Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page1of89StarbucksGuidelinesforFood&BeverageSuppliers星巴克食品&飲料供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)Thisdocumentdefinesfoodsafet本文件適用于：Term危害分析關(guān)鍵控制點質(zhì)量管理體系全球食品安全倡議Time/TemperatureControlledforSafundergoasubsequentprocesssteptocontrolthoserisks.Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page2of89低風(fēng)險食品加工含有成分/食品是貨架穩(wěn)定，通常不支持致病菌的生長，Containcomponents/foods性，通常不支持致病菌的生長，和/或?qū)⑦M(jìn)行后續(xù)工驟以控制這些風(fēng)險otherpathogensofconce含有經(jīng)過烹調(diào)或類似過程的成分/食品，以使李斯品，需要溫度限制來控制致病菌的生長）Monitoring-產(chǎn)品直接接觸面Monitoring-生產(chǎn)設(shè)備的支架、生產(chǎn)使用的維修工具，正上方的接等）Monitoring-(Zone1)surfaces(e.g.walls,floors,drains,etc.)地板、排水溝等）Monitoring-Areaswhicharecompletelyseparat與食品加工區(qū)完全分開的區(qū)域（如更衣室、外公室）Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page3of89Team供應(yīng)商質(zhì)量管理Compliancewithalla遵守本文件的所有要求，包括對不符合項的及時和立即響Createthetoolsfor供應(yīng)商公司領(lǐng)導(dǎo)力在可能的情況下，提供及時和適當(dāng)?shù)馁Y源以減輕食品安全CreateaculturethatdemandsandrecognizesfoodsafetyAssessandverifysupplier評估并驗證供應(yīng)商是否符合本文件的要求。在使用本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審計之前、期間和之后，提供清晰、簡theassociatedAuditChecklistandGuidqualityandholdsuppliersacc應(yīng)商在食品安全和質(zhì)量方面取得的成功，并要求供應(yīng)商對Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page4of897ComplianceAssessment(Irequirementsandcontraccommitmentandresourcemana*Requirementsforfoodsafety-relatedcomplaintsaddedClarification/editingofrequirementsthClarification/editingofrequirementsthroughoutStafffacilitiesClarification/editingofrequirementsthroughoutLayout,productflowandsegregationClarification/editingofrequirementsthrouClarification/editingofrequirementsthroughoutBuildinginfrastructureClarification/editingofrequirementsthroughoutEquipmentClarification/editingofrequirementsthroughoutMaintenanceClarification/editingofrequirementsthroughoutChemicalcontaminantcontrolClarification/editingofrequirementsthroughoutCleaningandsanitationClarification/editingofrequirementsthroughoutEnvironmentalMonitoringProgram(EMP)Clarification/editingofrequirementsthroughoutUtilities-water,ice,air,andothergasesClarification/editingofrequirementsthroughoutProductdesignanddevelopmentClarification/editingofrequirementsthroughoutSupplierapprovalandperformancemonitoringClarification/editingofrequirementsthroughoutOutsourcinganduseofco-manufacturersClarification/editingofrequirementsthroughoutControlofOperations*SpecificrequirementsforLabelVerificationandcorrectiveaction(s)addedtoControlofoperations*ProduceprocessingcontrolssubsectionaddedtoControlofoperationssection,consolidatingseveralproduce-specificprocessrequirementsClarification/editingofrequirementsthroughoutCalibrationandcontrolofmeasuringandmonitoringdevicesClarification/editingofrequirementsthroughoutPhysicalcontaminantcontrol*Specificrequirementsformetal-detectionvalidationandriskassessmentaddedtoPhysicalContaminantControlClarification/editingofrequirementsthroughoutAllergenmanagement*SpecificrequirementsrelatedtoallergenremovalviacleaningaddedtoAllergenmanagementAllrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page5of89Clarification/editingofrequirementsthroughoutProductinspectionandlaboratorytestingClarification/editingofrequirementsthroughoutShippingandreceivingClarification/editingofrequirementsthroughoutPreventiveControlPrograms(formerly“HACCP”)Removed“AuditRating”section(tobedefinedinGuidanceDocument)Removed“Attachment2:Grower-LevelFoodSafetyExpectationsforFreshProduce”duetodeactivationofStarbucksGAPAuditprogramAllrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page6of89 2.Scope 3.TermsandDefinitions術(shù)語和定義 4.RolesandResponsibilities 5.References/Attachments參考/附件 46.RevisionHistory修改記錄 41ManagementCommitment&Culture管理層承諾&文化 ThesuppliershallhaveaFoodSafetyManagementSystemwhichisdocumented,implemented,maintained,continuallyimprovedandsupportedbyitsseniormanagement.Thefoodsafetymanagementsystemshallincludethefollowingelements: 1.1Foodsafetypolicy食品安全方針 1.2Foodsafetyandqualitymanualanddocument食品安全質(zhì)量手冊和文件 1.3Managementresponsibility管理職責(zé) 1.4Managementcommitmentandresourcemanagement管理承諾和資源管理 1.5Managementreview管理評審 1.6Documentcontrolandrecordretention文件控制和記錄保存 1.7Internalandexternalaudit內(nèi)部和外部審核 1.8Productcomplainthandling產(chǎn)品投訴處理 1.9Correctiveandpreventiveaction糾正和預(yù)防措施 1.10Traceability可追溯性 1.11Managementofincidents,productwithdrawalandproductrecall事故管理、產(chǎn)品撤回和召回管理201.12Fooddefense&Foodfraud食品防御 2Personnel人員 Thesuppliershalldefine,implementanddocumentgoodpracticesrelevanttoallpersonnel,employees,agencystaff,contractorsandvisitors,toensurethatpersonnelactivitiesarenotasourceoravectorofproductcontamination 2.1Training培訓(xùn) 2.2Personalhygiene人員衛(wèi)生 2.3Medicalscreening醫(yī)學(xué)篩查 2.4Protectiveclothing-Employeesorvisitorstoproductionareas防護(hù)服-生產(chǎn)區(qū)域的員工或訪客272.5Stafffacilities員工設(shè)施 3FacilityandEquipmentControl設(shè)施和設(shè)備管理 3.1Externalfacilitystandards外部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn) 3.2Layout,productflowandsegregation布局、產(chǎn)品流和隔離 3.3Storagefacilities儲存設(shè)施 3.4Buildinginfrastructure建筑設(shè)施 3.5PestControl蟲害控制 Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page7of893.6Equipment設(shè)備 3.7Maintenance維護(hù) 403.8Chemicalcontaminantcontrol化學(xué)污染控制 424EnvironmentalControlandSanitation環(huán)境控制和清潔 43Suppliersofreadytoeat(RTE)foodsshallhaveadocumentedEnvironmentalControlandMonitoringpolicyforcontrollingpostprocessingenvironmentalpathogens,suchasListeriamonocytogenesandSalmonella,whichcaneitherbeastandalonedocumentormaybeincorporatedintoassembler’sfoodsafetystandard 434.1Cleaningandsanitation清潔和消毒 