DB41T 924-2014 長垣烹飪技藝 大蔥燒海參_第1頁
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文檔簡介

DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由長垣縣商務(wù)局、長垣縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐書振、張世顯、李濟(jì)權(quán)、王光明、袁錚峰、賈士濤、崔本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：趙留安、董學(xué)亮、侯永強(qiáng)、馮建忠、蘇振杰、劉桂杰、王技術(shù)監(jiān)督局、長垣烹飪協(xié)會、長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院及長垣部分餐飲企業(yè)共同制1長垣烹飪技藝大蔥燒海參凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）燒味品，先用旺火燒沸，定味、定色后再用中、小火燒透至濃稠24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2要求4.2.1海參品質(zhì)要好，漲發(fā)應(yīng)符合SB/T10581的要求，改刀應(yīng)均勻。5.1灶具5.2炊具6.2.1海參沖洗干凈，放入水鍋中汆透撈出，再放入湯中煨透，38.1.1色澤8.1.2香味8.1.4質(zhì)感________

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