ICS67.180.20

CCSX11

DB5206

銅仁市地方標準

DB5206/T143-2022

印江苕粉加工技術規(guī)程

TheprocessingtechniqueregulationofYinjiangsweetpotatonoods

2022-11-01發(fā)布2023-02-01實施

銅仁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T143—2022

印江苕粉加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了印江苕粉的術語和定義、加工場所要求、加工要求和質量記錄。

本文件適用于印江苕粉的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

印江苕粉yinjiangsweetpotatonoodles

在國家市場監(jiān)督管理總局批準的地理標志保護區(qū)域范圍內，適制苕粉的優(yōu)良紅薯品種水淀粉加

工而成，具有“晶瑩剔透、細膩爽滑、久煮不斷”的淀粉制品。

3.2

斷條率rateofrupure

苕粉在沸水中煮一定時間后斷條的比率。

4加工場所要求

應符合GB14881的規(guī)定。

5加工要求

5.1原輔料要求

1

DB5206/T143—2022

5.1.1紅薯水淀粉

應無肉眼可見雜質、無異味，具有紅薯水淀粉固有的色澤。

5.1.2加工用水

應符合GB5749的規(guī)定。

5.2工藝流程

原材料→配料→和漿→粉皮成形（一次熟化、二次熟化）→冷卻（老化）→切割（切成條）→

干燥（晾曬或烘干）→計量→包裝→貯存

5.3技術要求

5.3.1原材料

應符合5.1.1的要求。

5.3.2配料

按照工藝流程通知書操作。

5.3.3和漿

漿液攪拌均勻，濃度適中。

5.3.4粉皮成形（一次熟化、二次熟化）

粉條機開機，達到設定的溫度后，將攪拌好的漿液倒入料斗，啟動粉條機，粉皮出機，保持6

至7成熟（一次熟化），進入90℃～100℃的水中完全糊化（二次熟化）。粉皮厚薄均勻、無夾生

或氣泡粉皮產生。

5.3.5冷卻（老化）

將二次熟化的粉皮從水中輸送到晾曬板，進入冷卻階段（老化）。粉皮擺放密度基本一致，用

手觸摸以不粘手為宜。

5.3.6切割

將冷卻好的粉皮送入切割機切割成條，切割時須整齊、無并條。

5.3.7干燥（晾曬或烘干）

將切割好的粉條攤晾在竹竿上進行干燥，或者放入30℃～40℃的烘干房內，將粉條擱置3h～

4h,以雙手輕折即斷為宜。

5.3.8計量

按JJF1070執(zhí)行。

5.3.9包裝

包裝材料應符合GB/T30768、GB/T6543的要求。

2

DB5206/T143—2022

5.3.10貯存

應存在干燥、通風、潔凈、無毒、無鼠、無蟲害的環(huán)境中，并不與其他雜物共同存放。

6質量記錄

生產過程中所有環(huán)節(jié)應有記錄。記錄格式應規(guī)范，填寫應認真，字跡應清晰，記錄管理應符合

GB1