434.2EnvironmentalMonitoringProgram(EMP)環(huán)境監(jiān)控程序（EMP） 464.3Utilities–water,ice,airandothergases公用設(shè)施-水、冰、空氣和其他氣體 5CommercializationandSupplierApproval商業(yè)化和供應(yīng)商批準(zhǔn) 5.1Productdesignanddevelopment產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā) 5.2Finishedproductspecifications成品規(guī)格書 5.3Supplierapprovalandperformancemonitoring供應(yīng)商批準(zhǔn)和績效監(jiān)控 5.4Rawmaterialandpackagingspecifications原材料和包裝材料的規(guī)格書 5.5Outsourcinganduseofco-manufacturers外包和代加工廠 6Product&ProcessControl產(chǎn)品和過程控制 6.1Controlofoperations操作控制 6.2TemperatureControl溫度控制 6.3Quantity–Weight,VolumeandNumberControl數(shù)量-重量、體積和數(shù)量控制 6.4Calibrationandcontrolofmeasuringandmonitoringdevices測量和監(jiān)視裝置的校準(zhǔn)和控制6.5Physicalcontaminantcontrol物理污染控制 6.6Allergenmanagement過敏原管理 6.7Productinspectionandlaboratorytesting產(chǎn)品檢驗和實驗室檢測 6.8Shippingandreceiving發(fā)貨和收貨 6.9Waste/WasteDisposal廢棄物/廢棄物處理 816.10ControlofNonconformingProduct不合格品的控制 817PreventiveControlPrograms(HACCP/HARPC)預(yù)防控制程序（HACCP/HARPC） 827.1AssemblethePreventiveControlTeam建立預(yù)防控制小組 837.2Describetheproductsinscope描述范圍內(nèi)的產(chǎn)品 837.3Describetheintendeduse描述預(yù)期用途 847.4Developaflowdiagram繪制流程圖 847.5Conductahazardanalysis進(jìn)行危害分析 847.6Determinepreventivecontrolapproach確定預(yù)防控制方案 857.7Establishcriticallimits確定關(guān)鍵限值 86Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page8of897.8Establishamonitoringsystemforeachpreventivecontrol針對每個預(yù)防控制措施建立監(jiān)控系統(tǒng)867.9Establishacorrectiveactionplan9制定糾正措施計劃 877.10Establishverificationprocedures建立驗證程序 877.11PreventiveControldocumentationandrecordkeeping預(yù)防控制文件和記錄保存 887.12ReviewandmaintenanceoftheFoodSafetyplan食品安全計劃的審核和維護(hù) 88Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page9of89TheStarbucksCoffeeComandconformtoagreedqualitysp《星巴克食品供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)》旨在明確對負(fù)責(zé)為星巴克種植、制造、進(jìn)口、加工、包裝），regulationsorcircumstancesarecsuppliershallseekawrittenvariancegrantfromaStarbucksCoffeeCompanyo除了這些最低要求，供應(yīng)商應(yīng)始終遵守國家、省、地方的上職位）獲得書面的差異確認(rèn)。這些申請和回復(fù)應(yīng)保留書面StarbucksrecognizesallGFSI-benchconsiderthatfoodsuppliersholdingavalithisdocument,whichm星巴克認(rèn)可所有GFSI基準(zhǔn)審計標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認(rèn)證，并認(rèn)為持有認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)的準(zhǔn)認(rèn)證證書的食品供應(yīng)商符合星巴克食品安全和質(zhì)量最低要求。但是，星巴克保何供應(yīng)商的權(quán)利，以確保星巴克的期望得到滿足，包括驗證本文件中可能超出GFSComplianceassessment:Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page10of89星巴克希望提供星巴克品牌產(chǎn)品、星巴克非定制產(chǎn)品（即沒有品牌標(biāo)識）有食品供應(yīng)商生產(chǎn)設(shè)施（包括包裝商和配送中心）將通過GFSI基準(zhǔn)認(rèn)證計劃Suppliermanufacturing（包括包裝廠和配送中心）如果沒有經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的GFSI基準(zhǔn)審核標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，星巴克可直括問卷調(diào)查、第三方認(rèn)證證書和/或星巴克伙伴或指定外部審核公司進(jìn)行工廠thetypeofproducts星巴克的評估頻率由多個因素決定，包括但不限于供應(yīng)的產(chǎn)品類型、銷售willassesstheSupplier’scompliancewithStarbucksFoodStandards.TheSuppliershalcostandexpenserelatedtosuchaudit.