營養(yǎng)知識競賽考試題庫(參考180題)

一、單選題

1.腸內(nèi)營養(yǎng)的優(yōu)越性中,機(jī)械屏障能夠()

A、促進(jìn)腸道動力

B、促進(jìn)胃腸道對氨基酸的吸收

C、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)

D、分泌IgA

答案：C

2.保健食品首先必須是()

A、藥品

B、中藥

C、食品

D、藥食兩用品

答案：C

3.禽畜肉烹調(diào)要合理,應(yīng)當(dāng)采用()的烹調(diào)方法。

A、燒'燉、炳)、烝

B、煎、炸

C、煙熏

答案：A

4.下列食物含果膠較多的是()

A、面粉

B、黃豆

C、香蕉

D、黃瓜

答案：C

5.鈣的最好來源是()

A、小蝦皮

B、各種瓜子

C、奶及奶制品

D、白菜

答案：C

6,膽固醇含里最低的食品是0

A、雞肉

B、蛋黃

C、黃魚

D、白菜

答案：D

7.新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是()。

A、2015年10月1日

B、2015年3月15日

C、2015年9月28日

D、2015年6月1日

答案：A

8.腸內(nèi)營養(yǎng)的優(yōu)越性中，化學(xué)屏障是指什么0

A、維持腸道固有菌叢的正常生長

B、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)

C、維持正常的消化酶及消化液分泌

D、有助于腸道細(xì)胞正常分泌IgA

答案：C

9.雞蛋營養(yǎng)豐富好吸收，但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳食膽固醇的主要來源

之一，因此一般成年人()。

A、每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是2個

B、每天吃雞蛋不要超過1個

C、不吃雞蛋

答案：B

10..正常成人必需的氨基酸有多少種()

A、8

B、12

C、20

D、26

答案：A

11.膳食中淀粉的主要來源是()。

A、蔬菜

B、大豆

C、水果

D、薯類

答案：D

12.下列什么飲料的致肥成份最高()

A、水果汁

B、紅茶

C、可樂

D、牛奶

答案：C

13.老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是()

A、骨質(zhì)軟化癥

B、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

C、更年期綜合征

D、骨質(zhì)疏松癥

答案：D

14.營養(yǎng)素是指()

A、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物

B、無機(jī)鹽，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的總稱

C、碳水化合物，蛋白脂,脂肪等機(jī)體需要的營養(yǎng)物質(zhì)

D、機(jī)體為維持生存，健康，保證生長發(fā)育和體力勞動必須從外界攝取的營養(yǎng)物質(zhì)

答案：D

15.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸一共有多少種0

A、8

B、12

C、20

D、26

答案：C

16.下列哪個選項不適宜糖尿病患者()。

A、活性銘

B、饅頭、面包

C、蜂膠、南瓜

D、木糖醇、麥芽糖醇

答案：B

17.糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為()

A、身高(cm)-100

B、身高(cm)-105

C\身高(cm)710

D\身高(cm)-115

答案：B

18.以下關(guān)于中國成年人身體質(zhì)量指數(shù)(B.MI)正確的為0o

A、過輕體重:B.MK18.5

B、健康體重：18.5<=B.MK24

G超重:24<=B.MK28

答案：B

19.中國學(xué)生營養(yǎng)日是()

A、3.20

B、4.20

C、5.20

D、6.20

答案：C

20.如果顱腦外傷患者出現(xiàn)胃排空延遲'或者胃癱,應(yīng)推薦哪種喂養(yǎng)方式()

A、幽門后喂養(yǎng)

B、空腸喂養(yǎng)

C、胃內(nèi)喂養(yǎng)

D、口服營養(yǎng)補(bǔ)充

答案：B

21.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)里時,常作為參考蛋白質(zhì)的是()。

A、大豆蛋白質(zhì)

B、牛奶蛋白質(zhì)

C、雞肉蛋白質(zhì)

D、雞蛋蛋白質(zhì)

答案：D

22.腸內(nèi)營養(yǎng)的優(yōu)越性中,生物屏障是指什么0

A、有助于腸道細(xì)胞正常分泌IgA

B、維持腸道定植菌的菌群平衡(正確

答案)

C、維持腸粘膜細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)

D、刺激胃酸和蛋白酶分泌

答案：D

23.下列哪種蔬菜含有豐富的鐵元素()

