2024年餐廳服務(wù)員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.企業(yè)（）已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無(wú)疑將失去顧客。

A、員工和素因

B、產(chǎn)品和售價(jià)

C、管理和技木

D、形象和信譽(yù)

答案：D

2.（）醬油是美國(guó)人最常用的調(diào)味品。

A、辣

B、黃豆

C、雞汁

D、普通

答案：A

3.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類(lèi)齊全,數(shù)量充足、且

（）,才利于人體吸收利用，被稱(chēng)為平衡膳食。

A、價(jià)格偏高

B、比例適宜

C、口味多樣

D、有一定的糖分

答案：B

4.下列（）食品不屬偽造食品。

A、用虛假?gòu)V告宣傳各種營(yíng)養(yǎng)品

B、用貼有五糧液商標(biāo)的酒瓶裝劣質(zhì)白酒

C、用工業(yè)酒精兌制白酒

D、大米中摻熒光粉

答案：D

5.良好的餐廳服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的（）都是客人需要的，所以它們應(yīng)該互為補(bǔ)充，相輔

相成。

A、餐廳氣氛

B、衛(wèi)生狀況

C、美味佳肴

D、菜肴價(jià)格

答案：C

解析：答案解析：對(duì)于餐廳而言，客人的需求主要包括服務(wù)和餐飲本身。良好的

餐廳服務(wù)能給客人帶來(lái)舒適的體驗(yàn)，而美味佳肴則是滿(mǎn)足客人飲食需求的核心。

優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生狀況是基本要求，菜肴價(jià)格并非客人首要關(guān)注的重點(diǎn)，餐廳氣氛也屬

于附加因素。所以，美味佳肴與良好的餐廳服務(wù)同樣重要，互為補(bǔ)充，相輔相成。

因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

6.一般而言，餐廳檔次和需要的人力資源的關(guān)系是（）。

A、檔次越高需要的人力資源越多

B、檔次越高需要的人力資源越少

C、檔次和需要的人力資源沒(méi)有關(guān)系

D、檔次和人力資源需求的數(shù)量成反比

答案：C

7.禮貌是表示尊重的言行規(guī)范，禮節(jié)是表示（）。

A、共同遵守的社會(huì)公德

B、表示尊重的形式要求

C、崗位責(zé)任制中的要求

D、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

8.上海菜的口味注重真味，講究（）而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由

此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全

B、清淡

C、味咸色重

D、味濃

答案：B

9.不屬于餐廳服務(wù)員運(yùn)用語(yǔ)言表示情感因素重要性的是（）。

A、提高企業(yè)的效益

B、增加服務(wù)員的晉升機(jī)會(huì)

C、樹(shù)立企業(yè)形象

D、展示服務(wù)員的操作技能

答案：D

10.當(dāng)服務(wù)員把湯菜汁撒在客人身上后，服務(wù)員要立即為客人擦拭，要注意如是

女客人，要由（）為客人擦拭。

A、男領(lǐng)班

B、餐廳經(jīng)理

C、女服務(wù)員

D、男服務(wù)員

答案：C

11.孔府家酒于（）年在比利時(shí)布魯塞爾獲金獎(jiǎng)。

A、1984

B、1986

C、1988

D、1990

答案：D

12.在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量，冷凍室溫度應(yīng)控制0以下。

A、-30℃

B、-20℃

G-18℃

D、-15℃

答案：C

13.顧客的需求一般來(lái)說(shuō)（）o

A、具有層次性

B、主要是滿(mǎn)足生理需求

C、主要是滿(mǎn)足心理需求

D、不具有層次性

答案：D

14.制定的培訓(xùn)目標(biāo)要具體（），能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

A、可比較

B、可衡量

C、可對(duì)照

D、可參考

答案：B

解析:答案解析:培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)具有明確的屬性，以便于評(píng)估和衡量其達(dá)成程度。

“可衡量”意味著目標(biāo)能夠通過(guò)具體的標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)或方法進(jìn)行量化或評(píng)估，從而

清晰地判斷目標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)以及實(shí)現(xiàn)的程度。“可比較”“可對(duì)照”“可參考”都

不如“可衡量”能準(zhǔn)確地體現(xiàn)培訓(xùn)目標(biāo)應(yīng)具備的可評(píng)估性。所以，正確答案是Bo

15.紹興加飯酒乙醇含量為17°~18。，含糖量為（）左右。

A、0.26

B、0.27

C、0.28

D、0.29

答案：D

16.高檔國(guó)宴選用紫紅色（）臺(tái)裙會(huì)使宴會(huì)氣氛顯得即莊重又高雅。

A、燈心絨

B、華達(dá)呢

C、金絲絨

D、平絨

答案：C

17.菜單的門(mén)面是指菜單的（）

A、封面

B、封底

C、圖片

D、文字

答案：A

18.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，（）及風(fēng)土人

情等。

A、用餐須知

B、客人意見(jiàn)

C、經(jīng)營(yíng)特色

D、服務(wù)方法

答案：C

19.適量攝入?？纱碳つc蠕動(dòng)，能有效防治便秘。

A、脂肪

B、維生素

C、膳食纖維

D、蛋白質(zhì)

答案：C

20.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是（）搭配，另一種是順色搭配。

A、異色

B、同色

C、紅色

D、白色

答案：A

21.（）式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。

A、美國(guó)

B、俄國(guó)

C、法國(guó)

D、意大利

答案：D

22.上海菜中的脆鰭應(yīng)跟用（）味碟。

A、鮮蔥絲

B、辣椒絲

C、鮮姜絲

D、咸菜絲

答案：C

23.采用（）培訓(xùn)，要求訓(xùn)導(dǎo)師要有良好的應(yīng)變、臨場(chǎng)發(fā)揮和控制能力。

A、討論法

B、講授法

C、表演法

D、示教法

答案：A

24.膳食中熱量來(lái)自糧谷類(lèi)'薯類(lèi)、（）和動(dòng)物性食物。

A、菌類(lèi)

B、豆腐

G土豆

D、豆類(lèi)

答案：D

25.中國(guó)茅臺(tái)酒是世界（）名酒之一。

A、五大

B、三大

G四大

D、六大

答案：B

解析：答案解析：在國(guó)際上，對(duì)于名酒的評(píng)判有一定的標(biāo)準(zhǔn)和共識(shí)。中國(guó)茅臺(tái)酒

以其獨(dú)特的釀造工藝、悠久的歷史和卓越的品質(zhì)，被廣泛認(rèn)為是世界三大名酒之

與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌齊名。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

26.（）是北京小吃的代表食品。

A、焦圈、豆汁

B、蝦餃

C、酸辣粉

D、赤豆糕

答案：A

27.火腿的英文是（）。

A、eeI

B、pork

C、hem

D、beef

答案：c

解析：火腿的英文是“ham”，與選項(xiàng)C“hem”最為接近，盡管“hem”在英語(yǔ)

中通常表示“邊緣”或“縫邊”的意思，但在沒(méi)有精確匹配的情況下，通常選擇

最相近的詞匯。選項(xiàng)A“eel”是鰻魚(yú)的意思，選項(xiàng)B“pork”是豬肉的意思，選

項(xiàng)D“beef”是牛肉的意思，均與火腿無(wú)直接關(guān)聯(lián)。因此，正確答案是C。

28.蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)99.6%,完全蛋白質(zhì)的

含量在（）%之間。

A、8~10

B、8~11

C、9~12

D、13~15

答案：D

29.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的首要因素是培養(yǎng)員工樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)觀念，積極開(kāi)拓市場(chǎng),

節(jié)約開(kāi)支，提高餐廳的（）

A、純利

B、毛利

C\營(yíng)業(yè)額

D、銷(xiāo)售額

答案：B

30.食物中毒的大部分病人的癥狀相似，多為0o

A、急性胃腸炎癥狀

B、惡心

C、嘔吐

D、頭暈

答案：A

31.()是為客人留下良好第一印象的最佳時(shí)機(jī)。

A、會(huì)議準(zhǔn)備

B、會(huì)議場(chǎng)地布置

C、會(huì)議檢查

D、引領(lǐng)客人

答案：D

32.在一般情況下，扒房是由()接受客人點(diǎn)菜。

A、服務(wù)員

B\傳菜員

C、領(lǐng)班

D、主管

答案：C

33.企業(yè)()已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無(wú)疑將失去顧客。

A、員工和素質(zhì)

B、產(chǎn)品和售價(jià)

C、管理和技術(shù)

D、形象和信譽(yù)

答案：D

34.（）人做主食花樣多，有“一面百樣吃”的說(shuō)法。

A、上海

B、山西

C、江蘇

D、福建

答案：B

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)（）情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。

A、因其他違法行為給他人造成損害的

B、無(wú)健康證上崗的

C、在工作中吸煙，飲酒

D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的

答案：A

36.西洋式插花藝術(shù)一般以歐美一些國(guó)家為代表。主要特點(diǎn)有構(gòu)圖格式化，形式

有三角形、扇形、球形、（）、橢圓形和新月形等，花材排列整齊，形成豐滿(mǎn)的

各種圖形。

A、五角形

B、菱形

C\多邊形

D、圓形

答案：B

37.中國(guó)插花藝術(shù)的原則是，在保存花材（），靈活插制，隨意造型，以達(dá)到“雖

由人作，宛自天開(kāi)，天人和一”的自然境界。

A、干枯以后

B、蠟封以后

C、原有自然狀態(tài)下

D、人工精心處理后

答案：C

38.下列（）不是餐飲工作的特點(diǎn)。

A、消費(fèi)者評(píng)價(jià)的綜合性

B、間隙性

G連續(xù)性

D、勞動(dòng)強(qiáng)度不均衡

答案：C

39.服務(wù)上的0具體表現(xiàn)為同一員工在不同時(shí)間、不同場(chǎng)合或?qū)τ诓煌瑢?duì)象所提

供的同一餐飲產(chǎn)品或服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同。

A、無(wú)形性

B、差異性

C、復(fù)雜性

D、多樣性

答案：B

解析：答案解析：餐飲服務(wù)的差異性是指服務(wù)的質(zhì)量會(huì)因?yàn)榉?wù)人員、時(shí)間、場(chǎng)

