中國健康烹飪空間WHITEWHITEPAPERONHEALTHY2024年10月2024年10月世研指數世研指數目錄目錄 37 45 49催康察核心洞察炒而帶來的油煙危害，正現代“富貴病”的表現，健康成國民話題的參與上正與女性拉平，經過30多年的發(fā)展，吸油30年來減少約30萬女性患癌年輕人愛下廚了過他們關注時間效率，為清洗和買菜環(huán)節(jié)困擾。廚房開放成趨勢廚房開放成趨勢烹飪空間正從廚房向家居烹飪空間正從廚房向家居空間延伸，半開放、開放式廚房已成趨勢。但法規(guī)限制、油煙和設計問題依然需要下大力氣綜合解決?！爸惺脚腼儭闭洑v一場現代化革命，從觀念到工具，從烹飪方式和烹飪責任，從供應鏈到現代服務……革命的核心關鍵詞健康烹飪正標準化健康正從廚電行業(yè)本身，向烹飪全流程、場景和生活方式迅速升調料、烹飪方式、空間設計、智能互聯、營養(yǎng)科學、生活方式等整個系統，亟待建立一套新的體系標準。一、室外環(huán)境顯著改善，室內空氣成為“隱形殺手”●隨著中國環(huán)境治理的進展，室外空氣污染問題已得到顯年至2021年間，中國的空氣污染減少了42.3%。●在持續(xù)改進的同時，中國將注意力轉向室內空氣質量問標準》(GB/T18883-2022)正式實施。新標準將細顆●專家檢測發(fā)現，在室內空氣中存在500多種揮發(fā)性有機物，其中致癌物質就有20多種，致病病毒200多種。室廚房呼吸物是指在廚房中產生的，可能被人體吸入的有害物質廚吸煙霧和油煙燃氣廢氣細菌和病毒清潔劑和洗滌劑塵埃和微和、苯、丙體臣等，長期吸入會對健康氣體。菌和病毒容易在潮，溫理的環(huán)墻中群的880萬人880萬人320萬人世界衛(wèi)生組織(WHO)在2023年12月發(fā)布的相關數據顯示，2020年全球因室內空氣污染導致的死亡人數高達升高3.79倍。根據《中國腫瘤登記年報(2019)》的數據，2015年中國女性肺癌的發(fā)病率達到了30.21/10萬，死亡率為21.69/10萬，相較于2005年，這兩個數字分別增長了52.9%和48.6%。重ab2重ab2 Am-男性(左)和女性(右)癥發(fā)病趨勢2000年-2018年兩性癌癥發(fā)病率變化來源：國家癌癥中心最新數據《2022年中國癌癥疾病負擔報告》1.2022年肺癌再次成為世界第一大癌癥。根據國際癌癥研究機構(IARC)最新報告，2022年全球預計新增癌癥1997.4萬例，肺癌在這一年成為全球新性肺癌發(fā)病率遠超全球平均水平，達到其2.6倍。而中國女性吸煙率僅有顯著增加的趨勢，與廚房(烹飪)油煙有很大關系。我國一項病學調查研究發(fā)現，在非吸煙女性肺癌患者中，有超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中有32%的女性喜歡用爆炒和油炸的方式烹飪食物。(《北京晨報》2015年12月報道)發(fā)病率死亡率①肺癌③甲狀腺癌④結直腸癌⑤子宮頸癌肺癌①結直腸癌②肝癌③食管癌⑤高發(fā)癌癥發(fā)癌癥虛少煎炸、多蒸煮，炒菜最好戴口罩廚房油煙中污染物致癌風險污染物IRIS類別苯(Benzene)A二氧甲烷(methylenedichloride)三氧甲烷(Chloroform)1,3-丁二烯(1,3-butadiene)中式烹飪“在不吸煙女性肺癌患者危險因素里，除了二手煙之外，有相當大一部分患者長期接觸廚房里面的油煙?！毖芯匡@示：炮炒和煎造成的油煙外溢問題較為突出油煙機捕集效率是煙氣產生量與排煙量之比，烹飪油煙能否被油煙機捕集罩有效收集是導致油煙在室內擴散的影響要素之一(下圖)。