學(xué)校建立食品和飲用水安全管理制度第一章總則為了保障師生的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及教育部門要求，特制定本學(xué)校食品和飲用水安全管理制度。本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食品和飲用水的采購、儲存、加工、銷售以及飲用水的供應(yīng)等環(huán)節(jié)，旨在全方位、全流程確保食品和飲用水的安全，為師生創(chuàng)造一個健康、安全的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。第二章食品安全管理第一節(jié)食品采購管理1.供應(yīng)商資質(zhì)審核：學(xué)校食堂所采購的食品及原料，必須從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購。采購部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。合同中應(yīng)包含食品質(zhì)量保證條款，要求供應(yīng)商提供食品質(zhì)量檢測報告等相關(guān)證明文件，確保所采購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購流程規(guī)范：采購人員在采購食品時，應(yīng)詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。建立嚴(yán)格的采購臺賬，做到賬目清晰、記錄完整，以便追溯食品來源。同時，對采購的食品進行初步檢查，查看食品的外觀、包裝是否符合要求，對于存在明顯質(zhì)量問題的食品，堅決拒絕采購。第二節(jié)食品儲存管理1.儲存環(huán)境要求：學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫內(nèi)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期對倉庫進行清潔和消毒，防止食品受到污染。食品應(yīng)分類、分架存放，避免交叉污染。生食與熟食分開存放，避免生熟食品接觸；食品與非食品分開存放，防止食品受到非食品物質(zhì)的污染。2.儲存期限管理：嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期進行儲存和使用。對于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)提前做好標(biāo)記，優(yōu)先使用。對于超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴(yán)禁再次進入食品加工環(huán)節(jié)。第三節(jié)食品加工管理1.加工人員健康與培訓(xùn)：食品加工人員必須持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。加工人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)，熟悉食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求。學(xué)校應(yīng)定期組織食品加工人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.加工過程規(guī)范：食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進行操作。加工場所保持清潔衛(wèi)生，加工工具和設(shè)備定期清洗、消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽子、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)按照正確的順序進行操作，避免交叉污染。對于需要加熱的食品，應(yīng)確保加熱徹底，達到規(guī)定的溫度和時間，確保食品的熟度和安全性。第四節(jié)食品銷售管理1.銷售環(huán)境與衛(wèi)生：食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具。對于直接入口的食品，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝或容器，并采取防塵、防蠅、防鼠等措施，防止食品受到污染。2.食品安全監(jiān)督：學(xué)校應(yīng)安排專人對食品銷售過程進行監(jiān)督，檢查食品的儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，確保食品銷售環(huán)節(jié)的安全。第三章飲用水安全管理第一節(jié)飲用水供應(yīng)管理1.供水設(shè)施維護：學(xué)校應(yīng)定期對飲用水供水設(shè)施進行檢查和維護，確保供水設(shè)施的正常運行。供水設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止水質(zhì)受到污染。對于發(fā)現(xiàn)的供水設(shè)施故障或損壞，應(yīng)及時進行維修或更換，確保供水的穩(wěn)定性和安全性。2.水質(zhì)檢測與監(jiān)測：學(xué)校應(yīng)定期對飲用水進行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。建立飲用水水質(zhì)監(jiān)測檔案，記錄水質(zhì)檢測結(jié)果，對水質(zhì)異常情況及時采取措施進行處理。同時，應(yīng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門保持密切聯(lián)系，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的定期檢查和指導(dǎo)。第二節(jié)飲用水使用管理1.飲水設(shè)備管理：學(xué)校應(yīng)定期對飲水設(shè)備進行檢查和維護，確保飲水設(shè)備的正常運行。飲水設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，防止水質(zhì)受到污染。對于發(fā)現(xiàn)的飲水設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時進行維修或更換，確保飲用水的安全性。2.宣傳教育：學(xué)校應(yīng)加強對師生的飲用水安全宣傳教育，提高師生的飲用水安全意識。教育師生養(yǎng)成良好的飲水習(xí)慣，不飲用未經(jīng)處理的生水，不隨意丟棄飲用水，節(jié)約用水。同時，應(yīng)向師生普及飲用水安全知識，提高師生對飲用水污染的識別能力和應(yīng)對能力。第四章監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)建立食品和飲用水安全監(jiān)督檢查制度，定期對食品和飲用水安全管理工作進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售環(huán)節(jié)，以及飲用水供應(yīng)、使用環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改，并對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督檢查：學(xué)校應(yīng)積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門、市場監(jiān)管部門等外部監(jiān)督檢查機構(gòu)的工作，接受其定期或不定期的監(jiān)督檢查。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時進行整改，并將整改情況向監(jiān)督檢查機構(gòu)進行反饋。同時，學(xué)校應(yīng)主動向監(jiān)督檢查機構(gòu)報告食品和飲用水安全管理工作情況，接受其指導(dǎo)和建議，不斷提高食品和飲用水安全管理水平。第五章應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定：學(xué)校應(yīng)制定食品和飲用水安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、飲用水污染事件等突發(fā)情況的應(yīng)急處置措施，確保在發(fā)生突發(fā)情況時能夠迅速、有效地進行處置。2.應(yīng)急演練與培訓(xùn)：學(xué)校應(yīng)定期組織食品和飲用水安全應(yīng)急演練，提高師生和工作人員的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬不同類型的突發(fā)情況，檢驗應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和可操作性。同時，學(xué)