學(xué)校食堂管理考核方案一、考核目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，特制定本考核方案。通過全面、科學(xué)、公正的考核，促進(jìn)食堂規(guī)范運(yùn)營，為師生提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。二、考核原則公平公正：考核標(biāo)準(zhǔn)明確，過程透明，結(jié)果客觀，對所有參與考核的食堂一視同仁。全面細(xì)致：涵蓋食堂管理的各個(gè)方面，包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、人員管理等，確?？己巳鏌o遺漏。動態(tài)持續(xù)：考核定期進(jìn)行，跟蹤食堂運(yùn)營的全過程，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，持續(xù)提升管理水平。師生參與：充分聽取師生意見和建議，將師生滿意度作為重要考核指標(biāo)，體現(xiàn)以師生為中心的服務(wù)理念。三、考核對象學(xué)校內(nèi)所有食堂（包括自營食堂和承包食堂）四、考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)（總分100分）（一）食品安全與衛(wèi)生（40分）食品采購與儲存（10分）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，每缺一項(xiàng)索證資料扣2分。食品分類存放，隔墻離地，無過期、變質(zhì)食品，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣2分。倉庫整潔通風(fēng)，防蟲、防鼠、防潮設(shè)施齊全有效，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣1分。食品加工制作（15分）加工過程符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)扣3分。食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)到要求，未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。食品添加劑使用符合規(guī)定，無濫用、超量使用情況，違規(guī)一次扣5分。餐具清洗消毒（10分）餐具清洗干凈，消毒設(shè)施正常運(yùn)行，消毒記錄完整，一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)扣2分。消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)，未按要求存放一次扣1分。隨機(jī)抽檢餐具，檢測結(jié)果不合格一次扣3分。食堂環(huán)境衛(wèi)生（5分）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、污漬，地面、墻壁、天花板干凈，一處不達(dá)標(biāo)扣1分。垃圾桶加蓋，及時(shí)清理，垃圾不積壓，違規(guī)一次扣1分。（二）服務(wù)質(zhì)量（30分）飯菜質(zhì)量（15分）菜品豐富多樣，每周至少提供[X]種不同菜品，每少一種扣1分。飯菜口味適中，根據(jù)師生反饋進(jìn)行改進(jìn)，滿意度低于[X]%扣3-5分。飯菜份量充足，保證師生吃飽，出現(xiàn)份量不足情況一次扣2分。服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員熱情服務(wù)，文明用語，無與師生爭吵現(xiàn)象，出現(xiàn)一次扣3分。及時(shí)響應(yīng)師生需求，解決問題不推諉，處理不及時(shí)一次扣2分。就餐環(huán)境與秩序（5分）食堂桌椅擺放整齊，照明、通風(fēng)良好，不符合要求一處扣1分。就餐秩序良好，無插隊(duì)、擁擠現(xiàn)象，工作人員及時(shí)維護(hù)，出現(xiàn)問題未處理一次扣1分。（三）成本控制（15分）價(jià)格合理（10分）食堂菜品價(jià)格合理，與市場物價(jià)水平相符，定期進(jìn)行成本核算并公示，未公示扣3分。價(jià)格波動較大時(shí)，及時(shí)說明原因，未說明一次扣2分。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)價(jià)格過高，損害師生利益，一次扣5分。節(jié)約降耗（5分）食堂有節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣措施，設(shè)備設(shè)施及時(shí)維護(hù)，避免浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象一次扣1分。定期對能源消耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，無分析報(bào)告扣2分。（四）人員管理（15分）人員資質(zhì)（5分）食堂工作人員持有效健康證上崗，一人無證扣2分。廚師具備相應(yīng)等級證書，達(dá)不到要求扣3分。培訓(xùn)與管理（5分）定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等培訓(xùn)，有培訓(xùn)計(jì)劃和記錄，無計(jì)劃或記錄扣3分。工作人員遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，違規(guī)一次扣1分。人員配備（5分）食堂人員配備合理，滿足師生就餐需求，因人員不足影響服務(wù)質(zhì)量扣3-5分。五、考核方式日常檢查：由學(xué)校后勤管理部門安排專人不定期對食堂進(jìn)行日常巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題，作為考核依據(jù)之一。定期檢查：每月組織一次全面檢查，由后勤管理部門牽頭，聯(lián)合學(xué)校食品安全管理小組、教師代表、學(xué)生代表等組成檢查小組，按照考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場考核評分。問卷調(diào)查：每學(xué)期開展1-2次師生問卷調(diào)查，了解師生對食堂的滿意度和意見建議，問卷得分按一定比例計(jì)入考核總分。投訴處理：設(shè)立投訴渠道（如投訴電話、郵箱、意見箱等），及時(shí)處理師生投訴，根據(jù)投訴處理情況進(jìn)行考核扣分。六、考核結(jié)果評定與運(yùn)用考核結(jié)果評定考核總分為100分，分為優(yōu)秀（90分及以上）、良好（80-89分）、合格（60-79分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級?？己私Y(jié)果運(yùn)用優(yōu)秀食堂：進(jìn)行全校通報(bào)表揚(yáng)，給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，在后續(xù)食堂承包續(xù)約、設(shè)備設(shè)施更新等方面給予優(yōu)先考慮。良好食堂：肯定成績，指出不足，鼓勵(lì)繼續(xù)改進(jìn)提升，在學(xué)校內(nèi)部宣傳推廣優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)做法。合格食堂：針對存在的問題下達(dá)整改通知書，要求限期整改，整改情況納入下一次考核。不合格食堂：進(jìn)行全校通報(bào)批評，責(zé)令停業(yè)整頓，整改后重新考核，仍不合格的，終止食堂承包合同（如