2024年初級茶藝師技能鑒定考前必刷必練題庫500題（含真

題'必會題）

一、單選題

1.烏龍茶茶湯色澤變化主要是__、茶黃素和茶多酚。

A、茶紅素

B、黃酮類

G糖貳物

D、花青素

答案：A

2.茶藝師在茶藝館正式營業(yè)前要——o

A、化淡妝

B、不化妝

C、化舞臺妝

D、化濃妝

答案：A

3,下列不屬于葉茶。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C\貢眉

D、壽眉

答案：A

4.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，—下，其山水，揀乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

5.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：來欣賞。

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

答案：D

6.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、

聞香杯、品茗杯、杯托。

A、儲茶器

B、余船

C、茶夾

D、茶漏

答案：B

7.下列――不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

答案：A

8.對茶樹來說，一般PH值___的土壤均可生長。

A、4.0~5.5

B、4.0~8,5

C、1.0~5.5

D、5.5?9.0

答案：A

9.在大紅袍的傳說中出現(xiàn)的地點是—o

A、天心廟

B、九龍窠

C、九曲溪

D、大王峰

答案：B

10.茶藝館茶藝師的主要職責有—。

A、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及沏泡用具

B、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

答案：A

11.“衛(wèi)生許可證”是由_—簽發(fā)的。

A、縣級以上衛(wèi)生行政部門'當?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

B、當?shù)囟悇站?/p>

C、由所在管轄區(qū)派出所

答案：A

12.神經(jīng)衰弱者飲茶以—為宜。

A、喝濃茶

B、茶水服藥

C、喝淡茶

D、空腹飲茶

答案：C

13.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是——。

A、香氣馥郁帶鮮花香

B、板栗香、奶油香或鍋炒香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：B

14.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、余■盅

答案：B

15.原始社會茶具的特點是_o

A、金屬茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

16.茶葉國家強制性標準包括衛(wèi)生標準、包裝標識標準和

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

17.世界上第一部茶書的書名是—。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》

答案：D

18.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、—、蒸青綠茶等。

A、天山綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、石亭綠茶

答案：B

19.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的—o

A、煎茶的技藝

B、庵茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、泡茶的技藝

答案：A

20.適宜沖泡綠茶水溫是—o

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

21.在各種茶葉的沖泡程序中，—、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三

個基本要素。

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

答案：A

22.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用泡茶。

A、壺

B、盅

C、碗

D、杯

答案：A

23.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的一。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

答案：B

24.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

答案：B

25.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，—，甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

答案：C

26.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

27.茶具這一概念最早出現(xiàn)于__王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

28.青花瓷是在__上綴以青色文飾'清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：D

29.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯,此時，方可端杯品嘗。

A、呈杏黃色

B、呈綠黃色

C、呈淺黃色

D、呈橙黃色

答案：D

30.—具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

31.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、—、置茶、

沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

答案：B

32.“吃茶流”的主要精神將泡茶視為一種藝術(shù)，下面——地區(qū)最流行“吃茶流”。

A、廣東

B、潮汕

C、臺灣

D、安溪

答案：c

33.者，有祥和融洽，和睦友誼之意。

A、和

B、融

C、睦

D、敬

答案：B

34.具有巖韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D、鳳凰單從

答案：A

35.在沖泡茶的基本程序中，—的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

36.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中的含量不能超過0.2mg/kg。

A、氨戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、漠氟菊酯

D\DT

答案：D

37.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用。

A、葉類

B、一芽二葉

C、芽類

D、一芽三葉

答案：C

38.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有

A、銀白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、細長的茸毛

D、油亮反光

答案：A

39.下列屬于清花香類，具有桅子花香。

A、鐵觀音

B\黃金桂

C、毛蟹

D、本山

答案：B

40.時興烏龍茶藝的地點是—o

A、潮汕和漳泉

B、滬蘇和京津

C、紹機和溫寧

D、蒲仙和榕延

答案：A

41.在茶館營業(yè)中，以下現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、對營業(yè)場所通風條件要求高

B、使用空氣凈化器

C、使用凈水器

D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

答案：D

42.95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、普洱茶

B、緊壓茶

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

答案：A

43.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：c

44.以下不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求。

A、說話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠實待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

