PAGEPAGE12第1節(jié)食物與養(yǎng)分課題第1節(jié)食物與養(yǎng)分教學(xué)目標(biāo)學(xué)問與實(shí)力1.知道食物中蘊(yùn)含能量；2.說出食物中的主要養(yǎng)分物質(zhì)及其作用；3.知道平衡膳食的意義。過程與方法1.運(yùn)用試驗(yàn)探究的方法比較不同食物中能量的多少；2.通過活動體會吃早餐的重要性。情感看法與價值觀養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)食物與能量，各種養(yǎng)分素的作用。教學(xué)難點(diǎn)比較不同食物中能量的多少。教學(xué)方法講授、活動、試驗(yàn)探究。教具多媒體課件、花生仁、大米、牛肉干、燃燒匙、試管、水、溫度計(jì)。學(xué)生課前準(zhǔn)備預(yù)習(xí)課文板書設(shè)計(jì)第1節(jié)食物與養(yǎng)分一、食物與能量二、養(yǎng)分素的作用三、平衡膳食教學(xué)程序一、課堂引入：師：據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在中小學(xué)生不吃早餐的現(xiàn)象比較普遍，這是很不好的。因?yàn)橹行W(xué)生正處于身體發(fā)育階段，不吃早餐將會影響他（她）們的身體發(fā)育。現(xiàn)在請同學(xué)們照實(shí)記錄今日早餐吃了什么？（種類和數(shù)量）活動1：老師發(fā)放早餐狀況調(diào)查表，學(xué)生快速填好上交。設(shè)計(jì)意圖：調(diào)查材料將用于本節(jié)課的教學(xué)，材料真實(shí)，來自身邊，拉近與學(xué)生的距離。老師快速找出沒有吃早餐或吃得很少的幾張備用。師：我們?yōu)槭裁匆栽绮?？生答。師：請幾位沒有吃早餐的同學(xué)說一說現(xiàn)在感覺怎么樣？生答。設(shè)計(jì)意圖：讓沒有吃早餐的同學(xué)現(xiàn)身說法，凸顯早餐的重要性。二、新課教學(xué)（一）食物與能量思索：不同食物中所含的能量是否相同？探討：如何設(shè)計(jì)試驗(yàn)比較食物中所含能量的多少？師：為什么用燃燒法可以比較食物中所含能量的多少？生：食物在人體內(nèi)是通過氧化釋放能量的，這個過程與物質(zhì)在體外的燃燒有些相像，只是體內(nèi)的氧化過程更緩慢、更困難。（食物中的膳食纖維和維生素在體內(nèi)不供應(yīng)能量，但在體外燃燒時也會放出能量，所以本試驗(yàn)只能是大致比較一下不同食物所含能量的多少。）師：這個試驗(yàn)的目的是什么？生：大致比較一下不同食物所含能量的多少。師：所以這是一個定性試驗(yàn)。師：試驗(yàn)中要限制哪些變量？生：食物的質(zhì)量、水的初溫、火焰離試管的距離等等。老師起先試驗(yàn)，為節(jié)約時間，試驗(yàn)裝置、材料等都要在課前打算好。因?yàn)槭嵌ㄐ栽囼?yàn)，比較不同食物所含能量的多少，所以可以在各組材料中都滴入1—2滴酒精，這樣可以使材料一次性燃燒完。將試驗(yàn)數(shù)據(jù)填入下表：師：試驗(yàn)結(jié)果說明白什么？生：每種食物所含的養(yǎng)分成分不同，它所含的能量也各不相同。相同質(zhì)量的花生仁、大米和牛肉干中，花生仁所含的能量比較多。熱量價：每克養(yǎng)分物質(zhì)在體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的能量叫熱量價。（只是簡潔地提一下，不做重點(diǎn)要求）師：舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖挛镏校男┧哪芰枯^高？為什么？（二）養(yǎng)分素的作用師：食物中的養(yǎng)分素主要有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類。這七大養(yǎng)分素各有什么作用？請同學(xué)們閱讀書本內(nèi)容，以4人為一小組相互提問。