合和服務(wù)對(duì)象的不同而有所差異。同一員工在不同時(shí)間'不同場(chǎng)合或?qū)Σ煌瑢?duì)象

提供的服務(wù)水平和質(zhì)量不同，這正體現(xiàn)了服務(wù)的差異性特點(diǎn)。而無(wú)形性是指服務(wù)

的抽象和不可觸摸；復(fù)雜性強(qiáng)調(diào)服務(wù)涉及多種因素和環(huán)節(jié)；多樣性側(cè)重服務(wù)的種

類(lèi)和形式多樣。所以，選項(xiàng)B是正確答案。

40.餐廳不為客人保管食物，是為了（）。

A、提高餐廳的利潤(rùn)

B、對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)

C、樹(shù)立企業(yè)的形象

D、維護(hù)服務(wù)員的利益

答案：B

41.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ?/p>

A、去殘?jiān)?/p>

B、凈水沖

C、洗滌劑洗刷

D、熱力消毒

答案：B

42.河南菜具有鮮香清淡，（）分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。

A、四季

B、價(jià)格

C、品種

D、顏色

答案：A

43.常用服務(wù)用語(yǔ)要素包括:表謙表敬的謙詞敬語(yǔ)，莊重典雅的措辭，（）以及溫

和委婉的語(yǔ)氣等。

A、親切柔和的表情

B、親切柔和的姿勢(shì)

C、親切柔和的曲調(diào)

D、親切柔和的語(yǔ)調(diào)

答案：D

44.如果企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率越低，

則勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。

A、高薪職工時(shí)

B、低薪職工

C、義務(wù)工

D、臨時(shí)工

答案：B

45.在布置多桌宴會(huì)時(shí)，餐桌間的通道應(yīng)不小于0。

A、1m

B\1.2m

C、1.5m

D\2m

答案：B

46.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）訂餐。

A、客人根據(jù)宣傳單

B、客人根據(jù)酒單

C、客人根據(jù)飲料單

D、客人根據(jù)菜單

答案：D

47.西餐零點(diǎn)餐后客人結(jié)帳，服務(wù)員應(yīng)用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞嗡徒o客人，并（）真

誠(chéng)感謝客人惠顧。

A、催促客人立即結(jié)帳

B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)賬

C、示意客人按消費(fèi)金額收取小費(fèi)

D、大聲告訴客人用餐費(fèi)用

答案：B

48.蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)％,完全蛋白質(zhì)的含量在

（）%之間。

A、8~10

B、8~11

C、9~12

D、13~15

答案：D

49.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（）酒色的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、啤酒

B、白蘭地

C、白酒

D、黃酒

答案：D

50.一般情況下，單頁(yè)菜單的。最受客人注意，因此在編制菜單時(shí)，應(yīng)設(shè)法把那

些重點(diǎn)推銷(xiāo)的菜品安排在最顯眼的位置。

A、中央部位

B、上半部

G下半部

D、右上角

答案：A

解析：答案解析：在人們?yōu)g覽單頁(yè)菜單的習(xí)慣中，通常視線(xiàn)會(huì)首先聚焦在頁(yè)面的

中央部位。這是因?yàn)槿说囊曈X(jué)注意力在平面上更容易集中在中心區(qū)域。把重點(diǎn)推

銷(xiāo)的菜品安排在這個(gè)位置，能最大程度吸引客人的注意，提高菜品的被選擇概率。

所以，選項(xiàng)A是正確的答案。

51.西鳳酒乙醇含量為60°數(shù)清香型就已有（）多年歷史。

A、2100

B、2300

C、2500

D、2700

答案：D

52.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在（）過(guò)程中，所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)

緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和。

A、工作和勞動(dòng)

B、學(xué)習(xí)和生活

C、與人交往

D、所有活動(dòng)

答案：A

53.餐廳服務(wù)員的衣冠整潔、談吐文雅、使用敬語(yǔ)等內(nèi)容，是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員

職業(yè)道感規(guī)范中的（）。

A、熱情友好，賓客至上

B、不卑不亢，一視同仁

C、敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守

D、文明禮貌，熱忱服務(wù)

答案：B

解析：本題目描述了餐廳服務(wù)員在儀表、語(yǔ)言和態(tài)度上應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，這些內(nèi)容

屬于服務(wù)行業(yè)的基本職業(yè)規(guī)范。根據(jù)這些描述，我們可以分析選項(xiàng)：A選項(xiàng)“熱

情友好，賓客至上”雖然符合服務(wù)行業(yè)的一般原則，但并未直接對(duì)應(yīng)到衣冠整潔、

談吐文雅等具體行為。B選項(xiàng)“不卑不亢，一視同仁”體現(xiàn)了服務(wù)員在提供服務(wù)

時(shí)，不論客人身份如何，都應(yīng)保持恰當(dāng)?shù)膬x表和態(tài)度，與題目描述相符。C選項(xiàng)

“敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守”主要強(qiáng)調(diào)職業(yè)態(tài)度和忠誠(chéng)，與具體行為表現(xiàn)關(guān)系不大。

D選項(xiàng)“文明禮貌，熱忱服務(wù)”雖然包含“文明禮貌”，但“熱忱服務(wù)”更側(cè)重

于服務(wù)的熱情度，而非儀表和態(tài)度。因此，正確答案為B。

54.通常，西餐服務(wù)中的面包、黃油在客人訂食品單（）提供。

A、以前

B、以后

C、當(dāng)中

D、同時(shí)

答案：A

解析：在西餐服務(wù)中，按照傳統(tǒng)的服務(wù)流程，服務(wù)員會(huì)在客人點(diǎn)餐之前，先將面

包和黃油上桌，以供客人在等待正式菜品上桌時(shí)享用。這樣做不僅符合西餐的服

務(wù)禮儀，還能讓客人在等待期間有所食用，避免長(zhǎng)時(shí)間的等待造成的不適。因此，

正確答案是A,即在客人訂食品單以前提供面包和黃油。

55.（）反映了一個(gè)餐廳的精神風(fēng)貌和文化修養(yǎng)，體現(xiàn)了餐廳及員工對(duì)客人的基本

態(tài)度O

A、服務(wù)態(tài)度

B、服務(wù)技巧

G清潔衛(wèi)生

D、禮貌禮節(jié)

答案：D

56.當(dāng)餐廳開(kāi)餐時(shí)突然發(fā)生停電事故，餐廳服務(wù)員要告訴客人（），以免出現(xiàn)事

故。

A、最好不要隨便走動(dòng)

B、立即拔打110求助

C、大聲叫喊以減少恐懼心理

D、借機(jī)打鬧活躍氣氛

答案：A

57.客人來(lái)到餐廳時(shí)，如是()，服務(wù)員應(yīng)道出客人的姓名，然后確認(rèn)預(yù)定。

A、用餐的

B、團(tuán)隊(duì)客人

C、常客

D、第一次來(lái)

答案：C

58.制作一份菜單需要聯(lián)系藝術(shù)設(shè)計(jì)師,文字撰稿人以及()。

A、出版商

B、印刷商

C、供貨商

D、總經(jīng)理

答案：B

59.烹調(diào)馬鈴薯時(shí)加些醋，以破壞()。

A、龍葵堿

B、黃曲霉素

C、草酸

D、真國(guó)用素

答案：B

60.培根肉土豆是()的著名菜肴。

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、意大利

答案：C

61.0是元宵節(jié)之夜的民間活動(dòng)。

A、賽龍舟

B、賞月

C、守歲

D、猜燈迷

答案：D

解析：元宵節(jié)，又稱(chēng)為“上元節(jié)”或“燈節(jié)”，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日之一，其特色活

動(dòng)包括賞花燈、吃元宵、猜燈謎等。A選項(xiàng)“賽龍舟”是端午節(jié)的傳統(tǒng)活動(dòng)；B

選項(xiàng)“賞月”雖在多個(gè)節(jié)日中都有，但并非元宵節(jié)特有；C選項(xiàng)“守歲”則是除

夕夜的習(xí)俗。而D選項(xiàng)“猜燈迷”正是元宵節(jié)之夜的一項(xiàng)民間活動(dòng)，與賞花燈緊

密相關(guān)，是元宵節(jié)文化的重要組成部分。因此，正確答案為D。

62.使用()時(shí)，中頁(yè)的中部是最顯眼之處，應(yīng)列上餐廳最需要推銷(xiāo)的菜品。

A、單頁(yè)菜單

B、對(duì)折菜單

C、三折菜單

D、四頁(yè)菜單

答案：C

63.()是生命的燃料，是地球上所有動(dòng)物的食物鏈的始端。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、碳水化合物

