答案：由于鮮葉在殺青時溫度過低或投葉量過多等原因使鮮葉中

酶活沒有完全被破壞，后期揉捻時因酶促氧化導(dǎo)致綠茶梗葉變紅。

90、問答題聽說飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？

本題答案：是的，茶是能防止骨質(zhì)疏松。這主要是鎂的作用，成年人

每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報道日本成年人的攝入量只為

250mg）o含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于

上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多

量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。

91、問答題喝紅茶有益健康還是綠茶有益健康？

本題答案：就茶葉抗癌功能來講，綠茶抗癌的效果更佳，因為綠茶與

紅茶的加工工藝不同而導(dǎo)致它們的內(nèi)含物質(zhì)不同，尤其是多酚類物質(zhì)

的含量有所不同，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵直接是經(jīng)過殺青后烘干，而紅茶是

經(jīng)過萎凋、發(fā)酵后干燥，這就導(dǎo)致兩種茶類內(nèi)含物質(zhì)的不同含量，綠

茶中多酚含量高于紅茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚類

物質(zhì)，故綠茶的抗癌作用勝于紅茶。而其它方面就各有各的好處，好

象飯和面條哪個對人體有益一樣，不能簡單地一概而論。

92、問答題水質(zhì)對泡茶有影響嗎？

本題答案：水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的

不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如

果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其

水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上,

其瀑涌湍激勿食之。???其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用

泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好

的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一

般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之,

雷雨最差。

93、單選茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式

點心類五大類。

A.甜點類

B.糖果類

C.水果類

D.小吃類本題答案：B

94、填空題玻璃杯沖泡綠茶優(yōu)點：玻璃杯（），茶湯的鮮艷色澤，

茶葉在沖泡過程中上下浮動葉片舒展都可一覽無余，觀賞性強；缺點:

易碎、燙手。

本題答案：透明清晰

95、名詞解釋長身路

本題答案：指毛頭茶。緊門頭、撩頭等頭子茶經(jīng)篩切并能經(jīng)過4孔網(wǎng)

茶的加工路線。

96、填空題世界三大無酒精飲料為（）、咖啡、可可.

本題答案：茶

97、單選要品好茶，首先要將茶泡好，需掌握的要素是：選茶、擇

水、備器、雅室（）。

A.沖泡和品嘗

B.觀色和聞香

C.沖泡和奉茶

D.品茗和奉茶

本題答案：A

98、單選國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）o

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、信陽毛尖

D、六安瓜片

本題答案：D

99、問答題茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？

本題答案：影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放

方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放

不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯

色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

100＞填空題青茶加工工藝為：萎凋---（）----殺青---揉捻---干

燥。

本題答案：做青

101.問答題如何鑒定黑茶品質(zhì)？

本題答案：①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑

茶有發(fā)醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱

角分明，側(cè)面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則

品質(zhì)佳；“金花〃鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯磚茶和千兩茶的重要特

征。

②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色

也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。

③聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特

殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

102、名詞解釋復(fù)式萎凋

本題答案：萎凋過程以日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋交替進行的萎凋方式。

103＞填空題渥堆的目的是：一、()；二、除去部分澀味降低收斂

性，形成黑茶純和的品質(zhì)。

本題答案：破壞葉綠素，使茶葉葉色由暗綠變?yōu)辄S褐色

104、填空題歷史上著名紫砂壺造型美觀多種多樣，例如()、井欄、

漢方等。

本題答案：石瓢

105、名詞解釋適制性

本題答案：鮮葉的自然品質(zhì)適合制作某種茶類的特性。

106、問答題如何挑選茶葉？

本題答案：識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般

來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻

的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇

厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單根茶類，就能很好地體會到這些特

征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，

湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅

艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。

107＞問答題苦丁茶是真正的茶嗎？

本題答案：真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而

成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶

葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，

苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保

健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。

108、問答題茶葉除了喝還有其它的用處嗎？

本題答案：茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。

吃茶在日本越來越風(fēng)行，即所謂的"茶膳"。除了食用以外，用茶葉中

的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。

這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中

最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手

巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

109＞單選茶樹性喜溫暖()對緯度的要求南緯45度與北緯38度間

都可以種植。

A.干燥

B.潮濕

C.水溫

D.濕潤

本題答案：D

110.填空題葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱()o

本題答案：類胡蘿卜素

111.問答題如何保證苦養(yǎng)茶的天然無污染？

本題答案：苦養(yǎng)不能施化肥和農(nóng)藥，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收，所以