活動2：以4人為一小組相互提問。設(shè)計(jì)意圖：內(nèi)容比較簡潔，一看即懂，所以支配學(xué)生自學(xué)和相互提問的活動。一方面培育學(xué)生的自學(xué)實(shí)力，同時活躍課堂氣氛。1.水占體重的60%~70%，水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行。養(yǎng)分物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。2.糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米等食物中，含量較多，是人體所需能量的主要來源。3.脂肪脂肪（fat）是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)糖類的氧化分解不足以供應(yīng)人體所必需的能量時，人體才會分解脂肪供應(yīng)能量。4.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50%以上。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一般成年人每千克體重每天約需攝取蛋白質(zhì)1.2克，處在長身體時期的青少年的需求量更大。此外，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動供應(yīng)能量。5.無機(jī)鹽食物中含有多種無機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。它們不能供應(yīng)能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的養(yǎng)分物質(zhì)。例如，缺鋅會導(dǎo)致兒童味蕾功能下降，造成食欲減弱；缺碘會引起人體甲狀腺腫大、兒童智力低下等。6.膳食纖維刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道蠕動，有利于剛好排便，削減大腸癌的發(fā)病率，削減腸道對脂肪的汲取，預(yù)防心血管病的發(fā)生。7.維生素維生素（vitamin）的種類很多，除維生素D外，其他維生素在人體內(nèi)都不能合成，必需從食物中獲得。維生素不能供應(yīng)能量，但它參加人體內(nèi)很多重要的生理活動，對保持人的身體健康極為重要。引導(dǎo)學(xué)生閱讀：維生素的發(fā)覺總結(jié)：（三）平衡膳食1.養(yǎng)分金字塔師：這是一幅養(yǎng)分金字塔的圖，它可以指導(dǎo)我們的飲食。引導(dǎo)學(xué)生看書本的養(yǎng)分金字塔圖，了解各層食物的量也許是多少。（結(jié)合課本圖片）2.分析運(yùn)用平衡膳食的學(xué)問，分析這兩位同學(xué)的早餐是否合理？（從學(xué)生問卷中找出）A.紅燒牛肉面（便利面）1桶B.油條1根、煎雞蛋1個、炸雞腿1個、炒面1盤，可樂1瓶。設(shè)計(jì)意圖：材料來自學(xué)生問卷，真實(shí)可信。兩份早餐結(jié)合兩位同學(xué)的體型，學(xué)生自然能夠體會食物與養(yǎng)分、與人的體型（胖、瘦）之間的關(guān)系。3.請為自己設(shè)計(jì)一份養(yǎng)分豐富、搭協(xié)作理的早餐我的早餐應(yīng)當(dāng)是……

設(shè)計(jì)意圖：課本上的活動是記錄最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。這里做了調(diào)整，改為為自己設(shè)計(jì)一份養(yǎng)分豐富、搭協(xié)作理的早餐，與問卷相結(jié)合，更有利于學(xué)生養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生閱讀：肥胖三、小結(jié)學(xué)生小結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容。