食品營養(yǎng)學?？荚囶}含答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.下列有關高血壓的膳食預防措施的敘述錯誤的是（）A、攝入充足的鈣B、攝入富含膳食纖維的食物C、控制總能量攝入D、限制鉀的攝入正確答案：D2.關于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()A、生長停滯B、性幼稚型C、自發(fā)性味覺減退D、出血傾向正確答案：D3.含鋅量最高的食物是()。A、牛奶及奶制品B、小麥磨成精白粉C、牛、豬、羊肉D、牡蠣正確答案：D4.與機體鈣營養(yǎng)狀況關系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C5.糖尿病人應該忌食的食物是（）A、紅薯B、雞蛋C、蜜餞D、黃豆正確答案：C6.（）是指人群消費的食物種類及數量的相對組成。A、營養(yǎng)結構B、膳食結構C、健康指數D、體質指數正確答案：B7.()是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硼B(yǎng)、錳C、鉻D、硒正確答案：C8.某成人體質指數（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C9.下列哪類食物為酸性食物()。A、魚B、蘋果C、茶葉D、大白菜正確答案：A10.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進行長時間熬煮C、現吃現做，不吃剩菜D、烹調蔬菜不可加堿正確答案：B11.半乳糖及乳糖不耐受者應使用（）。A、免乳糖膳食B、低嘌呤飲食C、低銅膳食D、麥淀粉膳食正確答案：A12.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素損失的階段是（）A、冷藏B、冷凍儲存C、預冷凍D、解凍正確答案：D13.在食物的熱效應中，耗能最高的是()。A、脂肪和蛋白質的混合B、糖類C、蛋白質D、脂肪正確答案：C14.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A、蛋白質的消化率B、蛋白質的生物價C、蛋白質的凈利用率D、蛋白質的功效比值正確答案：B15.水的生理功能不包括（）A、參與人體構造B、潤滑功能C、調節(jié)體溫D、提供能量正確答案：D16.給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類B、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類C、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類D、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜正確答案：B17.1997年修訂的中國居民膳食指南的內容共有（）A、7方面B、6方面C、8方面D、9方面正確答案：C18.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A正確答案：C19.根據我國居民一日三餐的飲食習慣，早餐食物量所占的比例一般應為（）A、30%B、10%C、20%D、40%正確答案：A20.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數為（）A、5層B、6層C、3層D、4層正確答案：A21.某人服用的營養(yǎng)素補充劑中含5000IU維生素A，相當于視黃醇當量為（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正確答案：C22.60克蛋白質在體內氧化可產生能量為（）A、120kcalB、240kcalC、540kcalD、60kcal正確答案：B23.下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是（）A、20-25歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲男性D、50-54歲女性正確答案：D24.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因為過多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A25.人體內含量最多的營養(yǎng)素是（）A、水B、脂類C、蛋白質D、糖類正確答案：A26.以下為必需氨基酸的是()。A、甘氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、絲氨酸正確答案：B27.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()A、鉻B、鋅C、硒D、鈣正確答案：B28.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）A、降低血膽固醇B、預防大腸腫瘤C、增強腸道功能D、提供能量正確答案：D29.以下屬于脂溶性維生素的是()。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D30.下列那些營養(yǎng)素不屬于產熱營養(yǎng)素。()A、維生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質正確答案：A31.()對維持心臟功能很重要，同時與維生素E合作能加強清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、碘B、鋅C、銅D、硒正確答案：D32.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、內酯豆腐B、豆豉C、豆腐干D、白腐乳正確答案：A33.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、6克B、3克C、12克D、9克正確答案：A34.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A35.合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（）A、10％B、30％C、20％D、40％正確答案：B36.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）A、苦瓜B、紅心甘薯C、白菜D、圓白菜正確答案：B37.長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、佝僂病B、干眼病C、癩皮病D、腳氣病正確答案：D38.根據“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、菠菜B、瘦豬肉C、黃豆D、面包正確答案：D39.采用回顧詢問法進行膳食調查時，回顧的時段應該是（）A、最近48小時B、最近12小時C、最近24小時D、最近36小時正確答案：C40.體質指數（BMI）的計算公式為（）A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A41.以下為必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、半胱氨酸C、絲氨酸D、苯丙氨酸正確答案：D42.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點但也提供了足夠的能量、碳水化合物、纖維等。A、禽類B、肉類C、谷類D、蛋類正確答案：C43.海帶、紫菜等含碘，常食可預防（）A、地克病B、夜盲癥C、佝僂病D、克山病正確答案：A44.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、某種具體食物的重量B、食物的生重C、食物的熟重D、每日必須攝入的食物數量正確答案：B45.大米淘洗時，營養(yǎng)素損失最多的是（）A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、無機鹽正確答案：D46.