…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列關于植物芳香油及其提取的敘述，錯誤的是A.玫瑰精油揮發(fā)性強，難溶于水B.橘皮油無色透明，主要成分為檸檬烯C.提取橘皮油的過程中，離心的目的是除去果醋、果膠D.植物的根、莖、葉、花、果實和種子都可能含有芳香油，真菌也可產(chǎn)生芳香化合物2、關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵B.裝瓶后豆腐上的毛霉繼續(xù)生長繁殖C.發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸D.料酒可以影響腐乳的風味和成熟的時間3、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，首先要將原料干燥、粉碎，其目的主要是（）A.脫水，使原料與有機溶劑充分接觸，增大溶解度B.整個胡蘿卜不能溶于有機溶劑C.胡蘿卜太大，不能放入燒杯中D.減少萃取的時間，提高效率4、關于電泳的說法不正確的是()A.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程B.帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動C.蛋白質(zhì)在醋酸纖維薄膜上的移動速度取決于它所帶凈電荷的多少D.電泳后需經(jīng)染色、漂洗和脫色，才可長期保存5、下圖甲為果酒和果醋制作裝置；圖乙表示制作過程中的物質(zhì)變化，有關敘述正確的是（）

A.制作果酒時應關閉閥a，適時打開閥bB.制作果醋時需打開閥b通氣，打開閥a排氣C.過程①②都只能發(fā)生在缺氧的條件下D.過程①～④所需的最適溫度基本相同6、從傳統(tǒng)發(fā)酵到現(xiàn)代大規(guī)模生產(chǎn)的發(fā)酵工程，不同微生物具有各自獨特的作用。下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，錯誤的是（）A.釀制葡萄酒時，發(fā)酵裝置不進行嚴格滅菌仍能獲得良好的發(fā)酵效果B.釀制的葡萄酒中乙醇濃度不太高是因為較高濃度的乙醇會抑制酵母菌的生命活動C.利用乳酸菌制作酸奶的過程中，要先通氣培養(yǎng)后再密封發(fā)酵D.葡萄酒暴露在空氣中易變酸是因為醋酸菌能利用乙醇產(chǎn)生醋酸評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)7、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的8、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、當培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進行有氧呼吸C.5小時左右生長停滯可能與細胞中缺乏乳糖分解酶有關D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導發(fā)生了基因突變10、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、有細胞結構的微生物基本上都可以分解尿素“如細菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質(zhì)C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數(shù)量是2n×M個D.可以利用人工誘變、轉(zhuǎn)基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌12、下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染13、我國制作泡菜歷史悠久。《中饋錄》中記載：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f法錯誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高14、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術研究了甘薯莖尖大小對誘導分化苗和脫毒苗的影響，結果如下表所示，相關敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細胞的全能性C.實驗結果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)15、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關。16、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。17、酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的________________來表示。酶反應速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。18、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發(fā)出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。19、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層。20、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。21、為了保持菌種的純凈，需要進行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。22、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個階段進行。23、默寫：制作果酒和果醋實驗流程示意圖_________評卷人得分四、實驗題(共3題，共9分)24、酒精是應用廣泛的工業(yè)產(chǎn)品；可通過發(fā)酵技術進行生產(chǎn)。為提高生產(chǎn)效率，工廠不斷改進技術手段，請回答下列相關問題：

（1）甘蔗常作為酒精生產(chǎn)原料，酵母菌則作為酒精發(fā)酵菌種，但酵母菌不含有_________________________酶；故不能分解甘蔗渣。

（2）若要回收再利用這種酶，則應采用____________________技術。20世紀70年代；在這一技術的基礎上，又發(fā)展了細胞固定化技術。圖是制備固定化酵母細胞的流程圖，請回答下列問題：

固定酵母細胞固定化多采用____________________法固定，原因是________________________________________。流程中①指的是____________________。該固定化技術除了用海藻酸鈉作載體外，還可用________________________________________等物質(zhì)（答出1種）。25、我們的日常生活與傳統(tǒng)發(fā)酵技術密不可分；如常見的果酒；果醋、腐乳、泡菜等，結合所學知識回答下列問題：

（1）實驗室制作果酒時，將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，目的是________________。

（2）與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在________________________________的條件下完成。

