烹飪勞動的育人功能摘要：勞動教育是義務(wù)教育階段的一門重要課程。然而，由于缺乏與學生日常生活密切相關(guān)的教材資源，導致勞動教育的實施效果不佳。對于農(nóng)村初中學生而言，他們對家鄉(xiāng)的美食文化都有所了解，也比較感興趣。因此，教師可采取“多視角挖掘，積累校本課程素材；多方向融合，豐富校本課程內(nèi)容；多舉措創(chuàng)新，構(gòu)建校本課程體系”等策略，聚焦家鄉(xiāng)美食文化，開發(fā)主題鮮明、內(nèi)容豐富、形式活潑的勞動教育校本課程，為教師提升勞動教育效果助力，為學生全面發(fā)展勞動核心素養(yǎng)賦能。關(guān)鍵詞：美食文化；農(nóng)村初中；勞動教育；校本課程；開發(fā)策略讓學生承擔一定的家庭日常清潔、烹飪、家居美化等勞動，進一步培養(yǎng)生活自理能力和習慣，增強家庭責任意識，是《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》針對初中學生提出的一項學段要求。然而，農(nóng)村初中學校由于缺乏系統(tǒng)、科學、完整的烹飪教材，導致烹飪勞動的育人功能不太顯著。家鄉(xiāng)的美食文化屬于烹飪的范疇，教師可基于家鄉(xiāng)美食文化，開發(fā)主題鮮明、內(nèi)容豐富、形式活潑的勞動教育校本課程，以此強化烹飪勞動的育人功能。一、多視角挖掘，積累校本課程素材挖掘、積累校本課程的素材，是教師開發(fā)校本課程的前提與基礎(chǔ)［1］。美食之“形”、美食之“意”和美食之“法”等，都屬于美食文化的內(nèi)涵，教師可以從這三個方面入手，深入挖掘家鄉(xiāng)的美食文化，為開發(fā)校本課程積累豐富的素材。（一）挖掘家鄉(xiāng)美食之“形”美食之“形”，是指家鄉(xiāng)美食的外觀特征，包括造型、顏色、大小等。通過深入挖掘家鄉(xiāng)各種美食之“形”，能積累一些形象、直觀、生動的素材，增強校本課程的直觀性和趣味性，降低學生學習校本課程的難度。例如，餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等，都屬于廣西農(nóng)村學生所熟知的家鄉(xiāng)美食。教師可借助網(wǎng)絡(luò)搜索或自主拍攝等途徑，廣泛搜集并深入挖掘展現(xiàn)家鄉(xiāng)各種美食之“形”的圖片，如展示它們的形狀及制作過程的圖片等?；蛘?，教師也可以與學校美術(shù)教師溝通，邀請他們參與到勞動教育校本課程的開發(fā)之中，讓他們以兒童畫、國畫、素描等形式，生動地描繪和展示各種各樣的家鄉(xiāng)美食。家鄉(xiāng)的各種美食不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，還具有較高的美學價值。教師充分挖掘并展示家鄉(xiāng)特色美食的圖片資料，并將其融入勞動教育校本課程之中，能使校本課程變得更加直觀、生動、有趣。（二）挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”各種各樣的家鄉(xiāng)美食，不僅美在“形”，還美在“意”［2］。因此，教師應(yīng)通過查閱資料、個別訪談等途徑，搜集、整理一些關(guān)于家鄉(xiāng)美食之“意”的文本資料，以此積累豐富的校本課程素材。以“粽子”為例，教師可通過查閱資料，了解粽子的起源。粽子最早可以追溯到春秋時期。當時，粽子被稱為“角黍”，是用茭白的葉子包裹黍米制成的一種形狀宛若牛角的食品，用于祭祀神靈、祖先。