1《手剝筍》編制說明2一、工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)2024年全國標(biāo)準(zhǔn)化工作要點，大力推動實施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的能力。依據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，中國商品學(xué)會決定立項并聯(lián)合與美食品有限公司等相關(guān)單位共同制定《手剝筍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。于2024年12月16日，中國商品學(xué)會發(fā)布了《手剝筍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項通知，正式立項。（二）編制背景及目的隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展與消費者對便捷食品需求的增加，手剝筍這一類即食類食品逐漸走入了人們的餐桌。手剝筍作為一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的蔬菜，其獨特的口感和易加工的特性，使得它在各類食品加工中占有重要位置。手剝筍通常通過預(yù)煮、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝流程，制造出既符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，又能夠滿足消費者口味需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。然而，當(dāng)前市場上手剝筍產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、配料規(guī)范等方面仍存在較大差異，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費者難以選擇到高品質(zhì)的產(chǎn)品。因此，為了規(guī)范該類食產(chǎn)、加工和質(zhì)量控制，提升行業(yè)整體水平，制定《手剝筍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有重要的現(xiàn)實意義。1、提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者健康：目前市場上不同廠商生產(chǎn)的手剝筍產(chǎn)品存在一定差異，特別是在產(chǎn)品的調(diào)味配料、鹽分、添加劑等方面存在不一致。通過制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范生產(chǎn)工藝和配料使用標(biāo)準(zhǔn)，確保每一批次的手剝筍都符合食品安全和衛(wèi)生要求，降低食品安全風(fēng)險，保障消費者的飲食健康。32、促進(jìn)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展：隨著市場需求的不斷增長，手剝筍的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸從傳統(tǒng)的小規(guī)模生產(chǎn)走向規(guī)?；凸I(yè)化生產(chǎn)。行業(yè)在發(fā)展過程中，面臨著生產(chǎn)工藝、原料采購、質(zhì)量控制等多個環(huán)節(jié)的挑戰(zhàn)。沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新和生產(chǎn)管理上難以統(tǒng)一步伐，造成資源浪費和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠統(tǒng)一生產(chǎn)過程、質(zhì)量管理和檢測方法，促進(jìn)行業(yè)的健康有序發(fā)展。3、滿足市場需求，提升消費者體驗：隨著消費者的食品消費觀念逐步改變，對食品的口味、健康性和便捷性提出了更高要求。手剝筍作為便捷的即食食品，其口感、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成為消費者選擇的關(guān)鍵因素。制定并推廣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)，提升消費者對手剝筍產(chǎn)品的認(rèn)知度和購買信心，進(jìn)一步拓寬市場空間，滿足消費者日益多樣化的需求。4、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場競爭：隨著市場競爭的加劇，消費者對食品的要求越來越高，尤其是對食品安全、口感和營養(yǎng)等方面的需求。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將為企業(yè)提供明確的質(zhì)量控制依據(jù)，促使企業(yè)通過提升生產(chǎn)工藝、優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量來贏得市場份額。同時，標(biāo)準(zhǔn)化的制定能夠提高整個行業(yè)的技術(shù)水平，推動行業(yè)朝著更加規(guī)范化、專業(yè)化方向發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。5、為監(jiān)管部門提供參考依據(jù)：隨著食品安全問題日益引起公眾關(guān)注，相關(guān)監(jiān)管部門對食品行業(yè)的監(jiān)管力度不斷加大。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)作為行業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制規(guī)范，將為政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供一個有效的參考框架，便于開展行業(yè)監(jiān)管與執(zhí)法工作。標(biāo)準(zhǔn)的實施將有助于提升整個行業(yè)的合規(guī)性，規(guī)范市場秩序。（三）編制過程1、項目立項階段4目前有QB/T1406-2014《竹筍罐頭》，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了適用范圍為裝罐、調(diào)味或不調(diào)味、密封、殺菌、冷卻而制成的竹筍罐藏食品，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中對筍衣碎屑的進(jìn)行規(guī)定，手剝筍產(chǎn)品在一定程度上保留了筍衣，且部分產(chǎn)品并未采用罐頭工藝生產(chǎn)，故不適用于該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。