（3）制作腐乳時，鹵湯中酒精含量應控制在12%左右，酒精含量過高導致的結果是________。

（4）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量時所用的方法是________________。26、乳酸菌常用于制作酸奶；泡菜等發(fā)酵食品；這些食品美味又營養(yǎng)，深受大眾喜愛。請回答下列問題：

（1）人們一般使用乳酸桿菌如雙歧桿菌制作酸奶。雙歧桿菌在_______(填“有氧”或“無氧”）條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成__________；同時將奶酪蛋白水解為_________，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時；泡菜壇是否需要人工定時排氣？___________。為什么？_____________。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到：泡菜壇沿水有時會“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由________的細胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因為_______,對人體有害。實驗室通常采用_________法來檢測泡菜中該物質(zhì)的含量。評卷人得分五、綜合題(共4題，共40分)27、在石油開采過程中；利用表面活性劑可提高采收率。但化學合成表面活性劑不可以被降解，某些微生物可代謝產(chǎn)生生物表面活性劑。擬從含油污水中篩選耐高溫；高壓的產(chǎn)生生物表面活性劑的菌株。

(1)分離能利用石油的耐高溫菌種；流程如下圖。

①上述過程所用的培養(yǎng)液應以石油為_____，所用的玻璃器皿進行滅菌的方法有_____（寫2項）。

②固體培養(yǎng)基的制備過程包括：計算→稱量→_____→滅菌→倒平板。

③圖中A處應可采用_____法進行接種。對菌種進行初步鑒定時，可根據(jù)菌力在平板上形成的_____的特征。

(2)通過上述分離過程，獲得16個菌株。如何從這些菌株中進一步篩選耐高溫、產(chǎn)生生物表面活性劑的菌種？請寫出基本思路_____。

(3)生物表面活性劑現(xiàn)已經(jīng)廣泛使用，意義是_____。28、寧夏地處國際公認的黃金奶源帶；發(fā)展奶產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的區(qū)位優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，牛奶品質(zhì)極佳，“特侖蘇”從這里享譽世界?；卮鹣铝袉栴}。

(1)研究表明，適宜的音樂能降低奶牛內(nèi)臟神經(jīng)的興奮，使___________（填激素名稱）分泌降低；平穩(wěn)奶牛呼吸，最終使奶牛達到放松狀態(tài)，促進泌乳。

(2)口蹄疫是危害奶牛的一種傳染病，常用注射疫苗來保護奶牛。注射的疫苗相當于抗原，經(jīng)過___________細胞等的攝取和處理，將其傳遞給__________細胞，該細胞分泌淋巴因子，淋巴因子作用于受到抗原刺激的B細胞，B細胞開始一系列的增殖、分化為能產(chǎn)生__________的漿細胞和__________細胞；參與體液免疫過程。

(3)用四環(huán)素，紅霉素等抗生素治療奶牛疾病期間，奶牛產(chǎn)的牛奶不能用于酸奶的制作，原因是__________。29、硒為人體所必需的微量元素之一；人體缺硒會引起多種疾病。研究表明，某些微生物能將硒酸鈉或亞硒酸鈉還原為紅色的納米硒。納米硒比其他形式的硒具有更高的生物活性和更低的毒性。研究人員從某富硒礦區(qū)土壤中成功分離了一株能將亞硒酸鈉還原為紅色產(chǎn)物的富硒菌株。回答下列問題：

（1）利用蛋白胨；瓊脂、亞硒酸鈉、NaCl和蒸餾水分別配制所需的固體和液體培養(yǎng)基；其中；蛋白胨可為目的菌提供的營養(yǎng)成分有_________和維生素；液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基的滅菌方法_________（填“相同”或“不同”）。

（2）將從礦區(qū)采集的土壤樣品1g置于培養(yǎng)液中進行選擇培養(yǎng)；目的是__________________；然后再將培養(yǎng)液進行_________，用滴管取不超過0.1mL的菌液，用_________將其接種到固體培養(yǎng)基上。

（3）將接種后的平板置于30℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)；72h后，挑選_________菌落再進行純化。

