撫順云課堂人教版·高中化學·必修第二冊第七章·第四節(jié)·第1課時糖類糖類油脂蛋白質(zhì)維生素無機鹽水六大營養(yǎng)物質(zhì)人體基本營養(yǎng)物質(zhì)課本P83我們每天從食物中獲取的人體必須的6大營養(yǎng)物質(zhì)是人體攝取的主要有機物及其主要成分食品面食青菜肉類油類蛋類主要成分淀粉纖維素、維生素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)能提供能量的基本營養(yǎng)物質(zhì)！第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

糖類一、糖類糖包含蔗糖（紅糖，白糖等的主要成分）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收外，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單糖后，才能被吸收利用。除此之外還有纖維素，核糖、脫氧核糖。1、糖類的組成糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源。這一類化合物由C、H、O三種元素組成，大多符合Cn(H2O)m的通式（但不全是），因此糖類也被稱為碳水化合物。植物光合作用產(chǎn)糖的方程式：6CO2+6H2O葉綠體光照C6H12O6+6O2葡萄糖課本P83-84豐富多彩的糖類果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素C6H12O6葡萄糖C6H12O6C12H22O11；C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n特別提醒②并不是所有的糖類化學組成都符合Cn(H2O)m通式，例如：鼠李糖的分子式為：C6H12O5；符合該通式的也不一定是糖，例如：CH3COOH（C2H4O2）③并不是所有的糖類都有甜味，例如淀粉和纖維素沒有甜味；而有甜味的物質(zhì)也不一定屬于糖類，例如甘油有甜味，它屬于醇類，糖精也很甜，但它不屬于糖。①糖中的H、O不以水的形式存在糖類單糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麥芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖的分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，二者互為同分異構(gòu)體淀粉和纖維素是天然有機高分子，分子中的結(jié)構(gòu)單元數(shù)目不同，即n值不同，故分子式不同，它們之間不屬于同分異構(gòu)體。特點：不能水解為更簡單的糖分子。特點：水解后能生成兩分子單糖。特點：水解后能生成多分子單糖。2、糖的分類依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類類別特點代表物代表物的分子式代表物在自然界的存在代表物的用途單糖不能水解為更簡單的糖分子葡萄糖、果糖C6H12O6葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料二糖水解后能生成兩分子單糖蔗糖、麥芽糖、乳糖C12H22O11蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動物的乳汁營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料多糖水解后能生成多分子單糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉淀粉：營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料；纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料2.1單糖特點：不能水解為更簡單的糖分子。葡萄糖果糖葡萄糖果糖存在動物、植物水果、蜂蜜色味態(tài)無色甜味晶體水溶性易溶于水用途營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料分子式C6H12O6C6H12O6關(guān)系互為同分異構(gòu)體-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H醛基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2醛基2.1單糖2.1.1葡萄糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基醛特性：還原性糖(1)新制氫氧化銅——斐林(Fehling)試劑(2)銀氨溶液——多倫(Tollen)試劑還原性糖(1)新制氫氧化銅——斐林(Fehling)試劑配制試劑：向NaOH溶液滴加少量CuSO4溶液，生成Cu(OH)2。反應(yīng)物：新制Cu(OH)2、葡萄糖條件：加熱現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀(Cu2O)還原性糖(2)銀氨溶液——多倫(Tollen)試劑配制試劑：①向AgNO3溶液滴加稀氨水，生成沉淀。②繼續(xù)滴加，直到沉淀恰好溶解，生成Ag(NH3)2OH。反應(yīng)物：銀氨溶液、葡萄糖條件：水浴加熱現(xiàn)象：反應(yīng)器內(nèi)壁形成光亮的銀鏡(Ag)。2.1單糖2.1.1葡萄糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基醛特性：還原性糖2.1.2果糖結(jié)構(gòu)：歸類：特性：-------C=OHCCCCC-----OH----OHOHOHOHHHHHH-H酮羰基------C=OHCCCCC-----OH-----OHOHOHOHHHHHH-H

2酮羰基

22.1單糖2.1.1葡萄糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基醛特性：還原性糖2.1.2果糖結(jié)構(gòu)：歸類：多羥基酮特性：還原性糖2.2二糖特點：水解后能生成兩分子單糖。蔗糖麥芽糖乳糖蔗糖麥芽糖乳糖存在甘蔗、甜菜麥芽、谷粒乳汁色味態(tài)白色（無色）甜味晶體水溶性易溶于水用途營養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料分子式C12H22O11C12H22O11C12H22O11關(guān)系互為同分異構(gòu)體2.2二糖特性①

氧化反應(yīng)：還原性糖：麥芽糖、乳糖；

非還原性糖：蔗糖②

水解

蔗糖

葡萄糖

果糖

麥芽糖

葡萄糖注：乳糖在體內(nèi)水解成葡萄糖和半乳糖。2.3多糖特點：水解后能生成多分子單糖。淀粉纖維素淀粉纖維素存在種子、塊根莖、葉色味態(tài)白色無味粉末白色無味絲狀水溶性難溶于冷水，受熱糊化難溶用途營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料造紙、紡織工業(yè)原料分子式(C6H10O5)n(C6H10O5)n關(guān)系n取值范圍不同，不互為同分異構(gòu)體2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

遇碘單質(zhì)：變藍③

體內(nèi)水解

淀粉

糊精

麥芽糖

葡萄糖

緩慢氧化④

工業(yè)水解

淀粉

葡萄糖

酒化2.3多糖2.3.1淀粉①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

遇碘單質(zhì)：變藍③

體內(nèi)水解

④

工業(yè)水解2.3.2纖維素①

氧化反應(yīng)：非還原性糖②

工業(yè)水解注：人體內(nèi)無法吸收纖維素，纖維素可刺激腸道蠕動，有益健康。纖維素葡萄糖習題1．正常情況下，葡萄糖在人體內(nèi)所發(fā)生的變化錯誤的是（

D

）A．直接氧化分解，釋放能量B．合成糖原C．轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖D．隨尿液排出體外習題2．下列實驗操作和結(jié)論錯誤的是（

D

）A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全

轉(zhuǎn)化C．濃硫酸可使蔗糖變黑，濃硫酸表現(xiàn)脫水性D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，水浴加熱后，加入到銀氨溶液中，

沒有銀鏡產(chǎn)生，證明蔗糖不水解習題3．對于淀粉和纖維素這兩種物質(zhì)，下列說法正確的是（

B

）A．二者均屬于糖類，都是天然高分子化合物，且都具有甜味B．二者都可用(C6H10O5)n表示，但不互為同分異構(gòu)體C．二者都為非還原性糖，但水解產(chǎn)物葡萄糖為還原性糖，用新制氫

氧化銅能判斷二者水解是否完全D．淀粉遇碘化鉀變藍，而纖維素不能習題4．下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是（

A

）A．糖類物質(zhì)中只含有C、H、O三種元素B．糖類一