國家開放大學(xué)《茶健康學(xué)》形考任務(wù)1-3參考答案《茶健康學(xué)》是國家開放大學(xué)開放教育共享專業(yè)茶藝與茶葉營銷（茶葉評審與營銷）（?？疲┑囊婚T統(tǒng)設(shè)必修課，是一門專業(yè)基礎(chǔ)課。同時可適用于茶文化專業(yè)（?？疲?，以及工商管理（?？疲┖汀耙淮逡弧保▽？疲┑牟枞~生產(chǎn)技術(shù)、農(nóng)村行政管理、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理等專業(yè)學(xué)員。課程編號.03513形考任務(wù)1一、單項選擇題1.茶葉中具有興奮提神作用的主要化學(xué)成分有（）。A.咖啡堿、氨基酸B.咖啡堿、兒茶素C.咖啡堿、可溶性糖類D.咖啡堿、茶多糖2.（）是世界衛(wèi)生組織提出的可預(yù)防非典的10種食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK細(xì)胞中流感病毒的復(fù)制，有效降低病毒mRNA的表達。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶3.形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。A.茶黃素、咖啡堿B.氨基酸、多酚類C.茶紅素、咖啡堿D.茶多酚、咖啡堿4.按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法不正確的是（）。A.葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶B.多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C.大葉種鮮葉適制紅茶D.小葉種鮮葉適制綠茶5.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（）的含量不能超過0.2mg/kg。A.DDTB.敵敵畏C.甲胺磷D.殺螟硫磷6.茶葉中的（），能保持微血管的正常堅韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的糖尿病患者通過飲茶恢復(fù)其正常功能。A.維生素CB.維生素C.泛酸D.6，8一二硫辛酸7.肝炎病人飲茶，應(yīng)以（）為主。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.黑茶8.茶葉中的（）具有抑制流感病毒活性的作用，堅持用茶水漱口，可以有效地預(yù)防流感。A.兒茶素B.生物堿C.維生素D.茶黃素9.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。A.分解B.化合C.還原D.氧化10.茶葉“串味”是因為茶葉具有（）特性。A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)二、多項選擇題11.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、花青素和酚酸組成。A.葉綠素B.茶黃素C.黃酮類化合物D.兒茶素12.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。A.刺激性B.醇厚度C.鮮爽度D.甘鮮度13.茶葉抗輻射作用的成分主要有（）。A.維生素CB.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖14.茶葉降血糖的有效組分主要有（）。A.復(fù)合多糖B.茶葉中多酚類物質(zhì)C.茶葉中的二苯胺D.部分維生素作用15.（）的加工過程中，由于要經(jīng)過“萎凋”過程，加速了酶促氧化作用，因此這些茶類中的茶黃素和茶紅素含量就相對較高。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶16.味苦性寒的茶類主要包括A.綠茶B.黃茶C.黃茶D.紅茶17.呈現(xiàn)為鮮爽滋味的氨基酸包括A.茶氨酸B.谷氨酸C.天門冬氨酸D.甘氨酸18.茶多酚是一種混合物，包括A.兒茶素B.黃酮C.花青素D.酚酸19.茶色素是茶葉加工過程中形成的多種色素物質(zhì)，主要包括A.茶多酚B.茶黃素C.茶紅素D.茶褐素20.茶多酚的主要功能包括A.抗氧化B.抗衰老C.抗突變D.殺菌三、判斷題21.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色A.是B.否22.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素Ｃ的氧化等都和氧氣有關(guān)A.是B.否23.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)A.是B.否24.茶色素不僅可降低血糖，而且有明顯的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被開發(fā)應(yīng)用到糖尿病尤其是伴有微循環(huán)障礙的2型糖尿病的輔助治療中A.是B.否25.茶葉可以降血壓。研究表明，茶氨酸具有顯著的抗凝、促進纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動脈粥樣硬化引起的高凝狀態(tài)A.是B.否26.一般來說，平地茶比高山茶香氣好，大葉種茶比中小葉種茶香氣好A.是B.否27.茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品A.是B.否28.按鮮葉適制性要求，就紅茶和綠茶相比較而言，葉色深的鮮葉適制綠茶，葉色淺的鮮葉適制紅茶；多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉適制紅茶A.是B.否29.研究表明，在不同嫩度的茶葉中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季節(jié)的茶葉，以春茶降血糖最強A.是B.否30.在水溫10℃以下的紅茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶黃素與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物，是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志A.