這一習俗與端午節(jié)的傳說密切相關(guān)。戰(zhàn)國時期愛國詩人屈原投江自盡后，老百姓擔心江中的魚蝦會損傷屈原的遺體，于是紛紛制作角黍，并將其投入江中，供魚蝦食用，期望魚蝦在飽餐粽子后，就不會損傷屈原的遺體。在深入挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”后，教師可運用準確、簡潔、生動且富有童趣的語言，以微故事的形式向?qū)W生呈現(xiàn)。通過挖掘家鄉(xiāng)美食之“意”，教師能讓關(guān)于家鄉(xiāng)美食的勞動教育校本課程更加有文化、有內(nèi)涵。依托這樣的校本課程，教師能引導學生深入領(lǐng)略家鄉(xiāng)美食的文化之美，逐步增強他們對本土文化的自信與認同。（三）挖掘家鄉(xiāng)美食之“法”家鄉(xiāng)美食之“法”是指美食的制作方法，包括食材選擇、烹制方法等方面。向?qū)W生清晰、直觀、細致、詳實地展現(xiàn)家鄉(xiāng)美食的制作方法，是教師開發(fā)勞動教育校本課程的關(guān)鍵所在。以“云吞”為例，教師可通過網(wǎng)絡(luò)搜索等方式，了解制作云吞的食材及流程。云吞，又稱“餛飩”，是以云吞皮包裹各種剁碎的餡料制成的。雞蛋和面粉是制作云吞皮的主要原料，將雞蛋、面粉與水混合后，用搟面杖搟開，制作成邊長約8cm的正方形。豬肉、香菜、青菜、蝦仁、魚碎、蛋黃、香菇等，則是制作云吞餡的主要食材。用制作好的云吞皮包裹各種風味的餡料，即可制成云吞。最后，將制作好的云吞放入沸水中煮幾分鐘，直到云吞漂浮在水面上，就可以出鍋品嘗了。在挖掘家鄉(xiāng)美食制作之“法”的基礎(chǔ)上，教師可以教材為媒介，輔以相關(guān)的圖片，向?qū)W生形象、直觀、清晰地展示各種家鄉(xiāng)美食的制作步驟和方法，以此提升學生制作家鄉(xiāng)美食的能力。二、多方向融合，豐富校本課程內(nèi)容為了增加校本課程的趣味性，強化校本課程的育人功能，豐富校本課程的內(nèi)容，教師應(yīng)采取跨學科橫向融合、跨學段縱向融合和跨學校同向融合等策略，融入與家鄉(xiāng)美食相關(guān)的內(nèi)容。（一）跨學科橫向融合色香味俱全的家鄉(xiāng)美食，不僅蘊含了烹飪知識，還包含了語文、數(shù)學、美術(shù)等多學科的知識［3］。因此，在開發(fā)基于家鄉(xiāng)美食的農(nóng)村勞動教育校本課程時，教師可采取跨學科橫向融合的策略，豐富校本課程的內(nèi)容。以“餃子”為例，在開展校本課程教學前，教師要求學生通過互聯(lián)網(wǎng)或訪談父母長輩等途徑，搜集、整理有關(guān)餃子的歷史故事，并在課堂上進行分享。在包餃子前，教師設(shè)計了一項購買食材的實踐活動，要求各小組學生用給定數(shù)額的人民幣購買包餃子所需的食材，包括面粉、豬肉、蝦仁、韭菜、香菜、青菜以及油、鹽、醬、醋等各種調(diào)味品。此外，教師還設(shè)計了一項畫餃子的活動，要求學生用手中的畫筆描繪包餃子的場景，或以圖文并茂的形式創(chuàng)作一本簡單介紹包餃子過程的繪本。在上述案例中，搜集與整理有關(guān)餃子的歷史故事的實踐活動，將勞動教育和語文學科融合在了一起；購買各種食材的實踐活動，將勞動教育和數(shù)學學科融合在了一起；畫包餃子場景和創(chuàng)作包餃子繪本的實踐活動，則將勞動教育和美術(shù)學科融合在了一起。（二）跨學段縱向融合基于家鄉(xiāng)美食的勞動教育應(yīng)遵循由易到難、由淺入深、循序漸進的認知規(guī)律［4］。