一、A食品公司管理模式現(xiàn)狀（一）企業(yè)的基本情況A食品公司成立于2000年11月，公司的主要業(yè)務(wù)就是進行農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)，以及相關(guān)產(chǎn)品的銷售工作。公司的管理模式為總經(jīng)理負責(zé)制，目前總共有員工80多人。隨著公司的發(fā)展，目前已經(jīng)建有農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)廠區(qū)一個，占地15畝。公司目前主營產(chǎn)品包括：酸角產(chǎn)品、蘆薈丁、酸角糖等視頻。（二）企業(yè)經(jīng)營管理現(xiàn)狀表3.1公司2018-2021年成本支出情況（單位：萬元）項目2018年2019年2020年2021年房租64.868.071.475.0原材料采購627.6719.2817.6837.9酒水飲料39.837.431.848.8人員工資107.799.1109.6111.7員工招聘及培訓(xùn)2.93.23.33.3低值易耗品14.514.116.715.5水電14.815.215.515.8燃氣23.125.425.922.9其他21.416.620.718.9合計916.6998.2522.81129.5表3.2公司成本及數(shù)據(jù)情況（單位：萬元）項目2018年2019年2020年2021年庫存成本13.715.415.816.2銷售成本50.353.256.756.8合計64.068.672.573.0由表所示，企業(yè)原材料成本占可變成本比重較大，企業(yè)若能有效地管理好這一部分費用，則可較大程度地減少總成本。原材料采購成本要嚴格把關(guān)，對采購人員提出了更高的要求，既能科學(xué)地選擇供應(yīng)商又能主動地為企業(yè)的效益著想；員工工資，招聘費用和培訓(xùn)費用等均屬企業(yè)可變成本且占比較大，這同樣要求企業(yè)必須強化管理；水電燃氣這些能源支出還需要企業(yè)投入部分資金，且受各方面因素影響大、波動性大，可采取應(yīng)對措施加以控制以最大限度地降低其耗損；酒水飲料和某些低值易耗品都是要消耗一定費用的，單品價值雖小，但需求量大也帶來了很多費用，一樣要好好經(jīng)營。公司在采購環(huán)節(jié)成本管理過程中按照原材料不同屬性實行分類管理，把采購工作劃分為日常采購與定期采購兩大類型。對某些不易長久保存的原料如蔬菜和肉類，要列入日常采購中，采購人員要負責(zé)日常采購以確保原料新鮮。對某些能長期保存的物資，如糧油、干貨、調(diào)味品、酒水等等，都要列入定期采購范疇，采購人員也要定期購買。采購人員在控制原材料成本時，一般會通過詢價來比較不同供貨商材料的價格，但原材料價格一般很難確定，一般要靠采購人員來主觀評判。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)上，由表3.1可見生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)燃氣、水電、低值易耗均有不同程度上升。綜上所述，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)成本由2018年52.4萬元上升至2021年57.6萬元。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，企業(yè)要花費很多費用，其原因是企業(yè)對于該部分管理不到位。在庫存管理環(huán)節(jié)上，表3.2顯示公司庫存成本逐年增加，公司作為食品企業(yè)庫存眾多，而且?guī)齑嬉允称吩牧蠟橹?，盤存困難。而該公司倉管員文化素質(zhì)較低，在存貨管理過程中精力不到位，造成部分原材料管理不到位。該不該收在銷售環(huán)節(jié)上表現(xiàn)得不夠理想，業(yè)績增長緩慢。表3.2顯示公司銷售成本由2018年的50.3萬元上升至2021年的56.8萬元，盡管投入逐年上升但員工理念并不成熟。公司服務(wù)人員承擔(dān)餐廳銷售和對客戶面對面服務(wù)任務(wù)。