外賣食品安全監(jiān)管政策實(shí)施效果評(píng)估考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估外賣食品安全監(jiān)管政策的實(shí)施效果，考察考生對(duì)外賣食品安全監(jiān)管政策的理解、實(shí)施情況及效果評(píng)價(jià)等方面的知識(shí)和能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全監(jiān)管政策的主要目的是什么？

A.提高外賣送餐速度

B.保障消費(fèi)者食品安全

C.降低外賣行業(yè)成本

D.促進(jìn)外賣行業(yè)創(chuàng)新

2.以下哪項(xiàng)不屬于外賣食品經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？

A.確保食品來(lái)源合法

B.定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查

C.隨意更改食品包裝

D.提供食品營(yíng)養(yǎng)成分表

3.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任包括哪些方面？

A.食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)

B.食品包裝、標(biāo)識(shí)、宣傳等環(huán)節(jié)

C.食品安全培訓(xùn)、事故處理等環(huán)節(jié)

D.以上都是

4.外賣配送員在配送過程中的食品安全責(zé)任是什么？

A.確保食品在配送過程中不受污染

B.及時(shí)將食品送達(dá)消費(fèi)者手中

C.提高配送速度

D.降低配送成本

5.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣行業(yè)的監(jiān)管頻率是多久一次？

A.每季度一次

B.每半年一次

C.每年一次

D.不定期

6.以下哪種情況不屬于外賣食品安全事故？

A.食品變質(zhì)

B.食品中毒

C.食品包裝破損

D.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

7.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)，將受到什么處罰？

A.警告

B.罰款

C.暫扣或吊銷許可證

D.以上都是

8.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣食品安全問題，應(yīng)該采取什么措施？

A.直接向外賣平臺(tái)投訴

B.向食品安全監(jiān)管部門舉報(bào)

C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴

D.以上都是

9.外賣平臺(tái)在食品安全監(jiān)管中扮演什么角色？

A.食品安全監(jiān)管主體

B.食品安全監(jiān)管協(xié)助者

C.食品安全監(jiān)管監(jiān)督者

D.食品安全監(jiān)管執(zhí)行者

10.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.生肉

B.水產(chǎn)品

C.預(yù)包裝食品

D.熟食

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家

C.食品名稱、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件

D.以上都是

12.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品加工過程中，應(yīng)如何保證食品安全？

A.定期清洗加工工具

B.食品原料分開存放

C.食品加工過程全程監(jiān)控

D.以上都是

13.外賣配送員在配送過程中，如何避免食品污染？

A.使用專用配送箱

B.保持配送箱清潔

C.食品與配送箱隔離

D.以上都是

14.外賣食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取什么措施？

A.停止銷售

B.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

C.公開道歉

D.以上都是

15.以下哪項(xiàng)不屬于外賣食品安全監(jiān)管政策的目標(biāo)？

A.提高食品安全水平

B.保障消費(fèi)者權(quán)益

C.提升外賣行業(yè)形象

D.降低外賣行業(yè)成本

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？

A.定期組織培訓(xùn)

B.培訓(xùn)內(nèi)容與實(shí)際操作相結(jié)合

C.培訓(xùn)后進(jìn)行考核

D.以上都是

17.外賣配送員在配送過程中，如何確保食品溫度？

A.使用保溫箱

B.定期檢查食品溫度

C.食品與保溫材料隔離

D.以上都是

18.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品添加劑的使用有何規(guī)定？

A.嚴(yán)格控制添加劑使用量

B.不得使用違禁添加劑

C.以上都是

D.沒有特別規(guī)定

19.以下哪種情況不屬于外賣食品安全事故的范疇？

A.食品中毒

B.食品變質(zhì)

C.食品包裝破損

D.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

20.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)，可能面臨哪些法律責(zé)任？

A.警告

B.罰款

C.暫扣或吊銷許可證

D.以上都是

21.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)外賣食品安全問題，可以通過哪些途徑進(jìn)行投訴？

A.外賣平臺(tái)客服

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.以上都是

22.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何進(jìn)行食品原料采購(gòu)？

A.選擇正規(guī)渠道采購(gòu)

B.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

C.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估

D.以上都是

23.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？

A.生肉

B.水產(chǎn)品

C.預(yù)包裝食品

D.熟食

24.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家

C.食品名稱、生產(chǎn)日期、儲(chǔ)存條件

D.以上都是

25.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品加工過程中，應(yīng)如何保證食品安全？

A.定期清洗加工工具

B.食品原料分開存放

C.食品加工過程全程監(jiān)控

D.以上都是

26.外賣配送員在配送過程中，如何避免食品污染？

A.使用專用配送箱

B.保持配送箱清潔

C.食品與配送箱隔離

D.以上都是

27.外賣食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取什么措施？

A.停止銷售

B.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

C.公開道歉

D.以上都是

28.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品添加劑的使用有何規(guī)定？

A.嚴(yán)格控制添加劑使用量

B.不得使用違禁添加劑

C.以上都是

D.沒有特別規(guī)定

29.以下哪種情況不屬于外賣食品安全事故的范疇？

A.食品中毒

B.食品變質(zhì)

