…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年滬教版選修1生物上冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、以下關于紙層析法鑒定胡蘿卜素的操作，不正確的是（）A.層析用的濾紙應事先干燥B.點樣過程應快速細致，形成的小圓點應盡可能地小C.點樣時應重復幾次D.為使層析色素清晰可辨，卷成筒狀的濾紙豎邊不能有縫隙2、下列關于胡蘿卜素以及胡蘿卜素提取過程的分析正確的是（）A.胡蘿卜素有的存在于葉綠體類囊體薄膜上，可以治療因缺乏維生素A而引起的疾病B.在把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒置于烘箱中烘干時，溫度越高、干燥時間越長，烘干效果越好C.在萃取過程中，在瓶中安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，在濃縮干燥前，沒有必要進行過濾D.胡蘿卜素只能從植物中提取獲得3、某洗衣液研究人員為了在普通洗衣液的基礎上添加酶制劑以研發(fā)加酶洗衣液；開展了一系列探究實驗，下表展示了其中某一探究結(jié)果，相關敘述正確的是。

A.實驗結(jié)果表明，加酶洗衣液的洗滌溫度以35-55℃為宜，且35℃和55℃兩溫度下酶制劑的去污力相同B.當溫度為15℃和65℃時，加酶洗衣液的去污力較低的原因均是其中酶制劑的空間結(jié)構遭到破壞，催化活性降低C.本研究的主要目的是探究不同溫度下添加酶制劑對洗衣液去污力的影響，其中組別①為對照組，組別②為實驗組D.實驗所用污布上污染物的種類、污染的程度、洗衣液的用量等均屬于無關變量，都不會對實驗結(jié)果造成影響4、下列關于制作果酒以及腌制泡菜的敘述，正確的是（）A.泡菜發(fā)酵期間，乳酸積累到質(zhì)量分數(shù)為4%～8%時，泡菜的口味、品質(zhì)最佳B.制作果酒時適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖C.制作果酒時，每間隔一段時間就應將瓶蓋打開以放出所產(chǎn)生的CO2D.腌制泡菜過程中經(jīng)發(fā)酵會產(chǎn)生多種酸，其中含量最高的酸是亞硝酸5、在制作泡菜的過程中，不正確的是A.按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水B.按照清水與鹽的質(zhì)量比為5：1的比例配制鹽水C.鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D.泡菜制作的過程中，發(fā)酵時間長短受室內(nèi)溫度影響6、下列關于凝膠色譜柱的裝填的敘述，錯誤的是（）A.應將一定量的凝膠浸泡于自來水中充分溶脹，配成凝膠懸浮液B.將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴處理能加速凝膠的膨脹，節(jié)約時間C.裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上D.凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠7、下列關于血紅蛋白提取和分離的過程及原理敘述，正確的是（）A.紅細胞洗滌過程中要加入5倍體積的蒸餾水，洗滌3次B.將血紅蛋白溶液放在質(zhì)量分數(shù)為0．9%的NaCl溶液中透析12小時C.凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不能有氣泡存在D.蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子量較大的移動速度慢評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)8、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中10、用稀釋涂布平板法測定同一土壤樣品中的細菌數(shù)，在對應稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對該實驗有關敘述錯誤的是（）A.涂布了三個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)是230C.設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計某一稀釋度的5個平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計值11、日前微信傳言手機屏幕細菌比馬桶按鈕上的多。兩個興趣小組分別展開如下圖的實驗過程。下列分析正確的是。