在外面推銷是領(lǐng)導(dǎo)層和推銷經(jīng)理負責(zé)實施的，這主要表現(xiàn)在向團隊推銷上。由于企業(yè)未嚴格訓(xùn)練員工銷售能力，大部分員工對企業(yè)文化和管理理念缺乏理解，銷售環(huán)節(jié)很難很好地表現(xiàn)。二、xx企業(yè)管理模式存在的問題（一）生產(chǎn)過程控制缺失（1）操作指導(dǎo)與講解欠缺。企業(yè)擁有從材料采購、成品出庫等作業(yè)過程，但缺少各個環(huán)節(jié)的具體步驟，也無專門寫入紙張中的作業(yè)規(guī)范與程序，缺乏生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，至今仍是靠生產(chǎn)車間里老人們帶著新人們，這對不同批次產(chǎn)品的質(zhì)量管理是不利的，而且新工人很難清楚地把握定量生產(chǎn)，這樣很可能會使不同雇員所制造的產(chǎn)品之間存在著很大差異。一般銷售往往受自然環(huán)境的影響較大，冬季正是產(chǎn)品銷售的旺季，生產(chǎn)趕不上銷售就會暫時請來一至幾個人，他們雖然有著生產(chǎn)的經(jīng)驗，但并不存在統(tǒng)一的—種生產(chǎn)制度，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量個體差異很大；旺季里，即使同一批次的老工人，當原料生產(chǎn)加大的時候，由于掌握不好分寸，難免影響產(chǎn)品的質(zhì)量。最后產(chǎn)品出了毛病，但由于沒有詳細的操作規(guī)范，很難找出質(zhì)量問題產(chǎn)生的根本原因。（2）數(shù)據(jù)記錄不夠全面、標準。公司并無一套清晰的信息記錄系統(tǒng)，只需記錄就隨手記在本子上。所以，多數(shù)關(guān)于產(chǎn)品的資料信息并不完整，甚至已有的部分資料，都是為了應(yīng)付各種有關(guān)部門檢查時隨手編出來的，所以沒有參考價值。各個部門匯報工作總結(jié)的時候，領(lǐng)導(dǎo)也不需要資料。數(shù)據(jù)記錄不完整、不規(guī)范，造成無法及時檢測到有效信息，同時對已有不良事件缺乏警示作用。（3）車間現(xiàn)場衛(wèi)生規(guī)范細則缺失。車間里的職工基本上都能按衛(wèi)生要求仔細地打掃廠房，打掃設(shè)備，工作服穿好了就可以進車間了，雖然車間里有衛(wèi)生制度但缺少細則。更小型的生產(chǎn)工具隨意放置于臺面，毫無規(guī)則可言。衛(wèi)生制度中寫著每天生產(chǎn)前都要照用紫外燈殺菌，但卻無規(guī)定具體時間長短，造成職工有時趕進度只照出幾分鐘走了個樣，其實起不到殺菌消毒效果。不制定衛(wèi)生規(guī)范細則只會是一副模樣，而對真正要品控卻是不可能。（二）缺乏規(guī)范的成本分析A食品公司在日常經(jīng)營過程中，一般只記錄購進原材料總成本，在成本核算時只能取賬面成本和銷售收入比較，但這無法反映真實情況，由于賬面成本和實際成本之間經(jīng)常存在差異，所以所進行的比較缺乏參考性。然而，這種。樣的事情并不僅僅出現(xiàn)在A食品公司中，事實上許多食品生產(chǎn)企業(yè)也有這種情況。成本核算是分析成本的依據(jù)，如果不搞好成本核算，不以實際成本來計算，則不可能有確切的分析。對一個生產(chǎn)企業(yè)而言，有必要開展精確的成本分析，這有助于企業(yè)發(fā)現(xiàn)運行過程中哪些環(huán)節(jié)會導(dǎo)致成本上升，對這些操作環(huán)節(jié)進行了改進，使其能夠避免不應(yīng)有的虧損。公司在工作管理上，基本上還停留在擬定工作計劃上，規(guī)定一天生產(chǎn)多少，但并不考核以生產(chǎn)為目的的業(yè)績，這就使管理部門在實際運作時無法掌控。離開了實際控制的目標計劃就形同虛設(shè)。企業(yè)對操作規(guī)范、物料使用標準，未細化到具體的實際操作上，操作失誤，公司無法把握現(xiàn)實。的生產(chǎn)數(shù)據(jù)則所做的目標計劃就不夠精確。