奶酪中的蛋白質大部分為（）A、乳鐵蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正確答案：D47.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D48.根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應()。A、≤0B、<0C、>0D、=0正確答案：C49.屬于成堿性的食物是（）A、橘子B、豬肉C、大米D、雞蛋正確答案：A50.在體內可轉化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B51.239千卡相當于（）A、1MJB、18MJC、1kJD、4.18kJ正確答案：A52.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D53.為了十分精確掌握調查對象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、記賬法D、化學分析法正確答案：D54.以下有關蛋及蛋制品的說法正確的是（）A、雞蛋生吃對機體十分有利B、皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C、雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D、洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋正確答案：C55.鈣參與凝血，是因為：()。A、鈣是凝血因子B、鈣質堅硬，可與凝血纖維蛋白結合，使凝血塊更牢固C、鈣是凝血酶的活性基團D、鈣可激活凝血酶正確答案：A56.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、蔗糖B、棉籽糖C、阿拉伯半乳聚糖D、水蘇糖正確答案：A57.維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進血液凝固D、預防腳氣病E、預防唇舌炎正確答案：B58.通過問答方式由調查對象回顧最近24小時內所吃食物種類和數量的膳食調查方法是（）A、稱重法B、記賬法C、回顧詢問法D、化學分析法正確答案：C59.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C60.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評價其營養(yǎng)水平的是（）A、蛋白質B、水溶性維生素C、脂肪D、脂溶性維生素正確答案：B61.以下說法正確的是（）A、經濟發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了B、早中餐高質量、高營養(yǎng)，晚餐應清淡C、蒸餾水比自來水營養(yǎng)D、保健食品的營養(yǎng)價值高正確答案：B62.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C63.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B64.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影響內分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正確答案：D65.以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（）A、食物多樣，谷類為主B、不吃脂，只吃油C、多吃蛋白，健美肌肉D、早餐吃少，晚餐補齊正確答案：A66.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、蘿卜B、冬瓜C、黃瓜D、苦瓜正確答案：D67.一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標準體重為（）A、65千克B、60千克C、55千克D、70千克正確答案：A68.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、蔬菜B、豆類食物C、水果D、谷類食物正確答案：B69.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、異亮氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D70.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現患童有手足鐲，應為該兒童選擇哪種食物()。A、海帶B、蔬菜水果C、牛奶D、瘦肉正確答案：C71.非必需氨基酸是指()。A、非機體必需B、不一定必須由食物供給C、蛋白質合成不需要D、體內不能合成正確答案：B72.人體必需微量元素包括()A、鐵、鉻、鈷B、碘、鎂、氟C、鈣、鋅、碘D、硫、鐵、氯正確答案：A73.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）A、甜飲料B、動物油脂C、酒類D、綠葉蔬菜正確答案：D74.以下含維生素C最豐富的水果是（）A、梨B、蘋果C、獼猴桃D、蜜桃正確答案：C75.多數食物蛋白質含氮量為()。A、16%B、20%C、10%D、26%正確答案：A76.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、魚肉B、大豆C、牛肉D、奶酪正確答案：A77.海帶、紫菜等富含碘，常食可預防（）A、克山病B、佝僂病C、夜盲癥D、侏儒癥正確答案：D78.含類胡蘿卜素豐富的食物是（）A、菠菜B、黃瓜C、白菜D、馬鈴薯正確答案：A79.具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、高密度脂蛋白B、極低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、低密度脂蛋白正確答案：A80.成年人缺碘會發(fā)生（）A、甲狀腺腫B、脊柱裂C、夜盲癥D、克汀病正確答案：A81.可在早期發(fā)現亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評價方法是（）A、生化檢測B、膳食調查C、人體測量D、臨床檢查正確答案：A82.對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B83.氨基酸模式是指蛋白質中()。A、各種非必需氨基酸構成B、各種必需氨基酸的含量C、各種氨基酸的含量D、各種必需氨基酸的構成比正確答案：D84.蛋白質的質和量均較高的豆類品種是（）A、赤小豆B、大豆C、綠豆D、豌豆正確答案：B85.鋅在人體內的主要生理功能是（）A、參與甲狀腺激素的代謝B、參與骨骼和牙齒的組成C、參與多種酶的組成D、參與血紅蛋白的組成正確答案：C86.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、蛋白質B、乙醇C、脂肪D、糖類正確答案：D87.加強糧食加工的指導是預防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細導致硫胺素的耗損。A、VitAB、VitB1C、VitDD、VitC正確答案：B88.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.長期食用高精度大米，會導致多發(fā)性神經炎。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4.玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.碳水化物、脂肪、蛋白質三者在總能量供給中應有一個恰當的比例，根據我國的飲食特點，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應增加。（）A、正確B、錯誤