A.通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物B.以上兩組實驗在接種過程中均需要用到酒精燈、接種環(huán)等C.兩組實驗操作均正確且完全一致，但結(jié)果截然不同，原因可能是取樣部位不同D.該實驗對照組可以設置為取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水進行培養(yǎng)12、生物興趣小組為探究酶對蘋果出汁率的影響；進行了四組實驗，根據(jù)實驗結(jié)果畫出了如下曲線（曲線序號同實驗組號），其中②曲線是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實驗中加入的酶量要相同C.②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶13、下列有關發(fā)酵工程及其應用表述正確的是（）A.發(fā)酵工程的菌種，可以從自然界中篩選出來，也可以通過誘變育種和基因工程育種獲得B.發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響微生物的生長繁殖，不會影響微生物代謝產(chǎn)物的形成C.分離、提純產(chǎn)物可以獲得微生物細胞本身或者其代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)，改善食品口味、色澤和品質(zhì)14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍莓酒會成熟。下列敘述錯誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)15、純度鑒定——SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳。

判斷________的蛋白質(zhì)是否達到要求，需要進行蛋白質(zhì)純度的鑒定。鑒定方法中使用最多的是____________。16、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。17、酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的________________來表示。酶反應速度用單位時間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。18、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實際上就是些微小的_____________19、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。20、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應用微生物的前提。在實驗室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。21、分離血紅蛋白溶液時，從上往下數(shù)，第___層血紅蛋白水溶液。評卷人得分四、實驗題(共1題，共6分)22、生物柴油是一種可再生清潔能源；其應用在一定程度上能夠減緩人類對化石燃料的消耗?？茖W家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產(chǎn)生的脂肪酶的作用下，植物油與甲醇反應能夠合成生物柴油（如下圖）。

（1）欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌，應配制_____碳源的培養(yǎng)基，這種培養(yǎng)基從功能上看屬于____培養(yǎng)基。

（2）在微生物培養(yǎng)過程中，滅菌與消毒的主要區(qū)別是滅菌能夠殺死物體內(nèi)外______。常用______法對玻璃器皿進行滅菌。

（3）經(jīng)過稀釋，在平板上接入0．1mL稀釋液并涂布，經(jīng)適當時間培養(yǎng)后，在平板上計數(shù)菌落，據(jù)此可計算出每毫升培養(yǎng)液中的活菌數(shù)。這種計數(shù)方法得到的結(jié)果一般比實際值偏小，原因可能有______________________________。

（4）經(jīng)上述實驗發(fā)現(xiàn)稀釋倍數(shù)為101、102、103、104、105、106得到的結(jié)果分別為難以計數(shù)、難以計數(shù)、難以計數(shù)、159、17、2，為保證結(jié)果準確，一般選擇_____稀釋倍數(shù)的平板進行統(tǒng)計。

（5）為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用__________技術使脂肪酶能夠重復使用。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共14分)23、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___24、固定化酶技術運用工業(yè)化生產(chǎn)前；需要獲得酶的有關參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響，而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是_____、_____。評卷人得分六、綜合題(共1題，共9分)25、酶制劑在生產(chǎn)和生活中應用十分廣泛；請回答下列問題：

（1）一般認為，果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種組分，有果膠分解酶、________________、_____________等。

（2）常用固定化技術有________________、_____________、包埋法?？蒲腥藛T為提高酵母細胞的利用率，將活化的酵母細胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的_________溶液中，使液滴形成凝膠珠，制得固定化酵母細胞。海藻酸鈉濃度不宜過低，原因是____________________________。

（3）該科研人員進一步探究纖維素酶固定化后的熱穩(wěn)定性變化。將固定化酶和游離酶置于60℃水浴中；每20min測定其活力一次。結(jié)果如圖所示。

據(jù)圖分析，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性較游離酶__________（“弱”或“強”）。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【分析】

對提取的胡蘿卜素粗品鑒定采用的是紙層析法；其原理是色素在濾紙上擴散速度不同，從而使各成分分開。因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應在上方用玻璃蓋蓋嚴，以防止層析液揮發(fā)。在進行點樣時，應注意點樣應該快速細致并保持濾紙干燥。層析液不能沒及濾液基線，否則點樣處的有機成分會溶解在層析液中。