（4）固定化富硒菌一般采用_________法。采用凝膠色譜法分離純化還原亞硒酸鈉的酶時，先從層析柱中洗脫出來的是相對分子質(zhì)量較_________的蛋白質(zhì)。30、2019年1月10日；施一公教授研究團隊在《學》上報道了人源γ-分泌酶結合淀粉樣前體蛋白（APP）的高分辨率冷凍電鏡結構揭示了結合底物后γ-分泌酶發(fā)生的構象變化，并對這些構象變化的功能進行了生化研究從而為研究與癌癥以及阿爾茲海默癥相關的特異性藥物設計提供了重要的結構信息?；卮鹣铝袉栴}：

（1）該項研究進行時，需控制溫度、酸堿度等條件，因為高溫、過酸、過堿會使γ-分泌酶的_______遭到破壞；失去活性。

（2）根據(jù)蛋白質(zhì)的各種特性，如蛋白質(zhì)分子的_______、所帶電荷的_______；以及溶解度、吸附性、對其他分子親和力等來分離不同種類蛋白質(zhì)；從而得到γ-分泌酶。

（3）γ-分泌酶由4個跨膜蛋白亞基組成，分別為PS1、Pen-2、Aph-1和Nicastrin。若對γ-分泌酶4個跨膜蛋白亞基進行分離、純化及分子量測定，需采用_______及電泳技術。前者是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量較_______（填“大”或“小”）的跨膜蛋白移動速度較慢。

（4）電泳是指_______在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。對γ-分泌酶的4個跨膜蛋白亞基進行分子量測定時，通常采用_______的方法，該方法測定的結果只是_______的分子量。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】玫瑰精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定；揮發(fā)性強，難溶于水，易溶于有機溶劑，A正確；橘皮精油主要貯存在橘皮部分，從橘皮中提取的橘皮精油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分為檸檬烯，B正確；提取橘皮油的過程中，離心的目的是除去質(zhì)量較小的殘留固體物質(zhì)，C錯誤；植物的根；莖、葉、花、果實和種子都可能含有芳香油，真菌也可產(chǎn)生芳香化合物，D正確。

【點睛】本題考查提取芳香油的相關知識，學生識記植物芳香油的來源、主要成分和理化性質(zhì)是解題的關鍵。2、B【分析】【分析】

【詳解】

多種微生物如青霉；酵母、曲霉、毛霉等參與了腐乳發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，A項正確；

裝瓶后豆腐上的毛霉受高濃度鹽分；酒精抑制；不能繼續(xù)生長繁殖，B項錯誤；

發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸；C項正確；

料酒可以影響腐乳的風味和成熟的時間；D項正確。

故選B3、A【分析】【分析】

胡蘿卜素為橘黃色結晶；化學性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有機溶劑。常采用萃取法提取胡蘿卜素。提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-尿素-胡蘿卜素。

【詳解】

從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時；首先將原料進行粉碎；干燥，其目的是脫水，使原料充分與有機溶劑接觸，增大溶解度。

故選A。4、C【分析】【詳解】

電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，A正確；由于同性相斥、異性相吸，帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動，B正確；在一定pH下，使蛋白質(zhì)基團帶上正電或負電，加入帶負電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，C錯誤；電泳后需經(jīng)染色、漂洗和脫色，才可長期保存，D正確。5、A【分析】【分析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：甲是發(fā)酵裝置；乙是果酒；果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程。

【詳解】

A、甲裝置中，閥b控制排氣，閥a控制進氣，制作果酒時應關閉閥a以創(chuàng)造缺氧環(huán)境，適時打開閥b幾秒鐘以排出產(chǎn)生CO2；A正確；

B、醋酸菌是好氧性細菌，需要持續(xù)通氧，但b是排氣口，a是進氣口，故應打開閥a通氣，打開閥b排氣；B錯誤；

C；過程①為葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段；發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，有氧和無氧條件下都會發(fā)生，C錯誤；

D；過程①～③所需的最適溫度基本相同；為18-25℃，而過程④所需的最適溫度為30-35℃，D錯誤。

故選A。6、C【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；釀制葡萄酒時；發(fā)酵液屬于缺氧、酸性環(huán)境，大部分雜菌的生長會受到抑制，因此，發(fā)酵裝置不進行嚴格滅菌仍能獲得良好的發(fā)酵效果，A正確；

