DBS12

天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

DBS12/002—2024

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全控制

基本要求

（公開征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

天津市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

DBS12/002—2024

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全控制基本要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊的基本要求、食品加工場所、設(shè)施與設(shè)備、原輔料采購和使用、生

產(chǎn)加工過程控制、檢驗、人員管理、質(zhì)量安全管理、貯存與運(yùn)輸、食品標(biāo)識的基本要求及管理準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于《天津市食品安全條例》《天津市食品生產(chǎn)加工食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》

規(guī)定的食品生產(chǎn)加工小作坊。

2基本要求

食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)依照《中華人民共和國食品安全法》《天津市食品安全條例》等相關(guān)法律法

規(guī)、《天津市食品生產(chǎn)加工食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定從事生

產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

3食品加工場所

3.1選址

生產(chǎn)場所周圍應(yīng)與有毒、有害場所以及粉塵、有害氣體等其他污染源保持25米以上，保證不受污染

源污染。

3.2環(huán)境

3.2.1生產(chǎn)場所應(yīng)清潔、干凈、通風(fēng)，不應(yīng)有積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素。

3.2.2應(yīng)對廁所等污染源采取有效隔離措施，保持安全距離，防止污染食品。

3.2.3生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)采取有效分隔措施，保持安全距離。

3.3設(shè)計和布局

3.3.1生產(chǎn)場所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆?/p>

離或分隔措施，防止交叉污染。

3.3.2原輔料和成品應(yīng)分離或分隔存放。

3.3.3生產(chǎn)場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和

生產(chǎn)要求。

3.3.4生產(chǎn)場所內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

3.4建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

生產(chǎn)場所地面、墻壁應(yīng)平整，應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕材料建造，墻壁應(yīng)有高度不低于1.5

米的瓷磚等硬質(zhì)材質(zhì)墻裙，易于清潔。門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，并有防止蟲害侵入的措施。頂棚建造應(yīng)防漏雨，

防止灰塵積累、碎片脫落，容易清潔，防止冷凝水聚集、滴落。

4設(shè)施與設(shè)備

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4.1設(shè)施

4.1.1供排水設(shè)施

4.1.1.1應(yīng)具備生產(chǎn)需要的供水設(shè)施和污水排放設(shè)施，保證供水安全和排水良好。排水設(shè)施應(yīng)有防鼠、

防蟲等裝置。

4.1.1.2食品加工用水應(yīng)符合GB5749及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4.1.2清洗消毒設(shè)施

4.1.2.1應(yīng)配置足夠的清潔食品工器具和設(shè)備的專用設(shè)施。

4.1.2.2根據(jù)生產(chǎn)需要設(shè)置紫外燈等消毒殺菌設(shè)施。

4.1.2.3接觸食品的工器具和加工設(shè)備應(yīng)選擇符合食品安全要求的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒。

4.1.3廢棄物存放設(shè)施

應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存專用設(shè)施，合理放置，標(biāo)識清晰并及時清理。

4.1.4個人衛(wèi)生設(shè)施

應(yīng)設(shè)必要的洗手、干手、更衣等個人衛(wèi)生設(shè)施。

4.1.5通風(fēng)、照明設(shè)施

生產(chǎn)車間及庫房應(yīng)具備滿足食品加工操作需要的通風(fēng)、照明設(shè)施。

4.1.6貯藏、運(yùn)輸設(shè)施

4.1.6.1應(yīng)具有與產(chǎn)品數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，確保原料和產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.1.6.2應(yīng)根據(jù)食品原料和成品貯存需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。

4.1.6.3食品添加劑應(yīng)有專用的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，由專人管理。

4.1.6.4庫房應(yīng)設(shè)置防蟲害設(shè)施。

4.1.6.5清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)單獨(dú)存放，并且明確標(biāo)識，由專人管理。

4.1.6.6運(yùn)輸工具應(yīng)保持干凈，并及時清洗，必要時進(jìn)行消毒，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。

4.1.7溫控設(shè)施

應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。

4.2設(shè)備

4.2.1生產(chǎn)設(shè)備

4.2.1.1應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工的要求。

4.2.1.2生產(chǎn)中涉及生、熟料的工器具應(yīng)分開放置和使用。

4.2.1.3與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與工器具的材質(zhì)，應(yīng)符合食品安全要求，并應(yīng)易于清潔和保

養(yǎng)。

4.2.2檢驗設(shè)備設(shè)施

自行檢驗的，應(yīng)當(dāng)具備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗設(shè)備。檢驗室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗設(shè)備數(shù)量、

性能、精度應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗要求?？梢圆捎脟乙?guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，但應(yīng)保持檢測