答案：D

45.下列選項中，不符合茶藝師泡茶時手部的要求。

A、保持清潔'干凈

B、不帶飾物

C、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D、不涂有顏色的指甲油

答案：C

46.宋代飲茶的主要方法是__o

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

47.茶藝服務中與品茶客人交流時要一。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答'簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：D

48.品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的—o

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

答案：A

49.茶海是用來o

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

答案：D

50.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù).）所需水溫不同。

A、茶具質(zhì)地的不同

B、茶葉外形不同

C、茶葉品種不同

D、水質(zhì)不同

答案：C

51.小喬木型茶樹的基本特征是__o

A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。

B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

答案：A

52.烏龍茶品飲時，強調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因一_,故飲后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、熱燙

B、杯高、香清、湯熱

C、杯小、香濃、湯熱

D、杯厚、香長、湯燙

答案：C

53.茶道是以—為契機的綜合文化體系。

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

答案：A

54.是在愛崗敬業(yè)、誠實守信的基礎上提出的更高一個層次的職業(yè)道德的基

本要求。

A、公正廉明

B、立場堅定

C、堅持原則

D、辦事公道

答案：D

55.瓷器茶具按色澤不同可分為——茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷'青瓷和彩瓷

C、瓷、青瓷和紅瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

56.—瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的美譽。

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

答案：D

57.判斷好茶的客觀標準從茶葉的條索外形來看，最好要具備一_。

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整'香氣濃郁

D、滋味'香氣一致

答案：B

58.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、和茶葉浸泡時間是泡茶技巧的

三個基本要素。

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

答案：B

59.元代茶具的代表是___茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又

豐曷。

A、青花瓷

B、紫砂陶

C\金屬

D、竹木

答案：A

60.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水o

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

61.茶藝師要根據(jù)賓客的要求準備及沏泡用具。

A、不同的茶葉

B、不同的用水

C、不同的茶點

D、不同的音樂

答案：A

62.磚茶的“燒心”是由____大量滋生引起。

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、灰綠曲霉

D、新月彎抱霉

答案：B

63.下列是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南晌突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

64.沖泡茶的過程中，在以下動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬

意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時將茶湯溢出

答案：D

65.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷茶具等。

A、黑瓷

B、彩瓷

C、黃瓷

D、骨瓷

答案：A

66.茶葉中含有多種化學成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

答案：D

67.斗茶起源于唐朝，卻在一得以流行。

A、清朝

B、元朝

C、宋朝

D、明朝

答案：C

68.紅茶的熱性比—差，但比綠茶強。

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、青茶

答案：D

69.茶藝的主要內(nèi)容是—o

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營銷

答案：B

70.茶藝服務中與品茶客人交流時要一。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真'語氣平和

答案：A

71.用__一泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、花茶茶具

B、玻璃杯用具

C、瓷壺用具

D、烏龍茶用具

答案：B

72.泡茶用水要求PH值___。

A、小于5

B、小于6

C\小于7

D、小于8

答案：A

73.白茶沖泡時，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤—左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

G10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

74.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于—

_____O

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D\不得檢出

答案：C

75.當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構(gòu)有—o

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

D、人民法院

答案：C

76.是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D、余盅

答案：B

77.下列屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

答案：B

78.弘揚中國茶文化、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟是茶藝館的—o

A、指導思想

B、經(jīng)營宗旨

C、必由之路

D、堅實基礎

答案：B

79.盛夏酷暑宜飲o

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白蘭花茶

答案：B

80.清代出現(xiàn)—品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

答案：B

81.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量--

A、達到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

答案：B

82.下列不是中式點心類的是—o

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

83.作為茶藝師，如果是女士，手要注意適時的隨時保持清潔。

A、修整

B、修飾

C\保養(yǎng)

D\運動

答案：C

84.當賓客入座后，服務員將茶單—，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己

'Z4-?'r

選/E。

A、當賓客需要時，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

85.清飲紅茶品飲時，要。

A、先觀其色，再聞其香

B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色

D、先嘗其味，再觀其色

答案：C

86.茶海是用來o

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

答案：B

87.接待的準備工作包括環(huán)境的準備、的準備和人員的準備三個方面。

A、著裝

B、工具

G用具

D、衛(wèi)生

答案：C

88.在各種茶葉的沖泡程序中，是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種'溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