(Ref:StarbucksRequ供應(yīng)商的工廠可由星巴克指定的第三方審核員進(jìn)行審核。審核將評估供應(yīng)商是否符克食品標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)與此類審核相關(guān)的成本和費(fèi)用。（參考：星巴克要求）StarbucksStandardTerms/business/suppliers/standardtermsandconditio星巴克食品供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)以供應(yīng)商與星巴克之間的最終主采購協(xié)議為準(zhǔn)，如Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page11of89Withoutlimitingthegeneralityoft在不限制本協(xié)議條款一般性的情況下，供應(yīng)商承認(rèn)并同意以下行為或不作為應(yīng)構(gòu)議的重大違約：未能實施星巴克滿意的基于風(fēng)險的預(yù)防控制程序。2.Thesupplier’sre供應(yīng)商拒絕允許星巴克進(jìn)入供應(yīng)商的工廠進(jìn)行審employees,agents,and/or暫停、取消或撤銷供應(yīng)商處理、儲存、制造和生產(chǎn)食品所需的注冊、許可microbiological,ch市場將導(dǎo)致違反食品安全法規(guī)的事件）或星巴克產(chǎn)品處理、儲存、制造規(guī)定的產(chǎn)品摻假的任何檢測或發(fā)現(xiàn)，包括但不限于微生物、化學(xué)或物理沒有提前通知星巴克要發(fā)布影響到星巴克產(chǎn)品的公共新聞發(fā)Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page12of89未將供應(yīng)商第三方審核員對星巴克產(chǎn)品種植、處理、儲存、制造或生產(chǎn)未能采取書面糾正行動計劃中雙方同意的補(bǔ)救Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page13of89ThesuppliershallhaveaFoodSafetyMamanagement.Thefoodsafetymanagementsystemshallincludethefollowingelements:供應(yīng)商應(yīng)建立記錄、實施、維護(hù)、不斷完善食品安全管理體系，并得到最高支持。食品安全管理體系應(yīng)包括以下因素：1.1Foodsafetypolicy食品安全方針1.1.1Thesuppliershallhaveadocumentedfoodandobjectivesspecifyingtheextentofthesu供應(yīng)商應(yīng)具有文件化的食品安全和質(zhì)量的方針和目標(biāo)，明確規(guī)定供應(yīng)食品安全方針應(yīng)具有與之相關(guān)的清晰目標(biāo)、指標(biāo)和成功的衡量標(biāo)準(zhǔn)相聯(lián)系，1.2Foodsafet1.2.1Thesuppliershallhaveadocu供應(yīng)商應(yīng)建立文件化的食品安全手冊和質(zhì)量管理體系。應(yīng)正確覆蓋相關(guān)1.2.2TheFoodSafetyManualand/ordocumentSystemshallbefullyimplemented,andthemanualorre食品安全手冊和質(zhì)量管理體系應(yīng)得到充分實施，手冊或相關(guān)組成部分Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page14of891.3Managementresponsibility管理職責(zé)1.3.1Thesuppliershallestablishaclearorganizationalstructure,whichunambiguouslydefinesanddocumentsthej供應(yīng)商應(yīng)建立一個清晰的組織結(jié)構(gòu)，該組織結(jié)構(gòu)至少應(yīng)明確規(guī)定和記與食品安全和質(zhì)量有關(guān)的所有崗位應(yīng)明確規(guī)定缺勤頂食品安全和質(zhì)量的指定管理者應(yīng)是獨(dú)立的，并向公司的高級管理1.3.4Thefacilitysiteshallhaveallappropriateregistrationsand/orcertificatio1.4Managementcommitmentandresou1.4.1SeniorfoodsafetyandqualitysitemanagementshalwhohaveclearlydemonstratedconsistentwithGFSIwithinthisStandard.Documentationsupportimanagementcompetenceshallbemaintained.高級食品安全和質(zhì)量現(xiàn)場管理應(yīng)委托給具備食品安全和質(zhì)量計知識、教育和/或經(jīng)驗的個人來有效設(shè)計和實施食品安全和質(zhì)量計劃，GFSI、監(jiān)管和客戶要求（包括本標(biāo)準(zhǔn)中的要求）保持一致。支持高級食供應(yīng)商的高級管理人員應(yīng)提供證據(jù)，證明其承諾建立、實施、維護(hù)和品安全體系。