其中，炮炒和煎較其他烹飪方式下的油煙外溢問題較為突出，分別為27.6%和21.6%。油煙機性能測試時要注意不同烹飪方式的影響。烹飪手法烹飪手法占比問題發(fā)生率排煙不暢-烹飪手法因素分析圖表來源：中國建筑設計研究院有限公司《住宅廚房健康風險與用戶體驗問卷調查研究》中式烹飪遭遇沖擊六大藝術特點③六大藝術特點③火候獨到④技法各異⑤五味調和⑥情調優(yōu)雅四季有別一年四季，按季節(jié)而吃，是中國中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳香、味、形、器的中國烹飪很早就注重品味情趣，國菜肴的名稱可以說出神入化、食醫(yī)結合“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用遭遇沖擊周朝、先秦漢朝宋代元明時期明朝明清肉也比較少中國是農耕國家，受生產力限制，肉也比較少中國是農耕國家，受生產力限制，肉類食用比例甚少，不像現在隨便可以買到。一般普通百姓只有逢年過節(jié)才能吃到。統治階層也不能隨便的吃，還制定成法律規(guī)章；諸侯無故不殺牛羊，士大夫無故不殺犬豕(周朝春秋戰(zhàn)國時期)。漢唐有所好轉，不再那么嚴格限制，豬肉和羊肉開始有錢就能隨便買了吃，不過當時的人不太愿意吃豬肉……出使西域后帶回芝麻，因其出油率高、油清味香，人們開始吃上珍貴的植物油。植物油食用更加普遍，種類也有所增加，但芝麻油和動物油仍是主油料。越冬型油菜引入我國，形成南方油菜、北方芝麻的地理分布形勢，油菜上升成為主流油料之一。系統的造油方法開始出現，古人發(fā)明了蒸炒一壓榨法、水代法。大豆油首次登場，但剛開始大豆油并不討人喜歡，壓榨的大豆油經常出現“打豆油”的狀態(tài)，出油率僅9%。明代后期，花生傳入中國。清末引進電力帶動的榨油機器后，大豆、花生的出油率直線上升，芝麻這才被拉下了油料之王的寶座。中國人祖祖輩輩都使用豬油，但自從“五四運動”以來，中國人開始拋棄傳統；自50年代西方科學家將心臟病與反式脂肪酸、反式脂肪酸與豬油聯系起來；改革開放以后，對動物油的污名化達到高潮，人們迅速從動物油中國人祖祖輩輩都使用豬油，但自從“五四運動”以來，中國人開始拋棄傳統；自50年代西方科學家將心臟病與反式脂肪酸、反式脂肪酸與豬油聯系起來；改革開放以后，對動物油的污名化達到高潮，人們迅速從動物油源自《一文了解中國食用油的趣味歷史》中西方烹飪方式差異意大利的菜肴源于古羅馬帝國，素有意大利的菜肴源于古羅馬帝國，素有“歐洲大陸烹調之母”之稱。菜品繁美國餐等在內的多種派系，因此也有“西餐之母”的說法。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜(在烹飪方烤，燴為主),喜加蒜茸和干辣椒，注法國菜的烹飪方法多樣，烹飪方式包括煮、烤、燴等多種方式。法餐注重原料的原汁原味，強調調味料的搭配和使用，注重菜肴的外觀和裝飾。法餐的最大特點之一是主要運用法式烹調技術體系，并以高湯或醬汁為調味1.食材豐富2.注重營養(yǎng)31.食材豐富2.注重營養(yǎng)3.注重外觀中不過情況正在快速變化遭遇沖擊的勞動參與率，也高達70%,超過法國男性63%的參與率。我國家務勞動的現狀分析我國家務勞動的現狀分析散解輸鴨0騰訊新聞出高4漢18人(s)和BAD()□o女2約為男性的2倍。這里不排除主動的成分：在很多家庭里，女人主要做家務的背后，有一個隱《第四期中國婦顯示，在業(yè)女性工作日平均總勞動時間為649分鐘，其中有酬勞動時間為495分鐘；照料家庭成員和做飯/清潔/日常采購等家務勞動時間為154分鐘，女性對平衡事業(yè)與家庭的看法紅呈新聞在騰訊谷雨的一項調查數據中，有五分之一的男性都是這樣認同“男人賺錢養(yǎng)家，女人負責相夫教子?！