答案：D

89.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，—，用壺蓋輕

輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案：A

90.茶的起源，傳說是一嘗百草，得茶解毒。

A、神農(nóng)

B、伏曦

C\堯舜

D、吳理真禪師

答案：A

91.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，—不同，品質(zhì)風格不同，分為

白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工藝技術(shù)

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法

答案：C

92.品飲清飲紅茶時，要先,再—，然后—。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

答案：D

93.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是—o

A、供春

B、惠孟臣

C、陳曼生

D、時大彬

答案：A

94.飲用有助于疏肝解毒'理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶

B、青茶

C、紅茶

D、花茶

答案：D

95.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中草甘磷的含量不能超過—o

A、0.2mg/kg

B、1mg/kg

G1Omg/kg

D、20mg/kg

答案：B

96.茶藝館接待的主要程序之一。

A、拉椅讓座

B、結(jié)賬收款

C、耐心講解

D、預訂座位

答案：B

97.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C、的氧化及茶黃素，的氧化聚

合都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

答案：D

98.品茗環(huán)境的營造中，—影響品茗情趣。

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ苜樂

D、焚香

答案：C

99.分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“”之稱。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫

D、水丹青

答案：D

100.黑茶在制作的關鍵工序是--

A、解塊

B、分級

C、渥堆

D、拼配

答案：C

101.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、—、香氣、凈度來看。

A、色澤

B、滋味

C、湯色

D、葉底

答案：A

102.錫作為儲茶器具的優(yōu)點是—o

A、透氣'防潮、防氧化、防光、防異味

B、透氣、透氧、防氧化、防光、防異味

C、密封、防潮、防氧化、防光'防異味

D、密封、透氧、防氧化、透光'防異味

答案：C

103.唐代飲茶風盛的主要原因是--

A、社會鼎盛

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、茶葉發(fā)展

答案：A

104.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有—o

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D\略顯茸毛

答案：C

105.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲—o

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：C

106.茶藝師在接近顧客時，將自己所在茶藝館、部門、具體職務以及姓名一起加

以介紹，一般是在__的場合。

A、現(xiàn)場服務

B、較為正式

C、最正式

D、最正式

答案：A

107.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

G四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

108.—不是茶葉的保存方法。

A、常溫貯存法

B、低溫貯存法

C、隔熱保存法

D、冰瓶保存法

答案：C

109.在烏龍茶茶具的準備中，根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、—、輔助用具三

類。

A、隨手泡

B、備水器

C、余船

D、計時器

答案：B

110.當客人準備離去時，茶藝服務人員要,提醒客人帶好隨身物品。

A、及時收拾茶具

B、輕輕拉開椅子

C、輕輕拉開門

D、有禮貌地起身

答案：B

111.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是o

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

112.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是__o

A、咖啡堿與還原糖

B、茶多酚與咖啡堿

C、咖啡堿與氨基酸

D、茶多酚與氨基酸

答案：D

113._一是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言

D、儀態(tài)

