PAGE5-蛋白質(30分鐘50分)一、選擇題(本題包括3小題,每小題7分,共21分)1.(2024·青島高一檢測)蛋白質是一切生命的物質基礎,是維持人體健康和促進身體發(fā)育的先決條件,補充優(yōu)質蛋白質更可幫助體弱者干脆增加反抗力,維護身體健康。下列關于蛋白質的敘述正確的是 ()A.向蛋白質溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其過程均是不行逆的B.重金屬鹽使蛋白質分子變性,但是吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)不會引起中毒C.溫度越高,酶對某些生化反應的催化效率就越高D.醫(yī)療上用75%的酒精殺菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白質鹽析的性質【解析】選B。向蛋白質溶液中加入NaCl溶液發(fā)生鹽析,再加水能復原,向蛋白質溶液中加CuSO4溶液,蛋白質變性,其過程是不行逆的;硫酸鋇既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白質變性,對人無毒;溫度太高,酶會變性;酒精可以使蛋白質變性。2.下列說法正確的是 ()A.葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.淀粉、油脂、蛋白質都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯【解析】選D。葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解,淀粉、油脂、蛋白質都能水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質除含有C、H、O三種元素之外,還含有N、P、S元素等,B項錯誤;糖類中多糖如淀粉、纖維素和蛋白質均是高分子化合物,而單糖、雙糖及油脂的相對分子質量不是很大,所以不是高分子化合物,C項錯誤;油脂是由高級脂肪酸和甘油經酯化反應生成的酯,D項正確。3.(2024·臨沂高一檢測)下列關于蛋白質的敘述中正確的是 ()A.自然蛋白質組成元素只有碳、氫、氧、氮四種B.加熱會使蛋白質變性,因此食生雞蛋所獲養(yǎng)分價值更高C.向雞蛋清中加入食鹽,會使蛋白質凝固變性D.用一束光線照耀蛋白質溶液,可以產生丁達爾效應【解析】選D。自然蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成,除此之外,還含有少量S、P等;蛋白質受熱后變性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟雞蛋更易被消化汲取,其水解最終產物仍為α-氨基酸;向雞蛋清中加入食鹽,蛋白質析出,該過程為鹽析,而不是變性;蛋白質溶液具有膠體的性質。二、非選擇題(本題包括1小題,共9分)4.(改編)有機化合物與人類生活密不行分,生活中的一些問題常涉及化學學問。食物中含有多種人體須要的養(yǎng)分成分,其中主要有糖、脂肪、蛋白質等。(1)有下列幾種食品:①花生油中所含人體所需的主要養(yǎng)分物質為__________(填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。

②吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發(fā)生了__________(填字母)反應。

A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是__________(填字母)。

A.用灼燒法鑒別毛織品和棉織品B.用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D.用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽【解析】(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要養(yǎng)分物質是淀粉,淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖。(2)毛織品主要成分為蛋白質,灼燒有燒焦羽毛的氣味,A項正確;油漬屬于油脂,在堿性條件下可水解,B項正確;聞氣味可鑒別白酒和米醋,C項正確;食鹽中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽,D項錯誤。答案:(1)①油脂②B(2)D一、選擇題(本題包括2小題,每小題5分,共10分)5.(2024·臨沂高一檢測)下列關于蛋白質性質的說法不正確的是 ()A.蛋白質溶液中加入任何鹽溶液,都會使蛋白質發(fā)生變性B.某些蛋白質遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C.蛋白質被灼燒時,產生燒焦羽毛的氣味D.自然蛋白質水解的最終產物為多種氨基酸【解析】選A。蛋白質溶液中加入鹽溶液時,有兩種狀況:當加入重金屬鹽溶液時,蛋白質會發(fā)生變性而失去生理活性,該過程是不行逆的,當加入高濃度的輕金屬鹽溶液時,蛋白質因在水中的溶解度降低而析出,該過程是可逆的,稱為鹽析,A錯誤;某些含有苯環(huán)的蛋白質遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色,發(fā)生顯色反應,B正確;蛋白質被灼燒時,產生燒焦羽毛的特別氣味,C正確;自然蛋白質分子水解時,最終可得到多種氨基酸,D正確。6.(雙選)化學愛好小組設計的下列鑒別物質的方法不合理的是 ()A.用燃燒后聞氣味的方法可以鑒別絲織品和毛織品B.用酸性KMnO4溶液鑒別苯和CCl4C.用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別蔗糖和葡萄糖D.用KI溶液鑒別淀粉溶液和雞蛋白溶液【解析】選A、D。絲織品和毛織品燃燒后產生氣味相同;酸性KMnO4溶液加入苯中,液體分層,上層為苯,而酸性KMnO4溶液加入CCl4中,液體也分層,下層為CCl4;新制的Cu(OH)2懸濁液與葡萄糖溶液共同加熱,能生成磚紅色沉淀,蔗糖無此現象,故可區(qū)分;KI溶液遇淀粉溶液和雞蛋白溶液均無明顯的現象,故不能用來區(qū)分兩物質。二、非選擇題(本題包括1小題,共10分)7.(改編)應用所學學問回答下列問題:(1)第一個被發(fā)覺的氨基酸是在1806年由法國化學家在蘆筍里面分別出的天冬氨酸(HOOC—CH2—CH(NH2)—COOH),分子中含有的官能團是