敝惺脚腼冊庥鰶_擊男女的參與度正在拉平中式烹飪遭遇沖擊買菜<<<<<<<76.55%女性蕾做飯<<<<<<<76.16%女性盤洗碗<<<<<<<84.07%女性清理水槽地面男性52.94%>>>>>>><<<<<<<50.69%女性整理冰箱衛(wèi)生庫存<<<<<<75.54%女性趣女性工作權利的釋放和平等意識的增強使得女性的社會和家庭地位得到提升。男性也越發(fā)疼愛關心女人。愿意為家務付出。在餐飲行業(yè)，男子是廚師職業(yè)主力軍在餐飲行業(yè)，男子是廚師職業(yè)主力軍商業(yè)機構“愛大廚”發(fā)布的《2015廚師職業(yè)發(fā)展調查報告》低于歐美國家的平均水平，其中還多為西餐廚師和面點師。2000萬中國廚師的生存狀況，調研了全國各地各業(yè)態(tài)近4000位廚師報告則首次顯示，目前的男女廚師比例是10:1,在被調研的近4000名廚師中，女性才327名。30-40歲及40歲以上的廚師，本科學歷占比較高。18~40歲廚師樣本中，本科及以上學歷占比16%。10925歲40歲上18以下8成男生有必須會做飯的覺悟，但不強求另一半也是金牌小廚娘。而從80后到00后，越來越多女生也達成一個共識--自己和另一半都必須會做飯。我可以會做，但我可不一定做。男女生對做飯技能的看法差異其中00后11.54%,95后占39.70%,90后36.79%,80后占比13.03%中式烹飪●根據高端品牌實驗與世研指數的聯合調查，“性別與三餐解決方式”的圖表數據可以觀察到：在“如何解決一日三餐”這個問題下，性別差異不明顯，外出就餐(12%)、點外賣(16%)的占比完全一致。此外，男性受訪者選擇“在家自己做飯”的比例還略高于女示“不喜歡”的占比為24.64%,男性受訪者為16%。持“不喜歡下廚，能不做就不做”觀點的女性比男性●無獨有偶，在30歲以上的女性中，“不喜歡下廚”的態(tài)度占比也是24.6%。●下廚頻次數據與下廚態(tài)度數據形成正向呼應，“從不ZZ世代性別與就餐習慣別人做飯點外賣外出就餐Z世代性別與下廚態(tài)度器落22%578%36施040%040%M%%30%28A筋2隔%臣%Z世代性別與下廚頻次女在家自己做飯在學校就餐調研數據來源：世研指數調研系統調研時間：2024年6月樣本量：N=2695樣本范圍：z世代人群，地域覆蓋全國32個省/直轄市/自治區(qū)，性別、年齡、地域與中國網民總體分布結構趣同四、中國當代烹飪空間的四大弊病r6B油膩”●迅速富裕的人群將各種油和調料、電器和鍋碗瓢盆塞滿，空間非常擁擠和雜亂。某權威數據顯示，中國人廚房中平均每家每戶擁有8.7件廚電?！裰袊洕v飛，人均油脂攝入量大幅增加：2023年，江南大學學者在《營養(yǎng)素》期刊發(fā)表研究文章指出，過去30年來，我國的油脂消費量大幅增長，1990年人均消費量為植物油為5.74公斤，動物脂肪8.27公斤，2019年植物油則增至25.84公斤，動物油20.56公斤?！瘳F代檢測與研究手段的進步和公眾健康意識的覺醒，可以對問題進行科學的量性檢測與分析，的確可以讓很多原來沒有重視的問題暴露出來?！駠藟勖蟠笤鲩L，也是癌癥數量增長的一個因素。.人面廚房設計要求只有4-5平米使用使用面積采光通風操作臺面凈空間廚房的使用面積不應小于下列規(guī)定：①一類和二類住宅為4平米；②三類和四類住宅為5平米。