管理部門要依此向生產(chǎn)部門進行管理A食品公司目前尚未建立起一套完整細致的采購制度與方案，已有采購基本上仍是憑借員工經(jīng)驗，根據(jù)日常用量，制定采購計劃，此類方案隨意性較大。銷售旺季，生產(chǎn)部門對物料的用量增加，時而出現(xiàn)物料供應(yīng)不到位，甚至與供貨商取得聯(lián)系都無法按時送達，從而影響了整體生產(chǎn)進度。而且銷售處于淡季，常因物資充足用得慢導(dǎo)致資金積壓，無法做到資金速流。A食品公司對商品的存儲也未做詳細規(guī)范，只對存貨有粗略要求，比如商品應(yīng)隔墻與地面隔開，與地面之間的距離有多遠，存放環(huán)境是否通風(fēng)陰涼等，但并無具體細則。有的時候天氣過于潮濕，商品堆積起來易影響品質(zhì)；天氣降溫的時候，商品又達不到使用溫度，生產(chǎn)進度就受到影響。存儲細節(jié)方面無明確規(guī)定，需要管理人員憑意識和經(jīng)驗進行管理，原材料質(zhì)量無法得到保障，直接關(guān)系到成品質(zhì)量，影響企業(yè)整體銷量。（三）薪酬制度體系不合理1.沒有形成合理的薪酬制度我國許多中小民營企業(yè)之所以尚未建立一套完整、合理的薪酬體系，這主要是因為中小企業(yè)在其成長過程中受規(guī)模影響較大，或因企業(yè)管理者，其未建立良好人事管理之體系，故在薪酬之體系建立亦未形成一套完整之薪酬體系，這種情況也出現(xiàn)在A食品公司中，因為該公司初始狀態(tài)屬于粗放型管理模式，所以該公司管理者對人力資源管理并不重視，因此導(dǎo)致企業(yè)薪酬管理制度不全，薪酬結(jié)構(gòu)不完善，在無法對員工產(chǎn)生正面激勵作用的情況下，對企業(yè)管理發(fā)展產(chǎn)生一定困擾。2.薪酬分配政策不合理由于公司經(jīng)過一段時間的發(fā)展，目前已經(jīng)初具規(guī)模。但是公司管理者并沒有及時調(diào)整管理理念，對公司發(fā)展認識不夠，因此人才培養(yǎng)觀念并不強烈。這種現(xiàn)象進而導(dǎo)致在制定員工薪酬政策時隨意性較大，薪酬體系缺乏合理性。與此同時，由于企業(yè)的管理者在進行生產(chǎn)的時候，在成本控制時，沒有在生產(chǎn)的工藝上進行一定的控制，而是在人員的工資上進行控制，導(dǎo)致企業(yè)在工資績效考核中并不能起到正向激勵員工的效果，比如工齡設(shè)定不夠規(guī)范、工作量設(shè)定不夠完整、僅對管理層存在工作量進行考核等，普通員工則不然，這一切導(dǎo)致企業(yè)薪酬分配不合理，沒有形成良好的激勵作用，對企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展造成了一定阻礙。（四）企業(yè)管理理念跟不上企業(yè)在管理理念上必須要根據(jù)實際環(huán)境進行調(diào)整，要求做到與時俱進。對于管理人員而言，從最初的管理生產(chǎn)發(fā)展到財務(wù)管理，再到現(xiàn)如今的全面管理和精細化生產(chǎn)理念。這些管理理念始終伴隨著企業(yè)成長，幫助企業(yè)更好地適應(yīng)市場環(huán)境的變化。但是，通過對A食品公司的調(diào)查能夠發(fā)現(xiàn)，A食品公司由于發(fā)展時間較短，企業(yè)沒有對自身管理結(jié)構(gòu)問題進行重視。才長期的管理過程中，主要采取的都是管理者個人觀點即興管理，嚴重缺乏現(xiàn)代管理理念。這種管理方式導(dǎo)致公司過度注重眼前經(jīng)濟利益，對公司長遠經(jīng)營缺乏良好計劃。管理者總是遵循著原來金錢至上的管理方式和思維去指揮，重視產(chǎn)品是否能帶來盈利這件事本身，卻忽視了職工的精神需求；對員工仍然持較為苛刻的態(tài)度、缺乏親和力、無法聽取他們的意見、不站在他們立場上考慮問題；員工對自身價值缺少正確的定位；當企業(yè)做出很大成績時，卻又不給職工以嘉獎，激勵；通常過節(jié)就是銷售旺季了，在這種情況下，公司的業(yè)績增長是由于員工們放棄了休息和與親人團聚的時間而獲得的。但是，即使員工為了公司發(fā)展而辛苦勞作，但是企業(yè)管理人員并沒有對其進行相應(yīng)的獎勵，這種做法讓員工們頗為抱怨?？