PAGEPAGE10章末總結1．一些無機鹽是細胞內某些困難化合物的重要組成成分，很多種無機鹽對于維持細胞和生物體的生命活動有特別重要的作用。2．淀粉和糖元分別是植物細胞和動物細胞的貯能物質。纖維素是構成植物細胞壁的主要成分。構成它們的基本單位都是葡萄糖。3．油脂是細胞內良好的貯能物質；磷脂是構成各種膜結構的重要成分。4．組成蛋白質的氨基酸的種類、數(shù)目、排列依次不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構千差萬別是蛋白質結構多樣性的干脆緣由。5．蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，具有催化、運輸、免疫、信息傳遞等很多功能。一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要擔當者和體現(xiàn)者。6．核酸包括兩大類：一類是脫氧核糖核酸，簡稱DNA；一類是核糖核酸，簡稱RNA。

一、幾種有機化合物的比較有機化合物及生物大分子元素組成單位組成功能鑒定方法生物大分子(碳化合物)以C為基本元素單體生命的基本組成物質糖類單糖C、H、O單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脫氧核糖等)①結構物質(纖維素、核糖等)②主要能源物質(葡萄糖、淀粉、糖元)還原糖：本尼迪特試劑二糖多糖脂質油脂磷脂膽固醇植物蠟C、H、O，有的含N、P等甘油、脂肪酸等單體油脂：貯能物質，動物中的油脂還有保溫、緩沖作用；②磷脂：細胞內各種膜結構的成分；③植物蠟：愛護植物細胞；④膽固醇：細胞膜的成分，促進血液中脂質的運輸油脂：蘇丹Ⅲ染液蛋白質C、H、O、N，有的含S氨基酸①免疫；②運輸；③催化；④構成細胞和生物體等雙縮脲試劑核酸C、H、O、N、P核苷酸生物的遺傳物質，能指導蛋白質的合成例1下列關于生物大分子的敘述，不正確的是()A．蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子B．核酸是貯存遺傳信息、限制蛋白質合成的生物大分子C．碳原子的不同排列方式和碳鏈的長短是生物大分子多樣性的基礎D．淀粉、糖元、纖維素以及果糖、乳糖都是生物大分子答案D解析蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物大分子，A項正確；核酸是一切生物的遺傳物質，其能貯存遺傳信息和限制蛋白質合成，B項正確；多糖、蛋白質和核酸都是以碳鏈為骨架的生物大分子，碳原子的不同排列方式和碳鏈的長短是生物大分子多樣性的基礎，C項正確；果糖是單糖，乳糖是二糖，是小分子物質，D項錯誤。二、物質鑒定所用試劑及顏色變更鑒定的有機物試驗材料所用試劑反應條件反應產生的顏色留意事項還原糖蘋果、梨等本尼迪特試劑80～100℃水浴加熱紅黃色沉淀水浴加熱油脂花生蘇丹Ⅲ染液常溫橙黃色顯微鏡視察蛋白質蛋清或漿豆雙縮脲試劑常溫紫色先加入A液2mL，搖勻后再加入B液5滴淀粉小麥、馬鈴薯塊莖等碘—碘化鉀溶液常溫藍色避開試驗材料的顏色干擾例2現(xiàn)有無標簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑、本尼迪特試劑和淀粉溶液將它們鑒定出來。請回答下面的問題：(1)用一種試劑將上述4種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是________，其中發(fā)生顯色反應的是________和________溶液。(2)用________試劑區(qū)分不發(fā)生顯色反應的一組溶液。(3)區(qū)分發(fā)生顯色反應一組溶液的方法及鑒定結果是_________________________________________________________________________________________________________。答案(1)雙縮脲試劑稀蛋清淀粉酶(2)本尼迪特(3)將淀粉溶液分別與發(fā)生顯色反應的兩種溶液混合并在相宜溫度下保溫，一段時間后，用本尼迪特試劑分別處理上述兩種混合液然后熱水浴加熱，視察顏色變更，其中無顏色變更的溶液是稀蛋清溶液，出現(xiàn)紅黃色沉淀的溶液是淀粉酶溶液解析分析題意可知，稀蛋清和淀粉酶屬于蛋白質，葡萄糖和淀粉屬于糖類，可用雙縮脲試劑加以區(qū)分；葡萄糖屬于還原糖，淀粉屬于非還原糖，可用本尼迪特試劑加以區(qū)分。題目最難的地方在于稀蛋清和淀粉酶的鑒定，這時要充分利用題干中的信息，借助于第三方來解決問題，即考慮利用淀粉酶催化淀粉分解的作用。