C.食品包裝破損

D.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤

30.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)，可能面臨哪些法律責(zé)任？

A.警告

B.罰款

C.暫扣或吊銷許可證

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全監(jiān)管政策涉及的主要環(huán)節(jié)包括：

A.食品原料采購(gòu)

B.食品加工制作

C.食品儲(chǔ)存

D.食品配送

E.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)

2.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任包括：

A.遵守食品安全法律法規(guī)

B.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

C.確保食品質(zhì)量

D.及時(shí)處理食品安全問題

E.提供食品追溯信息

3.外賣平臺(tái)在食品安全監(jiān)管中的責(zé)任有：

A.審核入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)

B.監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

C.提供消費(fèi)者投訴渠道

D.定期進(jìn)行食品安全檢查

E.對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰

4.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施預(yù)防食品安全事故？

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

B.定期清洗消毒加工場(chǎng)所

C.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

D.加強(qiáng)員工食品安全意識(shí)培訓(xùn)

E.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

5.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者提供的食品信息應(yīng)包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品添加劑信息

E.食品生產(chǎn)者名稱

6.外賣配送員在配送過程中應(yīng)注意：

A.保持配送工具清潔

B.食品與配送工具隔離

C.食品溫度控制

D.食品包裝完好無(wú)損

E.及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中

7.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管內(nèi)容包括：

A.食品原料來(lái)源

B.食品加工制作過程

C.食品儲(chǔ)存條件

D.食品配送過程

E.食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)

8.消費(fèi)者在外賣食品安全監(jiān)管中扮演的角色有：

A.食品安全信息的提供者

B.食品安全問題的發(fā)現(xiàn)者

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)的承受者

D.食品安全監(jiān)管的參與者

E.食品安全監(jiān)管的監(jiān)督者

9.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品添加劑的使用有哪些要求？

A.嚴(yán)格控制使用量

B.不得使用違禁添加劑

C.不得添加未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

D.不得在食品中添加非食品原料

E.不得在食品中添加可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)

10.外賣食品安全事故的處理流程包括：

A.食品安全監(jiān)管部門接到報(bào)告

B.開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

C.對(duì)涉事食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行處理

D.向公眾通報(bào)事故處理情況

E.采取措施防止事故再次發(fā)生

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防與控制？

A.建立食品安全管理制度

B.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)

C.定期進(jìn)行食品安全檢查

D.及時(shí)處理食品安全隱患

E.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

12.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者的食品標(biāo)簽應(yīng)包括：

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.食品成分表

E.食品添加劑信息

13.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何保證食品在儲(chǔ)存過程中的安全？

A.選擇合適的儲(chǔ)存條件

B.定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施

C.保持儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔

D.食品與雜物隔離

E.嚴(yán)格控制儲(chǔ)存時(shí)間

14.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品包裝有哪些要求？

A.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.包裝應(yīng)完好無(wú)損

C.包裝上應(yīng)標(biāo)注必要信息

D.包裝設(shè)計(jì)應(yīng)便于消費(fèi)者識(shí)別

E.包裝應(yīng)具有足夠的保護(hù)作用

15.外賣食品安全事故發(fā)生后，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)采取哪些措施？

A.停止銷售涉事食品

B.撤下涉事食品

C.報(bào)告食品安全監(jiān)管部門

D.向消費(fèi)者道歉

E.采取措施防止事故再次發(fā)生

16.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者的食品加工制作過程應(yīng)：

A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.保持加工場(chǎng)所清潔

C.嚴(yán)格操作規(guī)范

D.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具和設(shè)備

E.定期清洗消毒加工工具

17.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)有哪些要求？

A.具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.具有食品安全管理人員

C.具有符合條件的食品加工場(chǎng)所

D.具有符合要求的食品儲(chǔ)存設(shè)施

E.具有食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

18.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者的食品原料采購(gòu)應(yīng)：

A.選擇合法的供應(yīng)商

B.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料

C.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)

D.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估

E.建立食品原料采購(gòu)記錄

19.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品配送有哪些要求？

A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的配送工具

B.保持配送工具清潔

C.食品與配送工具隔離

D.控制食品配送時(shí)間

E.食品包裝完好無(wú)損

20.外賣食品安全監(jiān)管政策對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全培訓(xùn)有哪些要求？