答案：C

114.世界上第一部—的作者是陸羽。

A、藥書

B、農(nóng)書

C、兵書

D、茶書

答案：D

115.下列茶樹中，植株無明顯主干的是___茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

116.以大宗綠茶作為茶坯窖制的花茶，其沖泡水溫一般選擇

A、80℃

B、70℃

C、95℃

D、100℃沸水

答案：C

117.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為—o

A、軟水

B、硬水

C、暫時硬水

D、永久硬水

答案：B

118.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為—。

A、毛茶標準樣

B、精茶標準樣

C、外銷標準樣

D、內(nèi)銷標準樣

答案：A

119.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、—、元錫、―o

A、陳銘遠、惠孟臣

B、邵大亨、顧景洲

C、趙梁、時鵬

D、楊彭年、時鵬

答案：C

120.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每.毫升左右

水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

121.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)o

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶葉下沉，香味低淡

D、茶葉下沉，香味馥郁

答案：A

122.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

答案：D

123.綠色食品茶，又分為A級和一級兩種。

Ax+

B、2A

C、AA

D、A

答案：c

124.廣義茶文化的含義是—o

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關系

答案：C

125.基本禮貌用語十字是指“請、謝謝、您好、—、再見”。

A、不客氣

B、沒關系

C、對不起

答案：C

126.秋天應選飲—更有利于健康。

A、綠茶

B、茉莉花茶

C、白茶

D、烏龍茶

答案：A

127.在茶湯中加入—以上的鉛時，味澀有毒。

A、0.1mg/L

B、0.2mg/L

C\0.3mg/L

D、0.4mg/L

答案：D

128.下列沖泡方法須經(jīng)過“潤茶”這一程序的是—o

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、鳳凰三點頭

答案：C

129.啡啡堿是茶葉中含量很高的生物堿，一般每150mL的茶湯中含有.左右的

咖啡堿。

Ay30mg

B、35mg

C\40mg

D、50

答案：c

130.磚茶的“燒心”是由___大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、蠟葉枝抱霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

答案：A

131.有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：D

132.世界上第一部茶書的作者是。

A、熊蕃

B、陸羽

C、張又新

D、溫庭筠

答案：B

133.PH值是表示溶液o

A、硬度

B、濃度

C、酸堿度

D、溶解度

答案：C

134.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、青瓷

C、廣彩

D、脫胎漆

答案：C

135.鐵觀音的傳說之一，“魏說”是指——。

A、觀音托夢

B、禮佛得茶

C、乾隆賜名

D、黃袍加身

答案：A

136.下列選項中，不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦

B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦

D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

答案：D

137.茶文化的核心是—。

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

138.宋代豆子茶的主要成分是一。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

C、高梁、薄荷、蔥'蜜、茶

D、花生、大米、橘、酒、茶

答案：B

139.下列不是唐代的飲茶方式的是—

A、庵茶

B、煎茶

C、點茶

D、煮茶

答案：C

140.調(diào)味紅茶品飲時，重在領略它的

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

答案：A

141.茶藝師在導購推銷時，有效爭取顧客，要做到—o

A、顧客進門時介紹自己的姓名和職務顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

B、顧客進門時，盡快介紹茶商品和服務

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

答案：D

142.冬天選—，其味甘苦、性微溫、氣香。

A、綠茶

B、白茶

C、紅茶

D、青茶

答案：C

143.茶藝服務人員在為信奉佛教的賓客服務時，可行—o

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

答案：A

144.適宜沖泡綠茶水溫是__o

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：A

145.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中—。

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

答案：A

146.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)o

A、香氣變淡

B、湯色變淡

C、湯味變苦

D、湯色變渾

答案：A

147.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為

A、W2錯誤10—6

B、W5錯誤10-6

C、W20錯誤10-6

D、W60錯誤10-6

答案：A

148.武夷巖茶具有特殊的品質(zhì)特征是o

A、巖韻

B、苜韻

C、石山韻

D、高山韻

答案：A

149,良好的職業(yè)道德風尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的—o

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習慣

D、職業(yè)道德教育

答案：D

150.開展道德評價時，對提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評檢查他人

B、相互批評

C、相互攀比

D、自我批評

答案：D

151.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以

A、保持壺內(nèi)溫度

B、使茶葉快速浸出

C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失

D、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失

答案：C

152.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈__,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