梢哉f，公司原來所采取的金錢至上管理模式已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)階段企業(yè)發(fā)展需要，需要盡快進行調(diào)整，以適應(yīng)公司下一階段的發(fā)展需要。三、優(yōu)化中小企業(yè)管理模式的對策與建議（一）建立生產(chǎn)過程控制制度對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，產(chǎn)品并不只需要生產(chǎn)出來、賣出去，產(chǎn)品質(zhì)量好壞與大多數(shù)人的切身利益息息相關(guān)，因此，企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須具備良好的追溯制度、對企業(yè)生產(chǎn)全過程嚴格登記制度、建立科學(xué)的追溯制度、建立追溯制度等，從而在確保企業(yè)生產(chǎn)安全、可靠進行前提下。1。提升企業(yè)的原輔料的登記以及檢查的制度。對于食品生產(chǎn)企業(yè)來說，企業(yè)的發(fā)展的根本就是企業(yè)的原輔料的安全，所以，對于A食品公司來說，對于相應(yīng)的原輔料的管理應(yīng)該注重以下幾個方面：首先，是對原輔料來源是否合格和品質(zhì)是否經(jīng)過審核，對有關(guān)原輔料必須自檢以確保原輔料品質(zhì)；二是對原輔料管理必須采取嚴格庫存管理制度確保原輔料質(zhì)量安全放心；最后是建立原輔料登記制度，對所有進料都有嚴格分級和用途也有嚴格分級，構(gòu)成完成產(chǎn)品原輔料追溯體系，便于食品企業(yè)對未來所生產(chǎn)成品做出有效評估。推動企業(yè)上產(chǎn)和完善。2.HACCP作為食品企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展中的關(guān)鍵點，必須在企業(yè)生產(chǎn)管理中著重加強重視，對A食品公司而言，企業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵點如下三點：一是企業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品工藝；二是企業(yè)產(chǎn)品食用安全問題；最后是對所生產(chǎn)食品進行質(zhì)量保障。3。對于企業(yè)產(chǎn)品的出廠，要有嚴格的檢驗以及等級制度。對A食品公司而言，該公司產(chǎn)品與大眾日常飲食安全息息相關(guān)，因此對產(chǎn)品出廠前檢測必須詳細，所以出廠前必須對等級嚴格把關(guān)，與此同時，對相關(guān)等級信息也必須有效地分析整理，并通過顧客反饋做好匯總工作，推動企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。（二）規(guī)范成本分析通常情況下，對于企業(yè)而言成本分析由三個部分組成：事前分析，事中分析和事后分析。通過前期分析，科學(xué)、合理地預(yù)測出本企業(yè)生產(chǎn)成本，有助于明確本企業(yè)成本控制目標，并可通過重點分析對成本執(zhí)行結(jié)果進行剖析，本次研究認為，要根據(jù)企業(yè)預(yù)期成本和實際成本進行核算，最終制定出了完善且符合A食品公司實際工作狀況的成本構(gòu)成，通過這種方式來完善A食品公司的資金管理，提高公司對于資金分配的效率。同時，還要建立和完善專項資金管理制度。對于專項資金進行專門管理，建立單獨的會計賬簿時，明確這些業(yè)務(wù)的財務(wù)明細，注重目的就是要確保相關(guān)資金能夠落實到位，切實提升生產(chǎn)效率。（二）建立科學(xué)的薪酬體系1.完善公司薪酬制度業(yè)績應(yīng)該是和員工薪資所得呈正相關(guān)，員工業(yè)績越高，他就會得到越高的工資待遇，如果業(yè)績太低，他的收入也會同時減少。這種辦法了增加工作人員的積極性和爭取更高的薪資待遇。