旅游專業(yè)綜合技能試題庫與答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、第二男賓B、第一男賓C、第一女賓D、女主人正確答案：B2.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。選擇一項(xiàng)：A、發(fā)必結(jié)B、衣必扣C、紐必結(jié)D、發(fā)必理正確答案：C3.不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、動作迅速自制力較差B、丟三落四C、挑選仔細(xì)D、好認(rèn)死理正確答案：C4.撤換骨碟時(shí)把干凈的骨碟放在托盤靠（）側(cè)，把臟的骨碟從臺上撤到托盤上疊好，讓食物殘?jiān)言谕斜P（）側(cè)A、身體，右B、指尖，左C、指尖，右D、身體，左正確答案：D5.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蝦B、魚C、船D、蘋果正確答案：B6.一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、大，大B、大，小C、小，大D、小，小正確答案：B7.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、五B、三C、六D、四正確答案：D8.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開始。A、第一主賓B、第一主人C、老人D、女士正確答案：A9.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、2cmB、0.5cmC、1cmD、1.5cm正確答案：C10.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進(jìn)行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意時(shí)候正確答案：B11.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況B、茶藝師表演特長C、茶飲價(jià)格D、茶藝館的經(jīng)營狀況正確答案：A12.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘正確答案：C13.黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過（）分鐘A、2B、5C、4D、3正確答案：D14.下列選項(xiàng)中，（)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、相似花型錯(cuò)開擺放D、擺放的距離正確答案：A15.黃酒服務(wù)時(shí)，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側(cè)。A、主賓B、副賓C、副主人D、主人正確答案：D16.香檳酒和有汽葡萄酒的最佳飲用溫度是（）A、16-20℃B、22-26℃C、4-8℃D、8-12℃正確答案：D17.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、燜B、燴C、烤D、蒸正確答案：B18.依據(jù)《野生動物保護(hù)法》野生動物資源屬于(）所有A、社會B、個(gè)人C、集體D、國家正確答案：D19.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、2cmB、1.5cmC、2.5cmD、1cm正確答案：B20.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、甜B(yǎng)、辣C、酸D、咸正確答案：D21.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，當(dāng)客人用完一道餐時(shí)，撤下餐盤同時(shí)應(yīng)將對應(yīng)的餐具（）撤下。A、上下一道菜時(shí)B、先后C、同時(shí)D、用餐結(jié)束后正確答案：C22.葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~11％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~14％（V/V）D、8％~12％（V/V）正確答案：C23.在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、4B、3C、2D、1正確答案：B24.對在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、專業(yè)技術(shù)的教育B、業(yè)務(wù)知識的教育C、職業(yè)技能的教育D、思想道德的教育正確答案：D25.伏特加屬于（）A、配制酒B、蒸餾酒C、混合酒D、釀造酒正確答案：B26.餐斤必須離開污染源()以上，對較大餐廳，消防部門會提出設(shè)置疏散通道要求。A、30米B、5米C、20米D、10米E、50米正確答案：D27.會議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會場，檢查會場整體效果A、20分鐘B、1小時(shí)C、50分鐘D、30分鐘正確答案：B28.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A、百合花B、櫻花C、荷花D、山茶花正確答案：A29.對“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方B、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。C、“緩揭簾”的意思是揭簾動作應(yīng)緩慢D、這句話出自《弟子規(guī)》正確答案：A30.被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是（）A、勃墾地B、香檳區(qū)C、波爾多D、科涅克正確答案：C31.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、佐餐酒B、增強(qiáng)酒C、汽酒D、芳香酒正確答案：B32.跨國會議的座位安排應(yīng)（）A、以左為主，以右為輔B、以右為主，以左為輔C、以中為主，以兩邊為輔D、以兩邊為主，以中為輔正確答案：B33.下班前檢查()是防火的要求。A、管具是否洗滌消毒B、是否有未熄滅的煙頭C、撤下的臺布是否送走D、餐廳是否關(guān)燈正確答案：B34.標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會臺為（）位。A、6人B、8人C、10人D、4人正確答案：C35.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、冷菜、熱菜和湯B、開胃菜、冷菜、熱菜C、頭盤的冷菜、開胃和沙拉D、主食、面點(diǎn)正確答案：C36.（）是中國傳統(tǒng)文化的核心。選擇一項(xiàng)：A、禮B、樂C、詩D、易正確答案：A37.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、上菜時(shí)，上飲料時(shí)B、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一C、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：C38.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、工作需要B、讓客人暢飲C、及時(shí)服務(wù)D、使酒保持一定的溫度正確答案：D39.下列()做法屬于“個(gè)性化服務(wù)”。