三、蛋白質合成中的相關計算1．蛋白質分子量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關系肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)；蛋白質相對分子質量＝氨基酸數(shù)目×氨基酸平均相對分子質量－脫去水分子數(shù)×18。2．蛋白質中游離氨基或羧基數(shù)的計算至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)；游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基團中含有的氨基或羧基數(shù)。3．蛋白質中含有的N、O原子數(shù)的計算N原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基團中的N原子數(shù)＝各氨基酸中N原子總數(shù)；O原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基團中的O原子數(shù)＝各氨基酸中O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)。4．在蛋白質相對分子質量的計算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質中含有二硫鍵時，要考慮脫去氫的質量，每形成1個二硫鍵，脫去2個H。n個氨基酸形成多肽時的有關計算(設氨基酸平均相對分子質量為a)：肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目數(shù)目多肽相對分子質量羧基氨基數(shù)目羧基數(shù)目一條nn－1n－1na－18(n－1)至少1個至少1個m條nn－mn－mna－18(n－m)至少m個至少m個環(huán)狀肽nnnna－18n最少為0最少為0易錯警示有關蛋白質計算易出現(xiàn)的誤區(qū)誤區(qū)一：認為1條多肽鏈中只含有1個游離的氨基和1個游離的羧基，事實上在氨基酸的R基團中也可能存在游離的氨基和游離的羧基。誤區(qū)二：在計算脫水縮合后的多肽分子的相對分子質量時，未減去脫水縮合時所脫去的水分子的相對分子質量。例3某多肽分子式是C21HxOyN4S2。已知該多肽是由下列氨基酸中的幾種作為原料合成的：苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有關該多肽的敘述，錯誤的是()A．該多肽水解后能產生3種氨基酸B．該多肽中H原子數(shù)和O原子數(shù)分別是32和5C．該多肽叫三肽化合物D．該多肽在形成過程中相對分子質量削減了54答案C解析依據(jù)分析可知，該多肽水解后形成3種氨基酸，即半胱氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸，A正確；該多肽是由2個半胱氨酸、1個亮氨酸和1個苯丙氨酸組成，因此其分子式為2C3H7O2NS＋C9H11O2N＋C6H13O2N－3H2O＝C21H32O5N4S2，因此該多肽中氫原子數(shù)和氧原子數(shù)分別為32和5，B正確；該多肽是由4個氨基酸脫水縮合形成的，含有3個肽鍵，稱為四肽化合物，C錯誤；該多肽在形成過程中脫去3個水分子，因此相對分子質量削減18×3＝54，D正確。1．在興寧市第一中學校內內有一種叫樟樹的植物，其組織中含有葡萄糖、淀粉、纖維素等糖類，油脂、磷脂等脂質，DNA、RNA等核酸分子和各種各樣的蛋白質，這些有機物中都含有的元素有()A．C、H、O B．C、H、O、NC．C、H、O、N、P D．C、H、O、N、P、S答案A解析糖類的組成元素只有C、H、O；脂質的組成元素有C、H、O，有些還含有N、P；核酸的組成元素為C、H、O、N、P；蛋白質的組成元素有C、H、O、N，有些還含有S等，因此，這些有機物中都含有的元素為C、H、O。2．如圖表示細胞中一種常見的水解反應，下列化合物能發(fā)生此種反應的有()①糖元②淀粉③纖維素④油脂A．①②③ B．①②④C．①③④ D．②③④答案A解析圖示過程為大分子物質水解，①～④中糖元、淀粉、纖維素均屬大分子物質，其組成單位均為葡萄糖；油脂不屬于大分子物質，它由甘油和脂肪酸構成，故A項正確。3．(2024·紹興高一期中)某學生對一待測物質進行如下試驗，假設試驗步驟均正確，其進行的試驗及視察到的現(xiàn)象如下表，則其可能鑒定的物質及試劑A是()試驗1234檢測試劑雙縮脲試劑試劑A蘇丹Ⅲ染液試劑B檢測結果淡紫色無紅黃色沉淀未視察到橙黃色藍色A.