A、大蒜

B、菠菜

C、洋蔥

D、蘿卜

答案：B

24.人體營養(yǎng)狀況評價不包括0

A、膳食調(diào)查

B、臨床生化檢測

C、個人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查

D、人體測量

答案：C

25.短肽吸收率為單一氨基酸的多少倍()

Ax1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、2.5倍

答案：C

26.堅持以()食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性病

A、谷類

B、動物性

C、植物性

答案：A

27.體內(nèi)代謝不受胰島素調(diào)控的功能性單糖為()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、赤辭糖

答案：A

28.一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量，他們是()？

A、高血壓患者

B、孕后期的孕婦

C、幼兒

D、以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食

答案：D

29.以下哪種食物的反式脂肪酸含量較高()

A、炸薯條

B、人造奶油

C、奶酪

D、熏魚片

答案：B

30.理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動物性食物和蔬菜等食物()。

A、一類

B、二類

C、至少三類

答案：C

31.下列特點(diǎn)哪個不是地中海營養(yǎng)模式主要的特點(diǎn)()

A、局?MUFA

B、膳食纖維

C、抗氧化營養(yǎng)素

D、高PUFA

答案：D

32.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()

A、坐高、身高、頭圍

B、體重、身高、頭圍

C、胸圍、頭圍、體重

D、體重、身高、皮褶厚度

答案：D

33.我國膳食指南推薦成人每日脂肪供能比應(yīng)為0

A、20-30%

B、30-40%

G35-40%

D、45-50%

答案：A

34.為了滿足生長發(fā)育的需要,1013歲兒童()

A、銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B、碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

答案：D

35.下列哪組全部是人體必需氨基酸()

A、天門冬氨酸、苯丙氨酸

B、亮氨酸、賴氨酸

G繳氨酸、精氨酸

D、蘇氨酸、脯氨酸

答案：B

36.下面的維生素中，屬于抗衰老的“鐵三角”是()

A、維生素A.E和C

B、維生素A.C.和K

C、維生素B.E和C

D、維生素E、C.和A

答案：D

37.保持身體健康，預(yù)防疾病,在食品的選擇上,最主要的是0o

A、應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑

B、通過膳食本身滿足營養(yǎng)需要

C、經(jīng)常吃保健食品

答案：B

38.我國蛋白質(zhì)的膳食推薦攝入量為()

A、0.5-0.8g/kg/d

B、0.8-1.Og/kg/d

C、1.0-1.2g/kg/d

D、1.2-1.5g/kg/d

答案：D

39.以下食品中鉛含量最高的是？0

A、黃瓜

B、松花蛋

C\面包

答案：B

40.熟食在室溫下不得存放()以上。

A、2小時

B、4小時

C、6小時

答案：A

41.我國膳食指南推薦成人每日脂肪供能比應(yīng)為()

A、20-30%

B、30-35%

G35-40%

D、45-50%

答案：c

42..蛋白質(zhì)在正常人體中的吸收形式主要為哪種()

A、氨基酸

B、短肽

C、游離氨基酸

D、前白蛋白

答案：B

43.下列食品中膳食纖維含量最低的是()。

A、魔芋

B、牛奶

C、地瓜

D、麥?zhǔn)?/p>

答案：B

44.具有促進(jìn)皮膚健康的功能性物質(zhì)()

A、蘆薈

B、卷心菜

C、木瓜

D、雞肉

答案：A

45.哪些脂肪酸不利于人體健康,應(yīng)減少攝入()

A、多飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸

D、飽和脂肪酸和反式脂肪酸

答案：D

46.成人氨基酸的最低攝入量為()

A、0.65g/kg/d

B、0.7g/kg/d

G0.75g/kg/d

D、0.8g/kg/d

答案：C

47.成人腸外營養(yǎng)的氨基酸攝入量為()

A、0.8-1.Og/kg/d

B、1.0-1.2g/kg/d

C、1.0-1.5g/kg/d

D、1.2-1.5g/kg/d

答案：A

48.為防止脂肪攝入過多,每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)0o

A、不超過25克(半兩)

B、50克(一兩)

