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1漬肥膘等，具有餡餅皮薄餡多，米餅硬脆清甜，酥餅分層飛酥等特點(diǎn)2滬式糕點(diǎn)（高橋式糕點(diǎn)）Shanghai使用小麥粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯類粉、豆類、食用油脂等為原料，添加（或不添加）糖制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工3劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)水油皮類糕點(diǎn)water-oiledcrustp松酥皮類糕點(diǎn)crispcrustpa用油脂，糖/飴糖，蛋品、乳品等一種或多種原料，并加入化學(xué)膨松劑，調(diào)制成松酥面4用糕粉、糖和沸水調(diào)制成有較強(qiáng)韌性的軟質(zhì)糕團(tuán)，經(jīng)成型制成的柔軟5將谷類粉、奶油、糖、蛋等調(diào)成不同性質(zhì)的面糊6酥皮烘烤成空心胚，冷卻后加或不加餡、裝飾而成等工序制成的用于制作焙烤食品的粉末和（或小麥蛋白產(chǎn)品。其水合后具有高度的粘彈性，又7植脂奶油non-dairywhipping外）、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于料，添加或不添加水和其他輔料,經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類似天然奶油食用氫化油hydrogenated8成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)，可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪a）乳和（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜?糕點(diǎn)上彩裝decorationon焙烤用植物蛋白光亮液vegetableproteinglazefor清蛋白粉、乳糖、白砂糖、食用淀粉、食用鹽等輔糖漿皮面團(tuán)syrup-mixeddo焙烤食品冷凍面團(tuán)frozendoughfor一種或幾種工序，冷凍而成的用于焙烤制品的非在各種加熱熟制工序后，在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加蛋糖攪打法egg-sugarwhipping先攪打谷物粉和油使之充分混合，然后加入其他原輔料的蛋糕

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