本質(zhì)上就決定了它是綠色無污染的?？囵B(yǎng)儲存時對倉庫要求較高，彩

云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶的倉庫具有良好的防潮、隔熱性能以及良好的通風(fēng)和密

閉性，杜絕了苦養(yǎng)存儲過程中易發(fā)生的蛋白質(zhì)變質(zhì)、品質(zhì)變劣等情況

的出現(xiàn)，也杜絕了黃曲霉素的生長，更加保證了苦養(yǎng)茶的質(zhì)量。彩云

之養(yǎng)工廠位于遠離城市污染的昆明棋盤山國家森林公園，遠離城市污

染，做到產(chǎn)品更綠色，更健康。

112、填空題青茶特有的香味主要是在萎凋處理時誘發(fā)，做青中加速

形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影

響也很大。

本題答案：“發(fā)酵〃

113.問答題為什么茯磚新茶“金花〃茂盛而有些老茶“金花”較少？

本題答案：不同年代的茯成茶的“金花〃色澤是不斷變化的：剛出烘的

新茯茶，成身內(nèi)生長大量的金黃色顆粒，形似“米蘭〃。隨著陳放年代

的延長，金花逐步簍縮變白，有些年代久遠的茯茶已看不到金花，只

是隱約可見白色的斑點。因此，新茶"金花〃茂盛而有些老花"金花''較

少甚至看不到。

114.填空題紅碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

本題答案：葉茶

115、填空題中國郵政發(fā)行的第一枚古茶樹郵票圖片是（）。

本題答案：云南省邦威大茶樹

116、問答題湖南黑茶的品質(zhì)好的原因？

本題答案：①原料是基礎(chǔ)：安化獨的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)

優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。

②工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯破茶的“發(fā)花〃

是湖南黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。

③存放是升華：在一定時間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、

濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變

化，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功能得以提高。

117.名詞解釋晾青

本題答案：曬青或加溫萎凋之后，做青之前的萎凋工序稱為晾青，主

要目的是散發(fā)曬青葉熱量，避免紅變死青。

118、填空題信陽毛尖外形（）、圓、緊直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯

綠味濃。

本題答案：細

119.問答題為什么茯磚茶和千兩茶會"發(fā)花"？

本題答案："發(fā)花〃是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質(zhì)

的關(guān)鍵工藝，通過控制一定的技術(shù)參數(shù)，促使益生菌突散囊菌的生長

繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱“金花〃，茯磚茶和千兩茶中“金花〃,

茯磚茶和千兩茶中“金花”越多品質(zhì)越好，有"茶好金花開，花多茶質(zhì)

好”之說。

120、名詞解釋貯青

本題答案：是鮮葉在采摘后到付制前的一段時間內(nèi)，為了保持茶葉新

鮮度所采取的措施。

121、名詞解釋茶具

本題答案：茶具是泡茶的必備用具，一般選用陶瓷或茶壺，完備的茶

具應(yīng)有茶壺、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盤。

122、填空題祁門紅茶產(chǎn)自安徽祁門縣，其特有香氣稱為（）o

本題答案：祁門香

123、填空題鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)為：必須在嫩梢形成（）之后，頂葉剛

開展呈小開面或者中開面時，采下二、三葉。

本題答案：駐芽

124、填空題沖泡綠茶時候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

本題答案：上投法

125、名詞解釋還陽

本題答案：在晾青過程中，由于曬青葉經(jīng)受搬動、并篩、抖動等振動

作用，促進梗脈里的水分往葉肉細胞輸送，使原來曬青葉的萎軟狀態(tài)

消失，轉(zhuǎn)現(xiàn)復(fù)蘇現(xiàn)象。葉片呈現(xiàn)新鮮鮮葉狀態(tài)。該現(xiàn)象稱為“還陽〃。

126、問答題茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？

本題答案：說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)

氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽

然一片被風(fēng)吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼

樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。

127、填空題茶花拼和六因素是：配花量、花開放度、（）、水分、

厚度、時間。

本題答案：溫度

128、填空題茶道表演中鞠躬禮課根據(jù)彎腰的程度分為（）、行禮、

草禮三種。

本題答案：真禮

129、填空題白茶加工工藝為（）一一干燥。

本題答案：萎凋

130、填空題茶樹按分枝部位可以分為（）。

本題答案：喬木、小喬木、灌木

131.名詞解釋炒小鍋

本題答案：蒸發(fā)水分的同時一，使細嫩和軟碎的葉子成圓，顆粒狀成坯

階段。

132、單選天然有機茶是指在無任何污染的茶葉生產(chǎn)基地，按有機農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不

受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機茶

B.農(nóng)業(yè)茶

C.茶葉檢測

D.茶葉公司

本題答案：A

133、問答題

茶葉是怎樣制造的？

本題答案：不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，在這里只能簡單的介紹

一下：

綠茶：鮮葉今殺青-揉念f干燥；

黃茶：鮮葉玲殺青玲揉念玲悶黃好干燥；

黑茶：鮮葉-殺青玲揉念玲渥堆玲干燥；

白茶：鮮葉玲萎調(diào)f干燥；

清茶：鮮葉今萎調(diào)好作青-抄青f揉念好干燥。

紅茶：鮮葉f萎調(diào)好揉念少發(fā)酵干燥；

134、填空題茶具種類繁多，大致可分為：陶器、()、漆器、竹木、

玻璃、搪瓷、金屬及其他類。

本題答案：瓷器

135、問答題用純凈水泡茶好還是自來水好？

本題答案：城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲

用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對

茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含O.lppm時，茶湯品質(zhì)就不好，

鈣到4Ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2Ppm時茶湯變淡。而純凈水

中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，

有利于評茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。

136、填空題一般認為綠茶、紅茶、花茶沖泡時的茶水比例為().

本題答案：1：50

137、名詞解釋變溫發(fā)酵

本題答案：采用不同溫度發(fā)酵，先用30-32℃發(fā)酵20-30min,然后將

室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h,保證茶紅素和茶黃素等物質(zhì)的積累。

138、填空題茶道組中包括：茶則、茶夾、()、茶針、茶撥等用具。

本題答案：茶漏

139、名詞解釋自然萎凋

本題答案：利用室內(nèi)自然氣候條件進行萎凋的一種方法。

140、單選茶藝師職業(yè)道德的基本標(biāo)準(zhǔn)，就是指()oo

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

本題答案：A

141.問答題黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香？

本題答案：黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、

自動氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,

苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)

和保健功效得到提高。

142、填空題黃茶以"三黃"為品質(zhì)特征，即()、湯黃、葉底黃。(又

稱黃葉黃湯)

本題答案：色黃

143、填空題紅茶之所以變紅，是由于茶葉中()在多酚氧化酶等酶

的催化作用下形成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

本題答案：茶多酚

144、填空題凍頂烏龍茶按發(fā)酵程度屬于()o

本題答案：半發(fā)酵

145、填空題列舉出四種安徽名優(yōu)綠茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休寧松蘿。

本題答案：黃山毛峰

146、填空題青磚茶外形色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水

色紅黃，葉底暗黑。陳茶滋味()o

本題答案：甘甜

147＞問答題為什么大多數(shù)黑茶都那么粗老？

本題答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。適當(dāng)?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適