是B.否31.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚A.是B.否32.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括花青素A.是B.否33.茶氨酸的主要藥理作用是降血壓、提高學(xué)習(xí)和記憶能力、舒緩神經(jīng)A.是B.否34.茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果A.是B.否35.茶葉中的咖啡堿含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度A.是B.否形考任務(wù)2一、單項選擇題1.茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是（）。A.茶葉堿B.咖啡堿C.可可堿D.苦參堿2.茶葉呈味物質(zhì)中，有刺激性澀味的物質(zhì)是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶皂素D.氨基酸3.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵5.（）具有顯著的抗凝、促進纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動脈粥祥硬化引起的高凝狀態(tài)。A.茶色素B.茶氨酸C.維生素D.茶多酚6.茶葉對腸道菌群平衡的間接作用是指（）對腸道中有益菌群的保護和促進作用。如在大腸內(nèi)可選擇性抑制梭狀桿菌，同時可促進雙歧桿菌的生長這種腸內(nèi)細(xì)菌微生態(tài)的平衡，對預(yù)防結(jié)腸癌十分有效。A.茶氨酸B.茶色素C.茶多糖D.茶多酚7.茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素，其中（）含量較多，對人體骨組織（骨骼、牙齒）構(gòu)成是有利。A.鈣B.鐵C.鋅D.氟8.茶葉是歷史悠久的世界性傳統(tǒng)飲料，茶葉含有豐富的（），更被稱為21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張、保護大腦神經(jīng)、抗疲勞等生理作用。A.茶多糖B.茶多酚C.咖啡堿D.茶氨酸9.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫低濕10.（）是區(qū)分六大茶類的主要指標(biāo)，其含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。是決定茶葉色、香、味的重要成分。A.茶多糖B.維生素C.茶多酚D.茶氨酸二、多項選擇題11.茶葉中的水溶性維生素主要是（）族維生素。A.ＣB.ＢC.ED.Ｄ12.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香B.紅茶香甜C.綠茶清香D.烏龍茶花香13.茶葉降血脂的機理有.（）。A.茶多酚有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用B.維生素C也具有促進膽固醇排出的作用C.茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化作用，防止動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。D.以上說法都不對14.制約茶葉香氣的因素也是多方面的，如（）等。A.茶樹生長環(huán)境B.茶樹品種C.采茶季節(jié)D.加工方法15.凡是含有較多（）的水，稱為硬水。A.Ｃa2+B.Fe2+C.Mg2+D.Ｃu2+三、判斷題16.一般而言，四季飲茶各有不同。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。A.對B.錯17.脂肪屬于茶葉中的化學(xué)成分。A.對B.錯18.形成茶葉香氣的成分是復(fù)雜的，據(jù)有關(guān)資料顯示，鮮葉固有的香氣成分只有50多種，其余的是在茶葉加工過程中形成的。A.對B.錯19.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。A.對B.錯20.茶葉中的咖啡堿不具有抗衰老作用。A.對B.錯21.茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基?？拱┬Ч詈玫氖蔷G茶，其次為烏龍茶、紅茶。A.對B.錯22.茶葉中的兒茶素是茶多酚的重要組成成分，其含量約占茶多酚總量的30%。A.對B.錯23.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A.對B.錯24.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的70%A.是B.否25.醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷A.是B.否26.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高A.是B.否27.茶葉中的茶多酚含量多少直接影響著茶湯的苦澀味A.是B.否28.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖、降低血壓等A.是B.否29.氨基酸具有降低血壓功能A.是B.否30.茶多糖具有降血糖功能A.是B.否31.綠茶茶性寒涼A.是B.否32.紅茶茶性溫和A.是B.否33.巖茶茶性寒涼A.是B.否34.黑茶茶性溫和A.是B.否35.茶葉可以預(yù)防衰老A.是B.否36.茶葉中含量最高的氨基酸是谷氨酸A.是B.否37.茶葉中含量最高的生物堿是咖啡堿A.是B.否38.茶黃素可以預(yù)防心腦血管疾病A.是B.否39.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是氨基酸A.是B.否40.茶多糖的主要藥理作用是降血壓、提高學(xué)習(xí)和記憶能力、舒緩神經(jīng)A.是B.否形考任務(wù)3一、單項選擇題1.茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。A.初制B.精制C.再加工D.種植2.（）對有害菌的抑制效果大于紅碎茶、烏龍茶、磚茶和普洱茶。A.紅碎茶B.磚茶C.烏龍茶D.黃茶3.