餐飲服務業(yè)食品安全自查制度第一章總則為確保餐飲服務業(yè)的食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。食品安全自查制度旨在通過系統(tǒng)的自查機制，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患，提升餐飲服務的整體質(zhì)量和安全水平。第二章適用范圍本制度適用于本單位所有餐飲服務活動，包括但不限于食品采購、儲存、加工、銷售及服務等環(huán)節(jié)。所有員工均需遵守本制度，確保食品安全自查工作的有效實施。第三章自查目標自查工作的主要目標包括：1.識別和評估食品安全風險，確保食品來源可追溯。2.確保食品加工過程符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染。3.定期檢查食品儲存條件，確保食品在有效期內(nèi)使用。4.加強員工食品安全意識，提升整體服務質(zhì)量。5.建立健全食品安全管理檔案，確保信息記錄完整。第四章自查內(nèi)容自查內(nèi)容包括以下幾個方面：1.食品采購檢查供應商資質(zhì)，確保其符合食品安全標準。確認采購的食品原材料是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完好。2.食品儲存檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合要求。確保食品分類存放，避免交叉污染。3.食品加工檢查加工區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保清潔、干燥。確保員工在加工過程中佩戴必要的防護裝備。4.食品銷售與服務檢查銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保無異味、無蟲害。確保服務人員遵循食品安全操作規(guī)范，避免直接接觸食品。第五章自查流程自查流程包括以下步驟：1.制定自查計劃每月制定自查計劃，明確自查的時間、內(nèi)容及責任人。2.實施自查按照計劃進行自查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。3.問題整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定整改方案，落實整改責任。4.總結(jié)報告自查結(jié)束后，撰寫自查總結(jié)報告，分析問題原因，提出改進建議。第六章責任分工自查工作由餐飲服務部負責，具體責任分工如下：1.部門負責人負責自查工作的組織、協(xié)調(diào)及監(jiān)督，確保自查計劃的落實。2.專職食品安全員負責具體自查工作的實施，記錄自查情況，提出整改建議。3.全體員工積極配合自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，參與整改落實。第七章監(jiān)督機制為確保自查制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.定期檢查由管理層定期對自查工作進行抽查，確保自查的真實性和有效性。2.信息反饋建立信息反饋機制，員工可匿名反饋自查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保問題及時處理。3.考核機制將自查工作納入員工績效考核，確保全員重視食品安全。第八章記錄與檔案管理自查過程中產(chǎn)生的記錄和報告應妥善保存，建立食品安全管理檔案，內(nèi)容包括：1.自查計劃及實施記錄。2.自查總結(jié)報告及整改記錄。3.相關(guān)培訓記錄及員工反饋。第九章附則本制度由餐飲服務部負責解釋，自頒布之日起實施。根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化，定期對本制度