其實這一現(xiàn)象也正好是薪酬積極理論研究的最終目的，而創(chuàng)建一套合理績效體系最重要的目的就是為了員工迅速提高自身績效，工作人員績效提高的同時，他們得到的收益也在增加，那么公司得到的收益就會同時增加，這可以說是管理人員和工作人員之間的一種雙贏?？冃гu價其實是一種對員工工作質(zhì)量進行一—種評價的手段，員工的工作狀況都在其中反映出來，也正因為如此，這種制度迫切需要公平公正。由于績效會影響到員工的收入，那企業(yè)就更加需要公平公正了，績效評價結(jié)果也更加需要及時地反饋到員工，讓員工不僅能知道自己在一定時間內(nèi)工作情況，還能知道別人工作情況和體系是否公正。另外，當企業(yè)下放結(jié)果被別人不滿意投訴后，企業(yè)應(yīng)當立即對其進一步核實，以便給員工最公正的評價結(jié)果，讓其相信企業(yè)所有處理是公正的。這個系統(tǒng)建立的主要目的，一方面是為了提高員工的積極性，另一方面。方面會給企業(yè)帶來較大的利益。公司利益最大化是企業(yè)發(fā)展的主要目標，企業(yè)只有在持續(xù)提升自身發(fā)展的同時持續(xù)獲得收益，才能確保員工的收入。實際上，盡管增加工作人員的薪資待遇是可以一的。定程度地提高他們的積極性并不是說管理者需要不斷地提高他們的收入，而忽視他們的實際工作情況，這種做法會減少公司的利潤，企業(yè)應(yīng)該不斷地尋找平衡點，然后讓雙方得到最大的收益。2.建立有效的績效評價體系績效評價體系對公司來說是一種極其重要的員工工作考察策略，它主要是借助于比較管理者對員工期望的工作目標和員工真實的工作狀況，然后得出每個部門的實際工作效率，包括管理者確定的績效和工作人員完成比率及在工作中遇到的困難。效率高的業(yè)績一方面可以測量員工的薪資待遇，同時也會促進員工業(yè)績的提高。管理人員會迅速核對評估結(jié)果并通知員工，一旦有問題雙方會交流以補救工作上的不足，管理者為了能夠幫助員工完成高效的任務(wù)，會理性地設(shè)定下一階段的工作目標。同時，在上下級人員的交流的過程中雙方還能增進情感，有效地提升公司生產(chǎn)團隊的歸屬感。另外，業(yè)績的獲得結(jié)果還可以為工作人員獎金提供一個評價依據(jù)。管理者可以利用所取得的成果來開發(fā)員工的問題，并可以為之設(shè)立督導(dǎo)部，以促進工作人員的工作質(zhì)量得到最大化。在生產(chǎn)過程中，需要周期性將獲得的成果下發(fā)到相應(yīng)的科室，各相應(yīng)科室可以對其進行工作目標的調(diào)整。（四）更新企業(yè)管理理念對于企業(yè)管理而言，提升管理水平是企業(yè)發(fā)展需要不斷優(yōu)化的工作。在長期的發(fā)展中，A食品公司始終用薄利多銷經(jīng)營理念來管理企業(yè)，但單靠價格戰(zhàn)無法讓企業(yè)獲得長遠的發(fā)展，而必須立足于市場，根據(jù)消費者需求持續(xù)創(chuàng)新新品種，網(wǎng)上出現(xiàn)了不少“網(wǎng)紅”，但在經(jīng)濟并不發(fā)達的陽泉市卻較為罕見，究其原因主要有兩個方面：一是食品價格居高不下，本地消費者購買力弱，二是商品保質(zhì)期短，網(wǎng)購加大了產(chǎn)品質(zhì)量的風(fēng)險。因此，A食品公司可根據(jù)這類產(chǎn)品，加入本地特色并改進出符合本地消費者喜好的新品借此提升自身核心競爭力。加強與地方中小食品生產(chǎn)企業(yè)合作、強化食品生產(chǎn)技術(shù)溝通、合理高效互用資源、強化信息溝通、完善食品質(zhì)量標準。其次要引入先進企業(yè)管理理念。現(xiàn)在A食品公司根據(jù)銷售量來制定生產(chǎn)計劃，那么就可以對這－生產(chǎn)計劃進行優(yōu)化，使用MRPII，關(guān)鍵是用計算機把各個部分連接起來，綜合協(xié)調(diào)考慮而非僅憑企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)驗調(diào)度指揮。在這知識不斷更新的今天，我們只有不斷地升級先進的理念，手段，才有可能提中小型食品企業(yè)能夠在激烈的市場競爭中占據(jù)