結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測方法的應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行結(jié)果比對或者驗證?？焖贆z測結(jié)果

呈陽性時，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行復(fù)檢。

4.2.3監(jiān)控設(shè)備

相關(guān)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照法定要求校準(zhǔn)、維護(hù)。

5食品原料、輔料采購和使用

5.1采購和使用的原料、輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用過期、腐敗變質(zhì)、污穢

不潔、回收、受污染的原料、輔料，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外的物質(zhì)。

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5.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，并將功能、用量在生產(chǎn)場所內(nèi)公示。食

品添加劑的稱量應(yīng)使用天平等能滿足精度要求的稱量工具。

6生產(chǎn)加工過程控制

6.1應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝程序和配料進(jìn)行生產(chǎn)加工。

6.2應(yīng)采取有效措施防控食品生產(chǎn)加工過程中的物理、化學(xué)及生物污染。

6.3應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，防止交叉污染。

7檢驗

應(yīng)建立并執(zhí)行食品出廠檢驗制度，對所生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定的

要求自行或委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

8人員管理

8.1應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后

方可上崗，并每年至少體檢一次。

8.2在食品加工操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，不得化妝及佩帶飾

物，不得攜帶與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品。

8.3應(yīng)定期對職工進(jìn)行食品安全相關(guān)培訓(xùn)，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識。自

行檢驗的，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Α?/p>

9質(zhì)量安全管理

9.1應(yīng)加強(qiáng)食品原料進(jìn)貨查驗和食品添加劑使用管理，防控食品安全風(fēng)險。

9.2應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度，明示食品安全承諾。

9.3應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立產(chǎn)品召回制度。

9.4應(yīng)建立管理臺賬，包括原料進(jìn)貨相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)

品銷售情況等臺帳，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。

9.5應(yīng)進(jìn)行生產(chǎn)前自查，保證食品加工場所、設(shè)備、原料、人員、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符

合相關(guān)規(guī)定。

10貯存與運(yùn)輸

10.1貯存和運(yùn)輸食品的容器和工器具應(yīng)當(dāng)潔凈、安全、無害，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。

10.2貯存食品的場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，場所內(nèi)不得存放影響食品質(zhì)量安全的物品。

10.3應(yīng)根據(jù)貯存食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要提供適應(yīng)的溫度和濕度等貯存條件。應(yīng)采取有效措施確保貯存的

食品不受污染，不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。

10.4運(yùn)輸食品時，應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸食品的要求采取保護(hù)措施。

11食品標(biāo)識

11.1應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、

保質(zhì)期、貯存條件、使用的食品添加劑的通用名稱、食品小作坊登記證名稱及編號等基本信息。

11.2食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療、保健功能。

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《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊食

品安全控制基本要求》（公開征求意見稿）

編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)2022年度全國地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)協(xié)作組工作會議

標(biāo)準(zhǔn)審評意見，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)天津市地方特色食品生產(chǎn)加

工小作坊食品安全控制基本要求》（DBS12/002—2018）列為2022

年度天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)修訂立項計劃。

（二）項目負(fù)責(zé)單位及主要起草過程

項目起草單位為天津市食品與工業(yè)產(chǎn)品許可證審核查驗中

心。起草單位結(jié)合我市食品生產(chǎn)加工小作坊實(shí)際情況、地方標(biāo)準(zhǔn)

跟蹤評價情況、按照2022年度全國地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)協(xié)作

組工作會議標(biāo)準(zhǔn)審評意見開展標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）我國的法律法規(guī)及其有關(guān)規(guī)定

《食品安全法》第三十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)加工食品小作

坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。”

天津市人民政府于2016年9月21日發(fā)布了《天津市食品生

產(chǎn)加工食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》，天津市第十八屆

人民代表大會常務(wù)委員會第六次會議2023年11月29日通過并

－1－

公布了《天津市食品安全條例》，自2024年5月1日起施行。規(guī)

定了食品小作坊的定義、加工品種、管理方式，明確食品小作坊

生產(chǎn)要求，并規(guī)定相應(yīng)的法律責(zé)任，同時對食品小作坊監(jiān)督管理

也提出了具體要求。天津市市場監(jiān)督管理委員會于2017年5月

9日發(fā)布實(shí)施了《天津市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)

則》，進(jìn)一步明確食品小作坊登記條件、程序和時限要求，實(shí)施

監(jiān)管的具體措施和要求，為各級地方政府及相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)施有

效監(jiān)管提供法律支撐和行政指導(dǎo)，對實(shí)現(xiàn)依法監(jiān)管食品小作坊，

保護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全具有重要意義。《食品安全

地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全控制基本要求》的制定

為保證食用安全、實(shí)施有效監(jiān)管提供了技術(shù)支持。

（二）國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

是適用于食品小作坊等所有食品生產(chǎn)形式的通用基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。

