…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年華師大新版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、測定土壤中細菌數(shù)量一般選用104、105和106倍的稀釋液進行平板培養(yǎng)，而測定真菌的數(shù)量一般選用102、103和104倍稀釋，其原因是A.細菌個體小，真菌個體大B.細菌易稀釋，真菌不易稀釋C.細菌在土壤中數(shù)量比真菌多D.隨機的，沒有原因2、下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的敘述，正確的是（）A.探究果膠酶的用量時，pH、溫度不會影響實驗結(jié)果B.底物濃度一定時，果膠酶的用量越大，濾出的果汁就越多C.可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量D.果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和纖維素分解酶等3、以下為某興趣小組獲得的實驗結(jié)果及其分析，正確的是（）A.B.C.D.4、關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌5、某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是（）A.果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B.果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C.果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時D.果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的7、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物8、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存10、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗。《齊民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致11、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)12、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。13、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。14、SDS能消除____對遷移率的影響，并且能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全____________________。SDS能與各種蛋白質(zhì)形成_______________，由于SDS所帶的_________________大大超過了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因此掩蓋了不同蛋白質(zhì)分子之間的___________________，是電泳遷移率完全取決于______________________。15、凝膠色譜法實驗使用的緩沖液一般是________________緩沖液。16、蛋白質(zhì)是生命活動不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，選用的檢測方法是_____。17、植物芳香油不僅揮發(fā)性強，而且易溶____________，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用____________法。18、本實驗用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進行大腸桿菌的純化培養(yǎng)，可分成________________和______________兩個階段進行。19、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______評卷人得分四、實驗題(共2題，共10分)20、除草劑在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有廣泛的應用；有機農(nóng)藥苯磺隆是其中之—，但是長期使用會污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解，但對具體的微生物及其降解機制并不明確，為此，科研人員進行了相關(guān)實驗：

（1）實驗一:分離土壤中降解苯磺隆的菌株。

①微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、___________四類，選擇培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是___________。

②純化菌株時，通常使用的劃線工具是___________。接種過程需在酒精燈火焰旁進行，其達到的目的是___________。劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有___________。

（2）實驗二：探究苯磺隆的降解機制。具體操作為：將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心；取上清液做下圖所示實驗。

該實驗的假設是___________，該實驗設計是否合理？為什么？___________。21、農(nóng)作物秸稈是重要的生物資源；下圖是研究人員篩選纖維素分解菌的部分實驗過程，請回答相關(guān)問題：

（1）應用______溶解土壤.培養(yǎng)基A的成分為纖維素粉、Na2HPO4·7H2O、K2HPO4、MgSO4·7H2O、KCl、酵母膏、水解酪素和水。培養(yǎng)基B是培養(yǎng)基A中加入某種成分制得，該成分為______.用培養(yǎng)基A進行培養(yǎng)的目的是__________________________。

培養(yǎng)基B________（選填“有”或“無”）選擇作用，請設計一個對照實驗來驗證你的判斷：__________________________________________________________________________________________。

（2）取培養(yǎng)基B中的菌落1按照嚴格無菌操作接種于培養(yǎng)基C，在適宜條件下培養(yǎng)后出現(xiàn)兩種單菌落a和b，最可能的原因是_____________________。

（3）對菌落a中纖維素分解菌所產(chǎn)纖維素酶的活力進行了探究；結(jié)果如下。

一個酶活力單位是指______________________。若用菌落a中的纖維素分解菌分解秸稈，則pH和溫度應分別是____________________。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共36分)22、黃精多糖是植物黃精中的一種重要成分；具有較高的藥用價值。它是由單糖縮合而成的一種多聚體，易溶于水，不溶于60%以上的乙醇。常用提取流程：黃精原料→干燥粉碎→石油醚脫脂過濾→黃精渣→加蒸餾水后加熱提取→濾渣后收集提取液→加入乙醇后離心→收集沉淀物后干燥→黃精多糖粗品→去除蛋白質(zhì)和小分子物質(zhì)→精制黃精多糖。回答下列問題：

（1）根據(jù)提取流程分析黃精多糖___________（填“溶于”或“不溶于”）石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時加熱的目的是______________________；從而提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括_________________________________（答兩點即可）。

（3）在提取液中加入乙醇的目的是_________________________________。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是___________，再將上清液裝入具有半透性的透析袋中處理一段時間，就可獲得精致黃精多糖，利用透析袋處理的原理和目的是___________。23、請回答下列有關(guān)問題。

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對具有優(yōu)良性狀的辣椒進行組織培養(yǎng)；對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進行分離并計數(shù)。與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時，所利用的主要微生物的細胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳24、藍莓富含花青素等營養(yǎng)成分；具有保護視力；軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍莓果酒時；并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在____________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較_________作進一步的鑒定。25、在調(diào)查和分離湖水中耐鹽細菌的實驗中；先將10升湖水水樣濃縮至10毫升，然后各取濃縮水樣1毫升，涂布到多個培養(yǎng)皿中培養(yǎng)。請回答：