153.沖泡茶的過程中，在以下動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬

意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、溫壺

答案：A

154.—泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

155.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，——易感受

苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

156.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應—

才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后

C、立即咽下立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

157.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)——o

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

答案：B

158.對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光的性質(zhì)。

A、藍光

B、亮度

C、光照

D、光波

答案：C

159.春回大地時節(jié)宜飲o

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

160.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”—，使茶杯中茶葉上下翻滾,

有助于茶湯濃度達到上下一致。

A、慢朝杯中注水

B、周）沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

答案：B

161.普洱茶的品質(zhì)特點是湯色紅濃明亮，葉底___色，滋味醇厚回甘。

A、淺紅

B、褐紅褐紅

C、朱紅

D、玫瑰紅

答案：B

162.沖泡黑茶的全部器具有o

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則'茶針、茶巾、燒水爐具

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則'茶針

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

答案：A

163.工藝花茶根據(jù)產(chǎn)品沖泡時的動態(tài)藝術(shù)感，分為三類：綻放型工藝花茶、躍動

型工藝花茶和—。

A、藝術(shù)茶

B、飄絮型工藝花茶

C、飄浮型工藝花茶

D、懸浮型工藝花茶

答案：B

164.龍井茶的產(chǎn)地是__o

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

165.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師—。

A、化淡妝

B、化濃妝

C\不化妝

D、噴灑香水

答案：A

166.按照標準的管理權(quán)限，下列—標準屬于行業(yè)標準。

A、《緊壓茶.康磚茶》

B、《緊壓茶.緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

167.紅茶的保健功效主要有：—、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A、強胃

B、健脾

G補肺

D、強腎

答案：A

168.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、兔量盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案：C

169.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：—o

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“古典、華麗”

答案：B

170.宋代—的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍團茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

171.沖泡黑茶時，要將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌的目的。

A、正確

B、錯誤答案：

答案：A

172.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為—o

A、WO.1mg/kg

B、WO.2mg/kg

GC3mg/kg

D、D5mg/kg

答案：B

173.毛茶標準樣是的質(zhì)量標準。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗

C、交接驗收

D、收購毛茶

答案：D

174.養(yǎng)壺的不正確做法是o

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，井經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機

答案：A

175.是使茶葉變陳味，嚴重破壞茶葉的品質(zhì)的因素。

A、溫度

B、氧氣

C、水分

D、光線

答案：B

176.茶藝師著短裙在服務時，下列姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、兩手臂自然擺動

D、要直接將身體彎下取低處的物品

答案：D

177.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌,雍容華貴的氣度。

A、青花瓷

B、廣彩

C、秘色瓷

D、釉里紅

答案：B

178.社會鼎盛是唐代—的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習武盛行

D、對弈盛行

答案：A

179.普通的綠茶一般每杯投入干茶,第一泡，可沖入開水100750ml。

A\1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

180.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約—，放入茶杯待泡。

Ax1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

181.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于

2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)。

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、色黑褐，湯味苦澀。

答案：C

182.是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

G加入明磯

D、多次蒸鐳

答案：B

183.居家茶藝的推崇理念，有助于增加人們的家庭生活情趣和能力。

A、表演藝術(shù)

B、人際交往

C、語言溝通

D、交流溝通

答案：D

184.雅志、敬客、行道是的三個主要社會功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

185.以下選項不是歡迎語的是____

A、您好！

B、您喜歡……

C、歡迎您來到……

D、麻煩這邊請

答案：B

186.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可,對茶葉儲存極為不利。

A、增進滋味醇和

B、加速各種化學反應

C、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

187.沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需不同。

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫

答案：D

188.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的D、T為一o

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C、W2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

189.泡茶用水要求pH值__o

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

答案：D

190.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或—

—色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

答案：D

191.唐代的茶葉有粗茶、—、末茶、餅茶四種。

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

答案：D

192.宋代的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

193.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)

,。

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

答案：C

194.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量___時,就會加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過4%

B、達到5%

G不足5%

D、超過5%

答案：D

195.—具有音韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D、鳳凰單從

答案：C

196.基本茶類分為不發(fā)酵的—，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵

的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

197.下列屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結(jié)賬

D、環(huán)境清理

答案：D

198.冬天適宜選飲—。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

199.嚴格把好的質(zhì)量關，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設備

B、操作技藝

C、崗位培訓

D、泡茶器具

答案：B

200.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到

A、絕不說“不”字

B、適時說“不”字

C、直接說“不”字

D、回避，不回答

答案：B

201.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm,容量—。

A、95ml

B、100ml

G105ml

D、110ml

答案：B

202.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為?

