ICS65.100.30CSSB15/19Cherrytomatoozonesterilizationtechnologysp寧夏質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14技術(shù)要求 15試驗(yàn)方法 26檢驗(yàn)規(guī)則 27標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存 3本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由寧夏質(zhì)量技術(shù)協(xié)會(huì)歸口。本文件由寧夏盛世豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司提出。本文件起草單位：寧夏盛世豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、寧夏計(jì)量質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院、寧夏豐碩農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社，靈武市綠豐源家庭農(nóng)場(chǎng)，靈武市明華家庭農(nóng)場(chǎng)。本文件主要起草人：趙燕、貝茹、魯琪、解佳楠、虎麗萍、王少林、岳明華、段斌、劉杰、田菊梅、王俊、李紅娣。小番茄臭氧殺菌技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了小番茄臭氧殺菌技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于小番茄初加工企業(yè)、合作社等。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.2-2022食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB/T8855-2008新鮮水果和蔬菜取樣方法GB/T37894-2019水處理用臭氧發(fā)生器技術(shù)要求GCJ/T3028.1-199臭氧發(fā)生器NY/T1324-2023中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部小番茄3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1小番茄cherrytomato小番茄，學(xué)名圣女果，又名櫻桃番茄、小西紅柿、袖珍番茄等，是一年生草本植物，屬茄科番茄屬，既可蔬又可果，味清甜，無核，口感好。3.2臭氧ozone一種強(qiáng)氧化劑，由三個(gè)氧原子組成，具有殺菌、消毒、除臭等作用。4技術(shù)要求4.1原料要求小番茄應(yīng)新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷。4.2制備要求應(yīng)采用符合GCJ/T3028.1-199要求的臭氧發(fā)生器制備臭氧氣體。4.3工藝要求殺菌過程應(yīng)確保小番茄與臭氧氣泡充分接觸，達(dá)到良好的殺菌效果。4.4殺菌環(huán)境要求環(huán)境溫度宜控制在10℃~30℃,相對(duì)濕度在40%～80%。在溫度過高或濕度過大時(shí)，臭氧殺菌效果可能會(huì)受到影響，且可能對(duì)小番茄產(chǎn)生不良影響。4.5臭氧濃度要求4.5.1臭氧濃度4.5.1.1水中臭氧濃度：應(yīng)符合GB/T37894-2019技術(shù)要求。一般來說，水中臭氧濃度在1.2mg/L～8.3mg/L的范圍具有較好的殺菌效果。例如，要對(duì)小番茄表面常見的病原菌達(dá)到較高的殺滅率，濃度最好能保持在4mg/L以上，但具體濃度還需根據(jù)實(shí)際的病菌種類、污染程度等因素進(jìn)行調(diào)整。4.5.1.2臭氧水與小番茄接觸時(shí)的濃度穩(wěn)定性：臭氧在水中會(huì)不斷衰減，因此要確保在整個(gè)殺菌過程中臭氧水的濃度能維持在有效殺菌的范圍內(nèi)?？梢酝ㄟ^優(yōu)化臭氧氣泡發(fā)生器的工作參數(shù)、水流量等方式來提高臭氧的溶解和穩(wěn)定性。4.5.2殺菌時(shí)間4.5.1.1總體時(shí)間：殺菌時(shí)間通常在2分鐘～10分鐘左右。例如，當(dāng)使用濃度為1.86mg/L的臭氧水對(duì)小番茄進(jìn)行殺菌時(shí)，接觸時(shí)間達(dá)到5分鐘左右，對(duì)一定濃度的病原菌孢子懸液的殺滅率可達(dá)到較高水平。4.5.1.2持續(xù)作用時(shí)間：如果是采用連續(xù)式的殺菌方式，例如讓小番茄在流動(dòng)的臭氧氣泡水中進(jìn)行殺菌處理，水的流速和小番茄的移動(dòng)速度要適中，以保證小番茄在臭氧氣泡水中有足夠的停留時(shí)間，確保每個(gè)部位都能充分接觸到臭氧水進(jìn)行殺菌。4.6安全使用要求4.6.1操作人員應(yīng)穿戴好防護(hù)裝備，避免直接接觸高濃度臭氧氣體。4.6.2在封閉空間內(nèi)使用臭氧氣泡水時(shí)，應(yīng)確保良好的通風(fēng)條件，避免臭氧積聚對(duì)人體造成傷害。4.6.3使用后應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備和殘留物，避免對(duì)環(huán)境造成污染。4.7殺菌效果要求經(jīng)過殺菌處理后的小番茄，其菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB4789.2-2022國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。5試驗(yàn)方法5.1原料檢驗(yàn)按照NY/T1324-2023標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小番茄的新鮮度、病蟲害、機(jī)械損傷等進(jìn)行檢驗(yàn)。5.2設(shè)備性能測(cè)試對(duì)臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧濃度進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)符合GCJ/T3028.1-199標(biāo)準(zhǔn)要求，驗(yàn)證其可調(diào)節(jié)性和穩(wěn)定性。5.3殺菌效果檢驗(yàn)按照GB4789.2-2022標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，對(duì)經(jīng)過殺菌處理后的小番茄進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的檢測(cè)。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一批次的小番茄為一批。6.2抽樣按照GB/T8855-2008的規(guī)定執(zhí)行。6.3出廠檢驗(yàn)每批小番茄在出廠前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格。6.4.2若有一項(xiàng)或多項(xiàng)不符合本文件要求時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格；若復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件要求的項(xiàng)目，則判定該批產(chǎn)品為不合格。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。7.2包裝小番茄應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止污染。7.3運(yùn)輸7.3.1