雞蛋清、本尼迪特試劑B．雞蛋清、碘—碘化鉀溶液C．劣質奶粉、碘—碘化鉀溶液D．劣質奶粉、本尼迪特試劑答案D解析依據(jù)表中信息可知，該物質與雙縮脲試劑反應出現(xiàn)淡紫色，說明其中含有少量蛋白質，雞蛋清中含有大量的蛋白質，不應當呈現(xiàn)淡紫色，A、B項錯誤；蘇丹Ⅲ染液遇油脂的顏色反應為橙黃色，試驗中無橙黃色說明被鑒定物不含油脂；淀粉遇碘—碘化鉀溶液變藍色，說明試劑B為碘—碘化鉀溶液，被鑒定物質中含有淀粉；紅黃色沉淀是本尼迪特試劑鑒定還原糖形成的，因此試劑A應為本尼迪特試劑，而且被鑒定物質中沒有還原糖。據(jù)此推想被鑒定物質中含有少量蛋白質和淀粉，無還原糖和油脂的存在，應當是劣質奶粉，因此，D項正確、C項錯誤。4．(2024·寧波期末)高濃度的尿素作為溶劑處理從細胞中分別純化的蛋白質，可使蛋白質失去自然構象變?yōu)樗缮㈦逆?稱為“變性”)；除去尿素后，蛋白質又可以自發(fā)地復原為原來的空間結構(稱為“復性”)，且蛋白質分子越小復性效果越好。這說明()A．尿素與蛋白酶的作用效果相像B．過氧化氫酶經高濃度尿素處理后，其活性不變C．蛋白質空間結構的變更都是不行逆的D．氨基酸數(shù)量會影響蛋白質的空間結構答案D解析尿素只是變更蛋白質的空間結構，不會使蛋白質的肽鍵水解，與蛋白酶的作用不同，A錯誤；由題意可知，蛋白質在尿素中的空間結構變更，因此過氧化氫酶經高濃度尿素溶液處理后活性變更，B錯誤；由題意知，發(fā)生蛋白質變性的蛋白質分子也可以復性，這表明其空間結構復原，C錯誤；由題意可知，除去尿素后，蛋白質分子越小復性效果越好，說明氨基酸的數(shù)目可以影響蛋白質分子的空間結構而影響復性效果，D正確。5．下列裝置中的混合液在相宜的條件下發(fā)生反應后，分別加入碘－碘化鉀溶液、雙縮脲試劑、本尼迪特試劑和蘇丹Ⅲ染液后，出現(xiàn)的顏色反應正確的是()A．甲裝置內溶液呈現(xiàn)藍色B．乙裝置內溶液呈現(xiàn)紫色C．丙裝置內溶液呈現(xiàn)紅黃色D．丁裝置內溶液呈現(xiàn)橙黃色答案B解析甲裝置內的淀粉在淀粉酶的作用下完全分解，加入碘－碘化鉀溶液后呈現(xiàn)其本身的顏色；乙裝置內的蛋白質在蛋白酶的作用下完全分解，但由于蛋白酶本身是蛋白質，加入雙縮脲試劑后呈現(xiàn)紫色；丙裝置內的蔗糖在淀粉酶的作用下，不能被分解，加入本尼迪特試劑后呈現(xiàn)藍色；丁裝置內的油脂在脂肪酶的作用下完全分解，加入蘇丹Ⅲ染液后，不呈現(xiàn)橙黃色。6．鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。如圖為蛋白質加熱過程中的變更，據(jù)此推斷下列有關敘述正確的是()A．沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂B．變性后的蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應C．蛋白質加熱過程中，氨基酸的排列依次會發(fā)生變更D．蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發(fā)生變更答案B解析沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展，但沒有斷裂，A錯誤；變性后的蛋白質中肽鍵沒有斷裂，仍可與雙縮脲試劑產生紫色反應，B正確；蛋白質加熱過程中，空間結構變更，但氨基酸的排列依次沒有發(fā)生變更，C錯誤；結構確定功能，蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能發(fā)生了變更，D錯誤。7．如圖表示細胞中常見的反應，下列敘述錯誤的是()A．圖中虛線框內為肽鍵B．化合物甲的R基團為HC．圖中的X是水D．化合物丙含2個游離的羧基答案B解析圖中虛線框內為甲氨基酸分子的羧基(—COOH)和乙氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，同時脫去一分子水后形成的肽鍵，A正確；結合氨基酸的結構通式可知，化合物甲的R基團為—CH2—COOH，B錯誤；圖中的X是氨基酸甲和乙經脫水縮合形成的水，C正確；羧基的化學結構式是—COOH，分析題圖可知化合物丙(二肽)含2個游離的羧基，D正確。8．如圖為大豆種子在25℃、黑暗、無菌、潮濕的條件下萌發(fā)和生長過程中糖類和蛋白質的含量變更，請據(jù)圖回答下列問題：(1)在視察時間內，圖中可溶性糖含量的變更是____________________________________。