C、無所謂

答案：A

49.每日飲食中蔬菜應(yīng)吃幾份0

A、1份

B、2份

C、3份

D、4份

答案：B

50.下列有關(guān)減肥飲食控制法當(dāng)中，敘述不正確的是0

A、要采用低能量飲食，使機(jī)體處于能量負(fù)平衡狀態(tài)。

B、能量攝入的控制一定要循序漸進(jìn),逐步降低,不可過急,適度即可。

C、膳食纖維含能量低,可延緩胃排空時間，增加飽腹感,是減肥膳食中最重要的組

成部分。

D、為防止過多水分儲留在體內(nèi)，應(yīng)限制食鹽的用量，每日不超過2g為佳。

答案：D

51.以下哪種物質(zhì)的食物特殊動力作用（食物的熱效應(yīng)）最高（）

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素

答案：B

52.高鹽飲食對健康造成有那些危害：（）。

A、易引起腎病

B、易引起肝病

C、易引起高血壓、心臟病'動脈硬化

答案：C

53.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救措施是()。

A、催吐

B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸

D、向衛(wèi)生防疫部門報告

答案：A

54.生命不能離開水,人體缺水時,將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活

動的成年人每天至少飲水()。

A、500毫升

B、1200毫升

G2000毫升

答案：C

55..短肽是指幾個氨基酸以內(nèi)相連而成的肽()

A、10個

B、8個

C、5個

D、3個

答案：A

56.｛單選題］下面哪一條是《中國居民膳食指南》對嬰兒的特殊建議。()

A、保證供給充足的能量

B、增加魚'肉、蛋'奶'海產(chǎn)品的攝入

C、母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品

D、以上都是

答案：C

57.人體必需的七種營養(yǎng)素是()。

A、蛋白質(zhì)'脂肪

B、碳水化合物、無機(jī)鹽

C、維生素、纖維素、水

D、以上都是

答案：D

58.不被人體消化酶所消化的非淀粉類多糖是()。

A、果糖

B、葡萄糖

C、蔗糖

D、膳食纖維

答案：D

59.除了豬肉等動物油脂以外,還有哪種油脂的飽和脂肪酸的含量較高()

A、椰子油

B、茶油

C、花生油

D、玉米油

答案：A

60.多肽是指幾個氨基酸以上相連而成的肽()

A、10個

B、8個

C、5個

D、3個

答案：A

多選題

1.下列因素()都可能影響尿液樣品化驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

A、標(biāo)本不新鮮

B、尿標(biāo)本收集后放置一段時間

C、受到污染

D、收集量不夠

答案：ABC

2.關(guān)于食品名稱的敘述正確的有()。

A、食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱

B、不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”

C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號

答案：ACD

3.下列說法符合孕前期婦女膳食指南的是0。

A、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸

B、常吃含鐵豐富的食物

C、適量身體運(yùn)動，維持體重的適宜增長

D、戒煙、戒酒鉛

答案：AB

4.下列屬于兒童胸圍測量時的注意事項的是0。

A、被測兒童處于平靜狀態(tài)

B、測量時要及時糾正被測兒童聳肩、低頭、駝背等不正確姿勢

C、各處軟尺要輕輕接觸皮膚

D、應(yīng)取平靜呼吸時的中間讀書

E、軟尺要平整、無折疊，左右對稱

答案：ABCDE

5.下列說法符合孕前期婦女膳食指南的是0。

A、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸

B、常吃含鐵豐富的食物

C、適量身體運(yùn)動，維持體重的適宜增長

D、戒煙、戒酒鉛

答案：AB

6.老年人攝入水果和蔬菜可()。

A、引起消化不良

B、提供VC

C、延緩衰老

D、預(yù)防便秘

答案：BCD

7.孕婦營養(yǎng)不良會引起0。

A、流產(chǎn)

B、胎兒大腦發(fā)育不全或畸形

C、新生兒體重低

D、早產(chǎn)

答案：ABCD

8.關(guān)于食品名稱的敘述正確的有0。

A、食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱

B、不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”

C、應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱

D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號

答案：ACD

9.母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)？()

A、母乳是世界上唯一營養(yǎng)最全面的食物

B、母乳中含許多免疫活性物質(zhì)

C、母乳中還含有激素和生長因子

D、母乳中鈣、鐵含量遠(yuǎn)高于牛乳

答案：ABC

10.有氧運(yùn)動為有節(jié)奏的動力運(yùn)動,又稱耐力運(yùn)動,如0。

A、快跑

B、步行

C、騎車

D、游泳

答案：BCD

11.皮褶厚度計的使用方法正確的是()。

A、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E、一般要求在同一部位測量三次

答案：DE

12.有氧運(yùn)動為有節(jié)奏的動力運(yùn)動,又稱耐力運(yùn)動,如()。

A、快跑

B\步行

C、騎車

D、游泳

答案：BCD

13.在膳食安排時，特別注意魚類、禽類、肉類、蛋類、豆類及其制品的供應(yīng)。適

當(dāng)補(bǔ)充()