度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中"金花"(冠

突散囊菌)生成。國家標(biāo)準(zhǔn)允許黑茶中含有一定量的茶梗?，F(xiàn)怡清源

突破傳統(tǒng)用料理念，已用較嫩的原料，加工出了更高品質(zhì)的安化野尖

黑茶。

148＞單選烏龍茶屬于青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，

茶湯呈蜜綠或()色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.蜜黃

本題答案：D

149、填空題黑磚茶原料分（）兩種。

本題答案：“灑面茶〃和“包心茶〃

150、名詞解釋本身路

本題答案：毛茶付制后通過圓、切、抖等處理，第一輪篩下的茶的加

工路線。

151、名詞解釋炒對鍋

本題答案：成圓的最關(guān)鍵階段，成圓率達到80-90%,小段茶緊結(jié)，

中段茶成圓。

152、名詞解釋花磚茶

本題答案：花磚是由花卷（干兩茶）改型而來。以三級黑毛茶為主要

原料，拼入部分二級黑毛茶，不拼老青茶和質(zhì)量較差的黑毛茶。

153、填空題茶藝師在接待客人時候常用的禮節(jié)有（）、鞠躬禮、寓

意禮等。

本題答案：伸掌禮

154、問答題茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？

本題答案：茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到："諸藥為各

病之藥，茶為萬病之藥。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么

副作用。

155、名詞解釋烘青綠茶

本題答案：烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青綠茶外形完整

稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

156、填空題我國所產(chǎn)的茶葉分（）六大類。

本題答案：紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白

157＞名詞解釋恢復(fù)歷史名茶

本題答案：也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已

失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復(fù)原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、

涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖

綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃

芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、

日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、順生茶葉、東陽東白等等。

158、問答題苦養(yǎng)茶為什么能降三高？

本題答案：苦養(yǎng)茶降糖降血脂的作用跟苦養(yǎng)中含有豐富的亞油酸、生

物類黃酮（蘆丁、榔皮素）、微量元素、維生素、植物固醇、養(yǎng)麥糖

醇等有關(guān)。亞油酸能抑制肝臟內(nèi)源性膽固醇的合成，并促進其降解為

膽酸而排泄，故能降脂。蘆丁能保護胰腺組織，加強胰島素外周作用，

還可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，從而對高血壓的控制和治療有

積極的作用。棚皮素具有降低血壓、血脂。苦養(yǎng)還含有其他谷類作物

缺乏的硒，是胰島素細胞所必需的微量元素，可促使胰島素分泌增加。

鋅能減少胰島素活性減退，使游離脂肪酸降低；倍可以增強胰島素功

能，改善葡萄糖耐量。

159、填空題滿足客戶特定的需求是指客戶特定的()被滿足，或者

客戶特定的()被解決。

本題答案：欲望；問題

160、問答題全株型苦養(yǎng)茶與全胚型苦養(yǎng)茶有什么區(qū)別？

本題答案：彩云之養(yǎng)全株型苦養(yǎng)茶形狀呈節(jié)狀，是以苦養(yǎng)粉、苦養(yǎng)熟

為原料，加工過程中有益成分損失較少。全胚型苦養(yǎng)茶粒是狀的，是

將苦養(yǎng)籽粒熟化，干燥脫殼后加工而成的。采用了特殊的發(fā)芽萌動技

術(shù)，營養(yǎng)成分含量顯著提高。

161、名詞解釋輝鍋

本題答案：炒足干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使毛茶含水率下降至低于6%,

同時整形，做色，發(fā)展香氣。

162、問答題苦養(yǎng)茶為什么能軟化心腦血管？

本題答案：苦養(yǎng)含有的生物類黃酮有拮抗血小板活化因子作用，保護

心腦血管，改善微循環(huán)。能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。

其中的棚皮素能抗動脈硬化、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量,

保護心肌細胞。

163、填空題我國的花茶依據(jù)()種類有()、桂花茶、玫瑰花茶、

玳玳花茶、株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶等花茶。

本題答案：鮮花;茉莉花茶

164、問答題不同季節(jié)如何選用茶葉(對健康而言)？

本題答案：一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不

贊成一成不變，搞"終身制"。

春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體

陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。

夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸

胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚拜感染等夏季常見疾患。

秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津

液，使人神清氣爽。

冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定

滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。

165、問答題什么是安化黑茶？

本題答案：采用安化境內(nèi)原料、在安化特有的環(huán)境下、按安化黑茶的

工藝加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，關(guān)鍵工藝“渥堆〃，一般干茶色

澤黑褐。有較強的消食降脂等功效。

166、填空題黑茶制作過程中最重要的工序是（）。

本題答案：渥堆

167＞名詞解釋鮮葉適制性

本題答案：具有某種理化性質(zhì)的鮮葉適合制造某種茶類的特性。

168、填空題高級龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘〃有（）、

香郁、味醇、形美四絕之稱。

本題答案：色綠

169＞名詞解釋新鮮度

本題答案：鮮葉盡量保持原有理化性狀的程度。

170.問答題茶杯壁上會留下黃色，是色素嗎？

本題答案：苦養(yǎng)茶里含有的黃酮是黃綠色的，所以泡過的杯子會留下

黃色，這不是色素，正是苦養(yǎng)茶營養(yǎng)元素的體現(xiàn)。彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶絕

不添加任何色素。

171、問答題紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、

凍頂烏龍、等是屬于哪種茶呢？

本題答案：綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而

綠茶沒有。在品質(zhì)特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅

湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶

葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍

都屬于青茶類（又叫烏龍），龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠

茶類。

172、填空題關(guān)于煮水時"候湯”的掌握，應(yīng)以水面泛蟹眼氣泡過后，

魚目氣泡剛生時沏茶最佳，同時應(yīng)注意煮水時宜猛火急燒，忌（）。

本題答案：文火久沸

173、填空題（）是使茶坯在濕熱作用下進行非酶促氧化，形成黃茶

的品質(zhì)特征。

本題答案：悶黃

174、名詞解釋碧螺春

本題答案：碧螺春長于江蘇太湖附近的洞庭山，僅次于龍井，因葉芽

要求高、條纖細、做工精細、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻

齊、茸毛遍布、銀綠隱翠，茶形纖細優(yōu)美。

175、填空題傳統(tǒng)茉莉花茶客制，一般濕坯含水量逐客（）；濕坯烘

后含量逐窖（）;提花時窖品含水量應(yīng)控制在（）;提花后花茶的含

水量應(yīng)掌握（）。

本題答案：降低；提高；7.0%?7.5%；8.5.0%?9.0%

176、問答題喝茶前要不要洗茶？

本題答案："洗茶"一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：

(1)通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；

(2)通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發(fā)。

177、填空題中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、()、泡茶道。

本題答案?占茶道

178、問答窗《杏茶有什么保健功能？

本題答案：銀杏葉是中國特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌

梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制

的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠

茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點，經(jīng)常飲用有利于身體健康。

179、問答題兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產(chǎn)生影響

嗎？

本題答案：我認為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡

因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在

還沒有研究表明喝茶會對兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最

好不要飲濃茶。

180、填空題鐵觀音葉形橢圓，葉緣鋸齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，

具明顯肋骨形，略向背面反轉(zhuǎn)，葉肉肥厚，葉色濃綠，葉基稍鈍，葉

尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫紅色，俗稱()，是鐵觀音純種

特征之一。

本題答案："紅芽歪尾桃”

181、填空題()是宋代飲茶的主流形式。

本題答案：點茶法

182、填空題茶樹屬于被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，

(),山茶科，山茶屬。

本題答案：山茶目

183、填空題壽眉：由制"銀針〃時采下的嫩梢經(jīng)()后剩下的葉片制

成。

本題答案："抽針"

184、問答題在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？

本題答案：選擇茶時你就可以避免這種麻煩。因為茶主要生產(chǎn)中高檔

的各種茶，而且茶品種眾多，一定可以找到你滿意的茶葉。其實鑒別

茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。

購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉

較干燥，其水分含量約在6-7%,是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只

能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以

上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味

都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別,

新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之

有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包

裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購買

時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。

185、名詞解釋冷揉

本題答案：殺青葉經(jīng)一段時間攤放，使葉溫下降到一定程度(室溫)

時再揉。

186、單選收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()o

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

本題答案：A

187、問答題殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的為？

本題答案：(1)鈍化鮮葉中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；

(2)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；

(3)蒸發(fā)部分水份，便于揉捻成形。

188、單選工夫茶指()