參照國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基

本要求》（GB/T23734）以及其他省市相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品小作坊

的生產(chǎn)與加工場所、設(shè)施與設(shè)備、加工過程控制、人員、質(zhì)量安

全管理、包裝、貯存與運(yùn)輸、食品標(biāo)識等方面提出了具體要求。

三、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則

（一）以保證食品安全為首要原則。

（二）促進(jìn)食品小作坊行業(yè)健康發(fā)展的原則。

（三）科學(xué)性的原則。

（四）可操作性的原則。

－2－

（五）公開透明的原則。

四、確定各項技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱為《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)加工小作

坊食品安全控制基本要求》。

（二）適用范圍

GB14881的適用范圍為：食品生產(chǎn)過程中原料采購、加工、

包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求和管理

準(zhǔn)則。因食品小作坊食品生產(chǎn)加工過程的食品安全要求及管理準(zhǔn)

則同樣涉及到原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、

設(shè)施、人員，故參照GB14881，本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍調(diào)整為：本

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊的基本要求、食品加工場所、設(shè)

施與設(shè)備、原輔料采購和使用、生產(chǎn)加工過程控制、檢驗、人員

管理、質(zhì)量安全管理、貯存與運(yùn)輸、食品標(biāo)識的基本要求及管理

準(zhǔn)則。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于《天津市食品安全條例》《天津市食品生產(chǎn)加

工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的食品生產(chǎn)加工小作

坊。

本標(biāo)準(zhǔn)作為食品生產(chǎn)加工小作坊的食品安全控制基本要求，

即是各類食品生產(chǎn)加工食品小作坊均應(yīng)遵守的基本要求，如果確

有必要制定某類食品生產(chǎn)加工食品小作坊的專項要求，應(yīng)當(dāng)以本

標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。

（三）基本要求

－3－

本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了食品安全管理的基本要求，如：應(yīng)依照相關(guān)法

律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安

全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)

任。

（四）食品加工場所

本標(biāo)準(zhǔn)對食品小作坊的加工場所內(nèi)外環(huán)境、建筑設(shè)計、設(shè)施

的要求，主要按“選址”、“環(huán)境”、“設(shè)計和布局”、“建筑內(nèi)部結(jié)

構(gòu)與材料”等4個方面分別做出規(guī)定。

1．選址

該條的設(shè)置主要是為了防止外環(huán)境的工業(yè)、農(nóng)業(yè)及廢棄物等

對食品加工場所造成的污染。因食品小作坊主要建在農(nóng)村且常建

在家庭旁邊，故重點(diǎn)應(yīng)考慮：防止生活垃圾的污染，要求生產(chǎn)場

所要遠(yuǎn)離污染源。參照《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食

品生產(chǎn)加工小作坊衛(wèi)生規(guī)范》，對加工場所與有有害氣體、煙塵、

粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的距離給出了具體的要

求，即25米以上。

2．環(huán)境

該條的設(shè)置主要是對加工場所內(nèi)環(huán)境的要求，提出了“清潔、

干凈、通風(fēng)”、“對廁所等污染源采取有效隔離措施”、“生產(chǎn)區(qū)與

生活區(qū)應(yīng)采取有效分隔措施”等要求，為生產(chǎn)合格產(chǎn)品提供保障。

3．設(shè)計和布局

本標(biāo)準(zhǔn)提出了“合理布局”、“生產(chǎn)場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相

適應(yīng)”、“生產(chǎn)場所內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔”等要求，

－4－

主要目的是避免交叉污染。

4．建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料

本標(biāo)準(zhǔn)對食品加工場所的地面、墻壁、門窗、頂棚的建筑材

料和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了原則要求，如：地面、墻壁應(yīng)平整，應(yīng)采用無毒、

無味、不滲透、耐腐蝕材料建造。門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，并有防止

蟲害侵入的措施。同時為增加本標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，并結(jié)合食品小

作坊的現(xiàn)狀，參照《食品生產(chǎn)加工食品小作坊質(zhì)量安全控制基本

要求》（GB/T23734）的相關(guān)要求，提出了墻壁應(yīng)有高度不低于

1.5米的瓷磚等硬質(zhì)材質(zhì)墻裙，易于清潔的具體要求。

（五）設(shè)施與設(shè)備

1．設(shè)施

本標(biāo)準(zhǔn)對供排水設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、個

人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)、照明設(shè)施、貯藏、運(yùn)輸設(shè)施、溫控設(shè)施等進(jìn)