【詳解】

A；胡蘿卜素的紙層析；選擇干燥的濾紙，以保證點樣圓點細小，A正確；

B；為使層析色素帶清晰可辨；點樣過程應快速細致，形成的小圓點應盡可能地小，以保證各種色素在同一起點、同一時間向上擴散，B正確；

C；點樣時應重復幾次；增加樣品的含量，C正確；

D；卷成筒狀的濾紙豎邊不能互相接觸；否則會由于毛細現(xiàn)象而使溶劑前沿不齊，D錯誤。

故選D。2、A【分析】【分析】

本題考查植物色素的提取；考查對植物色素提取方法；提取原理的理解和識記，屬于識記層次的題目。

【詳解】

A、葉綠體囊狀結(jié)構薄膜上含有葉綠素a、葉綠素b；葉黃素和胡蘿卜素；胡蘿卜素可以治療因缺乏維生素A而引起的疾病，A正確；

B；在把新鮮的胡蘿卜置于烘箱中烘干時；溫度過高、干燥時間過長，胡蘿卜素會分解，B錯誤；

C；在萃取過程中；在瓶中安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，在濃縮干燥前，需要進行過濾除去固體物質(zhì)，C錯誤；

D；提取天然胡蘿卜素的方法有三種；一是從植物中提取，二是從巖藻中獲得，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)，D錯誤。

故選A。

【點睛】3、C【分析】【分析】

由表格的內(nèi)容可知；實驗的自變量為溫度，因變量為洗衣液的去污力，污布上污染物的種類，污染的程度，洗衣液的用量；pH等均為無關變量。

【詳解】

由表格的內(nèi)容可知，實驗的自變量為溫度，因變量為洗衣液的去污力，其中組別①為對照組，②為實驗組。因此，本研究的主要目的是探究不同溫度下添加酶制劑對洗衣液去污力的影響，Ｃ正確；由表格的實驗數(shù)據(jù)可知，溫度為45℃時，加酶洗衣液的去污力最強，溫度為35℃、55℃時，加酶洗衣液的去污力較強，因此加酶洗衣液的洗滌溫度范圍以35~55℃為宜。雖然溫度為35℃和55℃時，加酶洗衣液的去污力一樣，但55℃時普通洗衣液的去污力比35℃大，說明55℃時酶制劑的去污力比35℃時小，A錯誤；當溫度為15℃時，是因為低溫降低了酶的活性，而65℃時，高溫會破壞酶的空間結(jié)構從而使酶失活，B錯誤；實驗所用污布上污染物的種類，污染的程度，洗衣液的用量等均為無關變量，都會影響實驗結(jié)果，D錯誤。因此，本題答案選C。4、B【分析】【分析】

果酒制作的原理是酵母菌在無氧的條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。制作泡菜時要用到乳酸菌；乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量。

【詳解】

A；泡菜的口味品質(zhì)最佳是乳酸積累到百分比為0.4%～0.8%時；A錯誤；

B；制作果酒時；適當加大接種量，菌體的基數(shù)增大，可快速形成優(yōu)勢菌群，抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，B正確；

C、制作果酒時，每間隔一段時間就應將瓶蓋擰松以放出所產(chǎn)生的CO2；C錯誤；

D；參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌；因此泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸，D錯誤。

故選B。5、B【分析】按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水；A正確，B錯誤；鹽水入壇前要煮沸可以起到殺菌的作用，以防止污染，C正確；溫度影響酶的活性，故發(fā)酵時間長短受室內(nèi)溫度影響，D正確。