（1）可以通過提高培養(yǎng)基中____的濃度，篩選被調(diào)查細菌，這種培養(yǎng)基被稱為____培養(yǎng)基。

（2）要提高實驗結(jié)果的可靠性，排除培養(yǎng)基未徹底滅菌的可能性，應該設置的對照組是____。為檢驗（1）中篩選方法的效果，可以設置的對照組是____。

（3）在微生物的培養(yǎng)過程中，實驗室對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是____。為防止冷凝水影響細菌的生長，需將培養(yǎng)皿____培養(yǎng)。在培養(yǎng)基上產(chǎn)生的單個菌落在生態(tài)學中可以被稱為____。

（4）根據(jù)培養(yǎng)皿上菌落的平均數(shù)可以計算湖水中該種細菌的密度，但計算的數(shù)據(jù)要比實際活菌的數(shù)目少，原因是____。評卷人得分六、綜合題(共3題，共27分)26、（14分）請回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問題。

(1)進行酒精發(fā)酵的酵母菌與醋酸發(fā)酵的醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是_______________；在代謝方式上的區(qū)別是______________________。

(2)寫出由果酒釀制成果醋過程的反應式：___________________________________。

(3)從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)；通常采用________(接種方法)。

(4)在酸性條件下；可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。

(5)葡萄酒的發(fā)酵過程中發(fā)酵液酒精度數(shù)一般不超過14度；原因是___________________。

(6)發(fā)酵完成后；該班同學制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便今后的年級使用，可將菌液______________________________________保存。

(7)在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是____。微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的___________________；脂肪酶。

將脂肪水解為甘油和脂肪酸；從而使腐乳吃起來更加香甜。

(8)腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等物質(zhì)的含量過高，食用后可能會影響人體健康，用來檢測亞硝酸鹽含量的方法是__________，化學試劑是_________________________和____________________________。27、回答下列（一）；（二）小題：

（一）回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題：

（1）制作泡菜時，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用無菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是________。

（2）泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由_______進行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對人體有害，為測定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與_______發(fā)生重氮化反應，再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程為1cm的_______，在550nm光波下測定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的_______比對；計算樣品中亞硝酸鹽的含量。

（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內(nèi)，隨著腌制時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和_______環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。

（二）回答與生態(tài)工程有關(guān)的問題：

（1）對農(nóng)作物秸稈多途徑利用的基本過程示意圖如下，貫穿全過程的核心技術(shù)是________技術(shù)。

其中“過腹還田”的具體途徑是________。將秸稈和動物糞便等通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，這是利用了農(nóng)業(yè)生態(tài)工程中的________技術(shù)。

（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，畜牧業(yè)依賴和受制于種植業(yè)，可以通過種植業(yè)和畜牧業(yè)的________技術(shù)提高經(jīng)濟和社會效益?！巴烁€林”后，林地的增加可以減少________，更有利于受損生態(tài)系統(tǒng)的恢復。使用農(nóng)藥能有效控制農(nóng)業(yè)害蟲，但也使生態(tài)系統(tǒng)的________減少，因此利用生物的________進行生物防治是今后的發(fā)展方向。28、某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答下列問題：

（1）用高壓蒸汽滅菌法對葡萄漿進行滅菌，滅菌鍋內(nèi)連接在蓋上軟管的作用______________________。

（2）固定化酵母細胞常用的包埋劑是_________________，將混合液滴入到適宜濃度的CaCl2．溶液中，CaCl2的作用_______________________。

（3）從裝置圖來看，該小組實驗存在的不足是_______，這樣會造成________________________。

（4）經(jīng)檢測，過濾前的發(fā)酵液中存在酵母菌，最可能的原因是_____________________，使用血球計數(shù)板（16×25，1mm×lmm）測定其濃度，某個小方格中酵母菌分布如圖，則統(tǒng)計該小方格的酵母菌數(shù)量為______________________個。

（5）實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是_____________________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、C【分析】【分析】

【詳解】

土壤中的微生物大約70%—90%是細菌，真菌的數(shù)量要比細菌少。樣品的稀釋度越高，在平板上生成的菌落數(shù)目就越少。在實際操作中，通常選用一定稀釋范圍的樣品液進行培養(yǎng)，以保證獲得菌落數(shù)在30—300之間，適于平板計數(shù)，所以細菌的稀釋倍數(shù)要高于真菌的稀釋倍數(shù)。綜上分析，C項正確，A、B、D三項均錯誤。2、C【分析】【分析】

