ICS65.070.01CCSB0837GuidelinesforvegetablesupplychainIDB37/TXXXX—XXXX前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4總則 4.1質(zhì)量安全 4.2協(xié)同高效 4.3信息暢通 5采收 26初加工處理與包裝 26.1初加工處理 26.2包裝與標(biāo)識(shí) 27貯藏 28運(yùn)輸 39銷售 310質(zhì)量管理 310.1監(jiān)控與檢驗(yàn) 310.2人員管理 410.3追溯管理 4參考文獻(xiàn) 5DB37/TXXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由山東省商務(wù)廳提出并組織實(shí)施。本文件由山東省商貿(mào)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。1DB37/TXXXX—XXXX蔬菜供應(yīng)鏈管理指南本文件提供了蔬菜供應(yīng)鏈管理的總則以及蔬菜采收、初加工處理與包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售及質(zhì)量管理等方面的指導(dǎo)。本文件適用于指導(dǎo)蔬菜流通企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4892硬質(zhì)直方體運(yùn)輸包裝尺寸系列GB/T18354物流術(shù)語GB/Z25008飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南GB/T33129—2016新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求GB/T39058—2020農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)供應(yīng)鏈質(zhì)量管理規(guī)范SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識(shí)DB37/T2112—2019農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量規(guī)范果蔬3術(shù)語和定義GB/T18354界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蔬菜供應(yīng)鏈vegetablesupplychain為實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品高效流通，由采收、初加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售及質(zhì)量管理等環(huán)節(jié)組成的系統(tǒng)管理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。4總則4.1質(zhì)量安全基于食品安全管理要求構(gòu)建蔬菜供應(yīng)鏈管理體系并有效實(shí)施，保障蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.2協(xié)同高效宜加強(qiáng)供應(yīng)鏈整體控制及各環(huán)節(jié)的協(xié)同管理，推動(dòng)供應(yīng)鏈一體化運(yùn)作，提升供應(yīng)鏈協(xié)同化水平和流通效率。4.3信息暢通4.3.1宜通過信息化技術(shù)的應(yīng)用，提高供應(yīng)鏈信息透明度，推動(dòng)供需雙方的信息交流與運(yùn)用。2DB37/TXXXX—XXXX4.3.2宜建立并實(shí)施蔬菜可追溯體系，對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息進(jìn)行記錄，保障消費(fèi)安全。5采收5.1采收前宜根據(jù)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥的使用記錄，評(píng)估和判斷農(nóng)藥的使用是否達(dá)到了規(guī)定的安全間隔期；進(jìn)行必要的采收前田間抽樣檢測(cè)。5.2采收過程中宜采取防護(hù)措施，以保證收獲安全，防止有害生物的進(jìn)入。5.3采收時(shí)宜輕拿輕放，避免機(jī)械損傷。5.4機(jī)械采收時(shí)，避免機(jī)械油污對(duì)蔬菜和農(nóng)田土壤的污染。5.5采收機(jī)械、工具和設(shè)備宜清潔、無污染。