B；由于較高濃度的乙醇會抑制酵母菌的生命活動；釀制的葡萄酒中乙醇濃度不太高，B正確；

C；乳酸菌是厭氧菌；不能進行通氣培養(yǎng)，C錯誤；

D；葡萄酒暴露在空氣中易變酸是因為氧氣充足、糖源缺乏是醋酸菌能利用乙醇產(chǎn)生醋酸；D正確。

故選C。二、多選題(共8題，共16分)7、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時含有葡萄糖和乳糖時，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時利用乳糖進行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達，B錯誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時左右時生長停滯與此相關，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時；由于環(huán)境誘導基因表達，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯誤。

故選AC。10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠?qū)⒛蛩亟到獬砂焙投趸迹灰虼私湍妇芾媚蛩刈龅?，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質(zhì)組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細菌的蛋白質(zhì)，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細菌為“J”形增長，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個細菌，繁殖n代后細菌的數(shù)量是2n×M個；C正確；

D；細菌為原核生物；沒有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細菌，D錯誤。

故選ABC。12、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】13、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過程中，溫度過高、食鹽用量過低、腌制時間過短、容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境，C錯誤；

D；制作泡菜的過程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢，D錯誤。

故選ACD。14、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細胞分裂素用量；比值高時，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時，促進愈傷組織的形成。

2；細胞的全能性是指已經(jīng)分化的細胞；仍然具有發(fā)育成完整個體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應適時調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當莖尖為0.3-0.5mm時，脫毒苗數(shù)/苗為7，當莖尖大于0.6mm時，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯誤。

故選AB。三、填空題(共9題，共18分)15、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填16、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。【解析】血漿蛋白白細胞17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應速度反應物的減少量產(chǎn)物的增加量18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異22、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四、實驗題(共3題，共9分)24、略

【分析】【分析】

制備固定化酵母細胞的實驗步驟為：酵母細胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合→固定化酵母細胞；因此圖中①表示酵母細胞的活化。

【詳解】

（1）甘蔗榨汁以后還有大量的蔗渣廢棄物；主要成分為木質(zhì)素；纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其不含能分解木質(zhì)素、纖維素和半纖維素的酶。

（2）利用固定化酶技術可以回收再利用這種酶。由于細胞相對比較大；難以吸附和結合，因此一般常用包埋法固定酵母細胞；根據(jù)以上分析已知，圖中①表示酵母細胞的活化。包埋法固定細胞是將微生物的細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中，常用的載體有明膠；瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等。

【點睛】

閱讀題干可知本題是生物技術與實踐中的固定化酶技術和細胞固定化技術相關知識，難度不大，根據(jù)問題涉及的具體內(nèi)容，回憶相關知識點結合問題要求進行回答?！窘馕觥糠纸饽举|(zhì)素、纖維素和半纖維素的固定化酶包埋細胞相對比較大，難以吸附和結合酵母細胞的活化明膠、瓊脂糖、醋酸纖維素等25、略

【分析】【分析】

酵母菌無氧呼吸能產(chǎn)生酒精；可用于果酒制作；醋酸菌有氧呼吸能產(chǎn)生乳酸，故制作時需要通氧氣；制作腐乳時要控制酒精的含量；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸溶液發(fā)生反應后形成玫紅色染料，可以檢測亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

（1）實驗室制作果酒時；將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留1/3空間，目的是為保證含有一定的氧氣讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡氧氣后再進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，此時留有的空間可防止發(fā)酵液溢出。

（2）酵母菌為兼性厭氧菌；其用于果酒制作的適宜溫度為18-25℃，醋酸桿菌為需氧菌，用于果醋制作的適宜溫度為30-35℃，故與制作果酒相比，利用醋酸桿菌制作果醋需在氧氣充足和溫度較高的條件下完成。

（3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系：酒精含量越高；對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊，故制作腐乳時，鹵湯中酒精含量應控制在12%左右。

（4）在測定泡菜中亞硝酸鹽的含量時所用的方法是比色法。

【點睛】

掌握發(fā)酵工程中常見的菌種類型及其代謝方式和各發(fā)酵過程是解題關鍵?！窘馕觥孔尳湍妇M行有氧呼吸，快速繁殖；防止發(fā)酵液溢出氧氣充足和溫度較高（30~35℃）蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延長比色法26、略