還有NY/T1048《綠色食品筍及筍制品》，該標(biāo)準(zhǔn)主要對認(rèn)證綠色食品的鮮竹筍、竹筍罐頭、即食竹筍及竹筍干的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行規(guī)定，并不適用于普通手剝筍產(chǎn)品?！妒謩児S》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將結(jié)合與美食品有限公司的手剝筍產(chǎn)品，對手剝筍的加工、管理等方面進(jìn)行深入考察，對手剝筍產(chǎn)品提出規(guī)范化的要求。與美食品有限公司向中國商品學(xué)會提交了《手剝筍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂申請，并于2024年12月16日正式立項?！妒謩児S》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅是提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費者健康的必要步驟，也是推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展、提升市場競爭力的重要措施。通過標(biāo)準(zhǔn)的實施，能夠有效整合生產(chǎn)資源、提高生產(chǎn)效率、降低成本，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品，最終促進(jìn)手剝筍行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，制定和推廣《手剝筍》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具有重要的意義。2、理論研究階段標(biāo)準(zhǔn)起草組成立伊始就手剝筍的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了深入的調(diào)查研究，同時廣泛搜集相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)外技術(shù)資料，進(jìn)行了大量的研究分析、資料查證工作，確定了標(biāo)準(zhǔn)的制定原則，結(jié)合現(xiàn)有產(chǎn)品實際應(yīng)用經(jīng)驗，為標(biāo)準(zhǔn)的起草奠定了基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)起草組進(jìn)一步研究手剝筍的主要特點，明確了要求和指標(biāo)，為標(biāo)準(zhǔn)的具體起草指明方向。53、標(biāo)準(zhǔn)起草階段在理論研究基礎(chǔ)上，起草組在標(biāo)準(zhǔn)編制過程中充分借鑒已有的理論研究和實踐成果，經(jīng)過數(shù)次修改，形成了《手剝筍》標(biāo)準(zhǔn)草案稿。4、標(biāo)準(zhǔn)征求意見階段擬定于2025年2月開始征求意見。（四）主要起草單位及起草人所做的工作主要起草單位：與美食品有限公司等多家單位的專家成立了規(guī)范起草小組，開展標(biāo)準(zhǔn)的編制工作。經(jīng)工作組的不懈努力，在2025年2月，完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿的編寫工作。2、廣泛收集相關(guān)資料。在廣泛調(diào)研、查閱和研究國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，形成本標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。本標(biāo)準(zhǔn)的制定引用的標(biāo)準(zhǔn)如下：GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測定6GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.88食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“前瞻性、實用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，嚴(yán)格按照GB/T1.1最新版本的要求進(jìn)行編寫。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿包括8個部分，主要內(nèi)容如下：7介紹本文件的主要內(nèi)容以及本文件所適用的領(lǐng)域。2、規(guī)范性引用文件列出了本文件引用的標(biāo)準(zhǔn)文件。3、術(shù)語和定義列出了筍衣的術(shù)語和定義。4、技術(shù)要求本章節(jié)對手剝筍的原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、真菌毒素限量、食品添加劑做出規(guī)5、加工過程的衛(wèi)生要求對手剝筍加工過程的衛(wèi)生要求做出規(guī)定。6、試驗方法對感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、真菌毒素限量、食品添加劑的檢驗方法做出規(guī)定。7、檢驗規(guī)則規(guī)定了手剝筍的檢驗規(guī)則。8、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存規(guī)定了手剝筍的標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。（三）主要試驗（或驗證）情況分析結(jié)合國內(nèi)外的行業(yè)測試和企業(yè)內(nèi)部管控項目進(jìn)行試驗驗證。（四）標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況不涉及。（五）預(yù)期達(dá)到的效益（經(jīng)濟(jì)、效益、生態(tài)等對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用有效指導(dǎo)生產(chǎn)和檢驗，有利于提高手剝筍的質(zhì)量水平，確立統(tǒng)一8規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。（