四、課堂練習(xí)1.同等質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)分解，釋放能量最多的是（）Ａ.糖類Ｂ.脂肪Ｃ.蛋白質(zhì)Ｄ.維生素2.下列物質(zhì)中能為人體生命活動供應(yīng)能量的養(yǎng)分物質(zhì)是（）①蛋白質(zhì)②水③粗纖維④無機(jī)鹽⑤糖類⑥脂肪⑦維生素3.在一般狀況下，人體進(jìn)行各種生理活動所消耗的能量主要來源于（）Ａ.糖類Ｂ.脂肪Ｃ.蛋白質(zhì)Ｄ.維生素Ｅ.粗纖維4.小敏的午餐食譜是米飯、紅燒肉、麻辣豆腐。要使食譜的養(yǎng)分更合理、均衡，應(yīng)當(dāng)添加的食物是（）A.炒青菜B.牛奶C.清蒸鯽魚D.炒雞蛋五、布置作業(yè)調(diào)查家里人或鄰居有無不吃早餐的習(xí)慣，若有，用所學(xué)學(xué)問勸告他們要吃早餐。附件一（文字材料）水對人體的重要作用古人云：水為萬化之源，土為萬物之母，飲資于水，食之于土，飲食者，人之命脈也，而營為賴之。世界上很多物質(zhì)都可以找到它的替代品：陶瓷或塑料代替鋼，用一種金屬代替另一種金屬。但迄今為止，還沒有一種物質(zhì)可以取代水。地球上的水有97.2％是海水,淡水只占百分之二點(diǎn)幾，而全世界可利用的淡水資源不足淡水總量的１％。這僅有的不行被替代的資源，對人類來說是多么的寶貴。水是生命的基礎(chǔ)。各學(xué)派公認(rèn)水參加人體的生理功能，水是人體內(nèi)含量最多的成分，體液占人體重70％左右，是維持正常生理機(jī)能所必需。只要失掉15%的水，生命就有危急。在我們經(jīng)由口所攝取的飲食上，沒有那種具有比水更重要的作用。依據(jù)生理學(xué)家的探討，人不吃東西，大約還可以活四個星期，甚至二個半月,但是假如滴水不進(jìn)，在常溫下最多只能忍受三天,若在是燥熱的夏季,唯恐連一天半就受不了。人在孤立無助的逆境中，只要有水生命就會維持較長時間；生病時若無法進(jìn)食，須要補(bǔ)充的首先是水。以身體內(nèi)水份的含量計(jì)算,最多的是腦脊髓,約占百分之九十九；其次為淋巴腺,約占百分之九十四；血液中的水份約占百分之八十三；肌肉中的水份約占百分之七十七；骨胳雖然堅(jiān)硬,也含有百分之二十的水。以上是指成年人的身體,嬰孩平均約占全身的百分之八十左右?？诟墒侨梭w發(fā)生的需水信號，我們常常在此時才喝水。事實(shí)上，這時我們的身體已脫水了。這種口干才喝水的不良習(xí)慣，導(dǎo)致我們的身體常常性脫水，隨之危害健康。概括起來講，水在人體的生理作用主要有：1.幫助消化：我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄?須經(jīng)牙齒的咀嚼和唾液的潤濕,經(jīng)食道到腸胃,才能完全消化而被汲取,這些過程都須要水份來幫助；假如缺少了水,消化功能便無法完成。2.排泄廢物：食物經(jīng)消化和汲取以后所剩余的殘?jiān)鼜U物，必需經(jīng)由汗、呼吸和大小便來排出體外，排泄方法雖有不同，都需水份幫助才能順當(dāng)進(jìn)行。3.潤滑關(guān)節(jié)：人體的關(guān)節(jié)假如沒有潤滑液，骨與骨之間發(fā)生摩擦就會活動不敏捷，水就是關(guān)節(jié)潤滑液的來源。4.平衡體溫：水與體溫的關(guān)系特別親密，天冷時，血管收縮，血液流到皮膚的量削減，水分也不簡潔排出，體溫才能保持平衡。夏天，血管膨脹，血液流到皮膚的量增加了，這時，水也就借著血液流到皮膚，再由汗腺排出皮膚表面。因?yàn)楹挂赫舭l(fā)，皮膚表面的熱就削減，體溫就可以保持平衡了。5.維持細(xì)胞：人體是由多數(shù)的細(xì)胞組成，這些細(xì)胞的成份大部份是水，只有水才能維持皮膚的新陳代謝。6.淋巴和血液：運(yùn)輸養(yǎng)份、排泄廢物以及循環(huán)工作，都是靠水來推動，人體各部分的活動和每一個器官的新陳代謝，也須要水來維持。因此，最好的方法是平常留意適時當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充水分，避開發(fā)生脫水。