證明承諾的關(guān)鍵證據(jù)包括但不限于：Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page15of89及時確定并提供實施、維持和持續(xù)改進(jìn)食品安全體系所需的關(guān)鍵的食品安全和質(zhì)量人員的聘用應(yīng)獲得優(yōu)高級管理人員具有食品安全知識并參與相關(guān)食1.5Managementreview管理評審1.5.1Thesupplier’ssentoensuretheircontinuingsuitability,adequacyandefffoodsafety.Suchareviewshallevaluatetheneedforchangessystem,includingthefood供應(yīng)商的高級管理人員應(yīng)在計劃的時間間隔，但至少每年一次對食品系和程序的驗證進(jìn)行評審，從而確保其持續(xù)的適宜性、充分性和有果食品安全計劃發(fā)生任何影響食品安全的變化，也應(yīng)進(jìn)行審查。回顧應(yīng)變更對食品安全體系（包括食品安全方針和食品安全目標(biāo)）影響的必要wellasverificationactivitiestoensu與食品安全方針及其目標(biāo)相關(guān)的監(jiān)控措施和結(jié)果應(yīng)至少每季度向供級管理層報告一次，必要時應(yīng)及時采取文件化的行動，以及驗證活動公司應(yīng)制定一個有效的會議計劃，使食品安全、合法性和質(zhì)量問題提請高級管理層注意，而且可使亟需采取行動的問題得到解決Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page16of891.6Documentcontrolan公司應(yīng)有一套程序來管理屬于食品安全和質(zhì)量體系的文件。該程序包括：受控文件的識別和授權(quán)方法；文件變更或修改原因的記錄；appropriatelanguagesandsufficexample,thereareissuesofliteracyorforeignlanguage).所有程序和作業(yè)指導(dǎo)書應(yīng)清晰易讀，使用適當(dāng)?shù)恼Z言，并足夠詳細(xì)適當(dāng)?shù)墓ぷ魅藛T能夠正確應(yīng)用。如果僅靠書面交流是不夠的話，應(yīng)tosupporttheeffectiveexecut文件應(yīng)能夠在所有需要的的區(qū)域隨時獲取且保持更新以支持操作所有記錄（過程和產(chǎn)品）和測試報告應(yīng)至少保存兩年，并在產(chǎn)品未期后保留12個月，或符合監(jiān)管要求（以較長時間為準(zhǔn)）。與監(jiān)管和/Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page17of891.7Internalandext涵蓋整個工廠和食品安全計劃和質(zhì)量管理體系各方面的內(nèi)部審核頻率安排和執(zhí)行。審核的范圍和頻率應(yīng)根據(jù)與被審核活動相關(guān)的風(fēng)險的審核表現(xiàn)確定。所有活動應(yīng)至少每年進(jìn)行一次。inspectionsby(an)appr除內(nèi)部審核程序外，還應(yīng)建立一個由適當(dāng)有劃，以確保工廠環(huán)境和加工設(shè)備維持在一個適宜食品生產(chǎn)的條件。的頻率應(yīng)以風(fēng)險為基礎(chǔ)，但在開放的產(chǎn)品區(qū)域每月不得少于一次。檢括：Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page18of89工廠必須規(guī)定對負(fù)責(zé)進(jìn)行內(nèi)部檢查的“適當(dāng)?shù)挠匈Y質(zhì)的人員所有內(nèi)部審核員均應(yīng)接受審核技術(shù)培訓(xùn)。內(nèi)部審核員應(yīng)獨(dú)立于被審1.7.4Anexternal,3rdpartyfoodsafetyinspectio外部第三方食品安全審核應(yīng)每年進(jìn)行一次complianttotherequ糾正和預(yù)防措施的策劃和實施應(yīng)在收到內(nèi)部和外部審核結(jié)果后立須有證據(jù)表明它們是完全文件化的、有效的，并應(yīng)在審核員或認(rèn)證機(jī)1.8Productcomplainthandling產(chǎn)品投訴處理carriedouteffectivelybyap供應(yīng)商應(yīng)有書面投訴處理程序。應(yīng)記錄、調(diào)查所有投訴，并記錄調(diào)查問題的根本原因，并提供足夠的信息。與所發(fā)現(xiàn)與食品安全有關(guān)的投訴應(yīng)持續(xù)監(jiān)控。食品安全相關(guān)投訴應(yīng)在收到投訴時內(nèi)進(jìn)行調(diào)查，并定期向星巴克FSQ提供最新情況，直至采取糾根本原因。Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page19of89應(yīng)對投訴數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著趨勢分析，并用于持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品的安全性、合質(zhì)量，避免再次發(fā)生。該分析應(yīng)在季度食品安全管理會議上提供給相和高級管理人員。1.9Correctiveandpreventiveaction糾正和預(yù)防措施identifiedwithinthescope公司應(yīng)有一個文件化的程序來處理在其食品安全和質(zhì)量管理體系范措施應(yīng)明確，指派給有適當(dāng)能力且獲得授權(quán)的人員，該人員能夠1.10Traceability可追溯性contactpackaging)fdistributiontotheircustomerandviceversa.公司應(yīng)能從供應(yīng)商處追蹤所有原材料產(chǎn)品批次（包括食品接觸包1.10.2IdentificationofiAllrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page20of89配料、食品接觸包材、加工助劑、在制品/半成品、部分使toensuretraceabilshallberetainedforinspeccomponentsrequiredfo公司應(yīng)對各個不同產(chǎn)品組范圍內(nèi)的可追溯性體系進(jìn)行測試，以確保性。