(2)在上述定量測定之前，進行了蛋白質含量變更的預料試驗，請?zhí)畛湓囼炘?、試驗步驟和試驗結果。①試驗原理：蛋白質__________________________________，其顏色深淺與其含量成正比。②試驗步驟：第一步：將三份等量大豆種子分別在萌發(fā)1、5、9天后取出，各加入適量蒸餾水，研碎、提取、定容后離心得到蛋白質制備液；其次步：取3支試管，編號1、2、3，分別加入等量的萌發(fā)1、5、9天的蛋白質制備液；第三步：向3支試管中均先加入________________，搖勻；________________，視察對比顏色變更。③試驗結果：__________________________________________________。答案(1)先增加，然后保持相對穩(wěn)定(2)①與雙縮脲試劑作用產生紫色反應②2mL(或等量)的雙縮脲試劑A再加入5滴雙縮脲試劑B③1、2、3號試管中顏色依次加深解析(1)由曲線可看出可溶性糖含量先增加，后保持穩(wěn)定。(2)由曲線知，蛋白質的含量不斷增多，檢測蛋白質含量變更可利用蛋白質與雙縮脲試劑作用產生紫色反應的原理，并且顏色深淺與蛋白質含量有關。9．閱讀下列材料，回答問題。材料一2011年4月，國家衛(wèi)生部等部門聯(lián)合發(fā)布公告要求，嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量為1mg/kg，高于此限量的奶粉，一律不得銷售。三聚氰胺的分子式為C3H6N6，是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料。動物長期攝入三聚氰胺會對生殖、泌尿系統(tǒng)造成損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。材料二食品工業(yè)中常常須要檢測蛋白質的含量，但是干脆測量蛋白質的含量在技術上比較困難，成本較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常運用一種叫做“凱氏定氮法”的方法，即通過測定食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。(1)從化學組成上看，三聚氰胺與蛋白質含有的共同元素有________________，后者的基本組成單位的結構通式為____________________。(2)材料二中所述的檢測方法有個弱點，即只要在食品、飼料中添加一些含________量高的化學物質，就可在檢測中造成蛋白質含量達標的假象，這正是一些不法商家在食品、飼料中添加三聚氰胺的目的。(3)嬰幼兒身體的肌肉主要由蛋白質構成，但平滑肌、心肌和骨骼肌的功能特性各不相同，這是因為________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)據(jù)報道，小動物食用了含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品后導致腎衰竭死亡。某課題小組為驗證含有被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品的危害，做了如下試驗：第一步：選取生長狀況相同的小鼠若干只，___________________________________。其次步：甲組每天______________________________；乙組每天___________________。第三步：________________________________________________________________________。第四步：每天檢測小鼠的健康狀況，統(tǒng)計各組小鼠死亡的數(shù)目。請分析該試驗的試驗目的：________________________。試驗結果預料：__________________________________________。試驗結論：____________________________________________________。答案(1)C、H、N(2)氮(3)構成各種肌肉的蛋白質結構不同(4)第一步：平均分為兩組，分別編號甲、乙其次步：飼喂不含被污染的麥麩的寵物食品飼喂等量的含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品第三步：在相宜的條件下飼喂一段時間目的：驗證含被三聚氰胺污染的麥麩的寵物食品可導致動物死亡預料：甲組小鼠健康成長，乙組小鼠的死亡率遠遠高于甲組小鼠結論：