《食品微生物學》課程教學大綱一、課程信息課程代碼319B4204課程名稱食品微生物學課程性質(zhì)學科必修學分3學時48先修課程課程負責人適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡介（300字左右）：《食品微生物學》為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的必修基礎(chǔ)課，課程教學目的是使學生牢固掌握食品微生物學的基本理論和基礎(chǔ)知識，掌握微生物的基本特性及其生命活動規(guī)律，認識微生物的多樣性及其與其他生物的相互關(guān)系，了解微生物在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)學、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護等領(lǐng)域的應(yīng)用價值，了解食品微生物學的發(fā)展簡史及前沿與熱點問題。主要教學內(nèi)容包括微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、生長繁殖、遺傳變異、生態(tài)分布、傳染免疫、分類鑒定、微生物與釀造食品、微生物與食品變質(zhì)、微生物與食品安全等知識。食品微生物教學使學生食品微生物學作為生命科學的基礎(chǔ)學科和生命科學的主導載體之一，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生的知識結(jié)構(gòu)和素質(zhì)技能的培養(yǎng)具有重要的作用。二、課程目標通過本課程的學習，學生應(yīng)具備以下幾方面的目標（知識、能力、素質(zhì)三方面，必須支撐培養(yǎng)方案中的畢業(yè)要求）1.了解主要類群微生物的形態(tài)、分類、生態(tài)及微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。2.掌握主要類群微生物的生理、生長規(guī)律、菌種選育的基本方法，掌握引起食品腐敗變質(zhì)和食物中毒的主要微生物類群及檢測方法。熟練掌握研究及檢測微生物的基本操作技能、實驗方法。3.掌握食品微生物學基本知識和操作技能，掌握食品微生物學前沿動態(tài)，開闊微生物食品產(chǎn)業(yè)的視野，培養(yǎng)獨立從事本學科研究的能力和典型微生物食品現(xiàn)代化加工生產(chǎn)的能力。課程目標對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點課程目標1課程目標2課程目標3畢業(yè)要求1畢業(yè)要求指標點1.1M畢業(yè)要求2畢業(yè)要求指標點2.4L畢業(yè)要求7畢業(yè)要求指標點7.2L

三、教學內(nèi)容與預(yù)期學習成效知識單元對應(yīng)課程目標知識點預(yù)期學習成效實現(xiàn)環(huán)節(jié)學時課程簡介課程目標11、微生物及其生物學特點。2、微生物學及其發(fā)展。3、食品微生物學及其任務(wù)。知識目標：掌握微生物的基本概念及微生物的生物學特點和作用。能力目標：明確食品微生物學的研究對象和任務(wù)。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。2微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能課程目標11、細菌2、放線菌3、酵母菌4、霉菌5、病毒知識目標：1、掌握原核生物和真核生物的主要區(qū)別。2、掌握細菌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)、化學組成和生理功能以及細菌的繁殖特點和菌落特征。3、掌握酵母菌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)、菌落特征和繁殖方式。4、掌握霉菌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖特點、菌落特征和生活史類型。5、掌握噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)以及烈性噬菌體和溫和性噬菌體的繁殖特點。能力目標：能夠根據(jù)微生物的形態(tài)和菌落特征判斷不同微生物的種類。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。10微生物的營養(yǎng)課程目標2、31、微生物的營養(yǎng)需求2、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收3、微生物的營養(yǎng)類型4、培養(yǎng)基的配制原則及方法知識目標：1、掌握微生物的營養(yǎng)要素及功能。2、掌握微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)四種方式的性質(zhì)和特點。3、掌握微生物四大營養(yǎng)類型的劃分依據(jù)及其微生物種類。能力目標：能夠根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需求配置合適的培養(yǎng)基教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。4微生物的代謝課程目標2、31、微生物的能量代謝；2、微生物的分解代謝；3、微生物的發(fā)酵的代謝途徑；4、微生物獨特的合成代謝。知識目標：1、掌握微生物的能量代謝和生物氧化類型。2、掌握微生物對碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的分解過程及分解代謝途徑的特點和生理意義。能力目標：掌握微生物各種發(fā)酵途徑及其在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。8微生物的生長及影響因素課程目標2、31、微生物的生長；2、微生物的生長規(guī)律；3、環(huán)境條件對微生物的影響。知識目標：掌握微生物純培養(yǎng)的生長曲線及其規(guī)律特點發(fā)及對微生物培養(yǎng)和發(fā)酵生產(chǎn)的指導意義。能力目標：掌握不同溫度類型、不同PH類型和不同呼吸類型的微生物的生理特性及其應(yīng)用。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。4微生物的遺傳變異與菌種選育課程目標2、31、微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)；2、微生物的基因突變；微的基因重組；3、微生物的菌種選育；4、微生物菌種的保藏和復壯。知識目標：掌握微生物基因突變的類型、特點和機制。能力目標：1、掌握微生物分離純化的方法步驟。2、掌握營養(yǎng)缺陷型突變菌株的篩選方法和具體應(yīng)用。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。