A.一種泡茶的技法

B.工夫紅茶

C.條紅茶

D.制作費工的茶葉

本題答案：A

189、填空題制茶機械化時期：在唐宋時已有()動力制團茶。近代

利用機械制茶，國外是從20世紀(jì)初開始，首先應(yīng)用機器生產(chǎn)分級紅

茶，繼之，日本應(yīng)用機械生產(chǎn)蒸青綠茶。

本題答案：水車

190、名詞解釋通花

本題答案：茶花拼和后靜置一段時間，在窖品堆溫升高到一定范圍，

繼續(xù)升溫超過臨界溫度后會嚴重影響鮮花生機或燒花，此時應(yīng)將窖堆

均勻翻耙松散、呈"波浪形"攤放散熱。要求通透、均勻。

191、問答題苦養(yǎng)茶是什么？

本題答案：彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶精選云南香格里拉海拔2500米以上高寒

山區(qū)、純天然無污染高品質(zhì)的苦養(yǎng)麥，通過先進萌動技術(shù)精制而成的,

更大限度的保留了苦養(yǎng)的營養(yǎng)成份。分為全株型苦養(yǎng)茶和全胚型苦養(yǎng)

茶。

192、名詞解釋起花

本題答案：在大部分香氣被茶坯吸收，用抖篩機把花渣篩出，使與花

坯分離。

193、問答題苦養(yǎng)茶為什么會具有美容養(yǎng)顏的功效？

本題答案：苦養(yǎng)茶的生物類黃酮、硒、維C、維E等元素能有效清除

自由基，具有較好的抗氧化和抗脂質(zhì)過氧化的作用，能夠延緩衰老。

潤腸通便，有效治療便秘，能夠排除體內(nèi)宿便和毒素。能夠保肝、活

血，另含有能抑制皮膚生成黑色素的物質(zhì)（2,4-二羥基順式肉桂酸），

有預(yù)防雀班及老年斑的作用，具有美白祛斑的功效。

194、單選制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉

已成熟。

A.二葉一芽

B.一■葉一芽

C.四葉一芽

D.五葉一芽

本題答案：A

195、填空題用來客制花茶的茶坯主要是（）,其次是紅茶，還有少

量的白茶。

本題答案：綠茶

196、問答題黑茶如何進行儲藏？

本題答案：清潔、防潮、無異味的條件下可長期自然存放。

197＞問答題黑茶是渥堆茶，為什么會有天尖散裝的？

本題答案："渥堆”是黑茶的關(guān)鍵工藝，渥堆后可加工成磚塊型的緊壓

茶，亦可加工成稍松的簍裝天尖茶，亦可將天尖茶再加工成散茶。

198、填空題殺青適度的標(biāo)志：葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為（），無紅梗紅葉，

手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，略有彈性，青

草氣消失，茶香顯露。

本題答案：喑綠

199、名詞解釋黃茶

本題答案：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分

“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、

安徽霍山的霍內(nèi)芽）、“黃小茶〃（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)

的涉山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶〃（包

括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

200、問答題很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶

葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？

本題答案：很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者

都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質(zhì)好。行主要生

產(chǎn)中高檔茶，而且價格合理，是你的一個很好的選擇。但買袋裝茶時

要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。

茶藝師(強化練習(xí))

1、填空題綠茶干茶的綠色是由()決定的，茶湯中的綠色是由水溶

性色素決定。

本題答案：脂溶性色素

2、問答題有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？

本題答案：茶葉中的咖啡磴和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動,

阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，

而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那

么請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。

3、單選茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和()

來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A.直接的問答

B.鄭重的回答

C.簡潔的回答

D.針對性的回答

本題答案：D

4、問答題簡述茶道茶藝和茶文化的區(qū)別.