【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用；如泡菜，酸奶變酸都要靠乳酸菌的發(fā)酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中葡萄糖；乳糖分解成乳酸，同時將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸。制作泡菜時，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物不需要氧氣，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量。泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量呈先增高后降低的趨勢；常用比色法對不同時期泡菜亞硝酸鹽含量進行檢測，其原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

（1）乳酸雙歧桿菌在無氧條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成乳酸；同時將奶酪蛋白水解為小分子肽和氨基酸，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時；泡菜壇不需要人工定時排氣，因為乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體。如果在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇沿水有時會“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由其它雜菌的細胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因為亞硝酸鹽含量過高,對人體有害。實驗室通常采用比色法來檢測泡菜中該物質(zhì)的含量。

【點睛】

本題考查發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，要求學生識記酸奶和泡菜制作的原理、條件等知識點，能理論聯(lián)系實際，對相關問題作出合理的解釋，掌握常見的微生物與食品制作的例子即可解答。【解析】無氧乳酸小分子肽和氨基酸不需要因為乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體其它雜菌亞硝酸鹽含量過高比色五、綜合題(共4題，共40分)27、略

【分析】【分析】

1；從含油污水中篩選耐高溫、高壓的產(chǎn)生生物表面活性劑的菌株；其表面活性劑可用于石油開采。應選用特定的選擇培養(yǎng)基進行篩選和純化該類微生物，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

2；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；其基本過程為計算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

3；篩選目的微生物時應該使用只有目的微生物能夠生存；而其他微生物不能生存的選擇培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基是指通過培養(yǎng)混合的微生物，僅得到或篩選出所需要的微生物，其他不需要的種類在這種培養(yǎng)基上是不能生存的。

【詳解】

（1）①從含油污水中篩選耐高溫；高壓的產(chǎn)生生物表面活性劑菌株；即分離能利用石油的耐高溫菌種過程所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，應以石油為唯一碳源；所用的玻璃器皿進行滅菌的方法有高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌；

②制備固體平板培養(yǎng)基的主要操作步驟是：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板；

③結合圖示可知；圖中A處應采用稀釋涂布法進行接種。在一定的培養(yǎng)條件下，同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征，故可根據(jù)菌種在平板上形成的菌落的特征，對菌種進行初步鑒定。

（2）通過上述分離過程；獲得16個菌株，需要將待選菌種分別接種于含石油的液體培養(yǎng)基，在高壓條件下培養(yǎng)，挑選生物表面活性劑產(chǎn)量高的菌株；或者將待選菌種接種于含石油的平板培養(yǎng)基，在高壓條件下培養(yǎng)，挑選擴油圈大的菌落，才能從這些菌株中進一步篩選耐高壓；高產(chǎn)生物表面活性劑的菌種。

（3）使用化學合成表面活性劑會帶來一定的環(huán)境污染，而生物表面活性劑由微生物生產(chǎn)使用后可以被降解，有利于減少污染、保護環(huán)境。【解析】(1)唯一碳源高壓蒸汽滅菌；干熱滅菌溶化稀釋涂布菌落。

(2)將待選菌種分別接種于含石油的液體培養(yǎng)基；在高溫條件下培養(yǎng)，挑選生物表面活性劑產(chǎn)量高的菌株（或?qū)⒋x菌種接種于石油平板培養(yǎng)基，在高溫條件下培養(yǎng)，挑選擴油圈大的菌落）

(3)使用后可以被降解，有利于減少污染、保護環(huán)境。28、略

【分析】【分析】

腎上腺素可使呼吸加快；瞳孔放大、心跳與血液流動加速；為身體的活動提供更多能量；注射的疫苗相當于抗原，能刺激機體發(fā)生免疫反應，產(chǎn)生抗體和記憶細胞；抗生素能抑制細菌細胞壁的形成。

【詳解】

（1）腎上腺素可使呼吸加快；瞳孔放大、心跳與血液流動加速；為身體的活動提供更多能量。適宜的音樂能降低奶牛內(nèi)臟神經(jīng)的興奮，使腎上腺素的分泌量降低，平穩(wěn)奶牛呼吸，最終使奶牛達到放松狀態(tài)，促進泌乳。

（2）注射的疫苗相當于抗原；經(jīng)過吞噬細胞等的攝取和處理，將其傳遞給T細胞，