液體乳品加工新技術(shù)與新設(shè)備應(yīng)用考核試卷考生姓名：________________答題日期：_______年__月__日得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.液體乳品加工中最常用的冷卻方法是：()

A.空氣冷卻

B.水冷卻

C.冷媒冷卻

D.冷水機(jī)組冷卻

2.下列哪項(xiàng)不屬于液體乳品加工中的均質(zhì)處理？()

A.高壓均質(zhì)

B.機(jī)械均質(zhì)

C.離心均質(zhì)

D.超聲波均質(zhì)

3.UHT（超高溫瞬時(shí)殺菌）技術(shù)的殺菌溫度通常是多少度以上？()

A.120°C

B.130°C

C.135°C

D.140°C

4.下列哪種設(shè)備常用于提高乳品的穩(wěn)定性？()

A.攪拌器

B.分散機(jī)

C.真空脫氣機(jī)

D.穩(wěn)定劑添加系統(tǒng)

5.下列哪種新技術(shù)可以延長(zhǎng)乳品保質(zhì)期？()

A.高壓處理

B.超聲波處理

C.微波處理

D.光照處理

6.在乳品加工過(guò)程中，用于提高產(chǎn)品口感的技術(shù)是：()

A.膜分離技術(shù)

B.乳化技術(shù)

C.發(fā)酵技術(shù)

D.冷卻技術(shù)

7.下列哪項(xiàng)不是乳品加工中常見(jiàn)的衛(wèi)生要求？()

A.嚴(yán)格控制加工溫度

B.定期清潔和消毒設(shè)備

C.避免交叉污染

D.加工車間的溫度控制在25°C左右

8.在乳品加工中，常用于提高產(chǎn)品保存性的氣體是：()

A.氮?dú)?/p>

B.二氧化碳

C.氧氣

D.氬氣

9.下列哪種設(shè)備主要用于檢測(cè)乳品中的微生物？()

A.色譜儀

B.質(zhì)構(gòu)分析儀

C.PCR儀

D.水分測(cè)定儀

10.下列哪種新技術(shù)可以用于乳品的快速檢測(cè)？()

A.近紅外光譜技術(shù)

B.電子鼻技術(shù)

C.激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)

D.以上都是

11.在乳品加工過(guò)程中，哪種設(shè)備主要用于物料的輸送？()

A.氣流輸送

B.擠壓輸送

C.輸送帶

D.以上都是

12.下列哪種方法不屬于乳品的冷藏保鮮技術(shù)？()

A.冷藏

B.冷凍

C.霜凍

D.保鮮膜包裝

13.在乳品加工中，哪種設(shè)備主要用于物料的定量包裝？()

A.稱重機(jī)

B.體積計(jì)量機(jī)

C.顆粒計(jì)數(shù)器

D.液位控制器

14.下列哪種新技術(shù)可以用于乳品加工過(guò)程中的節(jié)能減排？()

A.變頻技術(shù)

B.余熱回收技術(shù)

C.膜分離技術(shù)

D.以上都是

15.下列哪種設(shè)備主要用于乳品的干燥處理？()

A.噴霧干燥機(jī)

B.滾筒干燥機(jī)

C.真空干燥機(jī)

D.以上都是

16.下列哪種新技術(shù)可以用于提高乳品加工的自動(dòng)化程度？()

A.機(jī)器人技術(shù)

B.傳感器技術(shù)

C.PLC編程技術(shù)

D.以上都是

17.在乳品加工中，哪種設(shè)備主要用于物料的攪拌和混合？()

A.攪拌器

B.分散機(jī)

C.混合機(jī)

D.以上都是

18.下列哪種新技術(shù)可以用于乳品加工過(guò)程中的在線檢測(cè)？()

A.激光測(cè)距技術(shù)

B.視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)

C.超聲波檢測(cè)技術(shù)

D.以上都是

19.下列哪種設(shè)備主要用于乳品加工過(guò)程中的空氣凈化？()

A.空氣過(guò)濾器

B.風(fēng)機(jī)

C.加濕器

D.除塵器

20.下列哪種新技術(shù)可以用于提高乳品加工的節(jié)能效率？()

A.高效節(jié)能泵

B.冷凝水回收系統(tǒng)

C.高效電機(jī)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會(huì)影響液體乳品的均質(zhì)效果？()

A.均質(zhì)壓力

B.均質(zhì)溫度

C.物料粘度

D.均質(zhì)設(shè)備的類型

2.液體乳品加工中常用的包裝材料包括哪些？()

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.金屬罐

3.下列哪些方法可以用于乳品的冷殺菌？()

A.UV-C照射

B.高壓處理

C.超聲波處理

D.低溫等離子體處理

4.在乳品加工過(guò)程中，哪些設(shè)備可以用于提高產(chǎn)品的均一性？()

A.攪拌器

B.分散機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.混合機(jī)

5.下列哪些技術(shù)可以用于乳品的快速檢測(cè)？()

A.電子鼻技術(shù)

B.近紅外光譜技術(shù)

C.激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)

D.傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室分析方法

6.乳品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理措施包括哪些？()

A.定期清潔和消毒設(shè)備

B.使用一次性衛(wèi)生過(guò)濾器

C.控制加工環(huán)境的溫濕度

D.員工的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)

7.下列哪些設(shè)備屬于乳品加工中的關(guān)鍵設(shè)備？()

