ICS67.140.10CCSX55團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2020福鼎白茶FudingWhitetea2024-12-20發(fā)布 2024-12-26實施福鼎市茶業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會白茶工作組提出。本文件由福鼎市茶業(yè)協(xié)會歸口。本文件所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：——T/FDSCX002-2020。I福鼎白茶范圍本文件適用于福鼎市行政區(qū)域范圍內(nèi)生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303 茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定GB/T8305 茶水浸出物測定GB/T8311 茶粉末和碎茶含量測GB/T14487 茶葉感官審評術(shù)語GB/T22291 白茶GB23350 限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776 茶葉感官審評方法GB31608 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶GB/T31751 緊壓白茶GH/T1070 茶葉包裝通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)DB35/T1076 地理標(biāo)志產(chǎn)品福鼎白茶DB35/T1896 白茶儲存技術(shù)規(guī)范術(shù)語和定義GB/T14487、GB/T22291、DB35/T1076、GB/T31751界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。1T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024PAGEPAGE10PAGEPAGE3福鼎白茶FudingWhitetea在福鼎市行政區(qū)域范圍內(nèi)，以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌樂茶及本地群體種等茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)獨(dú)特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成以及用特定工藝制作而成的新工藝白茶和緊壓白茶產(chǎn)品。芽尖Yajian茶樹生長出的新生芽的尖端。產(chǎn)品分類與區(qū)域范圍產(chǎn)品分類白毫銀針以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌樂茶等茶樹品種的單芽為原料制作而成的白茶產(chǎn)品。白牡丹貢眉以福鼎本地群體種的一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉及同等嫩度的對夾葉為原料制作而成的白茶產(chǎn)品。壽眉新工藝白茶以適制福鼎白茶的茶樹品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、輕揉捻、干燥等工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。緊壓白茶緊壓分裝白茶緊壓白茶分解成不規(guī)則形狀后，經(jīng)分裝而成的袋裝或罐裝的白茶產(chǎn)品。區(qū)域范圍福鼎白茶區(qū)域范圍為福建省福鼎市現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。要求感官品質(zhì)基本要求具有茶葉正常的色、香、味、形，不應(yīng)含有非茶類夾雜物，無任何添加物、無異味、無劣變。感官品質(zhì)1表1 白毫銀針感官品質(zhì)級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級芽頭肥壯、挺直似針、勻齊肥嫩重實茸毛厚銀灰白、富有光澤潔凈清純、毫香濃郁持久鮮醇甘爽、毫味足淺杏黃、清澈、明亮肥嫩、明亮一級芽頭較肥針、勻齊肥嫩、茸毛厚銀灰白、勻亮潔凈清純、毫香顯、持久鮮醇甘爽、毫味顯淺杏黃、清澈、明亮勻嫩、明亮2表2 白牡丹感官品質(zhì)級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級芽葉連枝、葉緣垂卷、勻整芽毫顯、肥壯、葉張嫩灰綠或墨綠、勻潤潔凈鮮嫩馥郁、毫香顯鮮醇甘爽、毫味顯淺杏黃、清澈、明亮毫芽多、肥嫩明亮一級芽葉連枝、葉緣垂卷、尚勻整芽毫顯、較壯、葉張嫩灰綠或墨綠、勻潤潔凈鮮嫩、有毫香清鮮醇爽、有毫味杏黃、清澈、明亮毫芽較顯、葉張嫩、明亮二級芽葉部分連枝、葉緣尚垂卷、尚勻芽毫尚顯、葉張尚嫩灰綠或墨綠、較勻潤較潔凈濃純、有毫香醇正爽口、帶毫味淺黃、清澈明亮有毫芽、葉張較嫩、明亮三級葉緣略卷、有平展葉、破張葉芽毫尚顯、葉張稍嫩灰綠或墨綠、尚勻潤含少量黃綠片較濃純醇正淺黃、明亮略帶毫芽、葉張尚嫩3表3 