餐飲行業(yè)餐具清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)第一章總則為確保餐飲行業(yè)餐具的清洗與消毒符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。餐具的清洗與消毒是餐飲服務(wù)中至關(guān)重要的一環(huán)，直接關(guān)系到食品安全和顧客的用餐體驗(yàn)。通過(guò)規(guī)范餐具的清洗消毒流程，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲企業(yè)，包括餐廳、快餐店、咖啡館、酒店等。所有從事餐具清洗與消毒的員工均需遵守本制度，確保餐具在使用前后均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章法規(guī)依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及相關(guān)地方性法規(guī)制定，確保符合國(guó)家及地方的法律法規(guī)要求。第四章清洗消毒的基本要求餐具清洗消毒應(yīng)遵循以下基本要求：1.餐具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗，避免食物殘?jiān)珊浴?.清洗前應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面污垢。3.清洗過(guò)程中應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，確保去污效果。4.清洗后應(yīng)進(jìn)行徹底的沖洗，確保無(wú)洗滌劑殘留。5.消毒應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，確保消毒效果。6.餐具消毒后應(yīng)保持干燥，避免二次污染。第五章清洗消毒流程1.初步?jīng)_洗餐具使用后應(yīng)立即進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面殘留的食物和油脂。可使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗，確保污垢被徹底去除。2.清洗將餐具放入清洗槽中，使用適量的洗滌劑進(jìn)行清洗。清洗時(shí)應(yīng)使用清潔工具，如海綿、刷子等，確保每個(gè)角落都能清洗到位。清洗時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘。3.沖洗清洗完成后，使用流動(dòng)水對(duì)餐具進(jìn)行徹底沖洗，確保洗滌劑完全去除。沖洗水溫應(yīng)在30℃以上，以提高去污效果。4.消毒餐具沖洗干凈后，應(yīng)立即進(jìn)行消毒?？刹捎脽崴净蚧瘜W(xué)消毒劑消毒。熱水消毒應(yīng)將餐具浸泡在85℃以上的熱水中，時(shí)間不少于1分鐘?；瘜W(xué)消毒劑應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)稀釋后浸泡，時(shí)間不少于10分鐘。5.干燥消毒后的餐具應(yīng)放置在干燥通風(fēng)的地方自然晾干，避免使用布巾擦拭，以防止二次污染。第六章責(zé)任分工餐飲企業(yè)應(yīng)明確各崗位的責(zé)任分工，確保清洗消毒工作落實(shí)到位。具體責(zé)任如下：1.清洗工負(fù)責(zé)餐具的初步?jīng)_洗、清洗、沖洗和消毒，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)。2.主管負(fù)責(zé)監(jiān)督清洗消毒流程的執(zhí)行，定期檢查清洗消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.培訓(xùn)專(zhuān)員負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行清洗消毒知識(shí)的培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)技能和知識(shí)。第七章監(jiān)督與評(píng)估為確保本制度的有效實(shí)施，餐飲企業(yè)應(yīng)建立監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制。具體措施包括：1.定期對(duì)清洗消毒工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.建立清洗消毒記錄，記錄每次清洗消毒的時(shí)間、人員、方法及效果。3.定期組織員工培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.設(shè)立投訴渠道，鼓勵(lì)顧客反饋餐具衛(wèi)生情況，及時(shí)處理顧客投訴。第八章附則本制度由餐飲企業(yè)管理層負(fù)責(zé)解釋?zhuān)灶C布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行