教師應(yīng)根據(jù)初中學生的認知水平設(shè)計與開發(fā)主題鮮明、環(huán)環(huán)相扣、一脈相承的勞動教育校本課程。以“點心”為例，在七年級的勞動教育校本課程中，教師應(yīng)側(cè)重于引導學生搜集、整理并初步了解點心文化的相關(guān)內(nèi)容，同時教授學生制作點心的基本流程和簡易方法。進入八年級后，課程內(nèi)容難度應(yīng)有所提升，如引導學生理解并掌握更為復(fù)雜的點心制作流程和更具挑戰(zhàn)性的點心制作方法。到了九年級，教師應(yīng)進一步鼓勵學生將所學知識內(nèi)化于心、外化于行，充分發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)造性地制作點心。此校本課程的設(shè)計，從引導七年級學生學習制作點心的基本流程和簡易方法開始，到指導八年級學生學習更為復(fù)雜的點心制作流程和更具挑戰(zhàn)性的點心制作方法，再到鼓勵九年級學生創(chuàng)造性地制作點心，校本課程的教學內(nèi)容密切相關(guān)，層層深入，從而實現(xiàn)了跨學段縱向融合。（三）跨學校同向融合集思廣益、群策群力是開發(fā)校本課程的一條有效路徑。農(nóng)村初中學校教師應(yīng)積極與周邊兄弟學校的相關(guān)教師建立聯(lián)系，以跨學校同向融合的方式，優(yōu)化勞動教育校本課程的教學質(zhì)量與效果。例如，教師可借助信息技術(shù)手段，基于互聯(lián)網(wǎng)平臺，創(chuàng)建一個關(guān)于開發(fā)勞動教育校本課程的交流群，并邀請周邊兄弟學校的相關(guān)教師加入。在該群中，教師可以共享資源，碰撞觀點，交融思想。同時，教師還可以適時組織線下活動，通過面對面的討論與交流，切實解決勞動教育校本課程開發(fā)過程中遇到的一些問題，如如何以家校融合的形式，培養(yǎng)學生制作家鄉(xiāng)美食的能力？如何將基于家鄉(xiāng)美食的勞動教育校本課程與課后服務(wù)活動有機結(jié)合？等等。相比于“單槍匹馬”地開發(fā)勞動教育校本課程，“群策群力”的方式更能拓寬教師的視野，助力教師以更為科學、合理、有效的方式解決課程開發(fā)過程中遇到的各種問題。三、多舉措創(chuàng)新，構(gòu)建校本課程體系校本課程結(jié)構(gòu)模糊、呈現(xiàn)形式抽象、評價方式單一等，是導致校本課程低效的主要因素。為了構(gòu)建一套結(jié)構(gòu)清晰、呈現(xiàn)直觀、評價多元的勞動教育校本課程體系，教師應(yīng)從章節(jié)編排結(jié)構(gòu)、知識呈現(xiàn)形式和課程評價方式等方面進行多舉措創(chuàng)新。（一）創(chuàng)新章節(jié)編排結(jié)構(gòu)校本課程各個章節(jié)的編排結(jié)構(gòu)既是課程的總體框架，也是學生建構(gòu)知識的基本方向［5］。因此，在設(shè)計校本課程的章節(jié)編排結(jié)構(gòu)時，教師不僅要理清知識之間的聯(lián)系，還要遵循科學的認知規(guī)律。例如，教師可采用“總分總”的形式，創(chuàng)新勞動教育校本課程的章節(jié)編排結(jié)構(gòu)。在勞動教育校本課程的第一章中，教師可從整體上介紹家鄉(xiāng)美食，以此激發(fā)學生對探究家鄉(xiāng)美食文化的濃厚興趣。