D、脂肪

答案：C

64.餐廳服務(wù)人員應(yīng)該勤剪指甲，指甲長(zhǎng)度不得超過(guò)()厘米;不得涂指甲油;打甲

縫里不得有明顯的污垢。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

答案：A

65.魚(yú)類(lèi)食品為()主要來(lái)源，也供給少量脂肪和豐富的無(wú)機(jī)鹽。

A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、纖維素

D、維生素

答案：B

66.冷餐會(huì)每次舉辦的時(shí)間約為()分鐘左右。

A、60

B、90

C、120

D、150

答案：B

67.山東黃酒釀造的主要原料是（）。

A、大米

B、玉米

C\糯米

D、黍米

答案：D

68.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（）窖制而成的。

A、干花

B、鮮花

C、蘭花

D、牡丹花

答案：B

69.下列（）員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。

A、服務(wù)員

B、主管

C、業(yè)務(wù)骨干

D、廚師長(zhǎng)

答案：A

70.夏季肉制品出鍋后（）小時(shí)內(nèi)若不食用，必須回鍋加熱。

A、14

B、18

C、24

D、12

答案：C

71.桂花象征著金銀富貴、官運(yùn)亨通、文思長(zhǎng)進(jìn)和（）。

A、元宵佳節(jié)

B、中秋團(tuán)圓

C、國(guó)慶佳節(jié)

D、新春佳節(jié)

答案：B

72.在冷餐會(huì)進(jìn)行中，（）用托盤(pán)巡回敬送酒水，清潔餐臺(tái)，補(bǔ)充餐具和用品，

分送紀(jì)念品，請(qǐng)客人留言，禮貌道別等。

A、酒水臺(tái)服務(wù)員

B、菜臺(tái)服務(wù)員

C、迎賓員

D、區(qū)域巡視員

答案：D

73.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)上是（）的競(jìng)爭(zhēng)。

A、服務(wù)質(zhì)量

B、服務(wù)意識(shí)

C、服務(wù)技能

D、服務(wù)水平

答案：A

74.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、()、蘇錫、徐海等幾大地方風(fēng)味組成。

A、金陵

B、常州

C、蘇州

D、揚(yáng)州

答案：A

75.()能夠起到緩解客人與廚房工作的矛盾的作用。

A、餐廳服務(wù)員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、客人的高標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)

C、餐廳良好的就餐環(huán)境

D、滿(mǎn)足客人的無(wú)理要求

答案：A

76.如服務(wù)員將菜湯的汁撒在客人身上，服務(wù)員應(yīng)該立即拿一塊()為客人擦拭。

A、濕餐巾

B、擦布

C、濕毛巾

D\干毛巾

答案：D

77.點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地站在客人的側(cè)后方()厘米處，認(rèn)真傾聽(tīng)客人選定

的菜點(diǎn)名稱(chēng)，并及時(shí)記錄。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

78.對(duì)于無(wú)意損壞餐具的進(jìn)餐客人首先服務(wù)員應(yīng)該耐心和氣地給予安慰，并馬上

。。

A、讓客人交賠款

B、用掃帚掃干凈

C、為客人送上新的餐具

D、告訴客人賄款額

答案：C

79.沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來(lái)縣沙城酒廠(chǎng)，乙醇含量為（）。

A、15°

B、16°

C、17°

D、18°

答案：B

80.下列（）不是尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人就餐的目的。

A、延伸社會(huì)生活

B、尋求良好人際關(guān)系

C、品嘗風(fēng)味菜肴

D、尋求身心愉快的空間

答案：c

81.shark'sfin的中文意思是()。

A、魚(yú)翅

B、魚(yú)子

C、青魚(yú)

D、黃魚(yú)

答案：A

82.()的人在處理利益關(guān)系時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出先公后私和大公無(wú)私。

A、思想高尚

B、道德高尚

C、品德昌j尚

D、信仰高尚

答案：B

83.雞尾酒常用的命名方法有五種，下列不屬于五種之一的是()。

A、按飲用時(shí)間命名

B、按酒的色、香'味、功效命名

C、以雞尾酒的材料命名

D、以人命、地名、公司名等命名

答案：A

84.一般輕體力勞動(dòng)者，每日約攝入各類(lèi)食物大約1500g,才能基本保證()的

數(shù)量要求。

A、理想膳食

B、定時(shí)定量

C、高熱膳食

D、平衡膳食

答案：D

85.在宴會(huì)廳堂，光線(xiàn)一般以暖色為佳，它可以引起人們的食欲，而冷色則使人

。。

A、心情狂躁

B、興奮

C、食欲減退

D、只想飲酒

答案：C

86.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用()。

A、螺旋形臺(tái)

B、長(zhǎng)臺(tái)

C、弧形臺(tái)

D、1/4圓臺(tái)

答案：B

87.()應(yīng)以橫線(xiàn)將菜單對(duì)分，菜單的上半部是重點(diǎn)推銷(xiāo)區(qū)。

A、單頁(yè)菜單

B、對(duì)折菜單

C、三折菜單

D、四頁(yè)菜單

答案：A

88.西餐服務(wù)（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢(xún)是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A、客人看菜單時(shí)

B、客人看展臺(tái)時(shí)

C、客人喝酒水時(shí)

D、吃面包時(shí)

答案：A

89.小型宴會(huì)上菜時(shí)，冷盤(pán)需在宴會(huì)開(kāi)始前。分鐘上好，客人人座開(kāi)席后，當(dāng)冷

盤(pán)吃去1/2或1/3左右時(shí)，開(kāi)始上第一道熱菜。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

90.（）是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)和保證。

A、服務(wù)態(tài)度

B、服務(wù)技巧

G清潔衛(wèi)生

D、食品質(zhì)量

答案：D

91.宴會(huì)設(shè)置的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、看臺(tái)服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織（）

人員等。

A、參觀

B、監(jiān)督

C、調(diào)查

D、指揮

答案：D

92.一般情況下（）人左右的宴會(huì)可選擇E形臺(tái)和梳子形臺(tái)。

A、20

B、40

C、60

D、80

答案：C

93.職業(yè)道德具有（）的特點(diǎn)。

A、廣泛性

B、規(guī)范性

C、實(shí)踐性

D、具體性

答案：B

94.餐廳服務(wù)員要（）廚師的辛勤工作，這對(duì)協(xié)調(diào)餐廳工作是很重要的

A、幫助

B、尊重

C、協(xié)助

D、看重

答案：B

解析：在餐廳環(huán)境中，服務(wù)員與廚師是兩個(gè)相互依賴(lài)的崗位。服務(wù)員的主要職責(zé)

是服務(wù)顧客，而廚師則負(fù)責(zé)烹飪美食。在協(xié)調(diào)餐廳工作時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到廚

師工作的重要性和艱辛，并給予相應(yīng)的尊重。尊重廚師的辛勤工作不僅能提升廚

師的工作積極性和滿(mǎn)意度，也有助于提高整個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)凝聚力。選

項(xiàng)B“尊重”最符合這一情境，因此是正確答案。

95.在交談過(guò)程中，肢體語(yǔ)言對(duì)溝通效果起著()作用。

A、主要

B、輔助

C、很少

D、一定

答案：B

解析：答案解析：在交談中，語(yǔ)言表達(dá)是傳遞信息的主要方式，肢體語(yǔ)言雖然也

能傳遞信息，但相較于語(yǔ)言表達(dá)，其處于輔助地位。肢體語(yǔ)言可以增強(qiáng)、補(bǔ)充或

強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言所表達(dá)的內(nèi)容，但不能替代語(yǔ)言成為主要的溝通方式。所以，肢體語(yǔ)言

對(duì)溝通效果起著輔助作用，選項(xiàng)B正確。

96.衣服上面的嘔吐物可先用()潤(rùn)濕，再進(jìn)行擦拭即可。

A、50%酒精

B、10%氨水

C、5%大蘇打液

D、檸檬酸液

答案：B

97.下列（）做法不是性急求快賓客的要求。

A、快找座位

B、快開(kāi)菜單

C、快上酒水菜肴

D、上菜時(shí)報(bào)菜名說(shuō)話(huà)速度快

答案：D

98.西餐宴會(huì)擺設(shè)餐臺(tái)時(shí)無(wú)論采用哪種臺(tái)型，都需注意餐桌間距離不少于（）厘米

A、100

B、150

C、200

D、220

答案：C

99.法式服務(wù)擺放公用具時(shí)，擺放佐餐用的糖盅、胡椒罐、鹽罐，不擺放（）

A、花盆

B、咖啡杯

C、燭臺(tái)

D、鮮花

答案：B

100.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的（）應(yīng)放在非常重要的位置。

A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教育

B、職業(yè)技能的教育

C、思想道德的教育

D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育

答案：C

101.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語(yǔ)言還要注意客人的性別，年齡，（），環(huán)境等多種因

素。

A、氣質(zhì)

B、心理

C、生理

D、身體

答案：B

102.對(duì)飲用水消毒最好選用（）方法消毒。

A、煮沸消毒

B、紅外線(xiàn)消毒

C、紫外線(xiàn)消毒

D、巴氏消毒

答案：C

103.只有加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地很進(jìn)社會(huì)主義（）正常發(fā)展。

A、人際關(guān)系

B、法律建設(shè)

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、治安建沒(méi)

答案：C

104.餐飲服務(wù)中，由于各種原因，可能出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。其處理方法