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案：ABCD

14.下列屬于兒童胸圍測量時的注意事項的是()。

A、被測兒童處于平靜狀態(tài)

B、測量時要及時糾正被測兒童聳肩、低頭、駝背等不正確姿勢

C、各處軟尺要輕輕接觸皮膚

D、應(yīng)取平靜呼吸時的中間讀書

E、軟尺要平整、無折疊，左右對稱

答案：ABCDE

15.母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)？()

A、母乳是世界上唯一營養(yǎng)最全面的食物

B、母乳中含許多免疫活性物質(zhì)

C、母乳中還含有激素和生長因子

D、母乳中鈣、鐵含量遠(yuǎn)高于牛乳

答案：ABC

16.皮褶厚度計的使用方法正確的是()。

A、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D、皮褶計的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E\一般要求在同一部位測量三次

答案：DE

17.下列因素()都可能影響尿液樣品化驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

A、標(biāo)本不新鮮

B、尿標(biāo)本收集后放置一段時間

C、受到污染

D、收集量不夠

答案：ABC

18.老年人攝入水果和蔬菜可()。

A、引起消化不良

B、提供VC

C、延緩衰老

D、預(yù)防便秘

答案：BCD

19.在膳食安排時，特別注意魚類、禽類、肉類、蛋類、豆類及其制品的供應(yīng)。適

當(dāng)補(bǔ)充()

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、維生素A

答案：ABCD

20.孕婦營養(yǎng)不良會引起()。

A、流產(chǎn)

B、胎兒大腦發(fā)育不全或畸形

C、新生兒體重低

D、早產(chǎn)

答案：ABCD

判斷題

1.只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.綜合比較集中動物性食物的“物價一營養(yǎng)指數(shù)”，首推牛乳和雞蛋比較高。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.維生素c具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.孕晚期，血容量增長到高峰,再加上孕激素的作用，致使有些出現(xiàn)輕度高血壓、

水腫。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.高血壓病人可適當(dāng)多飲濃茶、咖啡，以提高神經(jīng)興奮性，防止嗜睡。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.纖維素屬于糖類，也能被人體消化吸收。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.豬體的各部位都含有較高的喋口令，如肉、肝臟、豬皮及血，痛風(fēng)病人不宜食用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽，主要有鈣、鈉、鐵、碘、鉀等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.脂肪主要來源于動物性和植物性的烹調(diào)油，另外動物的肉和某些植物果實含

脂肪也較多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.高壓環(huán)境作業(yè)人員膳食中適當(dāng)增加富含鐵的食物。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.營養(yǎng)過剩是引起肥胖的主要原因之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.1-3歲幼兒的鈣Al為600mg/d,蛋黃是膳食鈣的最好來源。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.若測定尿液中川、琳時，尿標(biāo)本的保存可加入防腐劑濃鹽酸。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.谷類所含營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.稻谷加工精度越高,制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評價人體肥胖與否。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.為了提高鐵的攝入，提倡用鐵鍋炒菜。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，必須是同時吃進(jìn)或在10h內(nèi)分別吃進(jìn)的食物才能

有效；否則互補(bǔ)作用降低，或不能起到互補(bǔ)作用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.人體內(nèi)鋅主要存在骨骼和皮膚（包括頭發(fā)）中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.肥胖癥與成年人糖尿病、高血壓有關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)

查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.鮮奶最常見的污染是微生物污染。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.合理膳食就是要保證每餐吃得多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.熱量主要來源于食物中的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素:糖、脂肪、礦物質(zhì)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.上午9:0070:00,下午3:00-4:00可以吃少量有營養(yǎng)的零食，能補(bǔ)充能量。

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等

引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.油炸食物營養(yǎng)豐富宜多食用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.涼菜間不一定非要是獨(dú)立隔間。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.瘦肉、動物肺臟和血液中含鐵較多。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.維生素有20多種，其中主要有家B族維生素及維生素A、B、C、D、E等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.維生素可以分為水溶性和脂溶性兩大類。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