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

203.—具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)的優(yōu)點。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、白瓷壺

D、黑釉壺

答案：A

204.下列—屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、衛(wèi)生標準

B、地方標準

C、行業(yè)標準

D\企業(yè)標準

答案：A

205.茶點大致可分為干果類、—、糖果類、西點類和中式點心類。

A\咸點類

B、甜點類

C、鮮果類

D、果脯類

答案：C

206.下列井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城內(nèi)井

D、薛濤井

答案：C

207.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)__進行推薦。

A、茶藝館的經(jīng)營狀況

B、顧客特點和季節(jié)情況

C、茶飲價格

D、茶藝師表演特長

答案：B

208.茶藝師在茶藝服務時，下列選項中做法不妥。

A、準備勇氣，適時說“不”字

B、巧言誘導，委婉拒絕

C、道明原委，互相理解

D、顧客第一，絕不說“不”

答案：D

209.食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯誤的是—o

A、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應當對受害人賠

償損失

B、致人殘疾構(gòu)成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任

C、致人死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任

D、造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，不用對受害人賠

償損失

答案：D

210.在茶藝師泡茶時，下列的舉止是不優(yōu)雅的。

A、右手泡茶，左手垂直放在身旁

B、為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、身體盡量不要傾斜

答案：A

211.__五大名窯是官窯、哥窯'汝窯'定窯、鈞窯。

A、宋代

B、五代

G元代

D、明代

答案：A

212.下列職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、在茶館進口處，禮貌地迎接賓客，引領到適當坐位，拉椅讓座

B、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確

答案：D

213.茶藝服務人員必須具備專業(yè)的—。

A、理論知識

B、工作經(jīng)驗

C、服務技能

D、泡茶技巧

答案：D

214.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是——o

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

215.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升

容量用茶——克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

216.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每毫升

容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

217.開展性質(zhì)的茶文化交流，可以實現(xiàn)政治和經(jīng)濟的雙豐收。

A、國際

B、交流

C、民間

D、研討

答案：C

218.宋代哥窯的產(chǎn)地在__o

A、河南鈞洲

B、河南臨汝

C、浙江龍泉

D、河北曲陽

答案：C

219.綠茶初制工藝流程：殺青————干燥。

A、包揉

B、涼青

C、揉捻

D、攤青

答案：c

220.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜芽葉。

A、青綠色

B、黃綠色

C、銅綠色

D、暗綠色

答案：C

221.90℃左右水溫比較適宜沖泡茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

222.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是—左右。

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

答案：A

223.茶葉小包裝材料的選擇與大包裝材料不同，除了具備避光性能外，最主要的

是要求和不透氣。

A、美觀

B、方便包裝

C、防潮性良好

D、最佳性價比

答案：C

224.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B\白瓷'青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

答案：B

225.按照標準的管理權(quán)限，下列—標準屬于行業(yè)標準。

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

答案：C

226.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即o

A、問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕

B、說話輕、走路輕、操作輕

C、走路輕、泡茶輕、奉茶輕

D、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

答案：B

227.—標志著中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分--一茶文化，將很快進入尋常

百姓家庭。

A、茶具

B、生活茶藝

C、茶藝師

D、茶葉

答案：C

228.茶藝館的崗位一般設有o

A、經(jīng)理、服務員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D、主管、服務員、雜工

答案：C

229.茶藝師職業(yè)道德的基本準則，就是指。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

B、精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

答案：A

230.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以—為好。

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、透明

答案：A

231.在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和是泡茶技巧的三個

基本要素。

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

答案：C

232.花茶沖泡時，浸潤茶約10秒鐘后，再向碗中沖水至__,隨即加蓋保香。

A、八九成滿

B、七八成滿

C、六七成滿

D、五六成滿

答案：B

233.明代茶具的代表是—o

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、景瓷宜陶

D、玻璃茶具

答案：C

234.現(xiàn)代泡茶用水的最佳選擇是—。

A、山泉水

B、純凈水

C、礦泉水

D、天然水

答案：A

235.是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、產(chǎn)品標準樣

B、毛茶標準樣

C、貿(mào)易標準樣

D、加工驗收統(tǒng)一標準樣

答案：C

236.弘揚中國茶文化，—是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、倡導中國禮儀

B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風

D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟

答案：D

237.紅茶的品質(zhì)特性是不含葉綠素、維生素C,茶性

A、溫和

B、寒涼

C、溫熱

D、涼性

答案：A

238.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質(zhì)