貢眉感官品質(zhì)級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級芽葉連枝、葉緣垂卷、平伏舒展、勻整芽多、葉張細(xì)嫩、有茸毛灰綠或墨緑、勻潤潔凈鮮嫩醇爽、有毫香清甜醇爽杏黃透亮毫多、葉張軟嫩亮一級芽葉尚連展、較勻整有芽、葉張細(xì)嫩、略有茸毛灰綠或墨緑、較潤潔凈鮮嫩、純正、帶毫香清甜、醇正黃明亮葉張軟嫩二級葉張平展、有破張、尚勻整葉張較嫩灰綠或墨緑、帶紅張較潔凈純正濃尚醇深黃清亮葉張較軟嫩、帶紅張4表4 壽眉感官品質(zhì)級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底一級嫩莖、較勻有芽尖、葉張較嫩尚灰綠較潔凈純正醇厚淺黃稍有芽尖、葉張尚亮二級葉態(tài)平展，有破張、紅莖、尚勻葉張較粗灰綠稍暗、夾褐尚凈、夾黃褐片、少量臘片尚濃純濃厚黃、深黃葉張較粗、有紅褐張5表5 新工藝白茶感官品質(zhì)級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級顯毫、卷曲葉張較嫩、帶芽毫褐綠潔凈濃純濃醇淺橙黃、明亮勻嫩表5 新工藝白茶感官品質(zhì)（續(xù)）級別項目外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)嫩度色澤凈度香氣滋味湯色葉底一級較顯毫、卷曲葉張尚嫩、略帶芽毫褐紅灰綠較潔凈尚濃純醇正橙黃、明亮較勻嫩6表6 緊壓白茶感官品質(zhì)產(chǎn)品項目外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底緊壓白毫銀針外形端正勻稱、松緊適度，表面平整、無脫層；色澤銀灰白、顯毫清純、毫香顯甘醇、毫味顯杏黃明亮肥壯軟嫩緊壓白牡丹外形端正勻稱、松緊適度，表面平整、無脫層；色澤灰綠或灰黃、帶毫濃純、有毫香醇厚橙黃明亮軟嫩緊壓貢眉外形端正勻稱、松緊適度，表面平整；色澤灰綠或灰黃濃純醇厚橙黃軟嫩緊壓壽眉外形端正勻稱、松緊適度，表面平整；色澤灰褐、夾黃，帶莖濃、尚純濃厚深橙黃略粗、有破張、略帶紅張緊壓新工藝白茶外形端正勻稱、松緊適度，表面平整；色澤灰褐濃純濃醇深橙黃尚嫩、略帶褐張緊壓分裝白茶不規(guī)則形狀，含少許碎末對應(yīng)以上品類的內(nèi)質(zhì)感官理化指標(biāo)7表7 散茶理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)水分（g/100g）≤8.5總灰分（以干物質(zhì)計，g/100g）≤6.5粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥30注：粉末含量為白牡丹、貢眉和壽眉的指標(biāo)。8表8 緊壓白茶理化指標(biāo)項目指標(biāo)緊壓白毫銀針緊壓白牡丹緊壓貢眉緊壓壽眉緊壓新工藝白茶緊壓分裝白茶水分（g/100g）≤8.5包含其他品類的各項參數(shù)總灰分（以干物質(zhì)計，g/100g）≤6.5≤7.0茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%不得檢出≤2.0≤4.0≤3.0水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥36.0≥34.0≥32.0≥33.0茶餅碎末/含少許茶餅碎末注1：茶梗指木質(zhì)化的茶樹麻梗、紅梗、白梗，不包括節(jié)間嫩莖。注2：茶餅碎末指通過機(jī)械或人工方式拆分緊壓茶餅時出現(xiàn)的顆粒物。質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法應(yīng)按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。感官品質(zhì)應(yīng)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB/T8303GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305質(zhì)量安全指標(biāo)GB2762GB2763GB2763.1凈含量應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。GB/T8302檢驗出廠檢驗型式檢驗5如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時。生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或加工工藝發(fā)生較大變化，可能影響茶葉產(chǎn)品質(zhì)量時。停產(chǎn)一年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時。d）國家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗要求時。5判定規(guī)則5檢驗結(jié)果中任何一項不符合要求，則判定該批產(chǎn)品不合格。復(fù)驗GB/T8302標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品運(yùn)輸包裝的儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7