A.定期組織培訓(xùn)

B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范

C.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核

D.培訓(xùn)記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?/p>

E.培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.外賣食品安全監(jiān)管政策的核心目標(biāo)是______。

2.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的首要責(zé)任是______。

3.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣行業(yè)的______是每月至少一次。

4.外賣配送員在配送過程中應(yīng)確保食品溫度保持在______范圍內(nèi)。

5.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行______。

6.外賣食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的“生產(chǎn)日期”指的是食品的______。

7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“______、______、______”的原則。

8.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立______，以追溯食品來(lái)源。

9.食品安全事故發(fā)生后，外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在______小時(shí)內(nèi)向相關(guān)部門報(bào)告。

10.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證食品包裝材料符合______。

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的______符合要求。

12.外賣配送員在配送過程中，如發(fā)現(xiàn)食品包裝破損，應(yīng)______。

13.外賣食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)在______內(nèi)完成。

14.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理制度應(yīng)包括______、______、______等方面。

15.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供______的食品安全信息。

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品在儲(chǔ)存和配送過程中的______。

17.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的______進(jìn)行監(jiān)督。

18.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立______，以保障食品安全。

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品加工制作過程應(yīng)______。

20.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品原料的______。

21.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行______。

22.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證食品配送工具的______。

23.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立______，以應(yīng)對(duì)食品安全事故。

24.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供______的食品安全培訓(xùn)。

25.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品在加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.外賣食品安全監(jiān)管政策的實(shí)施可以完全消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（）

2.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任僅限于食品加工環(huán)節(jié)。（）

3.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣行業(yè)的監(jiān)管是不定期進(jìn)行的。（）

4.外賣配送員不需要接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）

5.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）

6.食品添加劑可以無(wú)限量使用在外賣食品中。（）

7.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以自行決定食品儲(chǔ)存條件。（）

8.外賣食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題后，可以自行處理而不必報(bào)告監(jiān)管部門。（）

9.外賣食品安全事故的調(diào)查處理可以無(wú)限期拖延。（）

10.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不提供食品追溯信息。（）

11.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管力度應(yīng)隨著外賣行業(yè)的快速發(fā)展而減弱。（）

12.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品加工制作過程可以不遵循嚴(yán)格的操作規(guī)范。（）

13.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理制度可以只關(guān)注食品加工環(huán)節(jié)。（）

14.外賣配送員在配送過程中，如果發(fā)現(xiàn)食品包裝破損，可以繼續(xù)配送。（）

15.食品安全監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管可以不涉及食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)。（）

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行隨意添加。（）

17.外賣食品安全監(jiān)管政策要求食品經(jīng)營(yíng)者提供的食品安全信息必須真實(shí)準(zhǔn)確。（）

18.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。（）

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行長(zhǎng)期不清洗。（）

20.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)食品配送工具進(jìn)行定期消毒。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述外賣食品安全監(jiān)管政策的主要內(nèi)容，并分析其對(duì)保障外賣食品安全的重要意義。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析外賣食品安全事故發(fā)生的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.討論外賣平臺(tái)在食品安全監(jiān)管中的角色與責(zé)任，以及如何提高其監(jiān)管能力和效果。

4.針對(duì)外賣食品安全監(jiān)管政策實(shí)施過程中存在的問題，提出你的改進(jìn)建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某城市一家知名外賣平臺(tái)因旗下多家店鋪存在食品安全問題被當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門查處。問題包括食品過期、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、虛假宣傳等。請(qǐng)分析該案例中外賣平臺(tái)和食品經(jīng)營(yíng)者可能存在的責(zé)任，以及食品安全監(jiān)管部門應(yīng)采取的監(jiān)管措施。

2.案例題：某消費(fèi)者在食用某外賣平臺(tái)購(gòu)買的食品后出現(xiàn)食物中毒癥狀。經(jīng)調(diào)查，該食品在配送過程中溫度控制不當(dāng)，導(dǎo)致食品變質(zhì)。請(qǐng)分析該案例中外賣平臺(tái)、食品經(jīng)營(yíng)者和配送員的責(zé)任，以及消費(fèi)者如何維護(hù)自己的合法權(quán)益。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.D

7.D

8.D

9.B

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.B

18.A

19.D

20.D

21.D

22.D

23.C

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.保障消費(fèi)者食品安全

2.保障消費(fèi)者食品安全

3.每月至少一次

4.10℃至60℃

5.食品安全知識(shí)

6.生產(chǎn)日期

7.合理使用、嚴(yán)格監(jiān)管、安全可靠

8.食品追溯記錄

9.2小時(shí)

10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

11.溫度、濕度等