__。

(2)下列有關說法正確的是________(填字母,下同)。

A.蛋白質中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產物是氨基酸C.高粱飴糖是一種軟糖,主要成分為麥芽糖D.糖類并不都有甜味,但都能發(fā)生水解反應(3)下列敘述中,正確的是________________。

A.蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B.我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質C.新型冠狀病毒是一種油脂D.生物試驗室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標本(4)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是____________,假如你發(fā)覺有人誤服重金屬鹽而出現了稍微中毒癥狀,須要你立刻對病人進行搶救,你認為下述物質中可以應用的是__________________。

A.重晶石B.藍礬C.碘酒D.高錳酸鉀E.乙醇F.生牛奶G.熟雞蛋【解析】(1)該分子屬于氨基酸,含—NH2和—COOH兩種官能團。(3)棉花的主要成分是纖維素,蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白質。(4)藍礬、碘酒、高錳酸鉀、乙醇等物質都能使蛋白質變性,蛋白質的變性屬于化學改變。重晶石的主要成分是硫酸鋇,它既不溶于水又不溶于酸,不能使蛋白質變性,對人無毒。生牛奶中含有較多的未變性的蛋白質,熟雞蛋中蛋白質已經變性了。答案:(1)氨基(—NH2)、羧基(—COOH)(2)C(3)BD(4)BCDEF【加固訓練】試驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒,生成CO2、H2O和N2。現用如圖所示裝置進行試驗(鐵架臺、鐵夾、酒精燈等未畫出),回答下列問題:(1)試驗起先時,首先打開止水夾a,關閉止水夾b,通一段時間的純氧,這樣做的目的是__________________;之后則需關閉止水夾________________,打開止水夾__________________。

(2)圖示裝置中須要加熱的有(填裝置代號)________。

操作時應先點燃________________處的酒精燈。

(3)裝置A中發(fā)生反應的化學方程式為

_________。

(4)裝置D的作用是__________________。

(5)讀取N2所排水的體積時,要留意:

__。

(6)試驗中測得N2的體積為VmL(已換算成標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式,還需得到的數據有(填字母)________________。

A.生成二氧化碳氣體的質量B.生成水的質量C.通入氧氣的體積D.該氨基酸的摩爾質量(7)假如將裝置中B、C連接依次變?yōu)镃、B,該試驗的目的能否達到?簡述理由:

______________________________。

【解析】本試驗的原理是通過測量氨基酸樣品燃燒產生的CO2和H2O的質量,以及生成的氮氣的體積,從而確定各元素的物質的量之比,進而確定分子式。在試驗起先前通一段時間的純氧,這樣做的目的是排盡裝置中的空氣,避開對后續(xù)試驗造成干擾,之后則需關閉止水夾a并打開止水夾b;氨基酸的燃燒須要加熱,用銅網除去未完全反應的氧氣也需加熱,為減小誤差應先加熱銅網;濃硫酸的作用是汲取產生的水蒸氣,堿石灰的作用是汲取產生的CO2,因為O2也不溶于水,所以在用排水法收集N2之前應當用熱的銅網將其除凈;測量N2的體積時,必須要保證集氣瓶中的N2的壓強和外界大氣壓相等,所以肯定要使量筒內的液面與廣口瓶內的液面相平,以消退液體壓強的影響,另外讀數時視線要與凹液面最低處在同一水平線上;確定氨基酸的分子式,需知道樣品燃燒產生的CO2、H2O、N2的質量,還有該氨基酸的摩爾質量;因堿石灰可同時汲取CO2和