國家統計局曾公布的中國人均廚房面積，國內普通家庭廚房面積集中在4-8平米；根據奧維云網廚房研究數據，2021年中國廚房平均面積約為6.1m2。廚房應有直接采光、自然通風并宜布置在套內近入口處。廚房應設置洗滌池、案臺、爐灶及排油煙機等設施或預留位置按炊事操作流程排列，操作面凈長不應小于2.10平米。單排布置設備的廚房凈寬不應小于1.50m雙排布置設備的廚房其兩排設備的凈距不應小于0.90m。廚房的設計應從減輕操作者勞動強度、方便使用來考慮。廚房燃氣灶臺的高度，以距地面700mm左右為宜。廚房設計應合理布置灶具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維催及使用安全。扇房的裝飾材料應色彩素雅，表面光潔，易于清洗。廚房的地面直用防滑、易于清洗的陶瓷塊材地面。廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚堵面、鋁板吊頂等。廚房的裝飾設計不應影響廚房的采光、通鳳、照明等效嚴禁移動煤氣表，煤氣管道不得做暗管，同時應考慮抄表方便。廚房是烹任的場所，勞作辛苦。為減輕勞動強度需要運用人體工學原理，合理布局。在設計上首先要考慮安全問題。中中國烹飪空間現狀與問題空調難進廚房空間中國烹飪空間現狀與問題空調難進廚房空間溫度控制安全隱患離易燃物品較近廚房存在較高火源和易燃物品，空調溫度控制安全隱患離易燃物品較近廚房存在較高火源和易燃物品，空調的室外機一股需要安裝在室外空曠地方。如果室外機放置在廚房窗戶旁邊或者距離易燃物品較近的位置，可能因為爐灶和烹飪設傳統的中央空調或分體式空調可能無法有效降低廚房的溫度，因為空調主要是通過循環(huán)空氣來降溫，而不能降空調也怕熱室內超過45℃時空調就會罷工空調制冷時有一個極限溫度，一般是42℃--當室內超過42℃時，空調的換氣量大占用空間廚房專用空調發(fā)展晚，價格昂貴，安裝復雜，導致空氣流通不暢，占用空油煙污染嘉飪時會產生大量油煙。安裝空調可能會將油煙吸入空調系統，導致空調內部積聚油脂，影響空調正常運行，并可能產生異味。同時，所吹的風就會擾亂氣流，因為空調的回風和出油煙機的抽風系統會形成沖撞，從而會降低雙方的使用壽廚房空氣流通不起來現狀與問題廚房空間封閉自然通風難廚房空間封閉自然通風難盡管國家規(guī)定廚房設計中要考慮通風需要，但基于排煙和天氣原因(冬冷夏熱),自然通風往往很難實現，導致廚房空間往往封閉運行。天然氣法規(guī)禁止開放式廚房天然氣法規(guī)禁止開放式廚房2022年1月1日起，GB55009-2021《燃氣工程項目規(guī)范》開始實施，徹底明確了開放式廚房不符合燃氣安全規(guī)范，不再允許通氣使用，裝修時市民只能在開放式廚房和天然氣之間二選一。中國烹飪空間75年變遷50年代柴火房里搭土灶，做飯時油煙彌漫整個房間60-70年代用過道作為公共廚房公共廚房擺爐灶。城市筒子樓里沒有獨立廚房，而是辟出一間房或過道作為公共麗房，擺上爐子做飯，蜂窩煤80-90年代吸油煙機慢慢進入21世紀初各種現代化廚房電器開始進入千家萬戶帶有設計感且規(guī)范化的整體廚房中國烹飪空間現狀與問題今天寧、王強的研究顯示：每百戶家庭油煙機擁有量(滯后5年)與女性肺癌SIR存在顯著關聯，每百戶家庭油煙機擁有量每增加1臺油煙機，女性肺癌發(fā)病風險減少0.26%。2021年則為83.3臺。近30年增加了48.83臺，在減少女性肺癌發(fā)病風險方面累計貢獻了12.7%(八分之一)。以2022年女性發(fā)病量229.08萬計算(實際平均要少于這個數字),近30年來油煙機的貢獻使女性肺癌患者減少了近30萬人。