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

答案：C

239.95℃以上的水溫適宜沖泡茶葉。

A、玉綠茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龍井茶

答案：B

240.按烏龍茶制作采摘鮮葉的標準，以下哪個是不符合的

A、駐芽4葉

B、駐芽2葉

C、小開面一芽三至五葉

D、駐芽3葉

答案：C

241.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前

一泡多浸o

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

242.沖泡黑茶的全部器具包括o

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則'茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾'燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

答案：B

243.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞茶盅

D、條盅

答案：B

244.茶的精神財富被稱為o

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

答案：B

245.茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素主要有

A、維生素A族、B族

B、維生素B族、C族

C、維生素C族、E族

D、維生素E族、K族

答案：D

246.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的—o

A、點茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

答案：B

247.溶液的酸堿度越大，—值越大。

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

答案：B

248.小喬木型茶樹，它的植株—o

A、身大

B、較高大

C、矮小

D、與其他樹型無差別

答案：B

249.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是o

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D、鐵含量低于5mg/L

答案：B

250.茶藝的三種形態(tài)是o

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學藝、聚會

D、品茗、調(diào)解'息事

答案：B

251.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧

中的三個基本要素。

A、

B、水溫

C、水質(zhì)

D\水量

答案：B

252.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是—o

A、地方人民政府

B、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門

C、上一級衛(wèi)生行政部門

D、衛(wèi)生部

答案：B

253.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看—o

A、湯色'湯花

B、香味、滋味

C、濃淡、厚薄

D、香氣、香型

答案：A

254.水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時，茶味變_

________O

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

答案：D

255.是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同時具有體現(xiàn)禮貌和提

供服務的雙重特性。

A、專業(yè)術(shù)語

B、語氣、聲調(diào)

C、文明用語

D、說話表情

答案：C

256.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底o

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實

答案：D

257.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會__o

A、增進品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：C

258.茶葉中的水溶性維生素主要是___族和B族維生素。

A、C

B、H

C、E

D、

答案：A

259.黃茶沖泡時，用水壺將——左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶

芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：A

260.茶藝師著短裙在服務時，下列姿勢是錯誤的。

A、隨意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅輕盈

D、兩手臂自然擺動

答案：A

261.扁炒青的品質(zhì)要求：o因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

262.茶道精神是的核心。

A、茶禮儀

B、茶道德

C、茶藝術(shù)

D、茶文化

答案：D

263.茶葉隨著貯藏時間的延長，逐漸氧化分解，致使失去新茶青翠碧綠色澤

而變成枯灰無光。

A、葉綠素

B、葉黃素

C、胡蘿卜素

D、茶黃素

答案：A

264.大宗綠毛茶審評標準中，精制綠茶是取克茶樣。

A、6

B、5

C、4

D、3

答案：D

265.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、—、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

266.即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

答案：D

267.在茶葉不同類型的滋味中，__型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和

B、濃厚

G鮮醇

D、平和

答案：A

268.在茶藝館營業(yè)中服務員要取低處物品，下列—姿勢是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：A

