《氨基酸發(fā)酵技術(shù)》教學(xué)大綱課程編號：08140180英文名稱：Aminoacidfermentationtechnology學(xué)分：2學(xué)時：總學(xué)時32學(xué)時，其中理論32學(xué)時先修課程：微生物學(xué)課程類別：專業(yè)方向課程授課對象：釀酒工程專業(yè)學(xué)生教學(xué)單位：生命科學(xué)學(xué)院修讀學(xué)期：第3學(xué)期一、課程描述和目標(biāo)氨基酸發(fā)酵技術(shù)是釀酒工程專業(yè)的專業(yè)方向課程，主要講述氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)需要的培養(yǎng)基及其制備技術(shù)、氨基酸的發(fā)酵機制及發(fā)酵菌種的選育技術(shù)、生產(chǎn)菌種的保藏與種子擴大培養(yǎng)技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)和染菌控制技術(shù)以及氨基酸的提取與精制技術(shù)，是一門理論與實踐并重的應(yīng)用型專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)的基本理論和實際生產(chǎn)技術(shù)，拓展釀酒工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)知識面和實踐技能，提高學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域方面的綜合能力和職業(yè)養(yǎng)成。課程目標(biāo)1：專業(yè)知識方面，使學(xué)生掌握氨基酸發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識和生產(chǎn)背景知識。課程目標(biāo)2：專業(yè)能力方面，使學(xué)生具有較強的運用氨基酸發(fā)酵技術(shù)知識解決相關(guān)領(lǐng)域較為復(fù)雜問題的能力，組織生產(chǎn)和解決氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)實踐中一般性技術(shù)問題能力。課程目標(biāo)3：綜合能力方面，理解氨基酸發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力。二、課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系本課程教學(xué)目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系如表2-1所示。表2-1課程教學(xué)目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點課程目標(biāo)權(quán)重4.1能夠基于釀酒科學(xué)原理，通過文獻(xiàn)研究或相關(guān)方法，調(diào)研和分析復(fù)雜釀酒工程問題的解決方案。能夠根據(jù)釀酒工程問題，選擇研究路線，設(shè)計實驗方案。課程目標(biāo)1、2M4.2能夠根據(jù)實驗方案構(gòu)建實驗系統(tǒng)，安全地開展釀酒工程實驗，正確地采集實驗數(shù)據(jù)。能夠?qū)嶒灲Y(jié)果進(jìn)行分析和解釋，通過信息綜合的得到合理有效的結(jié)論。課程目標(biāo)3H三、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配本課程總學(xué)時32學(xué)時，其中理論32學(xué)時，課后自主學(xué)習(xí)不占學(xué)時。表3-1教學(xué)內(nèi)容、基本要求、課程目標(biāo)與學(xué)時分配序號教學(xué)內(nèi)容基本要求及重、難點（含德育要求）學(xué)時教學(xué)方式對應(yīng)課程目標(biāo)1緒論：發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的起源、氨基酸發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)展、氨基酸發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢及氨基酸在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飼料工業(yè)、化學(xué)工業(yè)和農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用。理解氨基酸的概念；了解氨基酸生產(chǎn)技術(shù)的起源與發(fā)展；了解氨基酸發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀與趨勢；掌握氨基酸在不同行業(yè)中的應(yīng)用；了解我國人民對氨基酸發(fā)酵發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)，增強學(xué)生的民族自豪感以及文化自信和制度自信。