A.殺菌機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.包裝機(jī)

D.冷藏設(shè)備

8.乳品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的冷藏效果？()

A.冷藏溫度

B.冷藏時(shí)間

C.冷藏設(shè)備的性能

D.產(chǎn)品包裝的保溫性

9.下列哪些新技術(shù)可以用于提高乳品加工的自動(dòng)化程度？()

A.機(jī)器人技術(shù)

B.傳感器技術(shù)

C.PLC編程技術(shù)

D.人工智能技術(shù)

10.在乳品加工中，哪些方法可以用于減少能耗？()

A.變頻技術(shù)

B.余熱回收技術(shù)

C.高效節(jié)能泵

D.省電型設(shè)備的使用

11.乳品加工中，哪些設(shè)備可以用于物料的前處理？()

A.粉碎機(jī)

B.過(guò)濾器

C.混合機(jī)

D.洗滌設(shè)備

12.下列哪些因素會(huì)影響乳品的質(zhì)量安全？()

A.原料乳的質(zhì)量

B.加工過(guò)程中的衛(wèi)生條件

C.包裝材料的衛(wèi)生性

D.產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件

13.乳品加工中，哪些設(shè)備可以用于產(chǎn)品的后處理？()

A.干燥機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.封口機(jī)

D.噴碼機(jī)

14.下列哪些新技術(shù)可以用于乳品加工過(guò)程中的質(zhì)量監(jiān)控？()

A.在線檢測(cè)技術(shù)

B.視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)

C.數(shù)據(jù)分析技術(shù)

D.傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)

15.乳品加工中，哪些方法可以用于改善產(chǎn)品的口感？()

A.發(fā)酵技術(shù)

B.乳化技術(shù)

C.膜分離技術(shù)

D.香精添加

16.下列哪些設(shè)備可以用于乳品加工車間的環(huán)境控制？()

A.空調(diào)系統(tǒng)

B.除濕機(jī)

C.空氣過(guò)濾器

D.風(fēng)機(jī)

17.乳品加工中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性？()

A.穩(wěn)定劑的使用

B.均質(zhì)效果

C.殺菌溫度

D.儲(chǔ)存條件

18.下列哪些新技術(shù)可以用于乳品的無(wú)菌包裝？()

A.激光焊接技術(shù)

B.高頻封口技術(shù)

C.真空包裝技術(shù)

D.氣調(diào)包裝技術(shù)

19.乳品加工中，哪些設(shè)備可以用于產(chǎn)品的輸送？()

A.輸送帶

B.氣流輸送系統(tǒng)

C.擠壓輸送機(jī)

D.機(jī)器人搬運(yùn)

20.下列哪些措施可以用于乳品加工過(guò)程中的環(huán)境保護(hù)？()

A.廢水處理

B.廢氣處理

C.噪音控制

D.節(jié)能減排措施

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.在液體乳品加工中，UHT技術(shù)的殺菌溫度通常在______℃以上。

2.為了保證乳品質(zhì)量，原料乳在收購(gòu)后應(yīng)盡快進(jìn)行______處理。

3.乳品加工過(guò)程中，常用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的添加劑是______。

4.液體乳品的均質(zhì)處理主要是通過(guò)______和______來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

5.乳品加工中，常用的冷卻介質(zhì)是______。

6.新鮮乳品的冷藏溫度一般控制在______℃左右。

7.乳品加工車間的空氣質(zhì)量要求通過(guò)______來(lái)保證。

8.乳品包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、______和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

9.乳品加工過(guò)程中，膜分離技術(shù)主要應(yīng)用于______和______。

10.提高乳品加工自動(dòng)化程度的關(guān)鍵技術(shù)之一是______技術(shù)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.原料乳的質(zhì)量對(duì)乳品加工后的產(chǎn)品質(zhì)量影響不大。（）

2.在乳品加工過(guò)程中，可以隨意更改加工工藝和參數(shù)。（）

3.乳品的包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

4.乳品加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理可以放松，因?yàn)楹笃谟袣⒕h(huán)節(jié)。（）

5.乳品加工設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行清洗和消毒。（）

6.乳品加工過(guò)程中的能耗可以通過(guò)使用節(jié)能設(shè)備和技術(shù)來(lái)降低。（√）

7.液體乳品在加工過(guò)程中不需要進(jìn)行均質(zhì)處理。（）

8.乳品的冷藏溫度越低，保存效果越好。（）

9.乳品加工中的廢水可以直接排放，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響。（）

10.乳品加工自動(dòng)化可以提高生產(chǎn)效率，減少人為誤差。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述液體乳品加工中UHT（超高溫瞬時(shí)殺菌）技術(shù)的原理及其優(yōu)點(diǎn)。

2.在乳品加工過(guò)程中，如何通過(guò)設(shè)備和技術(shù)手段保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全？

3.描述液體乳品均質(zhì)處理的目的及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅槠芳庸て髽I(yè)應(yīng)如何實(shí)施節(jié)能減排措施，以提高生產(chǎn)效率和降低成本。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.D

3.C

4.D

5.A

6.C

7.D

8.A

9.C

10.D

11.D

12.C

13.A

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.A

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.135

2.冷藏

3.穩(wěn)定劑

4.壓力和剪切力

5.水或冰水

6.4

7.空氣過(guò)濾器

8.生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址

9.濃縮和凈化

10.傳感器技術(shù)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10