糖業(yè)科研與技術(shù)創(chuàng)新成果展示考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)糖業(yè)科研與技術(shù)創(chuàng)新成果的掌握程度，以及分析、評(píng)價(jià)和應(yīng)用這些成果的能力。考生需結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)糖業(yè)科研與創(chuàng)新中的關(guān)鍵技術(shù)、最新成果及其應(yīng)用進(jìn)行綜合分析和論述。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪項(xiàng)不屬于糖業(yè)科研中的基礎(chǔ)研究？（）

A.糖分子的結(jié)構(gòu)研究

B.糖的生物合成途徑

C.糖的生物降解途徑

D.糖的加工工藝研究

2.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪項(xiàng)技術(shù)不屬于節(jié)能減排技術(shù)？（）

A.糖廠余熱回收

B.糖蜜酒精發(fā)酵

C.糖廠廢水處理

D.糖漿濃縮能耗增加

3.下列哪種糖類物質(zhì)是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

4.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種酶用于糖漿的糖化？（）

A.淀粉酶

B.纖維素酶

C.水解酶

D.蛋白酶

5.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為防腐劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

6.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的澄清？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

7.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為甜味劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

8.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)糖廠廢水的零排放？（）

A.廢水處理

B.廢水循環(huán)利用

C.廢水回用

D.廢水排放標(biāo)準(zhǔn)提高

9.下列哪種糖類物質(zhì)是糖業(yè)生產(chǎn)中的主要原料？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

10.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的濃縮？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

11.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為增稠劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

12.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以提高糖的提取率？（）

A.糖漿的澄清

B.糖漿的濃縮

C.糖漿的過(guò)濾

D.糖漿的蒸發(fā)

13.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為抗氧化劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

14.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的分離？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

15.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為防腐劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

16.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以提高糖的純度？（）

A.糖漿的澄清

B.糖漿的濃縮

C.糖漿的過(guò)濾

D.糖漿的蒸發(fā)

17.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為抗氧化劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

18.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的分離？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

19.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為甜味劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

20.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以提高糖的提取率？（）

A.糖漿的澄清

B.糖漿的濃縮

C.糖漿的過(guò)濾

D.糖漿的蒸發(fā)

21.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為增稠劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

22.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的分離？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

23.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為防腐劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

24.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以提高糖的純度？（）

A.糖漿的澄清

B.糖漿的濃縮

C.糖漿的過(guò)濾

D.糖漿的蒸發(fā)

25.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為抗氧化劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

26.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的分離？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

27.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為甜味劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

28.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種技術(shù)可以提高糖的提取率？（）

A.糖漿的澄清

B.糖漿的濃縮

C.糖漿的過(guò)濾

D.糖漿的蒸發(fā)

29.下列哪種糖類物質(zhì)在食品加工中常作為增稠劑？（）

A.果糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.葡萄糖

30.糖業(yè)生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于糖漿的分離？（）

A.沉淀池

B.過(guò)濾機(jī)

C.離心機(jī)

D.真空蒸發(fā)器

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糖業(yè)科研中，以下哪些屬于糖的生物合成途徑？（）

A.磷酸戊糖途徑

B.光合作用

C.碳水化合物的轉(zhuǎn)化

D.糖的降解

2.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施有助于提高能源利用效率？（）

A.余熱回收

B.節(jié)能設(shè)備的使用

C.提高原料利用率

D.糖漿濃縮過(guò)程中的節(jié)能

3.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖類物質(zhì)？（）

A.蔗糖

B.淀粉

C.果糖

D.乳糖

4.糖業(yè)生產(chǎn)中，以下哪些技術(shù)用于糖漿的澄清？（）

A.離心分離

B.過(guò)濾

C.超濾

D.磁分離

5.糖業(yè)科研中，以下哪些屬于糖的生物降解途徑？（）

A.糖酵解

B.三羧酸循環(huán)

C.糖的氧化

D.糖的還原

6.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿加工工藝？（）

A.糖漿濃縮

B.糖漿冷卻

C.糖漿均質(zhì)

D.糖漿包裝

7.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響糖的提取率？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.操作人員技能