是，假如是屬客人不了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。

A、不做解釋拿回廚房加工

B、告之客人不喜歡可退掉菜肴

C、先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法

D、不予理睬

答案：C

105.沖泡綠茶的適宜水溫應(yīng)該在（）攝氏度左右。

A、55

B、65

C、75

D、85

答案：D

106.中國(guó)茅臺(tái)酒的香氣成分多達(dá)（）。

A、90多種

B、100多種

Cx110多種

Dv120多種

答案：C

107.根據(jù)節(jié)令的變化,人們比較喜歡在冬春季節(jié)飲,制作菜肴多用（）以及火鍋等。

A、白酒;燒、扒

B、白酒;炒菜、冷

G啤酒;燒、扒

D、啤酒;炒菜、冷盤(pán)

答案：A

108.竭誠(chéng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要樹(shù)立超前服務(wù)是意識(shí)，一切想在客人的（）。

A、預(yù)料之中

B、預(yù)料之前

C、命令之前

D、提出要求之前

答案：B

109.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須（）。

A、倒掉

B、趁熱放入冰箱保存

C、放入冷凍箱中儲(chǔ)存

D、回鍋加熱

答案：D

110.菌藻類(lèi)食品不僅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白質(zhì)、多種（）和維

生素。

A、賴(lài)氨酸

B、氨基酸

C、無(wú)機(jī)鹽

D、碳水化合物

答案：B

111.葵花是有朝氣的象征，代表著（）

A、滿(mǎn)園春色

B、大地盎然

C、生機(jī)勃勃

D、金銀富貴

答案：C

112.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）

A、帶任何花紋和色彩

B、可用塑料杯

C、不可用高腳杯

D、一定是高腳杯、便于手握

答案：D

113.西餐用餐餐具的配用均以（）而定。

A、客人數(shù)量

B、用餐標(biāo)準(zhǔn)

C、菜單內(nèi)容

D、飲食習(xí)慣

答案：C

114.宮殿式建筑宴會(huì)廳（）

A、幽雅僻靜

B、有號(hào)1臺(tái)樓閣

C、有山石流水

D、富麗堂皇

答案：D

解析：宮殿式建筑宴會(huì)廳通常指的是模仿古代宮殿建筑風(fēng)格設(shè)計(jì)的宴會(huì)場(chǎng)所，這

種建筑風(fēng)格追求的是豪華、氣派和莊重的氛圍。選項(xiàng)A“幽雅僻靜”通常與園林

或私人居所相關(guān)，并不適用于宮殿式建筑宴會(huì)廳；選項(xiàng)B“有亭臺(tái)樓閣”雖然可

能存在于宮殿式建筑中，但并非其主要特征；選項(xiàng)C“有山石流水”更多見(jiàn)于園

林建筑；而選項(xiàng)D“富麗堂皇”恰好描述了宮殿式建筑宴會(huì)廳的典型風(fēng)格，即豪

華、壯觀、富麗。因此，正確答案為D。

115.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作

用。

A、記憶力

B、膽量

C、熱量和營(yíng)養(yǎng)

D、觀察力

答案：C

116.美式早餐通常（），且分量較大。

A、無(wú)蛋無(wú)肉

B、有蛋無(wú)肉

C、無(wú)蛋有肉

D、有蛋有肉

答案：D

117.掌握不同花卉品種的特征是做好插花（）的關(guān)鍵。

A、造型與色彩

B、體積與形狀

C、檔次與規(guī)格

D、藝術(shù)與風(fēng)格

答案：C

118.粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，（）甚多。

A、海味肴饌

B、山珍肴饌

C、野味肴饌

D、菌類(lèi)肴饌

答案：C

119.通過(guò)餐廳服務(wù)員的（）服務(wù)，可讓客人感到滿(mǎn)意。

A、熱情

B、嫻熟

C、主動(dòng)

D、周到

答案：C

120.（）多用于正餐菜單，應(yīng)當(dāng)選用質(zhì)地精良、厚實(shí)的重磅覆膜紙，使用時(shí)間長(zhǎng),

價(jià)格較高。

A、宴會(huì)菜單

B、一次性菜單

C、長(zhǎng)久性菜單

D、即時(shí)性菜單

答案：C

121.自助餐臺(tái)的臺(tái)布要下垂至離地面()厘米處，既要遮住臺(tái)角，又不能讓人踩著

鋪好臺(tái)布后再?lài)吓_(tái)裙。

A、2

B、5

C、7~8

D、10

答案：B

122.()是營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化吸收的食品，能充分保證初生嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

A、奶類(lèi)

B、谷類(lèi)

C、蔬果類(lèi)

D、豆類(lèi)

答案：A

123.北京特制啤酒，乙醇含量為3.5°,酒液為()色。

A、淡黃

B、淺黃

C、深黃

D、金黃

答案：A

解析：北京特制啤酒作為一種特定的啤酒類(lèi)型，其顏色通常是基于其釀造工藝和

原料決定的。在給出的選項(xiàng)中，淡黃、淺黃、深黃和金黃都是描述顏色的詞匯,

但具體到北京特制啤酒，其酒液顏色通常是較為清淡的。根據(jù)常見(jiàn)的啤酒類(lèi)型和

顏色描述，淡黃色更符合北京特制啤酒的一般特征。因此，正確答案是A選項(xiàng),

即淡黃色。

124.()既是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的基本職能，又是一種實(shí)用的操作手段。

A、建立網(wǎng)站

B、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品

C、信息發(fā)布

D、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)

答案：C

125.下列()做法不屬于“超前服務(wù)”。

A、為客人鋪路防滑

B、為外地客人提供旅游指南

C、客人落座后上菜單

D、為帶行李的客人提取重物。

答案：C

126.()可以用來(lái)消除熨燙出現(xiàn)的痕跡。

A、蘇打粉

B、淀粉

G石灰粉

D、砂糖

答案：A

127.不屬于非計(jì)劃性消費(fèi)特點(diǎn)的是（）。

A、屬于經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)

B、比較講究排場(chǎng)

C、飲食消費(fèi)的情況比較復(fù)雜

D、偶然性較大

答案：A

128.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人（）餐廳服務(wù)員要給予特別關(guān)照，但

不能過(guò)分。

A、稍弱

B、更弱

C、更強(qiáng)

D、一樣

答案：C

解析：答案解析：一般來(lái)說(shuō)，有生理缺陷的客人由于自身的特殊情況，往往會(huì)更

加在意他人的看法和對(duì)待方式，希望通過(guò)自身的表現(xiàn)來(lái)獲得他人的認(rèn)可和尊重，

所以其自尊心通常會(huì)更強(qiáng)。餐廳服務(wù)員在給予特別關(guān)照時(shí)要注意方式方法，避免

讓客人感到不適。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

129.餐廳服務(wù)人員應(yīng)熟悉（），即要求其學(xué)習(xí)和掌握一些法律方面的知識(shí)（企業(yè)

法經(jīng)濟(jì)法、民法等）。

A、菜肴酒水知識(shí)

B、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、社會(huì)科學(xué)知識(shí)

D、習(xí)俗知識(shí)

答案：A

130.泡沫多，持久（）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。

A、沫白細(xì)膩

B、微黃細(xì)膩

C、泡沫粗大

D、不掛杯

答案：A

131.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門(mén)菜講究調(diào)料，善用（）。

A、甜辣

B、香辣

C、酸辣

D、咸辣

答案：A

解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門(mén)菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。廈門(mén)菜在調(diào)味

方面注重講究，而當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材特點(diǎn)使得其在辣味的運(yùn)用上傾向于甜辣。

甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當(dāng)?shù)貙?duì)于口味的偏好。與香辣、酸辣、

咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門(mén)菜的特色。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。

132.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經(jīng)常選用（）。

A、早餐菜單

B、套餐菜單

C、即時(shí)性菜單

D、零點(diǎn)菜單

答案：C

133.盲人的客人來(lái)用餐，服務(wù)員（）做法是不對(duì)的。

A、點(diǎn)菜時(shí)，將菜單讀給他們聽(tīng)井告知價(jià)格

B、解答客人對(duì)菜肴的詢(xún)問(wèn)時(shí)，盡量用描述性語(yǔ)言

C、菜上桌后告訴具體擺放的位置，讓客人能摸到

D、安排客人座位應(yīng)離門(mén)口和通道近些

答案：D

134.百合花開(kāi)挺拔飽滿(mǎn)，它象征著（），是“百年合好”題材中不可缺少的主要

花卉。

A、一生平靜

B、安全有效

C、平安合好

D、健康是好

答案：C

135.情景培訓(xùn)法不能體現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、在短時(shí)間內(nèi)，將特定的知識(shí)信息傳遞給群體學(xué)員

B、使學(xué)員對(duì)對(duì)客服技巧有直接感受

C、有助于現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估

D、激發(fā)學(xué)員對(duì)情景表演產(chǎn)生興趣

答案：A

136.西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。

A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧

B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳

C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確

D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人

答案：C

137.餐飲部門(mén)的管理人員是指主管以上的人員。其人員編制方法主要采用（）

A、崗位定員法

B、比例定員法

C、定額定員法

D、職責(zé)范圍定員法

答案：C

138.餐廳用餐的客人不論時(shí)間是否充裕，都希望餐廳的服務(wù)工作快捷，并且是（）

A、快速的

B、敏捷的

C、高效率的

D、衛(wèi)生的

答案：C

139.根據(jù)特別活動(dòng)而設(shè)的自助餐應(yīng)按其。進(jìn)行環(huán)境和餐桌布置。

A、餐廳形狀

B、客人要求

C、主題

D、季節(jié)