緊接著，教師可分章節(jié)逐一介紹餃子、云吞、粉角、芋頭糕、粽子等家鄉(xiāng)美食。在介紹各種美食時，教師仍需遵循“總分總”的原則。例如，在介紹餃子時，先從整體上介紹餃子的歷史起源、相關(guān)故事等，隨后詳細介紹餃子的制作流程，最后設(shè)計與餃子相關(guān)的實踐活動。教師將“總分總”的章節(jié)編排理念巧妙、恰當?shù)厝谌雱趧咏逃１菊n程中，能使勞動教育校本課程的結(jié)構(gòu)更加清晰，有助于降低學生的學習難度，提升他們的學習成效。（二）創(chuàng)新知識呈現(xiàn)形式文字是教材呈現(xiàn)知識的主要形式，但并不是唯一形式［6］。在開發(fā)勞動教育校本課程時，教師應(yīng)創(chuàng)新教材的知識呈現(xiàn)形式，通過直觀的圖片、思維導圖等，清晰、有趣地呈現(xiàn)關(guān)于家鄉(xiāng)美食的勞動教育知識。例如，在勞動教育校本課程中，教師專門設(shè)置了介紹芋頭糕的一章內(nèi)容。章節(jié)伊始，教師采用思維導圖的方式，從芋頭糕的起源、芋頭糕的外形、芋頭糕的寓意、芋頭糕的制作過程、芋頭糕的實踐活動等方面，呈現(xiàn)了本章節(jié)的知識結(jié)構(gòu)。緊接著，教師圍繞這些內(nèi)容，以圖文并茂的形式，分小節(jié)進行了詳細介紹。此外，在每一小節(jié)中，教師還增加了一些趣味閱讀內(nèi)容，如在“芋頭糕的起源”這一小節(jié)中，增加了與芋頭糕起源相關(guān)的趣味小故事；在“芋頭糕的外形”這一小節(jié)中，增加了介紹芋頭糕外形演變過程的啟發(fā)性小故事等。教師在開展勞動教育校本課程教學前，采用思維導圖的方式呈現(xiàn)本章內(nèi)容的知識框架，能幫助學生明確學習方向。同時，在各小節(jié)中融入直觀的圖片和有趣味性閱讀內(nèi)容，不僅能增加教材的吸引力，還能拓寬學生的知識視野。（三）創(chuàng)新課程評價方式教學評價是教學過程中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。依托有效的教學評價，教師能診斷學情、激勵學生，進而促進學生核心素養(yǎng)發(fā)展。因此，在基于家鄉(xiāng)美食開發(fā)勞動教育校本課程時，教師還應(yīng)創(chuàng)新課程的評價方式。例如，在勞動教育校本課程的每一章節(jié)后，教師都應(yīng)增設(shè)評價環(huán)節(jié)，包括自我評價、同學互評、教師評價和家長評價。在此環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)圍繞章節(jié)教學目標，從核心素養(yǎng)的各個維度出發(fā)，設(shè)定清晰、完整、細致的評價指標，以此讓評價主體明確評價方向。在學生完成各章節(jié)的學習任務(wù)后，教師應(yīng)組織不同的評價主體，參照教材中的相關(guān)評價指標，展開細致入微、有的放矢的終結(jié)性評價。此外，除了對學生在學習過程中的實際表現(xiàn)進行終結(jié)性評價，教師還應(yīng)適時組織不同的評價主體，對學生在了解家鄉(xiāng)美食、制作家鄉(xiāng)美食等各項學習活動中的實際表現(xiàn)進行過程性評價。通過創(chuàng)新勞動教育校本課程的評價方式，能進一步調(diào)動學生理解和掌握家鄉(xiāng)美食知識的積極性，讓他們以更加積極的態(tài)度和飽滿的熱情投入學習中。同時，學生也能從及時、有效的評價中獲