追溯應(yīng)以預(yù)定頻率進(jìn)行，并應(yīng)保留結(jié)果以備檢查。測試應(yīng)至少一次。這些測試所需的關(guān)鍵因素包括：1.10.4Traceability追溯性演練應(yīng)包括從原料（包括食品接觸包材）到成品（經(jīng)銷商分銷系統(tǒng)的也須納入）的正向和反向追溯。進(jìn)行根本原因分析●Thetraceabilityex應(yīng)重新進(jìn)行追溯性演練，以確保符合要求。1.11Managementofincidents,productwithdrawalandproductrecall事故管理、產(chǎn)品撤回和召回管理Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page21of89公司應(yīng)制定文件化程序以報告和有效管理影響食品安全、合法性或故和潛在緊急情況。這應(yīng)包括考慮維持業(yè)務(wù)連續(xù)性的應(yīng)急計劃。事故括：processes,staffavailabilityan關(guān)鍵服務(wù)中斷，例如：水、能源、運(yùn)輸、制冷過程、員工incident,considerationshallbegiventotheneedtowithdraworrecallproducts.當(dāng)已從現(xiàn)場放行的產(chǎn)品可能受到事故影響時如果撤銷或召回影響星巴克產(chǎn)品，應(yīng)立即通知星巴克FSQ/QA和/或公司應(yīng)建立文件化的計劃和系統(tǒng)，以有效管理食品安全和/或質(zhì)量事需要時使產(chǎn)品有效地撤回和召回。這至少應(yīng)包括：確定組成召回管理團(tuán)隊的關(guān)鍵人員，并明確職責(zé)決定是否召回或撤回產(chǎn)品的指引，并保留相Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page22of89forexample,recallmanagement關(guān)鍵聯(lián)系人的最新清單或該清單的存放位置的參考；例如example,specialistlaboratories,regulatoryauthorityandlegalexpertis必要時提供建議和支持的外部機(jī)構(gòu)的詳細(xì)信息（例管機(jī)構(gòu)和法律專家）溝通計劃，包括及時向客戶、消費(fèi)者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)●Procedureshallbecapableofbeingexecuverifiedanddocume程序應(yīng)能在任何時候執(zhí)行。應(yīng)以規(guī)定的頻率進(jìn)行驗證和記錄。procedurestoensuretheireffectiveexecution.Resultsofthetestsha產(chǎn)品召回和撤回程序應(yīng)至少每年進(jìn)行一次測試，以確保其有效執(zhí)果應(yīng)：使用其（與實際召回的結(jié)果一起）回顧程序并在必要時1.12Fooddefense&Foodfraud食品防御和食品欺詐Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page23of891.12.1Adocumentedfoodfraud/fochemical,physicaleconpersonalandoperationalsecuritymeasu應(yīng)制定文件化的食品欺詐/食品防御計劃，包括脆弱性評估和適當(dāng)緩解其他）的危害，包括物理、人員和操作方面的安全措施，在適當(dāng)?shù)那楣S應(yīng)至少每年進(jìn)行一次脆弱性評估。結(jié)果應(yīng)形成文件，糾應(yīng)采取措施，確保只有經(jīng)授權(quán)的人員才能進(jìn)入計算機(jī)系統(tǒng)、生產(chǎn)和儲存區(qū)Thesuppliershalldefine,implementanddocumentgoodpracticesrpersonnel,employees,agencystaf供應(yīng)商應(yīng)針對所有人員、員工、外服人員、承包商和訪客制定、實施并記錄2.1Training培訓(xùn)2.1.1Allrelevanappropriatelytrainedpriortocommencthroughouttheworkingperiod.所有相關(guān)人員，包括臨時員工和承包商，應(yīng)在開工前接受適當(dāng)培訓(xùn)個工作期間得到充分監(jiān)督。這些培訓(xùn)要有書面Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page24of89應(yīng)保留所有培訓(xùn)記錄。至少應(yīng)包括：培訓(xùn)日期和時長標(biāo)題或課程內(nèi)容（視情況而定）培訓(xùn)師training,coaching,mentoringoron-t高級管理人員應(yīng)定期接受食品安全和質(zhì)量管理相關(guān)主題的培訓(xùn)當(dāng)人員從事與基于風(fēng)險的預(yù)防控制有關(guān)的活動每年應(yīng)對所有員工進(jìn)行食品防護(hù)和現(xiàn)場安全程序培訓(xùn)。工作人員必Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page25of89色和職責(zé)。2.1.10Allrelevan所有相關(guān)人員，包括工程師、臨時員工和承包商，應(yīng)接受過敏原意識培訓(xùn)，應(yīng)為所有員工提供蟲害管理意識培訓(xùn)，并應(yīng)報告和記錄員工觀察到蟲清潔人員，包括適用的生產(chǎn)員工，應(yīng)對其負(fù)責(zé)的所有SSOP進(jìn)行2.1.13Activities,suchastesting,directobservation,orothermethods,sanddocumentedtodemonstratetheeffectivenessofth應(yīng)采取并通過實施如測試、直接觀察或其他方法等活動，以證明培訓(xùn)2.2Personalhygiene人員衛(wèi)生2.2.2HandwashingshallberequireStaffFacilitiessectionofthisStandard.Whereappropriate,inadditiontothebandage,agloveshallbeworn.