5.6采收后宜根據(jù)蔬菜特性及時(shí)預(yù)冷或進(jìn)行產(chǎn)品分級(jí)等其它處理。5.7宜對(duì)蔬菜品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等信息進(jìn)行記錄。6初加工處理與包裝6.1初加工處理6.1.1宜設(shè)置蔬菜初加工處理的固定場(chǎng)所或區(qū)域，配備蔬菜分揀、清洗、干燥、殺菌、保鮮、分級(jí)等必要的設(shè)備，并進(jìn)行定期保養(yǎng)，確保設(shè)備的可用性。6.1.2宜在初加工處理的固定場(chǎng)所或區(qū)域內(nèi)的顯著位置設(shè)置衛(wèi)生規(guī)程，設(shè)立必要的衛(wèi)生設(shè)施并保持衛(wèi)生條件良好。6.1.3宜根據(jù)蔬菜產(chǎn)品的種類、等級(jí)或客戶需求等要求進(jìn)行相應(yīng)的初加工處理。6.1.4對(duì)循環(huán)使用的清洗用水進(jìn)行過濾和消毒，并監(jiān)控和記錄其水質(zhì)狀況。清洗用水的水質(zhì)要求按照GB5749的規(guī)定。6.1.5宜及時(shí)處理污水、垃圾等污染物,設(shè)立廢棄物存放區(qū),對(duì)不同類型的廢棄物分類存放與處置。6.1.6宜對(duì)初加工處理方式、加工設(shè)施設(shè)備、添加物等信息進(jìn)行記錄。6.2包裝與標(biāo)識(shí)6.2.1宜根據(jù)蔬菜品種特性及規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量防護(hù)和商品化要求進(jìn)行合理包裝，盡量減少包裝材料使用總量。6.2.2同一包裝內(nèi)的蔬菜產(chǎn)地、品種、等級(jí)宜一致，包裝內(nèi)的可視部分宜具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。包裝規(guī)格宜符合單元化、標(biāo)準(zhǔn)化物流的要求，包裝尺寸宜符合GB/T4892的規(guī)定。6.2.3包裝容器宜清潔、干燥、無污染、內(nèi)壁無尖突物，且具有一定的通透性、防潮性、抗壓性和環(huán)保性。包裝容器的選用宜符合GB/T34343的要求，鼓勵(lì)采用符合GB/T39907要求的果蔬類周轉(zhuǎn)箱。6.2.4必要時(shí)可使用適當(dāng)?shù)木彌_包裝，在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以減少蔬菜的振動(dòng)和碰撞。6.2.5蔬菜包裝方法與標(biāo)識(shí)宜符合SB/T10158的規(guī)定，鼓勵(lì)采用全球統(tǒng)一編碼標(biāo)識(shí)（GS1）的商品條碼體系對(duì)包裝進(jìn)行標(biāo)識(shí)。6.2.6未包裝的蔬菜，宜采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、說明書等形式標(biāo)明蔬菜的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱等內(nèi)容。7貯藏7.1根據(jù)蔬菜的品種特性和用途選擇合適的貯藏場(chǎng)所，冷藏（凍）貯藏庫宜配備溫濕度記錄及監(jiān)控設(shè)3DB37/TXXXX—XXXX7.2宜根據(jù)蔬菜不同品種、不同用途、不同等級(jí)分類貯藏，不與有毒有害物質(zhì)混貯。具有強(qiáng)烈、刺激性氣味的蔬菜單獨(dú)存放。7.3宜根據(jù)蔬菜品種特性、包裝及市場(chǎng)需求等情況確定儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存方式（如散堆、碼垛、貨架存放等），存放時(shí)堆碼整齊，間隔合理，利于空氣流通與庫內(nèi)溫濕度均衡，便于作業(yè)和管理。7.4蔬菜冷藏作業(yè)宜符合DB37/T2112—2019中第7章的規(guī)定。7.5貯藏期間，宜定期檢測(cè)貯藏場(chǎng)所內(nèi)的溫度、濕度，檢查蔬菜質(zhì)量情況，及時(shí)清除霉變產(chǎn)品并做無害化處理。7.6宜對(duì)貯藏設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期的檢修、維護(hù)、清潔與消毒。7.7宜對(duì)蔬菜品種、包裝規(guī)格、數(shù)量、貯藏區(qū)域、貯藏環(huán)境、貯藏時(shí)間、出入庫等信息進(jìn)行記錄。8運(yùn)輸8.1宜根據(jù)蔬菜品種特性、數(shù)量、保鮮貯藏要求及運(yùn)輸季節(jié)、距離、路況等選擇合適的運(yùn)輸設(shè)備和運(yùn)輸方式。