果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等；探究果膠酶的用量時；實驗的變量是果膠酶的用量。

【詳解】

A；探究果膠酶的用量時；PH、溫度會影響實驗結(jié)果，PH、溫度要相同且適宜，A錯誤；

B；底物濃度一定時；如果隨著酶濃度的增大，過濾得到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增大到某個值后，再增加酶的用量，過濾得到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值就是酶的最適用量，B錯誤；

C；可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量；C正確；

D；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；D錯誤。

故選C。3、B【分析】【詳解】

Ⅲ是葉綠素a，Ⅳ是葉綠素b；故A錯誤；透明帶越大，說明分解纖維素的能力越強，故B正確；由圖中染色體分布在細胞中央可知，該細胞處于分裂中期，故C錯誤；根據(jù)圖中信息，該數(shù)據(jù)說明了酶的高效性，故D錯誤。

【考點定位】本題綜合考查了教材的相關(guān)實驗內(nèi)容。屬于容易題。4、C【分析】【分析】

果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。

【詳解】

A；在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣；讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正確；

B；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程；如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；

CD；酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯誤，D正確。

故選C。5、C【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸；隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內(nèi)會產(chǎn)生氣體（二氧化碳），容器內(nèi)壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；

B；果酒發(fā)酵時；發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；

C；以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵；酒精與氧氣發(fā)生反應產(chǎn)生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，C正確；

D；重鉻酸鉀用于檢測酒精；不能用于測定醋酸含量，D錯誤。

故選C。二、多選題(共6題，共12分)6、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術(shù)，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。10、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細胞呼吸的原理，進行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。11、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會影響腐乳風味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所是線粒體；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點睛】三、填空題(共8題，共16分)12、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性蛋白質(zhì)—SDS復合物負電荷的量電荷差別蛋白質(zhì)分子的大小15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸16、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】有機溶劑萃取18、略

【解析】①.制備培養(yǎng)基②.純化大腸桿菌19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制四、實驗題(共2題，共10分)20、略

【分析】【試題分析】

本題主要考查微生物的篩選與培養(yǎng)及相關(guān)實驗探究；要求考生識記培養(yǎng)基的成分；種類及作用；掌握分離微生物常用的兩種方法及操作過程；掌握探究實驗的原則，能結(jié)合圖中信息知識答題。

（1）①微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源；水、氮源和無機鹽四類；選擇培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源；是因為只有能利用苯磺隆的微生物才能正常生長繁殖。

②純化菌株時；通常使用的劃線工具是接種環(huán)；為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，接種過程需在酒精燈火焰旁進行，以達到防止外來微生物的污染的目的；平板劃線法要求灼熱的接種環(huán)冷卻后再劃線，否則會灼傷菌株甚至死亡。劃線時要從上一次劃線的末端開始劃線，這樣接種環(huán)上才有菌株。因此造成劃線無菌落可能的操作失誤有接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始。

（2）圖中實驗為將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液，加入蛋白酶處理后，測得其對苯磺隆的降解率，意為假設目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)類酶，若用蛋白酶處理后，可使該酶分解，苯磺隆降解率下降，則假設成立。但由于缺少空白對照，不能比較蛋白酶處理后是否降低苯磺隆降解率，故該實驗設計不合理。【解析】氮源和無機鹽只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長繁殖接種環(huán)防止外來微生物的污染接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不合理，缺少空白對照21、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌可以產(chǎn)生纖維素酶，纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；金屬接種工具常用灼燒滅菌；剛果紅染液與纖維素呈紅色；纖維素分解菌在含有剛果紅染液的培養(yǎng)基中形成的菌落會出現(xiàn)透明圈，可以用來鑒別纖維素分解菌。

【詳解】

（1）溶解土壤樣品時；應用無菌水。培養(yǎng)基A為液體選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的濃度；培養(yǎng)基B的目的是分離菌種，應用固體培養(yǎng)基，需要在液體培養(yǎng)基A中加入瓊脂。由于培養(yǎng)基B中有大量的纖維素粉，在該培養(yǎng)基上長出的菌多數(shù)是能分解纖維素的，因此具有一定的選擇作用，因此可用完全培養(yǎng)基即牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基來檢驗其是否有選擇作用，理論上若培養(yǎng)基B有選擇作用則在完全培養(yǎng)基上長出的菌落數(shù)和種類會較多。

（2）理論上菌落是由一個活菌繁殖形成的，但實際情況有可能有的菌落是由2個或多個活菌一起繁殖而成，若是這種情況，則對菌落中的菌作進一步分離，可看到不同菌形成的菌落。根據(jù)題意分析，取培養(yǎng)基B中的菌落1按照嚴格無菌操作接種于培養(yǎng)基C，在適宜條件下培養(yǎng)后出現(xiàn)兩種單菌落a和b；說明菌落1是由兩個纖維素分解能力不同的菌繁殖而成。