本題答案：茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，即飲茶的藝術(shù)，是

藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活化。是茶文化的重要組成部分。茶道是以

修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道存在。

茶道以茶藝為載體，依附于茶藝。茶藝中心在于"藝〃重在習(xí)茶藝術(shù)，

獲得審美享受；茶道重點在"道''在于通過茶藝修心養(yǎng)性，參悟大道。

茶道內(nèi)涵包容茶藝。茶藝外延大于茶道，介于茶道與茶文化之間。茶

文化是茶學(xué)的一部分,它與茶科技，茶貿(mào)易鼎足而立，共同構(gòu)成茶學(xué)。

茶學(xué)橫跨自然科學(xué)和人文科學(xué)，而茶文化是茶學(xué)中的人文科學(xué)部分。

茶藝是茶文化的組成重要部分，是茶學(xué)的分支學(xué)科。

5、單選茶藝師職業(yè)道德的基本標(biāo)準(zhǔn)，就是指()o0

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

本題答案：A

6、名詞解釋抽針

本題答案：將采下的鮮葉，剝?nèi)フ嫒~和魚葉，剩下肥壯的單芽用來制

作白毫銀針，俗稱"抽針〃，余下的葉片制成壽眉。

7、填空題六安瓜片采摘標(biāo)準(zhǔn)以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主，

采回后掰片，分離()和老葉。

本題答案：嫩葉

8、填空題優(yōu)質(zhì)鐵觀音外形茶條()、狀結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓

頭。色鮮潤沙綠顯、紅點明，葉表帶白霜。

本題答案：卷曲

9、名詞解釋中開面

本題答案：第一葉長到第二葉三分之二。

10、填空題鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)為：必須在嫩梢形成()之后，頂葉剛

開展呈小開面或者中開面時，采下二、三葉。

本題答案：駐芽

11＞問答題聽說中國茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？

本題答案：茶葉鉛含量超標(biāo)在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標(biāo)是

pb=2ppm,但國外像澳大利亞和加拿大為lppm,日本為25Ppm,還

有一些國家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾

乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且

茶按照國家標(biāo)準(zhǔn)嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。

12、填空題杭州雙絕指的是：龍井茶和()o

本題答案：虎跑水

13、填空題列舉出四種安徽名優(yōu)綠茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休寧松蘿。

本題答案：黃山毛峰

14、名詞解釋走水

本題答案：還陽過程中水分和可溶性物質(zhì)的輸送，俗稱“走水〃。

15、填空題"明泡""粉改葉""飲茶留渣〃，在飲茶發(fā)展史上有著重要意

義，茶葉品質(zhì)因素區(qū)別增多，可觀可賞，明清時期在綠茶基礎(chǔ)上又出

現(xiàn)了紅、青、黑和()等，多種茶類出現(xiàn)。

本題答案：花茶

16、單選國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()o

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、信陽毛尖

D、六安瓜片

本題答案：D

17、填空題世界上茶葉種植面積最大的國家是中國。中國的茶產(chǎn)量

居世界(),出口量居世界第三。

本題答案：第二

18、問答題為什么黑茶會越陳越香？

本題答案：在后發(fā)酵的過程中，益生菌的參與，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，

茶多糖變?yōu)椴鑶翁?，大分子的物質(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)。越

陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，保健功效越好。

19、問答題不同季節(jié)如何選用茶葉（對健康而言）？

本題答案：一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不

贊成一成不變，搞"終身制"。

春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體

陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。

夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸

胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚拜感染等夏季常見疾患。

秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津

液，使人神清氣爽。

冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定

滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。

20、名詞解釋冷后渾

本題答案：當(dāng)茶湯冷卻后，出現(xiàn)乳脂沉淀，這種由咖啡堿與多酚類物

質(zhì)的氧化物絡(luò)合形成的化合物懸浮于茶湯中，使茶湯渾濁呈乳狀，稱

為"冷后渾”。

21、名詞解釋炒小鍋

本題答案：蒸發(fā)水分的同時一，使細嫩和軟碎的葉子成圓，顆粒狀成坯

階段。

22、填空題我國所產(chǎn)的茶葉分（）六大類。

本題答案：紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白

23、填空題蓋碗又稱三才碗，三才指"天、地、人”,碗蓋在上謂之（），

碗托在下謂之（），茶碗居中謂之（）o

本題答案："天"；"地""人"

24、單選酚氨比高適合做（）茶。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、綠茶

D、紅茶

本題答案：D

25、問答題黃苦養(yǎng)茶和黑苦養(yǎng)茶有什么區(qū)別？為什么黑苦養(yǎng)茶貴？

本題答案：黃苦養(yǎng)茶由黃苦養(yǎng)制成，黃苦養(yǎng)一般生長于海拔1500米

左右的高寒山區(qū)，產(chǎn)量較