1GB／T×××××—202×骨類調(diào)味料質(zhì)量通則本文件規(guī)定了骨類調(diào)味料產(chǎn)品的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求，給出了產(chǎn)品的分類，描述了試驗(yàn)方法。本文件適用于骨類調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T8967谷氨酸鈉（味精）定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1骨類調(diào)味料以畜禽鮮（凍）骨為主要原料，經(jīng)蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的調(diào)味料。按成品體態(tài)不同，分為固態(tài)、半固體和液態(tài)三種。4.2固態(tài)骨類調(diào)味料以畜禽鮮（凍）骨為原料，經(jīng)蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加食用鹽、味精、5’-呈味核苷酸二鈉和香辛料，添加或不添加食用鹽、味精、香辛料和其他輔料等，經(jīng)混合調(diào)制、干燥加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈固態(tài)的調(diào)味料。2GB／T×××××—202×4.3半固態(tài)骨類調(diào)味料以畜禽鮮（凍）骨為原料，經(jīng)蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈半固態(tài)的骨類調(diào)味料。4.4液態(tài)骨類調(diào)味料以畜禽鮮（凍）骨為原料，經(jīng)蒸煮和／或酶解、提取，添加或不添加味精、食用鹽、香辛料和其他輔料等經(jīng)調(diào)制加工而成，具有畜禽骨的鮮味和香氣的呈液態(tài)的骨類調(diào)味料。5技術(shù)要求5.1主要原料和輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量、質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目要求固態(tài)骨類調(diào)味料半固態(tài)骨類調(diào)味料液態(tài)骨類調(diào)味料色澤白色、淺黃色、黃褐色或咖啡色淺黃色、淺棕褐色或褐色白色、淺黃色或褐色香氣氣味純正滋味具有本品固有的鮮美滋味體態(tài)粉狀，小顆粒，無(wú)異物膏狀，均勻一致，無(wú)異物液態(tài)，均勻一致，無(wú)異物3GB／T×××××—202×應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)固態(tài)骨類調(diào)味料半固態(tài)骨類調(diào)味料液態(tài)骨類調(diào)味料總氮（以N計(jì)）/(≥2.50≥1.50≥1.50 ≥0.2 脂肪 ≤45.0氯化物以計(jì)≤40.0≤12.0≤14.0水分≤5.0≤60.0≤60.0鈣以計(jì)≥150≥200≥200凈含量要求見(jiàn)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法本試驗(yàn)方法中實(shí)驗(yàn)室用水，應(yīng)符合GB/T6682中三級(jí)以上（含三級(jí)）水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。g,放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測(cè)。的骨類調(diào)味料溶液，嗅其氣味。的骨類調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。6.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)按GB5009.5的方法測(cè)定。6.2.2氨基酸態(tài)氮的測(cè)定按GB5009.235的方法測(cè)定。按GB5009.6的方法測(cè)定。按GB5009.44的方法測(cè)定。4GB／T×××××—202×按的規(guī)定檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則同一天生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋分別用于感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。7.3.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求和凈含量，理化指型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目(5.1除外）。型式檢驗(yàn)每半年一次，有下列情況之一，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為符合本文件；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。5GB／T×××××—202×8.1標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。8.2產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“骨類調(diào)味料”，還應(yīng)標(biāo)明所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、產(chǎn)品類別。包裝材料和容器應(yīng)完整、緊密，無(wú)破損，并符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混運(yùn)。產(chǎn)品應(yīng)貯存