茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)考核大綱（TeaEvaluationandTesting）課程基本信息課程編號(hào)：19011032h課程學(xué)時(shí)：48課程學(xué)分：3一、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)是茶學(xué)專業(yè)的主修課程之一，是一門研究茶葉品質(zhì)感官鑒定與化學(xué)品質(zhì)檢測(cè)的應(yīng)用型學(xué)科。它是茶葉生產(chǎn)、收購(gòu)、供銷、外貿(mào)、商檢、科研中進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段。通過(guò)向大學(xué)生開設(shè)這一課程，使同學(xué)們了解茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)在生產(chǎn)中的運(yùn)用范圍及其重要地位，掌握茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的基本方法及各類茶的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。茶葉是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是商品流通領(lǐng)域中重要物資。我國(guó)茶葉品種花色繁多，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及青茶六大茶類，每大茶類又分百十品種花色；還有再加工的花茶、磚茶、以及深加工的各類速溶茶、液體灌裝茶等。每大類的每個(gè)等級(jí)的商品茶，都有自己的品質(zhì)特征和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衡量它們的品質(zhì)和確定其價(jià)格，都必須經(jīng)過(guò)審評(píng)檢驗(yàn)進(jìn)入流通渠道。茶葉審評(píng)檢驗(yàn)，是茶葉品質(zhì)的一面鏡子，全面、客觀地反映著茶的品質(zhì)水平。二、理論教學(xué)部分的考核目標(biāo)該課程是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的主修課程之一，宜安排在學(xué)習(xí)了《茶葉生物化學(xué)》與《制茶學(xué)》等課程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)在實(shí)踐中的運(yùn)用范圍及其重要地位；掌握茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的基本方法；掌握各類茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理評(píng)定及科學(xué)檢測(cè)手段。緒論（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性、發(fā)展、課程特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法。2.一般掌握：茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性和發(fā)展。（二）考核內(nèi)容茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性、發(fā)展、課程特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法。（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性和發(fā)展。第一章評(píng)茶基礎(chǔ)知識(shí)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：評(píng)茶的設(shè)備與要求、茶葉扦樣、評(píng)茶用水及評(píng)茶程序2.一般掌握：茶葉扦樣方法；評(píng)茶三要素（二）考核內(nèi)容評(píng)茶程序，評(píng)茶的設(shè)備與要求，茶葉扦樣方法，評(píng)茶三要素，不同的水質(zhì)類型對(duì)茶葉審評(píng)的影響。（三）考核要求1.識(shí)記：評(píng)茶三要素2.應(yīng)用：評(píng)茶程序，評(píng)茶的設(shè)備與要求，茶葉扦樣方法3.綜合：不同的水質(zhì)類型對(duì)茶葉審評(píng)的影響第二章茶葉品質(zhì)形成（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般掌握：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素。2.熟練掌握：影響品質(zhì)形成的主要因素（二）考核內(nèi)容茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素；影響品質(zhì)形成的主要因素（三）考核要求1.應(yīng)用：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的形成及影響因素。第三章茶葉品質(zhì)特征（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般掌握：再加工茶品質(zhì)特征2.熟練掌握：綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶品質(zhì)特征（二）考核內(nèi)容綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶以及再加工茶品質(zhì)特征。（三）考核要求1.識(shí)記：再加工茶的品質(zhì)特征2.應(yīng)用：黃茶和白茶的品質(zhì)特征3.綜合：綠茶、青茶、黑茶和紅茶的品質(zhì)特征第四章茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般了解：茶葉標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展2.一般掌握：茶葉標(biāo)準(zhǔn)的概念、類型，茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣和茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定（二）考核內(nèi)容茶葉標(biāo)準(zhǔn)的概念、歷史與現(xiàn)狀，茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣，茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉標(biāo)準(zhǔn)的概念、歷史與現(xiàn)狀2.領(lǐng)會(huì)：茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣，茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定3.應(yīng)用：茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定第五章茶葉感官審評(píng)（一）學(xué)習(xí)目標(biāo)1.一般掌握：茶葉感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)，審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子2.熟練掌握：各類茶的審評(píng)方法（二）考核內(nèi)容茶葉感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)，審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子，各類茶的審評(píng)。（三）考核要求1.識(shí)記：茶葉感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)，審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子2.領(lǐng)會(huì)：審評(píng)術(shù)語(yǔ)與評(píng)茶計(jì)分3.綜合：各類茶的審評(píng)三、實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)部分的考核要求1.實(shí)驗(yàn)考核：每個(gè)階段的理論內(nèi)容是否基本掌握，實(shí)驗(yàn)技能是否熟練掌握，以課堂表現(xiàn)與實(shí)驗(yàn)報(bào)告綜合評(píng)價(jià)平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)。期末開展實(shí)驗(yàn)技能考試，實(shí)驗(yàn)成績(jī)以平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)×30%+實(shí)驗(yàn)技能考試成績(jī)×70%進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。2.實(shí)習(xí)考核：實(shí)習(xí)部分要求學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)小結(jié)和課程論文，進(jìn)行小組內(nèi)和小組之間交流，總結(jié)課程實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)與不足，根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度、課程論文、總結(jié)的情況考核。四、考核方式本課程以教師講授結(jié)合實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生完成，通過(guò)期中考試、平時(shí)的作業(yè)以及隨堂測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)、實(shí)習(xí)成績(jī)等方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考查。本課程期末考核采用閉卷考試與技能考試相結(jié)合的方式?？偝煽?jī)計(jì)算辦法為期末考試占40%，實(shí)驗(yàn)技能考試占20%，期中考試成績(jī)占20%，平時(shí)成績(jī)?yōu)?0%。五、成績(jī)?cè)u(píng)定1.平時(shí)成績(jī)以在學(xué)習(xí)通完成作業(yè)30%、簽到10%、結(jié)合課堂表現(xiàn)30%以及學(xué)生完成教師布置的任務(wù)結(jié)果30%進(jìn)行評(píng)價(jià)。2.本課程期末考核100%采用閉卷考試方式。3.最終成績(jī)計(jì)算辦法為期末考試占40%，實(shí)驗(yàn)技能考試占20%，期中考試成績(jī)占20%，平時(shí)成績(jī)?yōu)?0%。六、考核結(jié)果分析反饋學(xué)生的作業(yè)、任務(wù)完成結(jié)果、項(xiàng)目完成結(jié)果會(huì)、期中考試成績(jī)等及時(shí)反饋給學(xué)生；學(xué)生在學(xué)習(xí)中提出的完善建議、學(xué)生對(duì)課堂的評(píng)價(jià)、課堂實(shí)際情況、督導(dǎo)和其他