答案：C

140.豆類(lèi)食品蛋白質(zhì)的含量很高，赤豆達(dá)（）%左右。

A、13

B、15

C、17

D、19

答案：D

141.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是（）°C。

A、175~192

B、195~220

C、200~250

D、100~180

答案：A

142.下列（）項(xiàng)不屬于客人就餐心理需求。

A、求食品飲料價(jià)格實(shí)惠

B、求新

C、求知

D、求清楚食品的成本核算方法

答案：D

143.四川菜主要由成都菜、（）、自貢菜和佛齋菜組成。

A、內(nèi)江

B、萬(wàn)縣

C、江凌

D\重慶

答案：D

144.紹興加飯酒，乙醇含量為()，含糖量為29%左右。

A、16。~170

B、170~180

C、180~19。

D、19°-20°

答案：B

145.冷餐會(huì)的酒水飲料臺(tái)多設(shè)置在宴會(huì)廳的四角，一般0人設(shè)置一個(gè)。

A、40~60

B、50~70

C、60~80

D、70~90

答案：C

146.()在環(huán)境布置及臺(tái)面布置上既要舒適、干凈，又要突出隆重?zé)崃业臍夥铡?/p>

A、主題餐廳

B、宴會(huì)廳

C、自助餐廳

D、多功能廳

答案：B

147.()是餐飲企業(yè)為客人提供各類(lèi)菜肴種類(lèi)、菜肴價(jià)格的一覽表和清單。

A、菜單

B、酒單

C、飲料單

D、銷(xiāo)售單

答案：A

148.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈“V”字形，腳尖開(kāi)度為()左右。

A、20度

B、30度

C、40度

D、50度

答案：D

149.會(huì)前檢查包括提前0分鐘打開(kāi)會(huì)議室等內(nèi)容。

A、10

B、20

C、30

D、60

答案：C

150.在多桌西餐宴會(huì)廳圣誕晚宴上不應(yīng)該()

A、餐廳布局要高效節(jié)約、不浪費(fèi)空間，以適應(yīng)較高的座位周轉(zhuǎn)半

B、顧客就餐座椅原則上應(yīng)以舒適、小巧為主，且應(yīng)堅(jiān)因

C、為了方便主桌貴賓的觀看演出，主桌按課堂式安排，面向舞臺(tái)

D、由于顧客流動(dòng)量大，大多采用自助餐形式服務(wù)

答案：C

151.（）擅長(zhǎng)制作山珍野味，精干燒、燉、煙熏和糖調(diào)，重油，重色，重火功，原

原味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁。

A、浙江菜

B、江蘇菜

C、安徽菜

D、廣東菜

答案：C

152.北京的代表名菜除了蟹黃獅頭、炒芙蓉雞片,掛爐烤鴨外，還有（）。

A、松仁魚(yú)米

B、三元牛頭

C、荷包魚(yú)翅

D、醬爆雞丁

答案：B

153.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過(guò)后都要及時(shí)（），消毒,

然后用干凈餐巾布擦干。

A、過(guò)水

B、清點(diǎn)

C、清洗

D、擦拭

答案：C

154.白葡萄酒杯容量約為（）。

A、140ml

B、170ml

C、210ml

D、260ml

答案：B

155.要想做到營(yíng)養(yǎng)配餐，關(guān)鍵是要（）。

A、平衡膳食

B、吃好

C、營(yíng)養(yǎng)豐富

D、結(jié)構(gòu)多樣

答案：A

156.在職餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)是一種（）應(yīng)放在非常重要的位置。

A、專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教育

B、職業(yè)技能的教育

C、思想道德的教育

D、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育

答案：C

157.（）是目前比較常見(jiàn)的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達(dá)到120℃,

持續(xù)30分鐘，用前再取出。

A、煮沸消毒法

B、高鎰酸鉀溶液消毒法

C、電子消毒法

D、蒸汽消毒法

答案：C

158.元代的插花風(fēng)格逐漸擺脫宋代理學(xué)的影響，常用花材的寓意與()來(lái)表達(dá)作

品的主題，人門(mén)稱(chēng)之為“心象花”。

A、諧音

B、種植方法

C、定義

D、名義

答案：A

159.冷餐會(huì)收餐臺(tái)常用小圓桌和小方桌，一般0人設(shè)置一個(gè)。

A、20~40

B、30~50

C、40~60

D、50~70

答案：A

160.西紅柿去皮的方法是()。

A、冷水泡

B、熱水燙

C、開(kāi)水煮

D、火烤

答案：B

161.()是餐廳菜單的主角，沒(méi)有它們，就可能無(wú)法很好地突出餐飲特色和餐飲檔

次。

A、頭菜

B、重點(diǎn)菜點(diǎn)

C、湯品

D、熱菜類(lèi)

答案：B

162.正常膳食主食的熱量最少占總熱量的()％。

A、20~30

B、30~40

C、40~50

D、50~60

答案：D

163.按衛(wèi)生操作習(xí)慣，正確拿酒杯的方法是拿()。

A、杯口

B、杯底

C、靠近杯的底部

D、杯的上半部

答案：C

164.在生產(chǎn)中，即使使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，由于方法不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致()范圍

擴(kuò)大。

A、寄生蟲(chóng)污染

B、化學(xué)污染

C、微生物的污染

D、放射性污染

答案：C

165.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，很大程度上取決于是否懂

得如何去保護(hù)、滿(mǎn)足客人的（）要求。

A、自信心

B、自尊心

C、自制力

D、自主性

答案：B

166.非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是生活必需的。所以，從心理.上講

是請(qǐng)客和品位兼而有之，因此，顧客一般比較（）

A、講究排場(chǎng)

B、講究氣氛

C、講究味道

D、講究衛(wèi)生

答案：A

167.禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物等可能對(duì)人體健康有

害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的（）

A、熱情友好，賓客至上

B、真誠(chéng)公道，信譽(yù)第一

C、敬業(yè)愛(ài)崗，忠于職守

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

答案：D

168.以下適用于大型宴會(huì)、高級(jí)宴會(huì)的餐臺(tái)擺放的是（）。

A、花壇式花臺(tái)

B、古錢(qián)式花臺(tái)

C、七星花臺(tái)

D、梅花形花臺(tái)

答案：A

169.蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的（），而且組成比例非常適合人體需要，利用率

可達(dá)99.6%o

A、脂肪

B、必需氨基酸

C、膽固醇

D、糖

答案：B

170.西餐宴會(huì)開(kāi)餐前（）分鐘上齊面包和黃油。面包放在面包盤(pán)中，注意客人的面

包數(shù)量應(yīng)一致，黃油盅擺在面包盤(pán)上方。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

171.飲食是人類(lèi)的第一需求，只有吃飽、吃好、吃的有營(yíng)養(yǎng)，符合人體需要，才

能保證人的身體健康和人的（）

A、生活質(zhì)量

B、生命質(zhì)量

C、生活品質(zhì)

D、生命品質(zhì)

答案：B

172.以（）為主，是朝鮮族人的口味。

A、咸鮮

B、咸辣

C、麻辣

D、酸甜

答案：B

173.設(shè)計(jì)宴席菜肴要注重營(yíng)養(yǎng)搭配。一般情況下，在理想膳食中，脂肪含量應(yīng)占

0.

A、7%~25%

B、60%~70%

C、12%~14%

D、20%~30%

答案：A

174.（）是英國(guó)人的常用飲料。

A、花茶

B、可樂(lè)

C、雪碧

D、咖啡、紅茶

答案：D

175.以下所列屬于古典英式宴會(huì)廳內(nèi)的典型特征是（）。

A、有著深色的護(hù)墻板，墻面與壁爐的裝飾協(xié)調(diào)

B、裝飾性強(qiáng)，纖細(xì)、輕巧、華麗和煩瑣

C、墮爐均以大理石為面，觀賞品多以油畫(huà)為主

D、宴會(huì)廳內(nèi)以銅色為主基調(diào)，大量使用銅和黃金

答案：A

176.服務(wù)人員正確的行走姿勢(shì)是身體重心前傾3~5度，雙臂自然前后擺動(dòng)，幅度

不超過(guò)0左右。

A、30厘米

B、35厘米

C、40厘米

D、45厘米

答案：B

177.京菜融合了（）、蒙、滿(mǎn)、回民族的烹飪技藝，吸收了全國(guó)主要地方風(fēng)味,

尤其是山東風(fēng)味，形成了自己的特色。

A、藏

B、漢

C\壯

D、±

答案：B

178.香檳杯的容量為（）。

A、70~150ml

B、75160mL

C、80165Ml

D、85~170mL

答案：D

179.滿(mǎn)足顧客消費(fèi)心理的途徑包括（）。

A、提高服務(wù)技能，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、滿(mǎn)足客人的所有要求

C、為客人提供個(gè)性化服務(wù)

D、給客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)

答案：C

180.我們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務(wù)的原因是（）。

A、餐廳面積過(guò)大

B、客人用餐目的不同

C、服務(wù)員的年齡不同

D、餐廳設(shè)備完善

答案：B

181.谷物食品是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源，膳食中（）的一半是谷物提

供的。

A、維生素

B、水

C、脂肪

D、蛋白質(zhì)

答案：D

182.插花的注意事項(xiàng)要求花朵的主花、輔花要搭配得當(dāng)，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免

喧賓奪主，花與草的搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒的

花卉不宜做插花及餐臺(tái)用花，如一點(diǎn)紅、（）等。

A、馬蹄蓮

B、蓬萊松

C、夾竹桃

D、春雨葉

答案：C

183.對(duì)有意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)該指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，要求他（）。