行了原則規(guī)定。如：具備供水設(shè)施和污水排放設(shè)施。足夠的清潔

食品工器具和設(shè)備的專用設(shè)施。帶蓋、防滲漏的垃圾和污物暫存

專用設(shè)施。設(shè)置必要的洗手、干手、更衣等個人衛(wèi)生設(shè)施。此外，

通風(fēng)、照明設(shè)施要滿足食品加工操作需要。應(yīng)具有與產(chǎn)品數(shù)量、

貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，配備適宜的

加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施。

2．設(shè)備

本標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)設(shè)備、檢驗設(shè)備設(shè)施、監(jiān)控設(shè)備等要求做了原

則規(guī)定。如：應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，

設(shè)備的性能和精度要滿足生產(chǎn)加工的要求。自行檢驗的，應(yīng)當(dāng)具

－5－

備與所檢項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗設(shè)備。采用國家規(guī)定的快速

檢測方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測，但應(yīng)保持檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢

測方法的應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行結(jié)果比對或者

驗證。相關(guān)監(jiān)控設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照法定要求校準(zhǔn)、維護(hù)。為避免生、

熟料的交叉污染，要求生產(chǎn)中涉及生、熟料的工器具應(yīng)分開放置

和使用。

（六）食品原料、輔料采購和使用

為有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的

采購和使用，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，對食品小作

坊的管理和硬件條件提出了食品安全要求。規(guī)定：“采購和使用

的原料、輔料應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求；不得使用

過期、失效變質(zhì)、污穢不潔、回收、受污染的原料、輔料，不得

使用非食品原料生產(chǎn)食品或添加食品添加劑以外的物質(zhì)”、“食品

添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，并將功能、

用量在生產(chǎn)場所內(nèi)公示”。為保證食品添加劑的使用量準(zhǔn)確，要

求食品添加劑的稱量應(yīng)使用天平等能滿足精度要求的稱量工具。

（七）生產(chǎn)加工過程控制

生產(chǎn)過程中的控制是保障食品安全的重點(diǎn)。食品小作坊應(yīng)高

度重視生產(chǎn)加工、產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)仁称飞a(chǎn)過程中的潛在危害

控制，根據(jù)食品小作坊的實(shí)際情況采取有效措施防控食品生產(chǎn)加

工過程中的物理、化學(xué)及生物污染。

在GB14881和GB/T23734中也都對食品生產(chǎn)過程的安全控

制進(jìn)行了相關(guān)要求，本標(biāo)準(zhǔn)在參照上述標(biāo)準(zhǔn)的前提下，提出：“應(yīng)

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按照確定的生產(chǎn)工藝程序和配料進(jìn)行生產(chǎn)加工”、“應(yīng)采取有效措

施使原輔料、半成品與成品有效分離”。

（八）檢驗

根據(jù)天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會《天津市食品生產(chǎn)加

工食品小作坊監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》第六條的相關(guān)規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)

合食品小作坊的實(shí)際情況，提出如下要求：“應(yīng)建立并執(zhí)行食品

出廠檢驗制度，對所生產(chǎn)的食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。應(yīng)按照相關(guān)法律

法規(guī)和有關(guān)規(guī)定的要求自行或委托具備法定資質(zhì)的食品檢驗機(jī)

構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售”。

（九）人員管理

食品小作坊生產(chǎn)設(shè)備少、手工操作較多，人員管理尤為重要。

本標(biāo)準(zhǔn)從從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生、培訓(xùn)等方面提出了具體要求。

如：應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度。在食品加工操作時應(yīng)穿戴

潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈。應(yīng)定期對

職工進(jìn)行食品安全相關(guān)培訓(xùn)，相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)熟悉食品安全相關(guān)

法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識。自行檢驗的，檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗

能力。

（十）質(zhì)量安全管理

為加強(qiáng)食品小作坊質(zhì)量安全管理水平，本標(biāo)準(zhǔn)對進(jìn)貨查驗、

使用管理、質(zhì)量安全承諾、產(chǎn)品召回、臺賬、生產(chǎn)前自查等方面

提出了質(zhì)量安全管理要求。如：應(yīng)加強(qiáng)食品原料進(jìn)貨查驗和食品

添加劑使用管理。實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度。根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建

立產(chǎn)品召回制度。進(jìn)行生產(chǎn)前自查，保證食品加工場所、設(shè)備、

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原料、人員、包裝、貯存與運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娴那闆r符合相關(guān)規(guī)定。

根據(jù)《食品安全法》對食品進(jìn)貨、生產(chǎn)、檢驗、銷售及記錄的相

關(guān)要求，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：應(yīng)建立管理臺賬，包括原料進(jìn)貨相關(guān)信息、

各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄、產(chǎn)品送檢抽檢情況和產(chǎn)品銷售情

況