8.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖類添加劑？（）

A.抗氧化劑

B.防腐劑

C.增稠劑

D.穩(wěn)定劑

9.糖業(yè)生產(chǎn)中，以下哪些技術(shù)有助于提高糖漿的純度？（）

A.離心分離

B.過(guò)濾

C.超濾

D.結(jié)晶

10.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿處理方法？（）

A.糖漿澄清

B.糖漿濃縮

C.糖漿均質(zhì)

D.糖漿干燥

11.糖業(yè)科研中，以下哪些是糖類物質(zhì)的生物活性？（）

A.抗炎作用

B.抗氧化作用

C.抗腫瘤作用

D.抗病毒作用

12.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿儲(chǔ)存方法？（）

A.冷藏儲(chǔ)存

B.密封儲(chǔ)存

C.防潮儲(chǔ)存

D.防霉儲(chǔ)存

13.糖業(yè)生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響糖漿的質(zhì)量？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.操作人員技能

14.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖類產(chǎn)品？（）

A.白砂糖

B.紅糖

C.蜂蜜

D.糖漿

15.糖業(yè)科研中，以下哪些是糖類物質(zhì)的研究方向？（）

A.糖的生物合成

B.糖的降解

C.糖的加工工藝

D.糖的應(yīng)用

16.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿分離技術(shù)？（）

A.離心分離

B.過(guò)濾

C.超濾

D.結(jié)晶

17.糖業(yè)生產(chǎn)中，以下哪些措施有助于降低生產(chǎn)成本？（）

A.提高原料利用率

B.節(jié)能減排

C.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

D.提高勞動(dòng)生產(chǎn)率

18.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿包裝材料？（）

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.紙箱

D.鋁箔袋

19.糖業(yè)科研中，以下哪些是糖類物質(zhì)的分析方法？（）

A.色譜分析

B.質(zhì)譜分析

C.紅外光譜分析

D.核磁共振分析

20.以下哪些是糖業(yè)生產(chǎn)中常見的糖漿檢測(cè)指標(biāo)？（）

A.糖度

B.純度

C.色澤

D.氣味

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糖業(yè)科研中，______是研究糖的生物合成途徑的重要領(lǐng)域。

2.糖漿濃縮過(guò)程中，______技術(shù)可以降低能耗。

3.糖業(yè)生產(chǎn)中，______是提高糖提取率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

4.糖漿澄清通常采用______方法去除雜質(zhì)。

5.糖類物質(zhì)的______是其生物活性的重要體現(xiàn)。

6.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，______是提高能源利用效率的重要措施。

7.糖漿儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)避免______以防止糖漿變質(zhì)。

8.糖業(yè)科研中，______是糖的生物降解途徑的關(guān)鍵步驟。

9.糖漿加工工藝中，______可以防止糖漿分層。

10.糖業(yè)生產(chǎn)中，______是影響糖漿質(zhì)量的重要因素。

11.糖漿分離技術(shù)中，______可以實(shí)現(xiàn)糖漿的精細(xì)分離。

12.糖業(yè)科研中，______是糖類物質(zhì)研究的熱點(diǎn)之一。

13.糖漿包裝材料應(yīng)具有______，以保證糖漿的品質(zhì)。

14.糖業(yè)生產(chǎn)中，______是糖漿儲(chǔ)存過(guò)程中常見的質(zhì)量問(wèn)題。

15.糖漿檢測(cè)中，______是評(píng)估糖漿品質(zhì)的重要指標(biāo)。

16.糖業(yè)科研中，______是糖類物質(zhì)生物活性的基礎(chǔ)研究。

17.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，______是影響糖漿濃縮效果的關(guān)鍵因素。

18.糖漿澄清過(guò)程中，______可以去除懸浮顆粒。

19.糖漿加工工藝中，______可以增加糖漿的穩(wěn)定性。

20.糖業(yè)生產(chǎn)中，______是提高糖漿純度的關(guān)鍵技術(shù)。

21.糖漿儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持______，以防止微生物污染。

22.糖業(yè)科研中，______是糖類物質(zhì)生物活性研究的重要內(nèi)容。

23.糖漿包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______，以方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