（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶4.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素5.（）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且無任何副作用。A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶色素D.茶多酚6.有許多保健功效，尤以（）的減肥降脂、暖胃護胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶7.茶葉中已作為鎮(zhèn)靜劑中的有效成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.茶氨酸8.品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明（）含量高，收斂性強。A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.茶多酚9.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80～90℃10.（）以其強消食去膩功效為邊疆少數(shù)民族所喜愛，是邊疆蒙、藏、維吾爾族的不可缺少的生活必需品。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶二、多項選擇題11.鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標(biāo)志的有（）。A.咖啡堿B.水溶性灰分含量C.纖維素D.半纖維素12.茶葉抗癌的有效成分:（）。A.茶氨酸B.茶黃素C.咖啡堿D.茶多酚13.茶葉中具興奮提神作用的主要化學(xué)成分為（）。A.氨基酸B.咖啡堿C.兒茶素D.可溶性糖類14.不宜飲綠茶的病癥:（）。A.慢性胃炎病人B.高血壓患者C.缺鐵性貧血患者D.泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者15.建議.腸胃虛寒，平時吃點苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝（）。A.涼性茶B.中性茶C.溫性茶D.寒性茶三、判斷題16.茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的70%。A.是B.否17.醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷A.是B.否18.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。A.是B.否19.茶葉中的茶多酚含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。A.是B.否20.茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖、降低血壓等。A.是B.否21.（）茶葉中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。A.是B.否22.茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括花青素。A.是B.否23.茶氨酸的主要藥理作用是降血壓、提高學(xué)習(xí)和記憶能力、舒緩神經(jīng)。A.是B.否24.茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。A.是B.否25.茶葉中的氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A.是B.否四、簡答題26.試述烏龍茶的保健功能。答：（1）抗氧化：烏龍茶具有清除活性氧的能力，有很強的抗氧化和脂肪氧合酶抑制能力。（2）抗衰老：烏龍茶兒茶素及聚合多酚類物質(zhì)，有利于抑制老年色素?zé)晒忸愇镔|(zhì)的生成。衰老與人體細(xì)胞的增值和分化的減緩有密切關(guān)系。鐵觀音中具有高含量的鋅和錳，這對延緩機體衰老有積極的作用。（3）降脂減肥：烏龍茶聚合多酚具有很高的抑制脂肪酶活性。烏龍茶對蛋白質(zhì)及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，有一定的減脂功效。烏龍茶中沒食子?；ⅫS烷三醇（flavan-3-ol）的聚合物和糖苷化衍生物，與抑制脂肪酶活性也具有密切關(guān)系，可抑制前脂肪細(xì)胞增殖。（4）對牙齒的保健機能：齲齒發(fā)病的直接原因是：一種以蔗糖為養(yǎng)料的鏈球菌產(chǎn)生特有的有機酸，腐蝕牙齒表面，破壞牙齒組織形成齲齒。鏈球菌會釋放出葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶，葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶會與葡萄糖形成葡聚糖并附著在牙齒形成嗜菌巢，嗜菌巢是鏈球菌的生存環(huán)境，也是發(fā)病部位。烏龍茶含有2000分子量茶多酚氧化產(chǎn)物，可抑制葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶活性。（5）抗輻射：抗輻射能力強的細(xì)菌胞質(zhì)中，錳的含量高而鐵的含量低，這樣能夠有效保護蛋白免遭電離輻射引起的氧化損傷。鐵觀音具備高錳低鐵的抗輻射元素組合特征，這種高錳與低鐵的特殊元素配比賦予了鐵觀音高效的抗輻射能力。（6）抗癌：烏龍茶富含多酚三聚體，起到抗癌效果。烏龍茶對一些廣譜的化學(xué)致癌物和曲霉素B和亞硝基化合物均有明顯抑制突變作用；對一些未明確的化合物如香煙濃縮物和烤魚等所生成的致突變物也有抑制作用。（7）抗糖尿?。簽觚埐韪缓珽C、ECG、EGCG、茶黃素、茶多糖等，能抑制Na+協(xié)同運輸葡萄糖反應(yīng)，降低葡萄糖水平；能提高胰島素活性，因此具有抗糖尿病的作用。（8）抗防治動脈粥樣硬化、心臟病和高血壓：烏龍茶的多酚聚合物可以抑制一種對動脈硬化和冠心病危險因子的是低密度脂蛋白膽固醇的氧化。這對減少動脈內(nèi)膜損傷，防動脈粥樣硬化均有意義。（9）抗過敏：烏龍茶含有EGC-O-(3-O-甲基)沒食子酸酯和EGC-3-O-(4-O-甲基)沒食子酸酯，分別占干重的0.34%和0.20%。該化合物具有很強的抗過敏作用。（10）抗細(xì)菌病毒：烏龍