否則，身體常常性地、持續(xù)地缺乏水分，新陳代謝就無法順當(dāng)進(jìn)行，身體的功能也會漸漸衰退。醫(yī)學(xué)專家綜合人體的須要，認(rèn)為人一天平均攝取2.5升是適當(dāng)?shù)摹Ｈ梭w所需的水分，首先從飲水獲得，其次才從食物中獲得。當(dāng)攝入足夠的水后，血液、淋巴液的循環(huán)才會顯現(xiàn)良好狀態(tài)。這樣，即可保證供應(yīng)身體所需的養(yǎng)分物質(zhì)，又能夠溶解廢物，并消退毒素，進(jìn)而增進(jìn)內(nèi)臟功能，皮膚也會滋潤、光滑。這對年輕人和小孩的健康是必需的，對老年人尤為重要。附件二（文字材料）膳食纖維及其作用不被人體消化汲取的多糖類和木質(zhì)素統(tǒng)稱為膳食纖維，主要存在于植物細(xì)胞壁或細(xì)胞體內(nèi)。膳食纖維按其在水中的溶解性能大致可分為不溶性食物纖維和可溶性食物纖維兩大類。不溶性食物纖維主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，它們是植物細(xì)胞壁的組成成分，存在于禾谷類和豆類種子的外皮及植物的莖和葉中。可溶性食物纖維主要是果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、海帶多糖羧甲基纖維素等。近來很多人把活性多糖類，如真菌多糖、植物多糖和低聚糖類（如低聚乳糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖等）也歸在膳食纖維四，因?yàn)檫@些物質(zhì)具有同膳食纖維相像的特性，在人體中具有相像的功能。⑴不溶性食用纖維不溶性食用纖維雖然不能被人體消化汲取，對人體沒有干脆養(yǎng)分作用，但在人體新陳代謝中有著重要意義，因此被養(yǎng)分科學(xué)家稱為第七大養(yǎng)分素。隨著科學(xué)探討的進(jìn)步，膳食纖維功能作用越來越廣泛被人相識。不溶性食物纖維的生理功能主要有以下幾方面：①膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動，削減有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，尤其是果膠類吸水浸漲后，有利于糞便排出，可預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡及下肢靜脈曲張。②促進(jìn)膽汁酸的排泄，抑制血清膽固醇及甘油三脂的上升，可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生。③不溶性食物纖維能促進(jìn)人體胃腸汲取水分，延緩葡萄糖的汲取，改善耐糖量，同時使人產(chǎn)生飽腹感，對糖尿病和肥胖病人進(jìn)食有利，可作為糖尿病人的食品和減肥食品。

④改善神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，降低對胰島素的要求，可調(diào)整糖尿病人的血糖水平。

⑤削減膽汁酸的再汲取，預(yù)防膽結(jié)石的形成。⑵可溶性食物纖維非淀粉功能性多糖屬于可溶性膳食纖維，通常除了一般膳食纖維的功能外，常常具有更重要更顯著更特別的生理活性，所以一般稱為活性多糖、常見的活性多糖有香姑多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、云芝多糖、豬苓多糖、茯苓多糖、蟲草多糖、海藻多糖、魔芋多糖等等?；钚远嗵蔷哂忻黠@的機(jī)體調(diào)整功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。其主要生理功能有：①很多多糖可顯著提高機(jī)體巨噬細(xì)胞率和巨噬細(xì)胞吞食指數(shù)，并可刺激抗體的產(chǎn)生，從而增加人體的免與功能。②一些多糖具有抗腫瘤活性，對癌細(xì)胞具有很強(qiáng)的抑制作用、例如香姑多糖已作為原發(fā)