8微生物與食品生產(chǎn)課程目標1、2、31、食品工業(yè)中常用的細菌及其應(yīng)用；2、食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用；3、食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用；4、微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。知識目標：1、了解微生物發(fā)酵食品的形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、常見種類。2、了解微生物發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝及其控制篩選。能力目標：1、熟悉食品工業(yè)中微生物酶制劑的常見種類、性質(zhì)、生產(chǎn)菌。2、熟悉微生物酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3、掌握微生物發(fā)酵的環(huán)境條件。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。4微生物與食品腐敗變質(zhì)課程目標1、2、31、食品的微生物污染及控制；2、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理；3、微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件；4、食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物；5、食品保藏中的防腐與殺菌指標。知識目標：1、掌握微生物污染食品的途徑及其控制措施。2、理解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本原理、內(nèi)在因素和外界條件。能力目標：認識各種食品變質(zhì)的癥狀、分析每種食品變質(zhì)的原因和微生物區(qū)系組成，掌握引起不同食品變質(zhì)微生物的種類及其特性。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。4微生物與食品安全性課程目標1、2、31、食物中毒性微生物及其引起的食物中毒；2、污染食品引起的食物中毒；3、食品衛(wèi)生標準中的微生物指標。

知識目標：1、掌握常見的細菌、真菌食物中毒的病原菌種類和生物學特性。2、掌握食品衛(wèi)生標準中的微生物指標。能力目標：能夠根據(jù)中毒癥狀和中毒機理判斷病原微生物的來源及防治措施。教學方法：課堂講授、課堂討論；教學手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學相結(jié)合。4四、成績評定及考核方式知識單元對應(yīng)課程目標考核方式成績評定課程簡介課程目標1出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)課程成績包括3個部分，分別為出勤及課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)和期末考試。具體要求及成績評定方法如下：（1）出勤及課堂表現(xiàn)（10%）設(shè)此考核項目，目的是控制無故缺課和課堂懶散無紀律情況，具體方案為：總分為100分，無故曠課一次扣5分，無故曠課超過學校規(guī)定次數(shù)者，按學校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺、玩手機者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣5分。（2）課后作業(yè)（20%）定期布置課后作業(yè)，評分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)，每次滿分為100分，最后取平均分。作業(yè)雷同處理辦法：相互完全雷同的，作業(yè)全不予批解，返回重做新題。（3）期末考試（70%）期末進行綜合閉卷考試，總分為100分。微生物主要類群的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能課程目標1出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物的營養(yǎng)課程目標2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物的代謝課程目標2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物的生長及影響因素課程目標2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物的遺傳變異與菌種選育課程目標2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物與食品生產(chǎn)課程目標1、2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物與食品腐敗變質(zhì)課程目標1、2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試微生物與食品安全性課程目標1、2、3出勤及課堂表現(xiàn)課后作業(yè)期末考試平時表現(xiàn)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）積極程度（50分）積極、踴躍老師鼓勵后積極、踴躍老師鼓勵后積極度不高消極回答正確程度（50分）回答正確無誤、分析合理，結(jié)論有效回答問題基本正確，分析比較合理，結(jié)論有效回答問題錯誤較多，經(jīng)老師提醒后仍然分析有誤，結(jié)論無效答不對題單次作業(yè)評分標準（以滿分100計）評價指標（100分）優(yōu)（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作業(yè)完成進度（20分）提前完成按時完成延時完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正確性和結(jié)論有效性（50分）分析合理、全面，計算無誤，結(jié)論有效分析較合理、全面，計算錯誤少，結(jié)論較有效分析基本合理，計算有較大的錯誤，結(jié)論基本有效存在嚴重錯誤五、課程目標達成度評價依據(jù)課程目標考核環(huán)節(jié)(評價依據(jù))期望值平均得分達成度計算課程目標1期末考試期末考試期望值A(chǔ)1=a1=期末考試實際平均得分達成度=a1平時表現(xiàn)平時表現(xiàn)期望值B1=b1=平時表現(xiàn)實際平均得分課程目標2期末考試期末考試期望值A(chǔ)2=a2=期末考試實際平均得分達成度=a2平時表現(xiàn)平時表現(xiàn)期望值B2=b2=平時表現(xiàn)實際平均得分課程目標3期末考試期末考試期望值A(chǔ)3=a3=期末考試實際平均得分達成度=a3平時表現(xiàn)平時表現(xiàn)期望