2015-2021年全國居民吸油煙機百戶保有量2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年油煙問題不只與油煙機有關…與國家法規(guī)有關國家2011年出臺的《環(huán)境空氣質量標準》首度將PM2.5油煙問題不只與油煙機有關…與國家法規(guī)有關國家2011年出臺的《環(huán)境空氣質量標準》首度將PM2.5納入常規(guī)空氣質量評價，但主要針對室外空氣。彼時，中國面臨的最緊迫任務是應對遭受國內外詬病的大氣污染及霧霾現象。雖然早在2002年，我國便首次發(fā)布了《室內空氣質量標準》對于室內空氣的污染嚴重性重視不足，直到2023年2月新的《室內空氣質量標準》(GB/T18883-2022)中，才正式將PM2.5作為一個監(jiān)管指標。與油煙機行業(yè)監(jiān)管重點有關早期的吸油煙機更多考慮風量、風壓等指標。2011版在《吸油煙機》標準制定中，增補了油脂分離度、氣味降低度等關鍵指標。油脂分離度，指吸油煙機從油煙氣體中分離出油脂的能力。氣味降低度是指油煙機吸收油煙和異味的效果，以空氣質量指數(AQI)表示。常態(tài)氣味降低度是指30分鐘內降低室內異常氣味的能力，但它計算和檢測非常復雜，往往被行業(yè)所忽視，消費者漠視，因為大家都在關心“大吸力、降噪音”的訴求方向，以為大吸力就是凈煙效果好。這些都是產品的問題，沒有關注到人和環(huán)境。 《吸油煙機》新國標2024年1月1日開始實行，主要有幾個方面：風量、風壓、油脂分離度、氣味降低度、噪聲。新增了對噪音的要求，但依然沒有關注到對環(huán)境的影響。“17713”標準(指GB_T17713-2011《吸油煙機》)實際上是針對煙機產品中國家用電器研究院原副總工程師朱焰插注溫度℃犟季速犟一-的臭氧011小時平均二氧化NO.1小時平均二量(50:n1小時平均81小時平均m1小時平均氮M8)1小時平均-甲酯HOH0]1小時干均笨<0.的1小時均甲苯(構1小時平均1小時平均-8小時平均15(增m8小時均8小時均24小時均24小時平均24小時均氯嚴網少采樣3個月包括不補烹飪健康危害也與習慣有關現狀與問題烹飪健康危害也與習慣有關打開窗戶●中國建筑設計研究院有限公司《住宅廚房健康風險與用戶體驗問卷調查研究》顯示，我國廚房排煙排氣系統普遍存在問題，近1/5受調查人員排煙管道嚴密性不足，其中75.9%來自公共煙道用戶，有必要對在建或建成的公共排煙排氣系統進行性能測試?！窆矡煹辣戎迸攀絾栴}發(fā)生率低約16.5%,但兩種排煙方式的問題發(fā)生率均高于25%。如圖a所示，低層和多層住宅直排式系統問題突出(60.7%),而高層住宅公共煙道問題突出(61.5%),如圖b所示，約61%的問題集中在住宅建筑底層(1~9層),這是由于排出底層煙氣需流經更長距離的煙道，即需克服阻力更大導致的。由此可見高層住宅作為城鎮(zhèn)化建設的產物，公共煙道卻沒能有效解決用戶排煙問題，且問題頻發(fā)于建筑底層。中國烹飪空間現狀與問題排煙形式對排煙不暢問題的影響分析013,低層4.6.多層79,中層1033,高層≥34,超高層住宅樓類型直排公共煙道用戶編號a)不同住宅樓類型問題發(fā)生率分布圖b)存在問題用戶所住樓層分布圖各個年齡層：無論是退休前后的70后、60后還是正值青年壯年的90后、00后皆是如此?！?021年1月，丁香醫(yī)生數據研究院發(fā)布《2021國民健康洞察報告》顯示，74%的人因為疫情改變了生命觀，65%的人改變了人生觀。