站名：站名：年級(jí)專業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫(xiě)、漏寫(xiě)或字跡不清者，成績(jī)按零分記?！堋狻€…………第1頁(yè)，共1頁(yè)漳州理工職業(yè)學(xué)院《酒水知識(shí)與調(diào)酒》

2023-2024學(xué)年第二學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對(duì)于酒店的成本控制，以下哪種方法在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下能最大程度地降低成本？（）A.優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)成本B.減少員工數(shù)量，降低人力成本C.降低能源消耗，節(jié)約水電費(fèi)用D.減少客房服務(wù)項(xiàng)目，降低運(yùn)營(yíng)成本2、關(guān)于酒店的綠色環(huán)保實(shí)踐，以下哪種做法能夠獲得客人的認(rèn)可和支持？（）A.減少一次性用品的提供B.推廣使用環(huán)保清潔劑C.開(kāi)展環(huán)保主題活動(dòng)D.以上都是3、對(duì)于酒店的人力資源管理來(lái)說(shuō)，以下哪種招聘渠道更有可能招聘到高素質(zhì)的酒店管理人才？（）A.校園招聘B.社會(huì)招聘C.內(nèi)部推薦D.網(wǎng)絡(luò)招聘4、在酒店的客房清潔管理中，以下哪種清潔用品的選擇不利于環(huán)保和客人健康？（）A.環(huán)保型清潔劑B.含化學(xué)成分過(guò)多的清潔劑C.天然植物提取物清潔劑D.經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)的清潔劑5、對(duì)于一家以親子為主要客戶群體的酒店，以下哪種娛樂(lè)設(shè)施的增加最能吸引客人？（）A.兒童游樂(lè)場(chǎng)B.親子游泳池C.兒童電影院D.親子手工坊6、一家酒店想要提高其員工的服務(wù)意識(shí)，以下哪種培訓(xùn)方法可能最為有效？（）A.案例分析B.角色扮演C.實(shí)地考察D.專家講座7、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對(duì)于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期盤點(diǎn)和補(bǔ)充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對(duì)客人損壞物品進(jìn)行高額賠償8、在酒店的庫(kù)存管理中，對(duì)于餐飲部門的食材庫(kù)存，以下哪種做法不利于保證食材的新鮮度和質(zhì)量？（）A.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，及時(shí)處理過(guò)期食材B.大量囤積食材，以應(yīng)對(duì)突發(fā)需求C.建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)D.與供應(yīng)商建立緊密的合作關(guān)系，確保及時(shí)供貨9、關(guān)于酒店的人力資源培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于提升員工的服務(wù)技能幫助不大？（）A.禮儀和溝通技巧培訓(xùn)B.復(fù)雜的理論知識(shí)講座C.問(wèn)題解決和應(yīng)急處理培訓(xùn)D.服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)10、在酒店客房服務(wù)中，以下哪種情況屬于客人對(duì)客房清潔服務(wù)不滿意的常見(jiàn)原因？（）A.毛巾更換不及時(shí)B.床品有異味C.地面未清掃干凈D.以上都是11、酒店的采購(gòu)部門在選擇供應(yīng)商時(shí)，除了考慮價(jià)格和質(zhì)量，還需要考慮供應(yīng)商的穩(wěn)定性。以下哪種方式最能評(píng)估供應(yīng)商的穩(wěn)定性？（）A.查看供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)能力C.了解供應(yīng)商的市場(chǎng)口碑D.分析供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況12、在酒店的餐飲原材料采購(gòu)中，以下哪種采購(gòu)模式可能導(dǎo)致供應(yīng)不穩(wěn)定？（）A.與單一供應(yīng)商長(zhǎng)期合作B.定期招標(biāo)選擇供應(yīng)商C.從多個(gè)供應(yīng)商分散采購(gòu)D.建立自己的原材料生產(chǎn)基地13、在酒店的市場(chǎng)調(diào)研中，以下哪個(gè)問(wèn)題對(duì)于了解客人的消費(fèi)偏好最為關(guān)鍵？（）A.客人選擇酒店的主要考慮因素B.客人對(duì)酒店價(jià)格的敏感度C.客人對(duì)于酒店服務(wù)的期望D.客人的旅游出行目的14、在酒店的設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)中，以下哪個(gè)方面對(duì)于提升客人的入住體驗(yàn)不是特別重要？（）A.客房的布局和裝飾風(fēng)格B.酒店建筑的外觀獨(dú)特性C.公共區(qū)域的舒適性和便利性D.停車場(chǎng)的大小和位置15、在酒店的成本控制中，以下哪個(gè)部門的成本管理對(duì)于整體利潤(rùn)影響較大？（）A.客房部B.餐飲部C.人力資源部D.工程部二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）解釋酒店收益管理中的動(dòng)態(tài)定價(jià)策略的原理和應(yīng)用，根據(jù)市場(chǎng)變化靈活定價(jià)。2、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店采購(gòu)管理中的采購(gòu)成本控制的精細(xì)化管理方法。3、（本題5分）酒店如何通過(guò)優(yōu)化酒店的水療和美容服務(wù)，提供舒適放松的體驗(yàn)，吸引更多客人消費(fèi)？4、（本題5分）論述在酒店的健身房設(shè)備更新計(jì)劃中，如何根據(jù)客人需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，選擇先進(jìn)的設(shè)備？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店如何做好會(huì)議型酒店的服務(wù)轉(zhuǎn)型和升級(jí)，提高會(huì)議設(shè)施和服務(wù)水平，滿足高端會(huì)議的需求，分析市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)。2、（本題5分）論述酒店的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，包括環(huán)境保護(hù)、社會(huì)責(zé)任等方面。3、（本題5分）分析酒店的度假旅游市場(chǎng)趨勢(shì)，以及酒店應(yīng)如何適應(yīng)這一趨勢(shì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、（本題5分）論述酒店的綠色酒店認(rèn)證對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的影響，以及如何獲得綠色酒店認(rèn)證。5、（本題5分）分析酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新方向及對(duì)酒店的影響。題干：酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)需要不斷創(chuàng)新以滿足客戶需求。請(qǐng)分析酒店會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的創(chuàng)新方向，如主題宴會(huì)、互動(dòng)體驗(yàn)等，并探討對(duì)酒店的影響。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）一家酒店的健身房教練服務(wù)水平參差不齊，客人體驗(yàn)不好。請(qǐng)分析健身房教練管理的問(wèn)題，提出提高教練素質(zhì)和服務(wù)水平的方法。2、（本題10分）某酒店的酒吧在營(yíng)業(yè)期間，調(diào)酒師因個(gè)人原因突然離職，導(dǎo)致酒吧服務(wù)中斷，引起了客人的不滿。請(qǐng)研究酒店應(yīng)如何應(yīng)對(duì)這種突發(fā)的人員流失情況，保障酒吧的正常運(yùn)營(yíng)。3、（本題10分）某酒店的游泳池救生員