項目4宴請禮儀任務(wù)4.1

設(shè)宴禮儀任務(wù)4.1設(shè)宴禮儀食饗之禮，所以仁賓客也。

——《禮記·仲尼燕居》學習目標知識目標

1.了解宴請的形式。2.熟悉宴會的組織工作禮儀、敬酒禮儀。3.掌握設(shè)宴禮儀規(guī)范及中餐宴會的桌次和位次排列禮儀。

技能目標

1.能夠撰寫符合禮儀規(guī)范的請柬。

2.能夠擬定宴請菜單。情感目標

具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，塑造良好的商務(wù)形象，提高對宴請禮儀的學習熱情和實踐積極性，樹立團隊合作意識。任務(wù)描述思考:

為了宴請成功，展現(xiàn)公司的企業(yè)形象和員工的職業(yè)素養(yǎng)，在宴請中需要注意哪些禮儀呢？

某集團公司將舉辦成立10周年慶祝宴會，為了擴大公司的影響力，密切公司與客戶的合作關(guān)系，準備安排一次有特色的中餐宴請，并決定由公司公關(guān)部來負責這次宴請。任務(wù)準備

1．了解宴請的形式

宴請是最常見的交際活動之一。國際上通用的宴請形式主要有宴會、招待會、茶會、工作餐等。

想一想：

宴請有哪些主要的形式？任務(wù)準備

1．了解宴請的形式正式宴會。

正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。非正式宴會

非正式宴會常見的有便宴和家宴兩種形式。（1）宴會圖4-1宴會廳任務(wù)準備

1．了解宴請的形式（2）招待會常見的有酒會和冷餐會兩種。任務(wù)準備

1．了解宴請的形式（3）茶會

茶會是一種以茶會友的簡便招待形式，以參加者不拘形式地自由發(fā)言為主。任務(wù)準備

1．了解宴請的形式（4）工作餐

工作餐是現(xiàn)代商務(wù)交往中經(jīng)常采用的一種非正式宴請形式，主要是利用進餐時間，邊吃邊談工作問題。任務(wù)準備

2．宴請組織工作禮儀（1）明確宴請目的（2）確定宴請的范圍和對象（3）選擇宴請的形式、時間、地點

想一想：

作為宴請的組織者，要做好哪些宴請組織工作？任務(wù)準備

3．確定宴請菜單想一想：

在確定宴請菜單時，要考慮哪些方面的問題？任務(wù)準備

3．確定宴請菜單

（1）確定菜單的三個規(guī)則

（2）優(yōu)先考慮的菜肴

（3）不宜選用的菜肴讀一讀中餐的八大菜系任務(wù)準備

4．邀請禮儀（1）

邀請形式正式邀請非正式邀請任務(wù)準備

4．邀請禮儀（2）

請柬邀請請柬的寫作格式請柬的寫作要求請柬的發(fā)送想一想：

如何撰寫符合禮儀規(guī)范的請柬？任務(wù)準備

5．中餐宴會的桌次排列禮儀（1）兩桌組成的小型宴會圖4-2兩桌橫排的桌次圖4-3兩桌豎排的桌次想一想：

中餐宴會的桌次排列有哪些原則？任務(wù)準備

5．中餐宴會的桌次排列禮儀（2）多桌宴會圖4-4三桌排列的桌次圖4-5五桌排列的桌次任務(wù)準備

6．中餐宴會的位次排列禮儀圖4-6一個主位的位次排列想一想：

中餐宴會的位次排列有哪些基本方法？圖4-7兩個主位的位次排列任務(wù)準備

7．中餐宴會的上菜順序涼菜主菜熱菜湯菜甜菜(隨上點心)水果圖4-8中餐宴會擺臺讀一讀中餐宴會擺臺任務(wù)準備

8．敬酒禮儀

（1）敬酒時間

（2）敬酒順序

（3）敬酒要求

宴會中，主人應(yīng)向來賓敬酒，客人也應(yīng)回敬主人。任務(wù)準備

9．散席禮儀主人宣布宴會結(jié)束，并對各位賓客蒞臨宴會表示感謝。主人和相關(guān)陪同人員應(yīng)先將主賓送至門口，親切話別，握手告別。主賓離去后，再與其他賓客握手告別。任務(wù)實施

1．做好宴會的準備工作2．迎賓入座3．致辭歡迎4．上菜開席5．熱情交談6．敬酒獻樂7．適時結(jié)束，送客話別

體驗活動

活動要求：（1）組建小組，每組4～6人，選出一名組長，由組長確定組員任務(wù)和工作進度的安排，分小組開展活動。（2）每個小組可以選擇不同的情景，寫出模擬設(shè)宴禮儀的劇本，并在課余時間進行精心準備。（3）每組選派同學分別扮演相應(yīng)角色，在課堂上進行模擬設(shè)宴禮儀展示。（4）根據(jù)