35.水的硬度與高血壓的發(fā)生有密切的聯(lián)系，因此高血壓患者要盡量飲用硬水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.人體靠水運(yùn)送養(yǎng)料，排泄廢物，維持體溫。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.銅是人體骨骼和牙齒的主要原料。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.人體的碘主人來源于碘鹽、海產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

40.用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結(jié)果就比較穩(wěn)定。

A、正確

B、錯誤

答案：B

41.食品安全就是指食品無毒,無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造

成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

42.人體的鈉主要來源于食鹽。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.三餐餐次比為3：4：3,不能變動。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)

生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.最好的飲用水是礦泉水。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.糖類是人體熱量的主要來源，糖氧化分解可產(chǎn)生能量占機(jī)體所需能量的70%o

0

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.在中國居民平衡膳食寶塔（2007）中蔬菜類食物比例最大，在寶塔的最下層。

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.蛋白質(zhì)的主要生理功能有構(gòu)成機(jī)體、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)生理功能和供給能量。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.大量的能量攝入可以抑制腫瘤形成、延長腫瘤潛伏期、降低腫瘤發(fā)病率。

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.當(dāng)攝入的營養(yǎng)素超過機(jī)體的需要時，多余的營養(yǎng)素將儲存在體內(nèi)，導(dǎo)致營養(yǎng)

過剩，但不會造成對機(jī)體的損害。

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.兒童長期缺乏鋅可導(dǎo)致甲狀腺腫；長期缺乏碘可導(dǎo)致生長發(fā)育障礙。

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的主要成份，是兒童生長發(fā)育的主要營養(yǎng)物質(zhì)（）。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營養(yǎng)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.痛風(fēng)患者應(yīng)多飲水，以利于尿酸的排出。最好保證每日飲水量在500-1000ml。

這是飲食治療中較為重要的環(huán)節(jié)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.兒童和成人選用的體格測量指標(biāo)相同。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.蛋白質(zhì)主要來源于瘦肉、魚蝦、奶類及豆制品等。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

57.食品營養(yǎng)素含量不能決定食品營養(yǎng)質(zhì)量和食品相關(guān)營養(yǎng)聲稱。

A、正確

B、錯誤

答案：B

58.糖類可抑制鉛在腸道內(nèi)的吸收，保護(hù)肝臟并維持肝臟的解毒功能。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.濃縮糞便標(biāo)本，應(yīng)將72h內(nèi)排出的所有糞便收集于同一容器中送檢，注意防

止小便的混入。

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.膳食模式評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入。

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.蔬菜中富含的纖維素也是維持人體健康的營養(yǎng)素之一。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.鈣和維生素D攝入不足可引起佝僂病的發(fā)生。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.原料挑選要根據(jù)服務(wù)對象的特點(diǎn)、原料的營養(yǎng)特點(diǎn)、價格。

A、正確

B、錯誤

答案：A

64.維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動物肝臟中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

65.六大營養(yǎng)素是:7N、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種營養(yǎng)素。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.過去長期缺乏維生素和礦物質(zhì)，現(xiàn)連續(xù)補(bǔ)充一個月，就可以彌補(bǔ)過去造成的

不足。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

67.糖類主要來源于米、面、玉米、豆類、薯類等及水果、蔬菜等等食物中。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.產(chǎn)品說明書可不與標(biāo)簽一致。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69.水果用曬干方法制作成干制品之后，維生素C雖然有損失，但胡蘿卜素卻能

很好地保存下來。

A、正確

B、錯誤

答案：B

70.噪聲與振動環(huán)境下作業(yè)人員對維生素E的要求不大。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

71.平時多吃些海帶、紫菜，就可以滿足人體碘的需要。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.米在做飯前要淘洗，次數(shù)越多越好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

73.頭發(fā)的生長與機(jī)體的營養(yǎng)狀況有密切關(guān)系，檢測頭發(fā)中微量元素的含量可以

用來評價機(jī)體的營養(yǎng)狀況。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.在使用記賬法時，由于家庭成員年齡、性別等相差較大，因此人數(shù)需按混合

系數(shù)計算其營養(yǎng)攝入量。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75.食物交換份法是是食堂等集體用餐的首選配餐方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.創(chuàng)傷愈合不良可能與鐵缺乏有關(guān)。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

77.維生素在人體生長發(fā)育和新陳代謝中發(fā)揮不同的促進(jìn)作用。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

78.與動物來源的維生素A