269.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量—o

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

270.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是—-

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

271.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在

A、鮮度

B、醇度

C、厚度

D、強度

答案:A

272.世界上第一部—的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

273.下列標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、DB33/160-92《珠茶》

GQ/35ND、C.001-92《銀毫》

D、/GX06-87《黃山毛峰》

答案：A

274.清代茶葉已齊全—。

A、三大茶類

B、四大茶類

C、五大茶類

D、六大茶類

答案：D

275.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、—、無異味。

A、透氣

B、光照

C、日曬

D、不透明

答案：D

276.在茶沖泡的過程中，以下程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的

敬意。

A、置茶

B、溫壺

C、奉茶

D、收具

答案：C

277.在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務人員提供服務符合《消費

者權(quán)益保護法》。

A、正確

B、錯誤答案：

答案：A

278.沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是o

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、飄逸杯

D、瓷質(zhì)蓋碗

答案：D

279.下列職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

答案：D

280.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或—色，茶湯呈密綠或密關

色。

A、褐色

B、紅褐色

C、青褐色

D、黃褐色

答案：C

281.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C、含量豐富，―o

A、品質(zhì)熱性強

B、品質(zhì)溫和適中

C、品質(zhì)清涼

DV品質(zhì)溫和味甘

答案：B

282.接待的—包括環(huán)境的準備、用具的準備和人員的準備三個方面。

A、前期工作

B、整個流程

C、準備工作

D、主要工作

答案：C

283.凡是含有較多的水，稱為硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B\Fe2+\Fe3+

C\u2+\A13+

D、Cl-、S042-

答案：A

284.是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

285.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務

答案：C

286.以下_一是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

287.勞資關系發(fā)生糾紛時，以下描述正確的

A、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

B、調(diào)解不成，當事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

C、調(diào)解不成，當事一方也可以直接向人民法院申請仲裁

D、申請仲裁，仲裁裁決不服的，可以向上一級人民法院提起訴訟

答案：B

288.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

289.茶葉沖泡程序中，不屬于沖泡技巧的三個基本要素。

A、茶葉的用量

B、泡茶的水溫

C、投茶方式

D、浸泡時間

答案：C

290.花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶—o

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

答案：B

291.時興的地點是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：D

292.人們在日常生活中，從的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

答案：A

293.茶葉中的—具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

294.沖泡綠茶時，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為。

A、1——2g

B、1—1.5g

C\2-3g

D\3-4g

答案：C

295.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

A、舒展

B、下沉

C、變色

D、浸提

答案：B

296.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味—o

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

答案：C

297.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

G20-30s

D、60-75s

答案：A

298.紅茶的保健功效在強胃、—、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。

A、健脾

B、補腎

C、利尿

D、補血

答案：C

299.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶―，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

300.在茶藝館的服務中要求服務人員有、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶

技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A、良好的文化素質(zhì)

B、高中畢業(yè)證

C、良好的長相'身材

D、大專以上文憑

答案：A

判斷題

1.茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含量為2ppm0

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧

輝煌、雍容華貴的氣度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.茶葉中的咖啡堿具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.茶的起源傳說是禪師吳理真栽植“仙茶”而得。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網(wǎng)和隨手泡

兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留

長指甲、不涂有顏色的指甲油。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.秋天宜飲用綠茶，是因為綠茶水浸出物含量高和維生素B、豐富。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50—60mL

的水的比例，將茶葉投入袋泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.正確選擇茶葉要求選擇品質(zhì)優(yōu)良又安全衛(wèi)生的的茶葉產(chǎn)品。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.滿足服務對象的需求是茶藝工作的根本目的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.元代茶具的代表是青花瓷茶具。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.貿(mào)易標準樣是對外貿(mào)易成交計價和貨物交接的實物依據(jù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.《大觀茶論》的作者是蔡襄。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.不同年齡的人選擇不同茶飲,老人可飲白茶，少年兒童宜飲淡紅茶或烏龍茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.茶道精神是茶文化的核心。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250Go

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等

方式解決,可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關行政部門申訴、可以提請仲裁

機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.20世紀80年代以來，中國茶道又得到復興和弘揚，出現(xiàn)了眾多流派。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，在下蹲時右腳在前，左腳在后，

右小腿垂直于地面，全腳著地。

A、正確

B、錯誤

答案：A

22.擂茶在宋代時的名稱叫米粥

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和事業(yè)

發(fā)展。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.茶藝師與顧客行握手禮，多見于熟人之間，通常不主動向初次相交的顧客行

握手禮。

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.世界上第一部茶書的書名是《茶經(jīng)》。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于宋代。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

A、正確

B、錯誤

答案：A

28.碧螺春的傳說是碧螺姑娘和阿祥的愛情故事。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉用量、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中

的三個基本要素。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術(shù)感。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.好茶需好水，水質(zhì)對茶湯的影響很大。

A、正確

B、錯誤

答案：A

32.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，為

1

?*.iIJLi、生i——1-M1

兵各選7E氽。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.茶藝師著長裙在服務或茶藝表演中，在走動時步幅可以大些