當被問及哪些是人生中最重要的事情時，93%的人認用戶視角下健康烹飪空間的體系化建設擁有財富享受生活滿意的工作良好人際關系高社會影響力注：排名變化相較于2018年數據來源：丁香醫(yī)生2021國民健康洞察報告，調研時間為2020年12月，N=56196身體健康幸福家庭心理健康●2022年10月，《2022有意思生活方式報告》顯示，現在的年輕人更加全方位地在意健康。其中，76.4%的受訪者更重視身體健康，61.1%的受訪者更重視飲食健康及豐富性。疫情以來，你的居家生活理念發(fā)生哪些變化?疫情以來，你的居家生活理念發(fā)生哪些變化?更重視生活的儀式感、精致感(運動、睡眠等)●《2023年國民健康洞察報告》顯示，相較于老年人，年輕人的健康困擾更多，其中最年輕的“00后”表現突出。另一份調查也顯示，在70前、70后、80后、90后、00后年齡段的人群中，90后和00后對健康的期望值很高但健康自評分數明顯低于其他代際，成為當下最焦慮自身健康狀況的群體(右圖)。年輕人健康困擾更多，年輕人健康困擾更多，健康行動更少00后95日80日使用家用醫(yī)療器械—38%70后60數2035健康中國戰(zhàn)略&《健康國行動》國家層面力推健康中國用戶視角下健康烹飪空間的體系化建設●自2015年以來，“健康中國建設”被國家明確指出，2016年10月，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》印發(fā)?！敖】抵袊笖怠币越】蒂Y源、健康服務、健康保障、健康環(huán)境、健康水平五個維度30個客觀2019年，《健康中國行動(2019-2030年)》下發(fā)，國家制定了組織實施和考核方案。其中，提出開展健康環(huán)境促進行動，并明確指提高家居環(huán)境水平。”鼓勵全社會“減鹽、減油、減糖”,掀起一場“每人每天5g鹽”的飲食理念之變。國家戰(zhàn)略層面向居民生活落地，倡導包括烹飪等在“2035健康中國”:到2035年，全面建成健康中國的戰(zhàn)略目標，“2035健康中國”:到2035年，全面建成健康中國的戰(zhàn)略目標，健康成為產業(yè)市場熱點《2023中國家庭健康家電用戶體驗調研報告》指出，近七成的受訪者認可并需要具有健康功能和屬性的家電。主要發(fā)力方向：油煙問題廚房清潔除菌消毒簡單高效健康烹飪目前健康家電在實際使用中的體驗并不盡如人意，存在不少痛點?！翱浯蠼】蒂u點，與實際不符”“健康功能效果不明顯”是用戶反饋度高的痛點問題。用戶視角下健康烹飪空間的體系化建設中國家庭健康家電需求分布中國家庭健康家電需求分布資料來源：《2023中國家庭健康家電用戶體驗調研報告》“健康已成為家電產業(yè)的必要創(chuàng)新點……構建智能的、完善的、個性化的健康管理方案，將是中國中國家用電器協會秘書長王雷用戶視角下健康烹飪空間用戶視角下健康烹飪空間的體系化建設擁抱營養(yǎng)健康，拒絕油膩愿意做飯的原因及人群占比餐館吃飯?zhí)?，不健康做飯有成就感為家人做一頓飯美食教程小視頻太誘人了我們調研了來自全國各地的5069位網友，發(fā)現在“健康烹飪”這一理念上，已經消弭了性別與南北差異，廣泛地深入人心：3144人表示，愿意做飯是“因為健康”,在所有被訪者中占比62%,在愿意做飯的人群中占比其中，性別、地域均呈現出均衡性分布。在家做飯時喜歡的烹飪方式&菜式性別差異健身候，減脂四贊南北差異但清次的中餐西餐愿意做飯的原因包括“健康南方調研數據來源：世研指數調研系統調研時間：2024年6月樣本分布：地域覆蓋全國32個省/直轄市/自治區(qū)，性別、年齡、地域與中國網民總體分布結構趨同。