A、半價(jià)賠償

B、加價(jià)賠償

C、照價(jià)賠償

D、無(wú)須賠償

答案：C

184.清宮菜、清真菜、朝鮮族菜等一般屬于（）供應(yīng)的產(chǎn)品。

A、正餐廳

B、風(fēng)味餐廳

C、主題餐廳

D、多功能廳

答案：B

185.粵菜中的大會(huì)五絲蛇羹，應(yīng)跟用（）味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉

C、花椒粉

D、姜粉

答案：B

186.山東黃酒，乙醇含量為11.5。，含糖量為（）左右。

A、5%

B、0.1

C、0.15

D、0.2

答案：B

解析：答案解析：山東黃酒具有一定的特色，其乙醇含量為11.5。時(shí)，通常對(duì)

應(yīng)的含糖量在較低水平。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐和檢測(cè)，在這種乙醇含量下，其含糖量

約為0.1左右。所以，選項(xiàng)B是正確的答案。

187.緊壓茶屬加工復(fù)制茶類(lèi)，它用黑茶、綠茶、（）等作原料，再經(jīng)蒸壓制成各

種不同形狀的茶磚或塊。

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、烏龍茶

答案：A

188.常見(jiàn)的意大利菜有0。

A、米蘭牛排

B、黃油雞卷

C、通心粉素菜湯

D、鐵扒干貝

答案：C

189.橙色人們視其為具有明亮、華麗、高貴、（）之感。

A、厚重

B、實(shí)在

C、幽雅

D、莊重

答案：D

190.餐廳服務(wù)員為滿(mǎn)足客人求新求知的心理需求，必須掌握（）知識(shí)。

A、餐廳菜單內(nèi)容或菜肴的食用方法

B、菜肴的成本核算

C、菜肴的毛利率

D、餐廳的經(jīng)營(yíng)方法

答案：A

191.中餐宴會(huì)擺臺(tái)一般選用大圓臺(tái)，質(zhì)地有木質(zhì)和金屬支架軟面兩種。一般8~1

0位客人所選餐桌直徑為()厘米。

A、160

B、180

C、200

D、220

答案：B

192.為保證宴會(huì)順利進(jìn)行，必須進(jìn)行安全檢查，下列()是安全檢查的內(nèi)容之一。

A、服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)范

B、餐廳的溫度

C、餐巾花的選擇

D、太平門(mén)的標(biāo)志是否清晰

答案：D

193.()不屬于廣東菜的特點(diǎn)。

A、野味饌肴甚多

B、喜用"三椒”

C、用料廣博奇異

D、選料精細(xì)

答案：B

194.()是一種快速且經(jīng)濟(jì)的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以同時(shí)為很多客人服務(wù),

成本較低。

A\美式服務(wù)

B、英式服務(wù)

C、法式服務(wù)

D、俄式服務(wù)

答案：A

195.維吾爾族人吃壤是有講究的應(yīng)（）。

A、用刀切成小塊送入中口

B、拿著整個(gè)壤咬食

C、用手掰開(kāi)后再食用

D、每人按自己的習(xí)慣食用

答案：C

196.如果企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率越低,

勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。

A\高薪職工

B、低薪職工

C、義務(wù)工

D、臨時(shí)工

答案：B

197.大型宴會(huì)，值臺(tái)服務(wù)員在開(kāi)宴前（）分鐘左右擺好冷盤(pán)。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：C

198.“慎獨(dú)”說(shuō)法不正確的是（）。

A、有人在與無(wú)人在一個(gè)樣

B、做事要慎重并獨(dú)立

C、是一種高尚的道德品質(zhì)

D、是一個(gè)人在無(wú)人監(jiān)督下不做不利于國(guó)家、社會(huì)和他人的壞事

答案：B

199.peach的中文意思是（）。

A、柚子

B、櫻桃

C、橘子

D、桃子

答案：D

200.（）主要是隨泥土或動(dòng)物糞便污染食品，它的生長(zhǎng)繁殖需在無(wú)氧情況下厭氧生

長(zhǎng)。

A、葡萄球菌

B、肉毒桿菌

C、沙門(mén)氏菌

D、真國(guó)用素

答案：B

201.明代插花進(jìn)一步發(fā)展了利用花卉的數(shù)量'。、取數(shù)字之特點(diǎn)突出插花藝術(shù)

之所在。

A、品種

B、種植方法

C、生長(zhǎng)期

D、土壤的酸堿度

答案：A

202.中檔中餐宴會(huì)一般（）名服務(wù)員要為10位客人提供餐臺(tái)的就餐服務(wù)。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

203.隱含著“百年好合，百事合心”之意的是（）。

A、荷花

B、桂花

C、百合

D、水仙

答案：C

204.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，0鮮明，款式新穎而精致,

由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的海派風(fēng)格。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、烹調(diào)

D、質(zhì)感

答案：D

205.法式西餐宴會(huì)廳內(nèi)喜歡使用大型水晶玻璃吊燈，它能產(chǎn)生一種閃爍的光澤,

給人以（）

A、豪華之感

B、晶瑩之感

C、輝煌之感

D、明亮之感

答案：C

206.在生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳

相對(duì)濕度應(yīng)該保持在0。

A、30%~40%

B、50%~60%

C、40%~65%

D、40%~50%

答案：C

207.采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說(shuō)明其（）和輔料的確切名稱(chēng)。

A、調(diào)料

B、配料

C、香料

D、主料

答案：D

208.一名餐廳服務(wù)員在上崗之初應(yīng)進(jìn)行不少于（）的培訓(xùn)。

Ax1天

B、3天

C、5天

D、7天

答案：B

209.象征剛強(qiáng)不屈的意志的是（）

A、荷花

B、牡丹

C、菊花

D、蘭花

答案：A

210.食品的基本條件是無(wú)毒無(wú)害，感官性狀良好和（）。

A、價(jià)格低廉

B、包裝講究

C、食用方便

D、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案：D

211.（）是廣東菜的代表名菜。

A、宮保雞丁

B、油爆雙脆

C、糖醋咕嚕肉

D、松鼠桂魚(yú)

答案：C

212.如果企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率越低，

則勞動(dòng)生產(chǎn)率就越高。

A\高薪職工

B、底薪職工

C、義務(wù)工

D、臨時(shí)工

答案：A

213.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。

A、規(guī)格

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、性質(zhì)

D、菜肴的品種

答案：D

214.使用（）的餐廳一般要求就餐客人人數(shù)較多而且經(jīng)常流動(dòng)，這種菜單對(duì)于用餐

者相對(duì)穩(wěn)定的餐廳則不適用。

A、固定菜單

B、循環(huán)菜單

C、混合式菜單

D、宴會(huì)菜單

答案：A

215.選擇臺(tái)裙時(shí)應(yīng)考慮臺(tái)布的顏色和質(zhì)地，大小應(yīng)以鋪好后距地面。厘米為宜。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

216.常用于插花容器的種類(lèi)很多，以下四項(xiàng)中（）不是插花的容器。

A、景泰藍(lán)類(lèi)容器

B、玻璃類(lèi)容器

C、漆器類(lèi)容器

D、毛皮類(lèi)容器

答案：B

217.保障勞動(dòng)者的。是勞動(dòng)法的首要原則。

A、勞動(dòng)權(quán)

B、勞動(dòng)條件

C、民主管理

D、民主和自由

答案：A

218.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妝

B、勤剪指甲

C、勤換衣服被褥

D、勤換洗工作服

答案：A

219.宴會(huì)是（）的一種重要方式，也是一種重要交際形式。

A、餐廳服務(wù)

B、商品銷(xiāo)售

C、飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售

D、公共關(guān)系

答案：C

220.每逢喜慶之日，日本人要吃（）其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。

A、紅豆飯

B、年糕

C、蛋糕

D、麻團(tuán)

答案：A

221.道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是（）一種特殊的行為規(guī)范。

A、改變生存環(huán)境

B、處理人們之間各種關(guān)系

C、提高思想覺(jué)悟

D、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

答案：B

222.告示性信息除了菜單（）和價(jià)格等必不可少的內(nèi)容外還包括餐廳的名字、特

色風(fēng)味等。

A、名稱(chēng)

B、文字

C、圖片

D、風(fēng)味

答案：A

223.服務(wù)員的（）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。

A、語(yǔ)言、表情和手勢(shì)的選擇

B、具有感情色彩詞匯的運(yùn)用

C、微笑等形體語(yǔ)言的表露

D、得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

答案：D

224.儀表儀容就個(gè)人而言，標(biāo)志著個(gè)人的道德修養(yǎng)、文化水平、（）和文明程度。

A、身份地位

B、審美觀

C、收入高低

D、學(xué)術(shù)水平

答案：B

225.美國(guó)人比較喜歡飲速溶茶，如綠茶、鳥(niǎo)龍茶及（）。

A、花茶

B、白茶

C、紅茶

D、緊壓茶

答案：C

226.餐廳插花形式應(yīng)根據(jù)餐桌的樣式不同而不同，方桌應(yīng)使用合適的花瓶插上一

兩枝鮮花，（）的圓餐臺(tái)或長(zhǎng)臺(tái)使用的插花均應(yīng)用四面觀賞的形式體現(xiàn)出來(lái)。

A、酒吧

B、便餐

C、宴會(huì)

D、小吃

答案：C

227.使用蠟封法首先把花的（）用剪刀斜面剪至適宜插花高度的位置，然后將石

蠟點(diǎn)燃，側(cè)拿起，將蠟珠滴在花莖的切面處，待切面處滴滿(mǎn)后封好，立即放入清

水中。

A、至-H立-2-而LL1

B、花芯

C、花蕾

D、花枝葉

答案：A

228.自助餐臺(tái)擺放時(shí)，一般0放于自助餐臺(tái)最前端（即靠近入口處的一端），注意

疊放要整齊，不可堆放太高，以免倒塌。

A、湯碗

B、餐盤(pán)