（3）一個酶活力單位是指在溫度和pH等最適的條件下；1min轉(zhuǎn)化1mmol底物所用的酶量。從圖中可看出纖維素酶活力最大時對應的pH為6，溫度為20℃。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物培養(yǎng)基成分、作用以及菌種分離相關(guān)知識點，意在強化學生對纖維素分解菌的篩選與分離實驗的操作理解，提高實驗技能?！窘馕觥繜o菌水瓊脂增加纖維素分解菌的濃度有將培養(yǎng)基A培養(yǎng)的菌液接種于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，比較該培養(yǎng)基上與培養(yǎng)基B上的菌落數(shù)菌落1是由兩個纖維素分解能力不同的菌繁殖而成最適反應條件下，1min轉(zhuǎn)化1mmol底物所用的酶量620℃五、非選擇題(共4題，共36分)22、略

【分析】試題分析：本題主要考查植物有效成分的提取。要求學生熟知植物有效成分的提取過程及實驗中的注意事項。

（1）黃精多糖易溶于水；不溶于石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時加熱的目的是提高分子的運動速率；從而提高黃精多糖在蒸餾水中的溶解度，提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括提取時間；原料顆粒的大小、pH等。

（3）乙醇可以使提取液中的黃精多糖析出。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是粗品中的蛋白質(zhì)。利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過透析袋，因此可以將粗品中的小分子物質(zhì)去除，從而得到精致的黃精多糖。【解析】不溶于提高黃精多糖在蒸餾水中的溶解度提取時間、原料顆粒的大?。ɑ蚬桃罕?、pH）使提取液中的黃精多糖析出粗品中的蛋白質(zhì)利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過的原理將粗品中的小分子物質(zhì)去除23、略

【分析】【分析】

1；實驗室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）對培養(yǎng)基徹底滅菌時；應采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是70%；植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對微生物進行計數(shù)，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進行分離并計數(shù)．與這種方法相比，顯微鏡直接計數(shù)的不足是不能區(qū)別活細胞與死細胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細胞構(gòu)成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故A錯誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故D錯誤。

【點睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|(zhì)和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細胞與死細胞BC24、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細菌；最適生長溫度為30～35℃，故藍莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過程中；產(chǎn)生的醋酸會引起pH下降，故可以通過可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的pH進一步鑒定藍莓果醋是否釀制成功。

【點睛】

酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進行，且后者需要的溫度較高?！窘馕觥拷湍妇?光學)顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導致醋酸桿菌大量生長產(chǎn)生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH25、略

【分析】（1）耐鹽細菌需要在含較高濃度的NaCl溶液的培養(yǎng)基中進行篩選；這種培養(yǎng)基叫選擇培養(yǎng)基。（2）為了排除培養(yǎng)基未徹底滅菌的可能性，應該設置的對照組是未接種（或接種等量無菌水）的培養(yǎng)皿。為檢驗（1）中篩選方法的效果，可以設置的對照組是未加高濃度鹽的培養(yǎng)基培養(yǎng)。（3）實驗室對培養(yǎng)基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌法。為防止冷凝水影響細菌的生長，需將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)。在培養(yǎng)基上產(chǎn)生的單個菌落是一種細菌產(chǎn)生的群體，在生態(tài)學中稱為種群。（4）由于培養(yǎng)過程中當兩個或多個細胞連在一起時在平板上觀察到的是一個菌落，可導致計算的數(shù)據(jù)要比實際活菌的數(shù)目少。

【考點定位】微生物的分離和培養(yǎng)【解析】（1）鹽（NaCl）（1分）選擇（2）未接種（或接種等量無菌水）的培養(yǎng)皿未加高濃度鹽的培養(yǎng)基培養(yǎng)（3）高壓蒸汽滅菌倒置種群（4）當兩個或多個細胞連在一起時在平板上觀察到的是一個菌落六、綜合題(共3題，共27分)26、略

【分析】試題分析：(1)酵母菌屬于真核生物；有成型的細胞核，醋酸菌屬于原核生物，只有擬核，在代謝方式上的區(qū)別是酵母菌是兼性厭氧型，醋酸菌是需氧型。

（2）果酒釀制成果醋過程的反應式為C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

（3）自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養(yǎng)；通常采用平板劃線或稀釋涂布平板法。

（4）在酸性條件下；可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。

（5）葡萄酒的發(fā)酵過程中發(fā)酵液酒精度數(shù)一般不超過14度；因為發(fā)酵液酒精度數(shù)超過14度，酵母菌生命活動受到抑制甚至死亡。

（6）發(fā)酵完成后；若制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便今后使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱中。

（7）檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法；用到的化學試劑是對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽。

考點：本題主要考查微生物發(fā)酵的相關(guān)知識，意在考查考生對所學知識的理解，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力?！窘馕觥?1)酵母菌有成型的細胞核；醋酸菌只有擬核(