A、為客人介紹菜肴B、主動為客人斟茶C、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具正確答案：D40.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、5至8B、7至10C、3至5D、4至6正確答案：A41.西餐采?。ǎ┓?wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演A、美式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)正確答案：D42.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有三分之一B、見底C、留有五分之一D、留有六分之一正確答案：B43.()命婦常服以襖、衫為主。選擇一項(xiàng)：A、唐代B、明代C、漢代D、清代正確答案：B44.熱愛專業(yè)是()的首要一條。A、職業(yè)道德B、職業(yè)守則C、職業(yè)習(xí)慣D、職業(yè)生涯正確答案：B45.對“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、不嬉戲逗鬧B、是指在任何場合，神色要莊重嚴(yán)肅C、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度D、聽長輩說話時(shí)要恭敬。正確答案：B46.凈飲伏特加是，應(yīng)選用（）或古典杯A、高平底杯B、利口杯C、葡萄酒杯D、郁金香杯正確答案：B47.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。A、應(yīng)變能力B、心理素質(zhì)C、服務(wù)技巧D、工作態(tài)度正確答案：A48.臺布四邊下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線（）。A、相交B、垂直C、平行D、接觸正確答案：B49.西餐廳最常使用的餐桌類型為（）。A、異形桌B、圓桌C、橢圓桌D、方桌正確答案：D50.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、巨峰葡萄B、紅葡萄C、新地葡萄D、白葡萄正確答案：D51.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、請顧客B、客人暗示后C、主動的D、在客人催促后正確答案：C52.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、65.7B、63.7C、62.7D、64.7正確答案：D53.西餐中（）攝入量較少。A、蛋白B、脂肪C、能量D、膳食纖維正確答案：D54.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、豆腐乳B、酸湯子C、酸梅湯D、泡菜正確答案：B55.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、2B、1C、3D、4正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.揖禮又可稱為()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、拱手禮B、執(zhí)手禮C、鞠躬禮D、作揖正確答案：AD2.對“行不舉足，車輪曳踵”解釋正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、這是古代表示特別哀悼的一種步法B、兩腳如車輪一樣不離開地，慢慢往前，非常穩(wěn)重C、這是古代表示特別敬意的一種步法D、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底正確答案：BD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.中餐宴會中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.冠禮的主體部分是四次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()開單時(shí)，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)服務(wù)員接過客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時(shí)應(yīng)更換骨碟。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.每桌之間距離均勻，餐桌在一條直線上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()服務(wù)叉、勺指握法：將一對服務(wù)叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務(wù)勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進(jìn)叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.吃過冷菜吃熱菜時(shí)不用更好骨碟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.雞尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作為附料A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.自助餐不需要菜單A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.()旁桌式分菜服務(wù)開始的位置及送餐的順序是主賓右側(cè)順時(shí)針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.茶藝師工作時(shí)可披發(fā)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.斟黃酒時(shí)，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從賓客左側(cè)斟酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.西方國家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.()開餐前，負(fù)責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個(gè)靜止的狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.()自助餐服務(wù)巡臺時(shí)要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.按飲用時(shí)間和場合分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.(）縣級人民政府野生動物行政主管部門有權(quán)規(guī)定禁獵區(qū)和禁獵期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.中餐宴會餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步驟進(jìn)行A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所遵循的道德原則和規(guī)范稱為社會公德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，服務(wù)員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.結(jié)賬從消