【點睛】本題的知識點是泡菜制作中鹽與水的比例，乳酸菌的代謝類型和對無氧條件的控制。解答本題的關鍵是對泡菜制作過程的了解和記憶。6、A【分析】【分析】

1；凝膠是一些微小多孔的球體；內(nèi)含許多貫穿的通道，由多糖類構成，如葡聚糖、瓊脂糖。制作凝膠色譜柱，可以根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小不同而分離蛋白質(zhì)。當不同分子量的蛋白質(zhì)流經(jīng)凝膠色譜柱時，每個分子不僅是向下移動，而且還在做無定向的擴散運動。分子直徑比凝膠孔徑大的蛋白質(zhì)分子（相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)分子），不能進入凝膠顆粒的微孔，只能通過凝膠顆粒之間的空隙，這樣的分子在凝膠色譜柱內(nèi)移動的路程較短，移動速度較快，更快流出。而分子直徑比凝膠孔徑小的蛋白質(zhì)分子（相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)分子），容易進入凝膠顆粒的微孔，這樣的分子在凝膠色譜柱內(nèi)移動的路程較長，移動速度較慢，更慢流出。

2；凝膠色譜柱的裝填過程：選擇好凝膠材料后；根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需凝膠量；稱取一定量的凝膠浸泡于蒸餾水或洗脫液中充分溶脹后，配成凝膠懸浮液；將色譜柱裝置垂直固定在支架上；將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內(nèi)，裝填時輕輕敲動色譜柱，使凝膠裝填均勻；裝填完畢后，立即用20mmol/L的磷酸緩沖液（pH=7）充分洗滌平衡12h，使凝膠裝填緊密。

【詳解】

A；應將一定量的凝膠浸泡于蒸餾水（不能自來水；自然水中有雜菌、離子等）中充分溶脹，配成凝膠懸浮液，A錯誤；

B；商品凝膠是干燥的顆粒；使用前需要在洗脫液中膨脹，為了加速膨脹，可以在沸水浴中將濕凝膠逐漸升溫到近沸，節(jié)約時間，B正確；

C；裝填凝膠色譜柱時應將凝膠色譜柱裝置垂直固定在支架上；以便將凝膠懸浮液一次性緩慢裝填入色譜柱內(nèi)，并能裝填緊密、均勻，C正確；

D；凝膠裝填完畢后應立即使用磷酸緩沖液充分洗滌平衡凝膠；使凝膠裝填緊密，D正確。

故選A。7、C【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌（低速短時間離心）；②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；紅細胞的洗滌過程應該用生理鹽水洗滌；不能用蒸餾水洗滌，A錯誤；

B；將血紅蛋白溶液通過透析進行粗分離時應該選用磷酸緩沖液；不是質(zhì)量分數(shù)為0.9%的NaCl溶液，B錯誤；

C；凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻；不能有氣泡存在，如果有氣泡會攪亂洗脫液的流動次序，影響分離的效果，C正確；

D；蛋白質(zhì)通過凝膠時；相對分子質(zhì)量較大的不會進入凝膠內(nèi)部，移動速度快，D錯誤。

故選C。

【點睛】二、多選題(共7題，共14分)8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。10、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項的描述可知：該題考查學生對統(tǒng)計菌落數(shù)目的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測定同一樣品中的細菌數(shù)時，為了保證結(jié)果準確，在每一個梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個平板，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進行記數(shù)，求其平均值，再通過計算得出土壤中的細菌總數(shù)，A正確，B、D錯誤；設置對照實驗的主要目的是排除實驗組中非測試因素對實驗結(jié)果的影響，提高實驗結(jié)果的可信度，C正確。11、A:C:D【分析】【分析】

由圖可知；該實驗是對照實驗，自變量是手機屏幕和馬桶按鈕，因變量是細菌的數(shù)目。實驗過程中細菌的計數(shù)用到了稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；通過觀察菌落的形態(tài)、大小，可知手機屏幕和馬桶按鈕上都存在多種微生物，A正確；

B；微生物的接種最常用的是平板劃線法和稀釋涂布法；只有平板劃線法會用到接種環(huán)，而根據(jù)圖示中菌落的分布特點可知，本實驗采用的是稀釋涂布平板法，需用涂布器，B錯誤；