C\杯子

D\筷子

答案：B

229.白茶是用優(yōu)種的茶樹(shù)大白、水仙白、小白等的()經(jīng)加工而成。

A、落地樹(shù)葉

B、嫩幼芽尖

C、老樹(shù)葉

D、幼芽根部

答案：B

230.廉潔奉公()o

A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求

B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)

C、不能利用工作之便謀求私欲

D、指工作中應(yīng)公私兼顧

答案：C

231.伊斯蘭教的重要節(jié)日之一是()。

A、愚人節(jié)

B\開(kāi)齋節(jié)

C、情人節(jié)

D、成道節(jié)

答案：B

232.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間()o

A、相輔相成，密不可分

B、沒(méi)有任何聯(lián)系

C、是同一內(nèi)容的三種名稱(chēng)不屬同義詞

D、是前題，過(guò)程，結(jié)果的關(guān)系

答案：A

233.白蘭地杯容量為227mL左右，飲用白蘭地時(shí)一般只倒（）左右。

A、22mL

B、24mL

C、26mL

D、28mL

答案：D

234.零點(diǎn)餐上菜時(shí)，第一道熱菜一般在（）上到客人餐桌上，也可以根據(jù)客人要服

務(wù)人員根據(jù)客人的要求靈活掌握。

A、10分鐘之內(nèi)

B、15分鐘或20分鐘之內(nèi)

C、25分鐘之內(nèi)

D、30分鐘之內(nèi)

答案：A

235.環(huán)境布置要顯示隆重、莊重、友好、熱情氣氛適用于（）。

A、婚宴

B、壽旻

C、歡迎宴

D、國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)

答案：D

236.根據(jù)餐飲（），菜單可分為早餐菜單、午餐菜單和晚餐菜單。

A、時(shí)間

B、形式

C、內(nèi)容

D、特點(diǎn)

答案：A

237.以下（）屬于單面觀式插花。

A、放射形插花

B、半球型插花

C、平面插花

D、三面觀式插花

答案：A

238.常見(jiàn)的黃酒、啤酒、葡萄酒、日本清酒及大部分果酒等都屬于0。

A、蒸鐳酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、浸制酒

答案：B

239.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。

A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)

B、不留長(zhǎng)指甲

C、不染指甲

D、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角

答案：A

240.山西的代表名菜有香酥鴨、奶油扒龍須及（）等。

A、金臺(tái)錢(qián)蘑

B、金針蘑

C、金錢(qián)猴頭蘑

D、金錢(qián)扒鮮蘑

答案：A

241.（）是我國(guó)人民膳食中最經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源。

A、谷類(lèi)

B、蔬菜類(lèi)

G豆類(lèi)

D、蛋類(lèi)

答案：A

242.插花所選用的花草使用前（）工作是可以不做的。

A、去掉雜物和枯萎黃葉

B、給花枝剪枝

C、草要修形

D、計(jì)算插花的成本

答案：D

243.英國(guó)人不喜愛(ài)的食品是（）。

A、蛋品

B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴

G野味食品

D、甜點(diǎn)心

答案：B

244.中國(guó)茅臺(tái)酒中的香氣成分多達(dá)（）

A、90多種

B、100多種

Cx110多種

D、120多種

答案：C

245.用餐客人急于去趕車(chē)、船，以下錯(cuò)誤的處理是（）。

A、仍然按標(biāo)準(zhǔn)操作流程服務(wù)，因?yàn)閷?duì)所有的客人應(yīng)該一視同仁

B、介紹客人吃些烹調(diào)簡(jiǎn)單、快捷的菜式品種

C、親自到廚房安排先做或在菜單上蓋上特殊印鑒，提醒廚房盡早出菜

D、服務(wù)快捷、靈敏，盡量滿(mǎn)足客人要求

答案：D

246.西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時(shí)準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)

保持原位不動(dòng)，待客離去后再撤。

A、黃油和面包

B、咖啡與茶

C、各式菜肴

D、各種酒水

答案：B

247.西式建筑又稱(chēng)現(xiàn)代式建筑，是近代從西方傳入我國(guó)的一種建筑形式。其特點(diǎn)

是多為幾何形體和（）結(jié)構(gòu)。

A、斜線(xiàn)

B、弧線(xiàn)

C、虛線(xiàn)

D、直線(xiàn)

答案：D

248.中餐菜單常以0分類(lèi)、如冷盤(pán)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、禽類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、湯類(lèi)等。

A、進(jìn)餐順序

B、食品內(nèi)容

C、烹飪方式

D、食用方式

答案：B

249.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以（）為主。

A、酸奶

B、酥油茶

C、粥

D、肉食

答案：C

250.行銷(xiāo)海內(nèi)外的烏龍茶極品——“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨(dú)樹(shù)一幟。

A、福建

B、江蘇

C、江西

D、廣東

答案：A

251.單桌西餐宴會(huì)廳布局不應(yīng)該（）。

A、分為休息區(qū)、用餐區(qū)

B、用餐區(qū)分為男士會(huì)客區(qū)、女士會(huì)客區(qū)

C、休息區(qū)之間有餐前雞尾酒臺(tái)

D、男主人位安排在壁爐前

答案：B

252.干白葡萄酒的飲用溫度范圍一般在（）。

A、0~4℃

B、4~8℃

G8~10℃

D、15~24℃

答案：C

253.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、開(kāi)啟'品評(píng)

酒質(zhì)、（）等服務(wù)。

A、斟酒

B、收費(fèi)

C\報(bào)價(jià)

D、斟酒和收費(fèi)

答案：A

254.西餐宴會(huì)的餐臺(tái)布置一般使用長(zhǎng)臺(tái)、（）、人數(shù)多的情況下有時(shí)也采用圓桌

的形式。

A、半圓形臺(tái)

B、橢圓形臺(tái)

C、“E”字形臺(tái)

D、“回”字形臺(tái)

答案：B

255.香檳酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而產(chǎn)生的。

A、糖發(fā)酵

B、醇發(fā)酵

C、氧發(fā)酵

D、熱發(fā)酵

答案：A

256.客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員按照女士?jī)?yōu)先的原則上（）

A、調(diào)味品

B、鮮花

C、黃油和面包

D、酒水和色拉

答案：C

257.（）是進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂較為有效的方法。它常用于大中型宴會(huì)'重要宴會(huì)和貴賓

宴

A、面談

B、電話(huà)預(yù)訂

C、登門(mén)拜訪(fǎng)

D、信函

答案：A

解析：答案解析：在進(jìn)行大中型宴會(huì)、重要宴會(huì)和貴賓宴的預(yù)訂時(shí)，面談這種方

式能夠更加直接、全面和準(zhǔn)確地溝通宴會(huì)的各項(xiàng)細(xì)節(jié)。通過(guò)面談，預(yù)訂人員可以

與客戶(hù)當(dāng)面交流，清晰了解客戶(hù)的需求、期望和特殊要求，同時(shí)能夠及時(shí)回答客

戶(hù)的疑問(wèn)，提供個(gè)性化的服務(wù)方案。相比之下，電話(huà)預(yù)訂可能存在信息傳達(dá)不準(zhǔn)

確、不全面的問(wèn)題；登門(mén)拜訪(fǎng)成本較高且不夠便捷；信函則時(shí)效性較差。所以,

選項(xiàng)A是較為有效的方法。

258.使用煤（天然）氣火熄滅時(shí)，正確的操作是（）。

A、用嘴吹滅

B、見(jiàn)不到明火即可

C、關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)

D、完全關(guān)閉總閘

答案：D

259.西洋式插花藝術(shù)一般以（）各國(guó)為代表。

A、亞洲

B、非洲

C、歐美

D\大洋洲

答案：C

260.上海菜的口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致,

由此而形成了引導(dǎo)趨勢(shì)的（）風(fēng)格。

A、閩菜

B、淮揚(yáng)

C、海派

D、蒸菜

答案：C

261.（）的右上角為重點(diǎn)推銷(xiāo)區(qū)，應(yīng)安排重要菜肴。

A、單頁(yè)菜單

B、對(duì)折菜單

C、三折菜單

D、四頁(yè)菜單

答案：B

262.紅葡萄酒杯容量約為（）。

A、217ml

B、220ml

C、227ml

D、230ml

答案：C

263.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)應(yīng)（）。

A、使用專(zhuān)用工具

B、專(zhuān)人擺放

C、佩戴手套

D、輕拿輕放

答案：C

264.（）不是濟(jì)南菜的特點(diǎn)。

A、芟大油厚，咸辣香軟

B、長(zhǎng)于制湯

C、講究用湯

D、制作精細(xì)

