第五章古代的衣食住行

第一節(jié)古代的糧食作物

中國是粟和稻的故鄉(xiāng)。“北粟南稻”考古發(fā)現(xiàn)的最早的粟和稻都在一萬年以上：粟：北京門頭溝東胡林稻：湖南道縣玉蟾巖（蛤蟆坑）

古代主要糧食作物有所謂“五谷”或“九谷”的說法。

五谷：稻、黍、稷、麥、菽;

黍、稷、麥、菽、麻。

九谷：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥。粟：

通稱“谷”或“谷子”，脫殼后稱“小米”。粟起源于中國，是新石器時(shí)代以來黃河流域主要的栽培作物。直至隋唐時(shí)期，粟是北方種植最多的谷物。到宋末，稻、小麥逐漸發(fā)展，粟才退居二線。

粟品種很多，一般稱黏者為“粱”，不黏者為“粟”。

黍和稷：

黍，又叫黍子，去皮后通稱大黃米，性黏，可釀酒?！墩f文》：禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍。

稷，又叫糜(méi)子，黍更適合釀酒，糜更適合做飯。

李時(shí)珍《本草綱目》:“稷與黍，一類二種也。黏者為黍，不黏者為稷。稷可作飯，黍可釀酒?！?/p>

苽：

又叫做“菰”、“蔣”，水生，夏末秋初開黃花，結(jié)黑色籽，碾米甚白，古稱“雕胡米”，滑膩芳香，是一種高級(jí)食品。直到唐代仍是重要的糧食作物：

李白《宿五松山下荀媼家》：跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤。杜甫《秋興八首》其七：波漂菰米沉云黑。杜甫《江閣臥病走筆》：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。王維《送友人南歸》：鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。

因菰米產(chǎn)量低，成熟時(shí)間不一致，不易收獲，故難以大規(guī)模種植。

另外，菰在夏末秋初抽苔時(shí)，容易被一種真菌入侵，便不能開花結(jié)籽，而在根部形成膨大的菌癭。

菌癭潔白脆嫩，甘爽可口，就是“茭白”。

宋代以后，對(duì)茭白日益重視，種菰轉(zhuǎn)以培育茭白為目的。不染菌能結(jié)籽的植株，被認(rèn)為是“公株”而去除。菰米現(xiàn)在國內(nèi)很少有了（近年有北美進(jìn)口菰米，也叫野米，多產(chǎn)于蘇必利爾湖區(qū)）。

世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白是"江南三大名菜"之一（莼菜、鱸魚、茭白），2001年7月河姆渡鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部命名為"中國茭白之鄉(xiāng)"。

小麥：

原產(chǎn)兩河流域。伊拉克北部賈爾汗遺址出土有距今八千多年的小麥。甘肅民樂東灰山發(fā)現(xiàn)的炭化小麥顆粒，為馬家窯文化遺存，距今約五千年。山東茌平教場鋪、日照兩城鎮(zhèn)、膠州趙家莊等地出土有龍山文化時(shí)期的小麥，距今約四千年。在古籍中，麥又稱“來”“牟”，亦作“麳”“麰”。

古代將小麥簡稱為麥，其他麥類則于"麥"前冠以"大"、"穬"等字，以與小麥相區(qū)別。甲骨卜辭：月一正，曰食麥?！抖Y記》：孟春之月，食麥與羊?！对娊?jīng)·周頌》:“貽我來牟”。根據(jù)《詩經(jīng)》所載可知，公元前6世紀(jì)，黃河中下游已普遍栽培小麥。據(jù)史書記載，長江以南地區(qū)約在公元1世紀(jì)，西南部地區(qū)約在公元9世紀(jì)都已經(jīng)種植小麥。

到明代《天工開物》(1637年)記載，小麥已經(jīng)遍及全國。

大豆：

古稱“菽”，為我國特產(chǎn)，原產(chǎn)東北地區(qū)。黑龍江寧安牡丹屯發(fā)現(xiàn)過四千多年前的大豆。

1873年，中國大豆在維也納萬國博覽會(huì)上展出，之后在歐美各國大量引種。醬油就是用大豆發(fā)酵釀制的，古稱“菽醬汁”。

高粱：

又稱木稷、荻粱、丹秫、秫等，到元代王禎《農(nóng)書》始稱“高粱”?，F(xiàn)代一般認(rèn)為高粱原產(chǎn)地是非洲。在山西、河南、陜西、江蘇、遼寧、廣東等地，發(fā)現(xiàn)過新石器時(shí)代、西周和漢代的高粱。染羽以朱湛丹秫。蓋有赤白二種。今北地謂高粱之粘者為秫，秫亦胡秫。

--《考工記》

春秫作美酒，酒熟吾自斟。

--陶淵明《和郭主簿》

擷園蔬，取池魚，釀秫酒。

--蘇軾《超然臺(tái)記》

玉米：

別名玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米