運(yùn)輸設(shè)備和運(yùn)輸方式的選擇宜按照GB/T33129—2016中5.1和5.2的規(guī)定執(zhí)行。8.2保鮮貯藏條件差異較大或相互間容易交叉污染的蔬菜宜分開運(yùn)輸。8.3運(yùn)輸過程中宜采取溫濕度控制措施，定期監(jiān)測(cè)運(yùn)輸工具內(nèi)的溫濕度。8.4蔬菜冷鏈運(yùn)輸作業(yè)宜按照GB/T33129—2016中5.3的規(guī)定執(zhí)行。8.5運(yùn)輸時(shí)，鼓勵(lì)使用果蔬類周轉(zhuǎn)箱和托盤組成集裝單元，推動(dòng)物流一貫化運(yùn)作。8.6宜對(duì)運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行定期的檢修、維護(hù)、清潔與消毒。8.7宜對(duì)發(fā)貨方、接收方和承運(yùn)方的名稱、聯(lián)系方式，以及收發(fā)貨地址、時(shí)間、運(yùn)輸設(shè)備等信息進(jìn)行記錄。9銷售9.1銷售場(chǎng)所內(nèi)宜清潔、無積水、無污染源，設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)攤位或柜臺(tái)，蔬菜擺放整齊、干凈。9.2宜合理規(guī)劃銷售場(chǎng)所內(nèi)的功能區(qū)域，保持人流、車流暢通。9.3銷售期間宜采取有效措施確保蔬菜處于適宜的溫濕度環(huán)境中，防止蔬菜品質(zhì)發(fā)生變化。9.4宜配備必要的計(jì)量器具、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、衛(wèi)生安全、消防安全等設(shè)施設(shè)備。9.5宜配備交易結(jié)算、交易統(tǒng)計(jì)等設(shè)備，為交易雙方和相關(guān)部門提供交易服務(wù)和統(tǒng)計(jì)信息。9.6宜建立消費(fèi)者投訴、食品檢測(cè)、衛(wèi)生防疫等管理制度并實(shí)施。9.7進(jìn)行蔬菜批發(fā)銷售時(shí)，宜記錄蔬菜的品種、產(chǎn)地、等級(jí)、價(jià)格、數(shù)量、銷售日期、質(zhì)量檢查情況以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.8蔬菜電子商務(wù)銷售宜符合GB/T39058—2020中5.4的規(guī)定，交易平臺(tái)宜具備信息查詢、訂單訂立、網(wǎng)上交易、信息記錄、費(fèi)用結(jié)算等交易服務(wù)功能。9.9蔬菜銷售方宜按規(guī)定開具發(fā)票或收據(jù)，消費(fèi)者及時(shí)索要收據(jù)或發(fā)票。10質(zhì)量管理10.1監(jiān)控與檢驗(yàn)10.1.1宜建立蔬菜供應(yīng)鏈質(zhì)量管理體系，對(duì)蔬菜種植、初加工與包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面風(fēng)險(xiǎn)分析，建立并實(shí)施供應(yīng)鏈監(jiān)控機(jī)制。10.1.2宜建立蔬菜質(zhì)量檢測(cè)體系，在蔬菜采收、銷售等環(huán)節(jié)，通過自行檢驗(yàn)或委托具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)。4DB37/TXXXX—XXXX10.1.3蔬菜流通過程中，宜合理控制環(huán)境的溫度和濕度，進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和采集記錄。10.2人員管理10.2.1蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員身體健康狀況滿足其崗位需求，宜定期組織開展健康狀況檢查。10.2.2宜定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行崗位技能、食品安全、生產(chǎn)安全等相關(guān)培訓(xùn)，鼓勵(lì)經(jīng)培訓(xùn)后上崗。10.2.3宜配備食品檢驗(yàn)和衛(wèi)生防疫專業(yè)技術(shù)人員，監(jiān)控食品安全和衛(wèi)生防疫狀況。10.3追溯管理10.3.1宜對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行采集、記錄、存檔，確保信息的完整性和連續(xù)性，追溯信息記錄按照GB/T29373的規(guī)定執(zhí)行。10.3.2宜按照GB/Z25008的指導(dǎo)建立和實(shí)施蔬菜質(zhì)量追溯體系，追溯編碼參照SB/T10680的規(guī)定。10.3.3宜建立