答案：A

265.粵菜用料廣博奇異，選料精細(xì)，（）甚多。

A、海味肴饌

B、山珍肴饌

C、野味肴饌

D、菌類(lèi)肴饌

答案：C

266.下列（）不屬于服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。

A、菜肴的口味

B、菜點(diǎn)的文化典故

C、每盤(pán)菜肴的重量

D、菜肴的烹調(diào)方法

答案：C

267.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作正確的是（）。

A、應(yīng)戴白手套

B、應(yīng)穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具

D、絕對(duì)不能戴手套，徒手操作

答案：A

268.成人每日脂類(lèi)的攝入量約在（），應(yīng)占膳食總熱量的20~25%。

A、30g

B、90g

C、50g

D、70g

答案：C

269.宴會(huì)不僅是一種高級(jí)消費(fèi)方式，也是體現(xiàn)餐廳（）的重要形式之一。

A、菜肴水平

B、環(huán)境水平

C、服務(wù)水平

D、管理水平

答案：C

270.五糧液酒屬（）酒，其乙醇含量有38°和58°兩種。

A、醬香型

B、濃香型

C、窖香型

D、清香型

答案：B

271.下列屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容是()。

A、服務(wù)人員是否按規(guī)定著裝

B、每桌餐酒具是否齊全

C、餐臺(tái)擴(kuò)音器音量的調(diào)整

D、燈具是否完好

答案：A

272.圓形托盤(pán)一般是餐廳最常見(jiàn)的托盤(pán)，因用途不同，尺寸也有所差異。一般圓

形托盤(pán)的直徑在()厘米之間。

A、20~40

B、30~50

C、40~50

D、50~60

答案：B

273.宴會(huì)服務(wù)操作時(shí)避免0。

A、三輕一快

B、左右開(kāi)弓

C、托盤(pán)服務(wù)

D、及時(shí)小結(jié)

答案：B

解析：答案解析：在宴會(huì)服務(wù)操作中，“三輕一快”是提倡的服務(wù)方式，能提供

良好的服務(wù)體驗(yàn)；托盤(pán)服務(wù)是常見(jiàn)的服務(wù)手段；及時(shí)小結(jié)有助于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提升服

務(wù)質(zhì)量。而“左右開(kāi)弓”這種方式容易導(dǎo)致服務(wù)混亂、出錯(cuò)，不符合宴會(huì)服務(wù)的

規(guī)范和要求。所以，選項(xiàng)B是正確答案。

274.服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對(duì)的。

A、語(yǔ)音適量

B、速度適當(dāng)

C、語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)

D、高聲與客人交談

答案：D

275.餐廳營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言“客人們都反映我們這里的，xxx,做得很好,您愿意來(lái)一份嗎?”

使用的是()。

A、選擇問(wèn)句法

B、語(yǔ)后加法

C、語(yǔ)言減法

D、借人之口法

答案：D

276.()是宴會(huì)很重要的一個(gè)特征，它主要指宴會(huì)的形式。

A、社交性

B、規(guī)格化

C、聚餐式

D、禮儀性

答案：C

277.國(guó)色天香是對(duì)（）形容。

A、牡丹

B、荷花

C、菊花

D、月季花

答案：A

278.（）是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，它包括市場(chǎng)調(diào)研、目標(biāo)市場(chǎng)確立、菜品開(kāi)發(fā)、

價(jià)格制定等技術(shù)操作各環(huán)節(jié)。

A、菜單設(shè)計(jì)

B、餐廳裝潢

C、廣告宣傳

D、餐飲推廣

答案：A

279.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注重菜肴的（）搭配。

A、纖維素

B、口味

C、造型

D、器皿大小

答案：A

280.（）的最大特點(diǎn)是表達(dá)主人感謝的誠(chéng)意，所以宴會(huì)檔次相對(duì)較高，就餐環(huán)境要

求優(yōu)雅、安靜。

A、答謝宴會(huì)

B、吾■慶旻會(huì)

C、節(jié)日宴會(huì)

D、紀(jì)念宴會(huì)

答案：A

解析：本題考察的是對(duì)宴會(huì)類(lèi)型的理解。根據(jù)題目描述，“表達(dá)主人感謝的誠(chéng)意，

宴會(huì)檔次相對(duì)較高，就餐環(huán)境要求優(yōu)雅、安靜”，這些特點(diǎn)與答謝宴會(huì)的性質(zhì)相

符。答謝宴會(huì)通常是為了表達(dá)感謝之情而舉辦的，因此其最大特點(diǎn)是表達(dá)主人的

感謝誠(chéng)意。而喜慶宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)和紀(jì)念宴會(huì)雖然也可能有優(yōu)雅、安靜的環(huán)境,

但它們的主題和最大特點(diǎn)并不主要是表達(dá)感謝。因此，正確答案是A,答謝宴會(huì)。

281.餐廳定編需要確定各崗位所需配備的人員數(shù)目和對(duì)（）

A、人員素質(zhì)的要求

B、年齡的要求

C、學(xué)歷的要求

D、經(jīng)驗(yàn)的要求

答案：A

282.不管是順色搭配還是異色搭配都要把菜肴的（）的色澤搭配協(xié)調(diào)。

A、主料、配料

B、主料、調(diào)料

C、主料、裝飾物

D、調(diào)料'配料

答案：A

283.水平插花是（）。

A、整個(gè)插花輪廓線(xiàn)應(yīng)圓滑無(wú)明顯的凹凸

B、三面觀賞對(duì)稱(chēng)構(gòu)圖的造型

C、所用的花材長(zhǎng)度應(yīng)基本一致

D、中央部位的花枝不可太高，周?chē)幕ㄖu低

答案：D

284.搞好餐桌的設(shè)計(jì)與擺放是很重要的，通常高檔宴會(huì)（）占地面積為12~15

平米。

A、每人

B、每桌

C、每餐

D、每次

答案：B

285.如果企業(yè)收入增加，節(jié)約開(kāi)支，（），職工人數(shù)不變，那么企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)

力就提高了。

A、提高了毛利額

B、減少了毛利額

C、庫(kù)存量增加

D、生產(chǎn)費(fèi)用加大

答案：A

286.個(gè)性化服務(wù)是指為顧客提供具有個(gè)人特點(diǎn)的（）服務(wù)。

A、差異化

B、同質(zhì)化

C、標(biāo)準(zhǔn)化

D、補(bǔ)償性

答案：A

解析：個(gè)性化服務(wù)強(qiáng)調(diào)的是針對(duì)每位顧客提供獨(dú)特、符合其個(gè)人需求和特點(diǎn)的服

務(wù)。差異化服務(wù)意味著根據(jù)顧客的不同需求和偏好，提供有區(qū)別的服務(wù)，這正是

個(gè)性化服務(wù)的核心。同質(zhì)化服務(wù)意味著所有顧客都接受相同的服務(wù)，不考慮他們

的個(gè)人差異；標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)則是為了保持服務(wù)質(zhì)量和效率，對(duì)服務(wù)流程和內(nèi)容制定

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；補(bǔ)償性服務(wù)通常是在某種服務(wù)失誤或不足后，為彌補(bǔ)顧客損失而提供

的服務(wù)。因此，根據(jù)個(gè)性化服務(wù)的定義，正確答案是A,即差異化。

287.西餐零點(diǎn)服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)要按照先賓后主，（）。

A、老人優(yōu)先的原則

B、女士?jī)?yōu)先的原則

C、小孩優(yōu)先的原則

D、主人優(yōu)先的原則

答案：B

288.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損

害的，應(yīng)依法承擔(dān)（）責(zé)任。

A、刑事責(zé)任

B、民事責(zé)任

C、行政責(zé)任

D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任

答案：B

289.在中餐宴會(huì)廳堂（）。

A、光線(xiàn)暗淡比光線(xiàn)明亮效果好

B、暖色可以引起人們的食欲

C、使用日光燈比用白熾燈好

D、白熾燈會(huì)使菜肴顏色產(chǎn)生偏差，降低就餐者的食欲

答案：B

290.常見(jiàn)的中國(guó)白酒、威士忌、金酒、白蘭地、朗姆酒、伏特加等都屬于0。

A、蒸鐳酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、浸制酒

答案：A

291.英國(guó)的著名菜肴有（）。

A、雞肉色拉

B、面包布丁

C、丁香火腿

D、愛(ài)爾蘭巾會(huì)羊肉

答案：D

292.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（）沙城酒廠(chǎng)。

A、河北省懷來(lái)縣

B、河南省汝陽(yáng)縣

C、山東省煙臺(tái)市

D、江蘇省泗陽(yáng)縣

答案：A

293.蛋類(lèi)食品可提供極為豐富的必須氨基酸，利用率可達(dá)()%,完全蛋白質(zhì)的

含量在13~15%之間。

A、90.6

B、99.6

C、92.6

D、96.6

答案：B

294.()比較適合承接提前較長(zhǎng)時(shí)間的宴會(huì)預(yù)訂。

A、宴會(huì)銷(xiāo)售部

B、宴會(huì)預(yù)訂部

C、餐飲部

D、公關(guān)部

答案：A

295.冷餐會(huì)的點(diǎn)心水果臺(tái)可圓可方，一般()人設(shè)置一個(gè)。

A、20~30

B、30~40

C、40~50

D、5060

答案：C

296.非計(jì)劃性的飲食消費(fèi)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是生活必需的，所以從心理上講是請(qǐng)

客和品味兼而有之，因此顧客一般比較（）。

A、講究排場(chǎng)

B、講究氣氛

C、講究味道

D、講究衛(wèi)生

答案：A

297.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度,

是全熟，（），半熟和三成熟。

A、過(guò)熟

B、七成熟

C、一成熟

D、五成熟

答案：B

298.雞肝中維生素A的含量相當(dāng)于羊肝或者牛肝的（）

A、1~6倍

B、2~6倍

C、1~5倍

D、3~5倍

答案：A

299.dicedmeat的中文意思是()。

A、肉丁

B、肉絲

C、肉餡

D、肉末

答案：A

300.高檔宴會(huì)擺臺(tái)的特點(diǎn)之一是餐具要用()、銀、玉器、水晶類(lèi)等器皿。

A、金