C；通過觀察菌落的形態(tài)、大小可以看出；兩組實驗操作均正確，但結(jié)果截然不同，原因可能是手機的取樣部位和馬桶的取樣部位都不相同，C正確；

D；該實驗缺少對照實驗；可以設置取相同培養(yǎng)基接種等量無菌水的組進行培養(yǎng)作為對照組，D正確。

故選ACD。12、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說明底物相同，但二者達到最大值的時間不同，說明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯誤；

B；若實驗②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無關變量，每組實驗中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時酶的活性不同；催化反應的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。13、A:D【分析】【分析】

微生物發(fā)酵指的是利用微生物；在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。

【詳解】

A；用于發(fā)酵的菌種可以從自然界中篩選；也可以通過誘變育種或基因工程育種獲得，A正確；

B；發(fā)酵罐培養(yǎng)的環(huán)境條件會影響代謝的途徑從而影響產(chǎn)物的形成；例如谷氨酸發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中碳氮比（碳元素與氮元素的比值）為4∶1時，菌體大量繁殖而產(chǎn)生的谷氨酸少；當碳氮比為3∶1時，菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增，B錯誤；

C；發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵過程；C錯誤；

D；發(fā)酵工程生產(chǎn)的各種各樣的食品添加劑可以增加食品營養(yǎng)；改善食品口味、色澤和品質(zhì)，D正確。

故選AD。

【點睛】14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯誤；

B；切片后對發(fā)酵液進行消毒；防止雜菌污染，再進行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時菌種是進行無氧呼吸，C錯誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進酵母菌大量繁殖；后無氧進行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯誤。

故選ACD。三、填空題(共7題，共14分)15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定。通過樣品處理收集到血紅蛋白溶液，通過粗分離除去小分子雜質(zhì)，通過純化除去相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)，判斷純化的蛋白質(zhì)是否達到要求，常通過SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥考兓疭DS聚丙烯酰胺凝膠電泳16、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應速度反應物的減少量產(chǎn)物的增加量18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物20、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】3四、實驗題(共1題，共6分)22、略

【分析】【分析】

1；微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無機鹽等；篩選菌株時需要用選擇培養(yǎng)基；實驗室中篩選微生物的原理是人為提供有利于目的菌生長的條件，同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

（1）欲分離篩選出能分泌脂肪酶的細菌；應配制以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基；由于只要能分解脂肪的微生物能在這種培養(yǎng)基上生存，因此從功能上看，其屬于選擇培養(yǎng)基。

（2）在微生物培養(yǎng)過程中；滅菌和消毒的主要區(qū)別是滅菌能夠殺死物體內(nèi)外所有的微生物的芽孢和孢子，玻璃器皿常采用的滅菌方法為干熱滅菌。

（3）采用稀釋涂布平板法得到的結(jié)果一般比實際值偏??；原因可能是有的菌落是由2個以上的細菌形成的；涂布器上還殘留少量細菌。

（4）根據(jù)題干中數(shù)據(jù)可知，稀釋倍數(shù)為104時，培養(yǎng)基中菌落能通過肉眼進行計數(shù)，且數(shù)目在30-300之間，因此為保證結(jié)果準確，一般選擇104稀釋倍數(shù)的平板進行統(tǒng)計。

（5）為降低生物柴油生產(chǎn)成本；可利用固定化酶技術使脂肪酶能夠重復使用。

【點睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)、固定化技術，要求考生識記培養(yǎng)基的種類；識記接種微生物常用的兩種方法；掌握計數(shù)微生物的方法，能根據(jù)表中信息答題；識記固定化酶的技術，能根據(jù)題干要求答題。【解析】以脂肪為唯一選擇所有的微生物的芽孢和孢子干熱滅菌有的菌落是由2個以上的細菌形成的、涂布器上還殘留少量細菌104固定化酶五、非選擇題(共2題，共14分)23、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學生對基礎知識的掌握，應用相關知識分析曲線指導人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造