健康吸油煙機正備受矚目油煙影響油煙首個團體標準誕生抽檢：目前吸油煙機對PM2.5的炒菜油煙凈化效果令人擔憂廣東省室內環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協會對2022年上半年主流品牌的暢銷油煙機產品進行油煙彌散濃度(PM2.5)的凈化效果令人擔憂。在抽檢的12個品牌中，大部分油不過，隨著新國標的公布，這一情況正在迅速得到改善。在家吃飯更健康，更幸?！吨袊蟪鞘邪最I回家吃飯情況調研》結果發(fā)現，每周在家吃飯3次的人幸福指數為67分，每周在家吃飯6次的人得分約為74分。https://www.bilibili.速食主義的興起與危害的中式廚房設計研究》,高揚，何森興)排現在的年輕人更愛下廚了在Z世代(1995年至2009年出生)提交的問卷中，明確表示喜歡做飯的年輕人占比24%,不喜歡做飯的占比19%,意味著不拒絕下廚的人群高達八成。那么,態(tài)度和行為是否匹配呢?答案是肯定的。最近6個月內，不下廚的年輕人僅占16.5%,意味著有下廚行動的被訪者占比83%,行動甚至比態(tài)度更有力呢!57%的年輕人選擇了“有條件就做飯”,表明他們并非全然排斥或熱衷于烹飪，而是會根據條件(如時間/場景/心情等)來決定是否下廚。這意味著烹飪對于Z用戶視角下健康惠飪空間的體系化建設.4040.45%每周下廚<3次30.09%每周下廚3-10次16.51%我不下廚12.95%每日三餐都自己做最近6個月你下廚了嗎?Z世代偏好健康、清淡飲食●下廚時更愿意用哪種烹飪方式?在我們的調查中，“偏清淡的中餐”更受年●分性別看，男性與女性的口味相當，但女占比為19.2%,略高于男性的12.2%。重油重口味的中餐偏清淡的中餐西餐你喜歡哪種烹飪方式?你喜歡哪種烹飪方式?36.6%空氣炸鍋等小家電，給了我很多樂趣過半年輕人關注效率：做飯不能超過一小時用戶視角下健康烹飪空間的體系化建設■一小時以內■兩小時以內半小時以內■享受過程，愿壅花更長時間●在調查中，有45%的人愿意花一小時以內在做飯上(包括洗切/烹飪/洗碗等)。如果加上14%的只愿意花半小時的人群，總體比例接近六成(占比59%)●反映了Z世代普遍面臨的快節(jié)奏生活和工作壓力，導致他們難以抽出足夠的時間和精力進行烹飪。這也解釋了為什么外賣和快餐在Z世代中如此受歡迎。女性更關注精神悅己-拍照發(fā)朋用戶視角下健康烹飪空間做完飯后，你是否喜歡拍照發(fā)朋友圈?男性男性男性男性烹飪前后環(huán)節(jié)更令人煩惱健康烹飪空間的體系化建設的環(huán)節(jié)。在調查中，我們發(fā)現：1.有43%的人最討厭烹飪后的環(huán)節(jié)(洗碗、收拾等清潔整理工作、身上有油煙味),占比最大。2.烹飪前(買菜洗菜費時間、不會選食材，切菜不安全等),占比23%。3.烹飪中(油煙污染或火候、時間把握不準，甚至受傷等)占比14%。4.如果布置或裝修自己的廚房，你更喜歡怎么做?占比(32%),追求空間感和個性化；不過，30+的人更Z世代廚房裝修偏好00你最討厭做飯的哪個環(huán)節(jié)?克飪前買菜攜菜費時間、不廚房開放已成趨勢：廚房房的唯一訴求，廚房從高效的工作間逐漸演變●調查顯示，Z世代中54%選擇開放或半開放式廚房。也就是說，烹飪空間正從廚房空間向家居●整個觀念已經開放了，只是22%的人需要解決-烹飪空間的體系化建設你能接受開放式或半開式廚房嗎?能理想烹飪空間態(tài)度指數：安全、健康、高效性能安全性能安全健康提高做飯效率減少家務負擔有做飯攻略或菜譜等省心 世研態(tài)度指數：本模型以被訪人群對烹飪空間的關注點為評估目標，基于調研樣本數據，綜合運算指數得分。重要性排序重要性排序1.