食品添加劑根本知識介紹

食品添加劑的使用和管理山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處王玲食品添加劑根本知識介紹◆食品添加劑成為中國食品工業(yè)的重要組成局部食品添加劑產(chǎn)業(yè)正以每年增長20%的速度開展?！粑覈l(wèi)部批準(zhǔn)使用的食品添加劑近2700多種，其中香料占80%。食品添加劑根本知識介紹什么是食品添加劑？〔GB2760-2007)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

食品添加劑根本知識介紹?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔GB2760)規(guī)定了食品添加劑的使用原那么、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者。

GB2760中納入1812種。其中添加劑290種，香料1528種，加工助劑149種，膠姆糖根底劑55種。

食品添加劑根本知識介紹營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合?營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔GB14880〕和相關(guān)規(guī)定。食品用香料是指能夠調(diào)配食品用香精的香料，?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?附錄B所列出的食品用香料名單僅僅能夠用于配制食品用的香精。

食品添加劑根本知識介紹食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品加工過程中所使用的這些物質(zhì)應(yīng)該在?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?附錄C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單〔不含酶制劑〕及附錄C.2食品用酶制劑及其來源名單。食品添加劑根本知識介紹膠基糖果中根底劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?附錄D.1中所列的各種物質(zhì)配合制成。各成分用量在?食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?中有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，沒有規(guī)定的按照生產(chǎn)需要適量使用。

食品添加劑根本知識介紹食品添加劑的作用1、有利于食品的保藏和防止食品腐敗變質(zhì)；2、改善食品的感官性狀；3、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；4、增加食品的品種和方便性；5、有利于食品加工操作、適應(yīng)食品機(jī)械化和自動化生產(chǎn)；6、滿足其他的特殊需要食品添加劑根本知識介紹四、食品添加劑的分類1、按來源分食品添加劑按其來源分為天然與化學(xué)合成兩大類：天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取而獲得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反響而得到的物質(zhì)。食品添加劑根本知識介紹在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少，價(jià)格較高，化學(xué)合成食品添加劑的品種比較齊全，價(jià)格低，使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純混有有害雜質(zhì)，或用量過大時(shí)容易造成對機(jī)體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑開展，使用天然、合成食品添加劑以彌補(bǔ)各自的缺乏。

食品添加劑根本知識介紹2、按其用途分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖根底劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、其他、香料共22類。國內(nèi)所有食品添加劑相關(guān)書籍大多按其進(jìn)行分類食品添加劑的使用管理使用中存在的主要問題1.非法使用非食品化工產(chǎn)品違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的化工產(chǎn)品，如：三聚氰胺、吊白塊〔粉絲〕、蘇丹紅〔辣椒醬、鴨蛋〕、工業(yè)色素加工熟肉；2.超范圍和超劑量使用超范圍使用：擅自擴(kuò)大使用范圍和使用于未批準(zhǔn)的食品品種中。著色劑、防腐劑、甜味劑等超量使用：面粉中過氧化苯甲酰等食品添加劑的使用管理3、檢測方法嚴(yán)重滯后，影響食品添加劑的監(jiān)管工作，使得GB2760的規(guī)定形同虛設(shè)。4、使用宣傳上的誤區(qū)：誤導(dǎo)消費(fèi)者加劇了對食品添加劑的偏見和恐懼。食品添加劑的使用管理一、食品添加劑平安使用根本原那么GB2760a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；食品添加劑的使用和管理d)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；e)在到達(dá)預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量;f)食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。食品添加劑的使用和管理判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可以參考以下原那么：1、不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；2、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品；3、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；4、未列入我國〔GB2760-2007〕及2007年以來衛(wèi)生部食品添加劑公告，營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單〔GB14880-94〕；5、其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。食品添加劑的使用和管理?食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定?〔征求意見稿〕：本規(guī)定所稱食品添加劑是指經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并以國家標(biāo)準(zhǔn)或其部門公告等方式公布允許使用的食品添加劑。之外的其他物質(zhì)不得作為食品添加劑生產(chǎn)。GB2760+2007年以來衛(wèi)生部公布的食品添加劑公告產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的除外。食品添加劑的使用和管理食品企業(yè)食品添加劑使用管理要求：建立食品添加劑使用管理制度:1、〔采購環(huán)節(jié)〕實(shí)施進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度索票索證和采購驗(yàn)證。2、〔入庫保存〕實(shí)行專人專庫管理，做到專人保管、專柜〔庫〕存放、專冊登記。3、〔領(lǐng)用環(huán)節(jié)〕專人添加和準(zhǔn)確計(jì)量，建立進(jìn)銷和領(lǐng)用臺帳，定期去除超期食品添加劑。食品添加劑的使用和管理4、〔使用環(huán)節(jié)〕嚴(yán)格按照GB2760使用；不以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不使用銷路不明的食品添加劑；不使用未明示成分、使用用途和配料清單的復(fù)合添加劑。食品添加劑的使用和管理食品添加劑標(biāo)識要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑〞字樣；屬于復(fù)合食品添加劑的，應(yīng)在標(biāo)簽上載明“復(fù)合食品添加劑〞字樣。標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：食品添加劑的使用和管理1、食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或平安使用期限；4、貯存條件；5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；6、生產(chǎn)許可證編號；7、食品平安標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法；食品添加劑的使用和管理8、生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；9、法律、法規(guī)或者食品添加劑平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。10、復(fù)合食品添加劑，除應(yīng)當(dāng)按本規(guī)定第四十二條規(guī)定標(biāo)識外，還應(yīng)當(dāng)在成分或者配料中同時(shí)標(biāo)明與食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告名單相一致的各單一品種的名稱，并按含量由大到小排列。3如何使用GB2760－2007GB2760－2007提供了兩種檢索途徑：一是根據(jù)添加劑品種檢索；二是根據(jù)食品類別檢索，從而比1996版更便于用戶使用。根據(jù)添加劑品種檢索一是使用表1和表3查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，那么查詢表1和表3。建議先查表3。如果所查詢的添加劑A在表3上，查完表3后還要查詢表4，看有無排除的食品類別，表3和表4均查完后，再查表1。添加劑A所允許使用的食品類別=即表3所列的食品類別〔排除表4所列的食品類別〕+表1所列的食品類別+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。如果表3上無食品添加劑A，那么直接查詢表1+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。