24.糖業(yè)生產(chǎn)中，______是糖漿加工過(guò)程中的節(jié)能關(guān)鍵。

25.糖漿檢測(cè)中，______可以評(píng)估糖漿的衛(wèi)生質(zhì)量。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糖業(yè)生產(chǎn)中，所有糖類物質(zhì)都可以通過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精。（）

2.糖漿的澄清過(guò)程只需要通過(guò)過(guò)濾即可完成。（）

3.糖的提取率與原料的純度成正比關(guān)系。（）

4.糖漿濃縮過(guò)程中，蒸發(fā)器的工作溫度越高，能耗越低。（）

5.糖業(yè)生產(chǎn)中，糖漿的儲(chǔ)存不需要考慮溫度和濕度的影響。（）

6.糖漿的包裝材料對(duì)糖漿的品質(zhì)沒有影響。（）

7.糖類物質(zhì)的生物活性只與糖的分子結(jié)構(gòu)有關(guān)。（）

8.糖業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，提高糖漿的純度可以降低生產(chǎn)成本。（）

9.糖漿的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其質(zhì)量越穩(wěn)定。（）

10.糖漿的濃縮過(guò)程中，可以通過(guò)增加蒸發(fā)器的數(shù)量來(lái)提高產(chǎn)量。（）

11.糖業(yè)科研中，糖的生物合成途徑的研究對(duì)提高糖產(chǎn)量具有重要意義。（）

12.糖漿的澄清可以通過(guò)離心分離來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）

13.糖業(yè)生產(chǎn)中，糖漿的儲(chǔ)存不需要考慮光照的影響。（）

14.糖漿的包裝材料應(yīng)具有防潮、防氧化、防紫外線等性能。（）

15.糖漿的儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致糖漿結(jié)冰。（）

16.糖漿的濃縮過(guò)程中，可以通過(guò)降低蒸發(fā)器的工作溫度來(lái)提高產(chǎn)量。（）

17.糖業(yè)生產(chǎn)中，糖漿的純度越高，其口感越好。（）

18.糖漿的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮消費(fèi)者的使用習(xí)慣和審美需求。（）

19.糖漿的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分流失越少。（）

20.糖業(yè)生產(chǎn)中，提高糖漿的提取率是提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖業(yè)科研中，提高糖提取率的主要技術(shù)手段及其原理。

2.結(jié)合實(shí)際，分析糖業(yè)生產(chǎn)中節(jié)能減排技術(shù)的應(yīng)用及其對(duì)環(huán)境的影響。

3.討論糖類物質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用，并舉例說(shuō)明其作用和優(yōu)缺點(diǎn)。

4.闡述糖業(yè)科研與技術(shù)創(chuàng)新在推動(dòng)糖業(yè)發(fā)展中的作用，并結(jié)合實(shí)例說(shuō)明。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

糖廠在糖漿濃縮過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分糖漿在濃縮過(guò)程中出現(xiàn)了嚴(yán)重的結(jié)垢現(xiàn)象，影響了濃縮效率和糖漿質(zhì)量。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

一家糖業(yè)公司引進(jìn)了一套先進(jìn)的糖漿澄清設(shè)備，但發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間后，澄清效果下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.D

4.A

5.B

6.B

7.B

8.B

9.B

10.D

11.C

12.B

13.A

14.C

15.B

16.D

17.C

18.A

19.B

20.D

21.C

22.B

23.A

24.D

25.C

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.糖的生物合成途徑

2.余熱回收

3.糖的提取

4.過(guò)濾

5.生物活性

6.節(jié)能減排

7.溫度和濕度

8.糖的降解

9.防止分層

10.原料質(zhì)量

11.離心分離

12.糖的生物合成

13.防潮、防氧化、防紫外線

14.結(jié)冰

15.降低

16.糖漿的純度

17.消費(fèi)者的使用習(xí)慣和審美需求

18.營(yíng)養(yǎng)成分流失

19.提高經(jīng)濟(jì)效益

四、判斷