安全(廚電、水電氣等性能安全)(66%);2.健康(空氣、環(huán)境、食減少家務負擔)(54%);4.省心(有做飯攻略或智能菜譜(48%);5.空間(理想的設計、溫u九、“中式烹飪空間”正經歷一場現代化革命健康烹飪空間的未來發(fā)展在過去，廚房主要被視為一個功能性的空間，它的目的是為了烹飪和儲存食物?，F代中式烹飪空間不僅注重烹飪的功能和效率，更強調廚房作為生活空間的舒適性和美感，人們開始根據自己的需求和喜好，打造個性化的廚房空間。它不僅是烹飪的場所，還成為人們社交、休閑、娛樂的場所，人們可以在舒適的環(huán)境中宴請客人、看電視、聊天、閱讀等，烹飪空間正逐步走向多樣化、個性化。健康烹飪空間的未來發(fā)展烹飪方式烹飪工具現代化烹飪方式烹飪工具現代化烹飪觀念現代化烹飪供應鏈現代化服務現代化空間開放就餐目的男女平等的未來發(fā)展以前，工作是生活的重心甚至唯一；未來，生活和工作是雙中心。家從逃離、遠離到再度成為生活的重要組成部分。真正的健康是生活與事業(yè)的平衡，是物質占有與精神追求的統一，是個人成就與家庭成功的協同，是職業(yè)目標與人生意義的兼顧。它有以下幾個關鍵指標：高效適應高效率、快節(jié)奏的現代生活健康以健康為中心，重新審視中式烹飪，融合西式優(yōu)點(重營養(yǎng)、重科學、重互動)替代以機器替代手工，以智能替代經驗，以設計替代堆積，以方案解決個性分工引入社會鏈條，倡導全家參與，互幫互助互愛環(huán)保不但關注室內環(huán)保，更關注廚房污染對大氣的影響享受享受慢生活與漫生活，讓時間慢下來，讓生活浪漫起來健康烹飪空間煙機煙機聚能灶&燃氣灶智能控制(溫度、更多新品洗碗機、蒸烤箱(速蒸、低溫蒸)廚電集成設計美觀設計美觀2.圍繞用戶烹飪的前中后全鏈條：從效率角度如何縮短至一小時?準備買菜的時間(10-30分鐘，甚至更長)買菜(面、米、油、調料、配料)(10-30分鐘，甚至更長)呼喚社會化服務、便捷化包裝、可依賴品牌(可節(jié)約一準備買菜的時間(10-30分鐘，甚至更長)買菜(面、米、油、調料、配料)(10-30分鐘，甚至更長)摘菜與洗菜(活面、淘米)(5-20分鐘)切菜(饅頭、餃子、配料準備與加工)(5-10分鐘)蒸米(餾頭)、米粥、煲湯等；(15-30分鐘)妙菜、蒸菜、烤菜、煮菜、涼調菜等(15-30分鐘)消毒后(洗后)的碗、盤、篌、碟等盛菜擺、飯。(3-5分鐘)蒸米(餾頭)、米粥、煲湯等；(15-30分鐘)妙菜、蒸菜、烤菜、煮菜、涼調菜等(15-30分鐘)消毒后(洗后)的碗、盤、篌、碟等盛菜擺、飯。(3-5分鐘)就餐半小時配備手工替代工具與電器刷鍋(3-5分鐘)收納科學收納科學配備洗碗機不粘油、易清洗清洗灶臺、煙機等油污、水清(5分鐘)調料、鍋、碗收納放置(3分鐘)垃圾打包(1-3分鐘)的未來發(fā)展健康角度·菜市場新鮮、便宜、種類多，但初·煲湯費時長靜音關火·關火·氧氣補充·洗硫機很重要，盡快普及·灶臺煙機不藏油污，易清潔·抹布消毒處理前前中后健康烹飪空間的未來發(fā)展儲物灶臺健康解儲物灶臺健康解決方案：六大場景“黃金三角”水池買菜場景烹飪場景儲放場景清潔場景空間場景就餐場景1、新鮮的食材2、精選食材3、健康食材4、高效購買與配送1、目前空間無法滿足多元需求，烹飪分區(qū)(明火區(qū)、蒸烤區(qū)、貸湯煮飯區(qū))或集成烹飪勢在必行。2、基于用戶需求，半開放或開放式廚房、餐面一體化將成為必然。3、公眾對吸油煙機的吸煙能力、易清潔提出更高要求。4、知識與技能取能。5、智能、AI互動與精準控制1、冰箱保鮮、干貨食材2、鍋盆、碗模、調料3、更多廚電裝備4、