暴露在外的皮膚上的所有傷口、開放性傷口或損傷，應(yīng)使用與產(chǎn)品且含有金屬可檢測條的適當(dāng)顏色的創(chuàng)可貼覆蓋；這些創(chuàng)可貼應(yīng)由公Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page26of89在高關(guān)注或高風(fēng)險生產(chǎn)區(qū)域不應(yīng)佩戴手表。如果崗位要求在低風(fēng)險區(qū)wristbandshallbecompletelycovered;med不得佩戴首飾，但普通婚戒（如沒有石頭或雕刻）或結(jié)婚手鐲除外；如外情況，應(yīng)將戒指或手鐲完全遮蓋；佩戴醫(yī)療警示手鐲和項鏈時，應(yīng)知人力資源部不得在身體裸露部位，例如：耳朵、鼻子、舌頭、眉毛等部位佩戴如果供應(yīng)商有明確的產(chǎn)品保護(hù)計劃，并且珠寶完全避免暴露，則禁止在生產(chǎn)環(huán)境中穿著的衣服或其他個人物品上存在裝飾2.2.9Wheremetaldetectionequi當(dāng)工廠使用金屬檢測設(shè)備時，每批創(chuàng)可貼的2.2.10PersonalmedicationshallnotbeallAllrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page27of89生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不允許存放個人藥品。應(yīng)為員工制定程序和書面說明2.3Medicalscreening醫(yī)學(xué)篩查temporaryemployees,visi公司應(yīng)制定程序，要求員工、臨時員工、訪客和承包商通知他們可或正在遭受的任何相關(guān)感染、疾病或狀況?；加锌赡軐κ称钒苍诳赡軐Ξa(chǎn)品安全造成風(fēng)險的情況下，應(yīng)要求訪客和承包商在進(jìn)入制備、加工、包裝和儲存區(qū)域之前，確認(rèn)他們沒有遭受可能危及產(chǎn)2.3.3Thereshallbedocucontactwithaninfectiousdisease.Expertmedicaladvi對于員工、承包商和訪客，應(yīng)制定文件化的程序，說明他們可能患接觸過傳染病時應(yīng)采取的措施。必要時，應(yīng)尋求專家醫(yī)療建議，并在2.4Protectiveclothing-Employeesorvisitorstoproductionareas防或訪客relatingtotheweari公司應(yīng)記錄并向所有員工、承包商或訪客傳達(dá)有關(guān)在指定工作區(qū)域關(guān)注或低風(fēng)險區(qū)域）穿戴防護(hù)服的規(guī)定。還應(yīng)包括與穿著防護(hù)服Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page28of89防護(hù)服的設(shè)計應(yīng)防止產(chǎn)品受到污染；至少，腰部以上沒有外部口袋頭部和面部毛發(fā)應(yīng)完全遮擋防護(hù)，以防止食品處理區(qū)域的產(chǎn)如果使用手套，應(yīng)制定有效管理手套狀況的流程，以免對產(chǎn)品造的食品安全風(fēng)險。在適當(dāng)?shù)那闆r下，手套應(yīng)適合食品使用，一次2.5Stafffacilities員工設(shè)施(whereapplicable).在更衣區(qū)內(nèi)，個人物品應(yīng)與工作服分開存放。應(yīng)為干凈和骯臟的工作Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page29of89進(jìn)入有暴露食品處理活動的所有生產(chǎn)區(qū)域時，應(yīng)以適當(dāng)?shù)念l率洗手，2.5.5Handwashingareasshallbeprovidedatlocahandwashingpractices.Thehandwashingfacilitiesshallprovide,ataminimum:應(yīng)在適當(dāng)位置提供洗手區(qū)，以促進(jìn)良好的洗手實踐。洗手設(shè)施應(yīng)至少提供：皂液（洗手液）免接觸一次性紙巾，或適宜設(shè)計、維護(hù)和放置免接觸洗手設(shè)施洗手指引所有更衣室應(yīng)有充分的配置和維護(hù)，以將產(chǎn)品污染的風(fēng)險降至最contaminationofproducviaaclearlydesignatedchchangingfacilitiesshal如果操作包括高風(fēng)險或高關(guān)注區(qū)域，人員應(yīng)通過明確指定的更衣安排好確保防護(hù)服在進(jìn)入該區(qū)域前不會受到污染。更衣設(shè)施應(yīng)包括求：clothestopreventthecon關(guān)于換上專用防護(hù)服的順序的明確說明，以防止干凈衣Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page30of89thatdoesnotposeacontaminatio在高關(guān)注和/或高風(fēng)險區(qū)域，應(yīng)穿著專用（例如通過PRP控制或工鞋）鞋。鞋類應(yīng)保持在不會造成污染風(fēng)險的條件下。