例一：碳酸鎂添加劑：面粉處理劑碳酸鎂表A.3：否表A.1：小麥粉〔〕固體型蛋白飲料〔07.02〕即：根據(jù)附錄A.1的規(guī)定用于小麥粉〔包括自發(fā)粉、餃子粉、蛋糕預(yù)拌粉、其他專用粉〕與固體型蛋白飲料〔中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、月餅、糕點(diǎn)上彩裝〕例二：抗壞血酸添加劑：抗氧化劑抗壞血酸表A.3：是表A.1：可可制品；發(fā)酵面制品；果蔬汁〔肉〕飲料；植物蛋白飲料；碳酸飲料；茶飲料即：根據(jù)附錄A.1的規(guī)定用于上述產(chǎn)品；按生產(chǎn)需要適量用于其他各種食品，附錄A.4的除外。根據(jù)食品類別檢索使用表2和表4查詢，如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類號，如方便米面，經(jīng)查，食品分類號是06.07：第一步查表4，不在被排除的食品；第2步查表3，有71種添加劑可以使用；第3步查表2，查食品分類號所在類別〔06.07〕及其上個類別〔06.0〕所包含的所有添加劑；第4步查衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。例三：啤酒：啤酒和麥芽飲料:15.03：發(fā)酵酒15.0：酒類啤酒＝15.03.05＋15.03＋15.0例四：調(diào)味乳：調(diào)味乳

：調(diào)制乳01.01：乳及乳制品調(diào)味乳＝＋＋01.01＋按生產(chǎn)需要適量使用附錄A3中的添加劑例五：月餅：月餅07.02：糕點(diǎn)07.0：焙烤食品月餅＝＋07.2＋07.0＋按生產(chǎn)需要適量使用附錄A3中的添加劑例六：肉罐頭：肉罐頭類08.03：熟肉制品08.0：肉及肉制品肉罐頭＝＋08.03＋08.0＋按生產(chǎn)需要適量使用附錄A.3中的添加劑除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品1、未加工食品2、所有瓶裝或包裝水3、乳、半脫脂乳和脫脂乳，巴氏殺菌法的或滅菌的〔包括UHT滅菌〕4、巧克力乳5、發(fā)酵乳〔未調(diào)味的〕6、保鮮乳7、酪乳〔未調(diào)味的〕8、稀奶油和稀奶油粉〔未調(diào)味的〕除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品9、動植物油脂10、蛋和蛋制品11、面粉和其他碾碎的產(chǎn)品以及淀粉12、面包和類似產(chǎn)品13、面食和湯團(tuán)14、糖，包括所有單糖和二糖15、蕃茄醬以及罐裝和瓶裝的番茄16、番茄沙司17、果汁、果酒和蔬菜汁除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品18、罐裝、瓶裝或枯燥的水果、蔬菜〔包括土豆〕和菌類植物；加工過的水果、蔬菜〔包括土豆〕和菌類植物19、濃果醬、濃果凍和栗子泥；李脯乳酪20、魚、軟體動物和甲殼類動物、肉、禽和野味及其配制品，但不包括含這些配料的預(yù)加工餐21、可可制品和巧克力產(chǎn)品中的巧克力成分22、焙烤咖啡、茶、菊苣；茶和菊苣的提取物；浸泡用茶、植物、水果和谷物的配制品；以及上述產(chǎn)品的混合食品和速溶混合食品23、鹽、鹽的替代品、香料和香料混合物24、葡萄酒除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品25、Korn/Kornbrand〔傳統(tǒng)上產(chǎn)自德國或以德語為官方語言之一的地區(qū)并不參加任何添加劑的糧谷白酒〕、水果烈性酒飲料、水果烈性酒、茴香利口酒〔Ouzo，一種希臘產(chǎn)的無色不甜的烈性酒〕、意大利果渣白蘭地〔Grappa〕、克利特葡萄渣蒸餾酒〔TsikoudiafromCrete〕、馬其頓齊普羅酒〔TsipourofromMacedonia〕、塞薩利齊普羅酒〔TsipourofromThessaly〕、泰西利齊普羅酒〔TsipourofromTyrnavos〕、盧森堡果渣白蘭地〔EaudeviedemarcMarquenationaleluxembourgeoise〕、盧森堡黑麥白蘭地〔EaudeviedeseigleMarquenationaleluxembourgeoise〕、倫敦金酒26、薩姆布卡酒、櫻桃利喬酒和意大利茴香利口酒除另有規(guī)定外，不得添加著色劑的食品27、桑格里厄汽酒、西班牙甜葡萄酒和Zurra〔在桑格