勞動(dòng)與技術(shù)課程

第

3

課魚(yú)圓的制作興化市板橋初級(jí)中學(xué)詹兆華

二00六年十月十七日?編輯ppt制作步驟：一、初加工：選購(gòu)新鮮青魚(yú)或草魚(yú)作原料,宰殺,去鱗,去鰓,去內(nèi)臟,清洗干凈，去魚(yú)骨、魚(yú)皮,取凈肉,用刀拍松,置盆中用清水浸泡約30分鐘。二、切配：1、將蔥姜洗凈、用刀拍松，置清水中浸泡成蔥姜水（蔥姜撈去不用）；2、凈魚(yú)肉用絞肉機(jī)絞成泥,置盆中,加雞蛋清、料酒、味精、生粉；3.用手順同一方向攪拌魚(yú)泥,并徐徐加入蔥姜水,使其成糊狀,加入鹽,繼續(xù)用力攪拌，使其變稠凝固,成魚(yú)圓坯料。?編輯ppt（料理）

調(diào)理のステップ一

、初加工新鮮なアオウオまたは草魚(yú)を選んで原料とし

、

うろこ

、

えら及

び內(nèi)臓などを落とした後

、一

回洗浄してから魚(yú)の皮と骨をきれいに

取り除く

。次に魚(yú)肉を包丁で柔らかくまで叩い

た後

、清水に30分ほど浸す

。ニ

、調(diào)理材料の準(zhǔn)備及び配合(1)蔥及び生姜を洗浄した後

、包丁で叩き

、材料を破ってから

清水に浸し

、蔥及び生姜の汁を用意する（汁のみ利用する);(2)魚(yú)肉をみじん切りにしてから容器に入れ

、次に

、卵の白身

と食用デ

ン

プ

ン

を加える;(3)

ステップ(2)のみじん切りを(お箸などで)同じ方向に沿って均一まで攪拌し

、

同時(shí)に

、蔥及び生姜の汁水を入れて調(diào)和する

。

その後

、塩を加えてから固まるまで引き続き攪拌して魚(yú)肉団子の半製品となる

。?編輯ppt三、烹調(diào):取凈鍋加適量清水,將坯料用左手?jǐn)D成元霄一般大小,右手用調(diào)羹逐個(gè)汆入鍋中,加熱,待沸騰后,撇去浮沫,關(guān)火即成。四、特點(diǎn):色澤潔白,鮮嫩可口,富有彈性,老少皆宜。?編輯ppt烹調(diào)方法:汆將原料加工成絲、片、丸后，放入沸湯或水中稍煮稱(chēng)汆。特點(diǎn):菜品柔軟細(xì)嫩，味道清鮮。?編輯ppt注意事項(xiàng)：1、因?yàn)轸~(yú)肉吸水有一個(gè)過(guò)程，因此，蔥姜水要徐徐加入；2、鹽加入后，攪拌一定要用力，且要順著一個(gè)方向；3.大小要均勻，避免成熟不一致。?編輯ppt原料配方:凈魚(yú)肉500g雞蛋2只鹽20g料酒5g生粉20g味精10g蔥3根姜1塊清水600g?編輯ppt材料の割合:魚(yú)肉500g卵2個(gè)塩20g調(diào)理酒5g食用デンプン20g味の素10g蔥3本生姜一個(gè)清水600g?編輯ppt?

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