2集中講授課程目標(biāo)12培養(yǎng)基及其制備技術(shù)：培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分及來源，工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基的選擇和制備原則，淀粉和糖蜜熟悉微生物的生長代謝機制及氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)使用的培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分與來源；理解工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)中培養(yǎng)基的選擇原則與配制原則；了解淀粉的組成與特性；理解淀粉水解的原理和方法；了解糖蜜的來源、特點及預(yù)處理方法。4集中講授課程目標(biāo)13培養(yǎng)基滅菌技術(shù)：滅菌方法。培養(yǎng)基滅菌的原理及其影響因素。培養(yǎng)基滅菌時間的計算。了解各種不同的滅菌方法；了解培養(yǎng)基滅菌的原理，掌握影響培養(yǎng)基滅菌的因素；掌握培養(yǎng)基滅菌時間的計算方法。4集中講授課程目標(biāo)14氨基酸發(fā)酵機制及菌種的選育技術(shù)：谷氨酸、天冬氨酸族氨基酸，鳥氨酸、瓜氨酸與精氨酸，異亮氨酸、亮氨酸與纈氨酸，苯丙氨酸、酪氨酸與色氨酸，丙氨酸、脯氨酸、谷氨酰胺和組氨酸發(fā)酵機制及產(chǎn)生菌的選育。了解各種氨基酸的發(fā)酵機制；熟悉各種氨基酸產(chǎn)生菌的選育方法。4集中講授課程目標(biāo)15菌種保藏與種子擴大培養(yǎng)技術(shù)：菌種保藏的原理與方法。影響種子擴大培養(yǎng)的因素與種子擴大培養(yǎng)的流程。谷氨酸生產(chǎn)擴大培養(yǎng)技術(shù)。理解菌種代謝的特點和菌種保藏的原理；了解菌種保藏的方法；了解種子擴大培養(yǎng)的一般流程和操作方法。4集中講授課程目標(biāo)1、2、36發(fā)酵技術(shù)：發(fā)酵參數(shù)的控制。淀粉糖原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵技術(shù)。糖蜜原料生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵技術(shù)。淀粉原料生產(chǎn)L-賴氨酸的發(fā)酵技術(shù)。了解影響微生物對氧需求量的因素；初步理解氧的傳質(zhì)理論，理解提高氧傳質(zhì)速率的措施；掌握生產(chǎn)中對溶氧控制的操作方法；了解溫度、pH對發(fā)酵的影響和作用及發(fā)酵溫度的控制方法；理解并熟悉以糖蜜原料和淀粉原料發(fā)酵生產(chǎn)特定氨基酸的技術(shù)；培養(yǎng)學(xué)生精益求精的工匠精神。6集中講授、參觀學(xué)習(xí)課程目標(biāo)17染菌的防治：染菌的危害、途徑和原因。污染噬菌體和雜菌的防治。了解不同染菌時間對發(fā)酵造成的危害；了解造成染菌的途徑和原因；熟悉染菌的主要癥狀和檢查方法；掌握防治染菌的措施。4集中講授課程目標(biāo)18氨基酸的提取與精制技術(shù)：氨基酸提取與精制的要求及一般過程。菌體的分離技術(shù)。了解氨基酸發(fā)酵液提取的原理；掌握氨基酸提取的要求；理解離心分離、過濾分離、沉淀提取、離子交換提取、電滲析技術(shù)、吸附技術(shù)、蒸發(fā)濃縮技術(shù)、結(jié)晶技術(shù)和干燥技術(shù)的原理和特點。4集中講授課程目標(biāo)1、2、3合計32四、課程教學(xué)方法集中講授、參觀學(xué)習(xí)等教學(xué)方式五、學(xué)業(yè)評價和課程考核課程考核采用過程性和結(jié)果性相結(jié)合的方式，總評成績由平時成績和期末考核兩部分組成，具體計算方法如下：總評成績=平時成績（40%）+期末成績（60%）表5-1課程考核評價標(biāo)準(zhǔn)考核依據(jù)建議分值考核/評價細(xì)則對應(yīng)課程目標(biāo)平時成績40%出勤0%曠課一次減1分，最多減5分課程目標(biāo)1、3平時作業(yè)25%主觀題教師批閱，客觀題系統(tǒng)評閱，所有作業(yè)平均分配，未做作業(yè)按“零”分計算課程目標(biāo)1課堂互動15%在超星學(xué)習(xí)通上參與課堂投票/問卷、搶答、選人、討論可以獲得老師設(shè)置的相應(yīng)分?jǐn)?shù)，班級最高積分設(shè)置為滿分，系統(tǒng)統(tǒng)計。課程目標(biāo)1、2、3期末考試60%修課學(xué)生參加期末考試，教師批閱試卷，成績以百分制登記，學(xué)期末以該分值×50%核定分值計入總評成績。課程目標(biāo)1、2、3六、教材與參考書（一）推薦教材1．《氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)》，鄧毛程主編，中國輕工業(yè)出版社，2013年2月版。（二）參考資料1．《氨基酸工藝學(xué)》，陳寧主編，中國輕工業(yè)出版社