對于非專用鞋類管理流careand/orhigh-riskfootwearfromotherfootwear(forexample,abarrorbenchsystem)orthereshallbeaneffective應(yīng)提供有效的系統(tǒng)，將穿著高關(guān)注和/或高風(fēng)險鞋類的區(qū)域與其他鞋類（例如，屏障或長凳系統(tǒng)）隔開，或者在進(jìn)入高關(guān)注和/或高風(fēng)險區(qū)域高關(guān)注/高風(fēng)險區(qū)域的防護(hù)服應(yīng)與低風(fēng)險區(qū)域的防護(hù)服在外觀別，且不得在高關(guān)注和/或高風(fēng)險區(qū)域外穿著preventcontaminati更衣過程中應(yīng)包括洗手，以防止清潔的防護(hù)服進(jìn)入高關(guān)注和/或高風(fēng)險區(qū)域后，應(yīng)提供洗手和消毒在法律允許吸煙的情況下，應(yīng)提供指定的控制吸煙區(qū)，該吸煙區(qū)應(yīng)隔離開來，以確保煙霧不會到達(dá)產(chǎn)品，并安裝足夠的排煙系統(tǒng)排除到arepermitted,theareashallbeofsuitablelocation員工帶入生產(chǎn)場所的所有個人食品應(yīng)妥善儲存，保持清潔衛(wèi)生。Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page31of89或更衣室不得存放個人食品。個人食品不得帶入儲存、加工或有允許的室外指定就餐區(qū)時，該區(qū)域應(yīng)具有適當(dāng)?shù)奈恢煤蜅l件，并供應(yīng)商的食品安全和質(zhì)量部門應(yīng)制定政策，至少每六個月檢查一次員3.1Externalfacilitystandards外部設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)3.1.1Thefacilitysiteshallbeofsuitablesize,location,co工廠應(yīng)具有適宜的大小、位置、結(jié)構(gòu)和設(shè)計，以降低污染風(fēng)險conformtotherequirem排水系統(tǒng)應(yīng)能夠防止水或其他污染物進(jìn)入廠房constituteasourceofcontaminationinareaswheref廢棄物處理和丟棄應(yīng)能保證其不會成為食品暴露區(qū)域的污染源，并3.2Layout,productflowandsegregation布局、產(chǎn)品流和隔離3.2.1Theproductflowshallbearrangedtopreventproduc3.2.2Thepremisessh場地應(yīng)留有足夠的工作空間和儲存空間，以便在清潔狀態(tài)下進(jìn)行所有Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page32of89對廢棄物的流向進(jìn)行管理，以盡量減少產(chǎn)品污域風(fēng)險控制的方式。這些平面圖至少包括以下內(nèi)容：低風(fēng)險生產(chǎn)區(qū)（僅包含貨架穩(wěn)定、通常不支持致病菌生長的成分/食品，和/或后續(xù)工藝步驟可以控制這些風(fēng)險）microbiologicalcontamination;componen高關(guān)注生產(chǎn)區(qū)（如適用僅包含經(jīng)過處理后已減少微生物污染的成分/食品；被視為即食食品的成分/食品，以及需要溫度限制來控制致病菌的生長）reductionforListeria;c高風(fēng)險生產(chǎn)區(qū)（如適用僅包含經(jīng)過烹飪或類似過程李斯特菌減少6個對數(shù)的成分/食品；被視為即食食品的成分/食品，需要溫度限制來控制致病菌的生長）流程（包括原材料和包裝）Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page33of89排水等）wasteandreworkshallnotcompromisethesafetyofproducts.可能的情況下，所有生產(chǎn)區(qū)域的設(shè)計和定位應(yīng)確保人員能通過簡在低風(fēng)險區(qū)域，應(yīng)制定工藝流程，并使用有效的程序，以將原材evaluationoftherisksof工廠廠房內(nèi)如果有高關(guān)注區(qū)域，則應(yīng)進(jìn)行物理隔離，以保持其他區(qū)域之間的分離。隔離應(yīng)考慮產(chǎn)品流動、材料性質(zhì)、設(shè)備、人員、物、氣流、空氣質(zhì)量和公用設(shè)施供應(yīng)。如果沒有設(shè)置物理屏障，工廠應(yīng)全面Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.Printedcopiesareuncontrolled.Page34of89他部分之間的隔離。隔離應(yīng)考慮到產(chǎn)品的流動、材料的性質(zhì)、廢棄物、氣流、空氣質(zhì)量和公用設(shè)施供應(yīng)。轉(zhuǎn)運(yùn)點的位置不得影響域與工廠其他區(qū)域之間的有效隔離。應(yīng)采取適當(dāng)措施，以盡量減少產(chǎn)廠房應(yīng)留有足夠的工作空間和儲存空間，以便在安全衛(wèi)生條件下3.3Storagefacilities儲存設(shè)施3.3.1AllfacilitiesusedforthestorageofitemsrelatedtoS用于儲存星巴克生產(chǎn)相關(guān)物品的所有設(shè)施應(yīng)清潔、有序且適TemperaturecontrolofstoragefaciliTemperaturecontrolsectiono3.3.2Ariskassessmentshallbedevelopedtopreventrelevantcrosscross-contaminationofproductoccurs應(yīng)制定風(fēng)險評估，以防止在接收、儲存和搬運(yùn)活動中發(fā)生交叉污染，同時，products.Whenverticalsfromoverheadmicrobiological,chemicala應(yīng)對過敏原以及生、熟產(chǎn)品進(jìn)行隔離。當(dāng)使用垂直貨架或立體貨架時，護(hù)產(chǎn)品免受上方微生物、化學(xué)和物理污染源Allrightsarereserved.Reproductioninwholeorinpartisprohibitedwithoutthewrittenconsentofthecopyrightowner.